留家廚房 (已結業)

慕名而來的我, 抱住失望的回。 老實說服務已經麻麻, 燒雞太鹹, 皮脆但真系OVER晒啦個味, 太濃啦尤其近皮和近肚的地方。 蘿蔔糕不夠蘿蔔, 好粉的感覺, 亦是太鹹, 都是本身調味的鹹而不是太多蝦米呀之類的問題。

Was passing by and decided to drop in for lunch. With a michelin star awarded, who could pass this up? Unfortunately in the end, there was nothing too special in the food. We got the stir-fried bitter melon with salted egg-yolk & minced pork, and the braised minced meat & eggplant with shrimp roe, as part of the set lunch. The dishes turned out well but not spectacular. Home style cooking is a great trend right now which everyone loves, but the trouble is, its hard to find a stand out place, giv

朋友話請我飲茶,不愛太噪鬧不傳统的我試了這間,母須等位雖然枱數不多但招呼人手充足 三個人點了四,五碟點心,蝦餃, 糯米雞,香煎蘿蔔糕及我至愛必試的咸水角及一碟炒麵,全部即叫即煮,新新鮮鮮,香噴噴 蘿蔔糕好香趣, 出色香口的咸水角令我整天回味,餡料好味. 環境及食客也有水準,沒有吵鬧beeleebala果種~~

西歷八月，Eric 從安徽牧牛湖，帶回一簍「六月黃」，不賣，只與親友分享。 大閘蟹一生經歷五次脫殼，第三次脫殼時肉嫩膏飽，美味堪吃，是為六月黃。眾多食家好友都極之推崇牧牛湖大閘蟹，紛紛聞風而至，有劉健威及兒子劉晉、鄧達智、唯靈、一濠、葉一焜、葉潔馨等。地點定於由劉晉打理的「留家廚房」。劉健威翌日就在信報專欄撰寫此飯局；其後一濠、鄧達智亦分別在都市日報、蘋果日報專欄描述。(節錄自「立秋，六月黃」 2011年8月11日 信報 劉健威 此時此刻） 代理大閘蟹的朋友從安徽牧牛湖帶回來一筐「六月黃」和蟹粉...... 每隻小蟹只有三両左右，但掰開來蟹膏很飽滿。吃起來是個「清」字，既清甜，又清香，跟冬天大蟹的濃鮮吃起來很不一樣......吃蟹粉豆腐，尤其吃出其和冬天完全成熟大蟹的分別——蟹膏是淡淡的黃，完全不帶紅，看起來像幅淺絳山水，顏色恍惚也可隨時逸去；味道也不像慣吃的蟹粉，鮮味清淡卻悠長其他「留家廚房」的菜色全部都非常美味。劉健威父子最利害之處，是跟本地漁民有交情，經常買到最好最時鮮的海產、蝦膏等，普通人千金難買啊！當天有一尾八九斤重的黃勒，屬油斑的一種。一魚兩味，魚頭斬件蒸，魚身炒球。魚肉爽

令全家人都食到好火的一餐 - 留家廚房, 絕對冇下次! 一人行九人, 訂咗枱晚上八點。 八點準時到, 大家泊車在留家廚房前, 心唸第二round枱八點到應比夠時間佢哋處理...唉! 熱到油都出晒, D長輩塊面燶燶!! 点解?等咗差不多半粒鍾。小弟自覺大件事, 因為我之前同D長輩講 -- "以前我都去過同一老闆開的黃色房門, OK嫁喎! 試吓新嘢啦! 都好多人讚。 唔好咁悶成日農圃、西苑同利苑啦! ......"位一:等咁耐; 一個人都冇人出嚟笑吓say吓sorry。叫個伙記出嚟say吓sorry都得掛。極唔掂! 冇計, 九人行, 時節冇訂位難轉地方! 位二:唔見有客出, 最後要上佢哋個一樓"私房"...成半粒鐘唔通你係要嚟set枱??? 上到去裝漢用夾心木板做牆, 洗手間銷唔到門又不太衛生, D伙記出出入入, 熱氣逼人又悶焗! D長輩塊面燶燶已冇可再燶, 大家問 - "邊個訂位嫁?"......都唔洗小弟再多講。就一"私房"只能放兩張枱的隔嚟枱班老外也問伙記 - "你覺得我哋八人可坐下嗎？我們有訂枱的。這樣是什麽安排?" 一臉無奈坐低。而小弟唯有期望食物水平OK可以有個交代..

It was really cool having dinner here and fun gathering with Aquarians and the lovely LQ.There were so many items to choose from, in the end we had pomelo skin with dried prawn roe, fried liver, fish, lotus wrapped rice, ribs and stuffed fish, chicken.It was the first time I tried pomelo skin, so glad I tried it. It was so different to how I imagined it to be.The texture was like braised white carrot, and it was slightly translucent which I didnt expect because raw pomelo skin is white, like the

某日午飯後路經清風街，看見一家食店還坐滿了食客，當時已經是二時半過後，心想還有那麼多人，這家食店的出品應該不會差到那裡去吧，下次有機會必定要試試。年三十當天的上午和內子到維園逛年宵，我們還未吃東西，想起了這家店，本來打算試一試。可是我們實在來得太早，距離食店的營業時間還有一個小時，唯有打消試吃的念頭找別的地方去。上幾個星期六剛巧途經附近，剛好又是午飯時間，內子和我便入內一試。這家食店名叫留家廚房 Kin's Kitchen。我們點了一個二人的午市套餐，可以在餐單中選兩個菜，並且每人有一碗老火湯，白飯和甜品。由於每樣菜也想試，挑選了很久才決定要了一客生煎鹹魚肉餅和蝦籽山根豆腐，菜來了以後又忍不住口，多叫了一客煙燻雞。當日的老火湯是粉葛鯪魚赤小豆煲豬展，味道OK，而且上桌時湯仍保持得很熱。生煎鹹魚肉餅很好吃，因為是煎的關係，鹹魚味特別香，而且肉餅脆口，沾些喼汁味道更佳。蝦籽山根豆腐也很好吃，餸菜上來時舖滿了蝦籽，為平凡的山根和豆腐加上鮮味。煙燻雞應該是此店的招牌菜之一，雞肉不算肥美，但煙燻味濃，將雞肉沾滿煙燻汁來吃很過癮。飯後每人來一小碗腰果南瓜露，味香而且口感十分之滑，看來應該是用日本南

今天午餐和家人到這獲米芝蓮一星推介的餐廳用膳, 這裡環境都算可以, 我們被安排到二樓的座位(侍應會帶領上樓入座). 我們點了留家炒飯、蝦餃、珍珠雞、粉果、粉腸鯪魚球粥、雞粥、鮮蝦腐皮卷、蘿蔔糕及綿花雞. 這裡雖然是獲米芝蓮一星推介的餐廳, 但個人認為它的點心除了是做得比一般酒家較為精緻(意思是指它用料及賣相都算可以, 比一般集團經營的酒家好些少)之外, 並沒有什麼特別出色之處. 或許由於我們吃的只是一般點心, 而並非這餐廳聞名的其他食品菜式, 故個人並不太感受得到米芝蓮一星的驚喜之處.留家炒飯: 飯炒得算乾身, 一粒粒的, 用料亦充足蝦餃: 選用的是海中蝦, 算是彈牙可口粉果: 味道一般, 跟蝦餃一樣, 內有海蝦一隻珍珠雞: 賣相及味道一般, 用料都算充足蘿蔔糕: 材料多, 味道普普通通啦鮮蝦腐皮卷: 腐皮香脆, 內有鮮蝦, 味道不錯整體來說, 或許我們吃的只是一般點心, 故不太感覺到米芝蓮一星的魅力. 食品質數可以, 但價錢比一般酒家略貴, 一試無妨.

已經到咗午膳1點多，入去祇6、7檯客。服務員相當勤快，坐低就5分鐘唔使有茶。點咗個午餐，例湯加兩餸有糖水。先講例湯：粉葛鯪魚赤小豆湯。飲落覺得有啲唔妥，食落舊粉葛發覺有燶味！到餸係上湯蒜子津白及梅菜肉蒸豆腐。論味道豆腐好過津白，因為我懷疑上湯係史雲生。反而糖水係木瓜雪耳煮得幾潤，亦係我最滿意出品！綜觀收費為$145，以午餐及水平嚟睇我覺得有更好選擇！

想試的店子真的太多，這一間就是在Wish List之中的其中一間，是日就六位人馬，來試試店家的手勢吧，店家的舖位位於食店林立的清風街。店家自稱提供冇味精冇雞精的古老自然廣東菜，加上店家的名氣，令本人對此店食物的質素是充滿幻想；至於服務方面，在此也真的不吐不快，店家地方淺窄屬情有可原，但是日我們的座位實在是坐得太過唔舒服，我們一早打電話來訂位，而且說明要吃四隻大蝦，每隻過百，自問消費都不少，但竟然六人都被安排坐在一張四人桌，還要拍埋牆，可以坐人的圓周位置就更少，大家不斷被迫批對方手肘，難道訂了位來都要咁對待客人？不斷要求要轉換桌子，幾經波折轉了位是好了一點，但餐室的侷促感都是太大。咱們訂了四隻大蝦，大蝦是由緬甸來的，店家供食客選擇有用三種煮法，分別是用上豉油皇煮、蛋黃煮及上湯煮，有人選了蛋黃煮的，本人也吃了丁點，蛋黃煮即是俗稱的黃金大蝦，可是第一個問題就是，為何那隻蝦的面層點解咁濕，那些蛋黃是一撻撻的，不是兜到很乾身的掛上到蝦殼上，吃入口香味同時亦被影響了，但蝦肉很明顯很爽口，所以都算好食。然而本人就選了上湯大蝦，有靚的食材，任何時候都是反而簡約一點更好，走過油帶香脆的蝦殼，掛上不少的高

很久沒有光顧劉健威先生的留家廚房了。可惜今次是失望而回！乾巴菌炒蛋- 蛋炒得剛好，不乾不老，乾巴菌重泥與菌味（本已不是野味的配搭，菇香欠乏，只可說是健康的選擇） 蘿蔔糕- 一碰即散，很削！北菇雞粥只能說很住家自己煲的味道，即不夠好味！！西洋菜陳腎湯，味道偏咸，單調欠層次。相對下留家廚房的燉湯- 夠味夠濃，不油，勁好喝！咸水角，皮厚函少。咕嚕肉，外表一流，內則九流。肉質奇硬！難以下嚥！薑汁芥蘭，超多油、炒得過久，偏老，有渣！

我地今日黎一間健康既半私房菜館：留家廚房，那就是由私房菜鼻祖劉健威先生開設的留家廚房。堅持不落味精雞粉，幾乎每日到香港仔街市入貨，肉類絕不用雪藏貨，以食材鮮味取勝。餐廳主打手工多的傳統懷舊粵菜~~老闆劉健威~~留家煙燻雞，招牌菜~~先用豉油汁將走地雞浸熟、吊乾，最後置於鑊內，連同玫瑰花一同煙燻。雞肉保持嫩滑，沒有絲毫多餘肥膏，煙燻味跟豉油味互相配合，不會搶去對方的味道，甜中又帶玫瑰花香。淡淡的煙燻香味~好特別呀！五味骨，混合少許薑片、咖喱粉、涼瓜汁、香醋、冰糖醃製。以上五種味道。入口肉質嫩滑，一點都唔軔，容易咀嚼，唔黐呀，好特別的菜。平時我愛甜酸骨，呢個又別有一番風味！

很久沒有光顧留家廚房. 晚上九點, 仍然有很多枱客, 有些拿著酒柸悠閒地聊天, 有些跟老板大談菜色精粹. 我們一行五人, 首先點它的招牌菜薰雞, 可惜沽清. 之後由朋友發板, 她點的菜很清淡很特別, 果然是識食之人. 首先是柚皮, 很難得有這道菜, 味道不錯. 之後是鮮蔬椎山, 我很驚訝可以用椎山做出那麼特別的味道, 還有冬瓜雲腿, 實在太美味了, 雲腿夾在兩片冬瓜中味道變得很清很香. 我就點了很大路的五味骨, 大塊大塊的, 不錯.能夠把簡單的菜色做得那麼與眾不同, 而且水準從沒有遜色過, 真的沒有幾間食店能做得到‧thumb up!

　　是次為另一位壽星女慶祝生日，她喜歡吃煙燻雞，便與她一同前往此地嚐試。數天前留座並預留了幾款菜餚。是次沒有自攜酒類，故點了大量啤酒、飲品。　　零八年首嚐這裡的午膳，印象不錯。同樣環境呈黑白中國風，幽靜雅致，吸引了不少「追星族」前往。店方安排一大桌供十二人，由於其他人還未到齊，故點了三道前菜，邊喝邊吃。上桌是酥炸雙脆（子薑皮蛋）、酥炸鵝肝，本人遂意炸子薑皮蛋，效果不錯，子薑皮蛋融合一起酥炸，味道鮮甜，但內裡的味道並不是柴條，沒有散開，是一道高水準的小吃。而鵝肝的味道還可，我只吃到一件，因為被其他「餓軍」清洗。幸好蒜片牛柳粒及時上桌，外觀不俗，顏色呈啡，混合不少蔥段、香蒜片，醬汁濃厚鮮味，肉嫩而肉汁豐，絕對適合作餐前小吃。此時其他人到齊，便示意店方陸續上菜。　　前菜盡清後，侍者端上每人一份的燉湯，每天不同，是日紅蘿蔔粟米牛蒡瘦肉燉湯，清甜鮮味，油分不多，故很快便喝光。梅菜蒸芥膽、一隻留家煙燻雞同時上桌，此時特別點了數碗白飯，目的為了菜餚而吃。梅菜、香蔥置上的芥膽，盡收梅菜鮮味，拌飯而吃是不錯。壽星女十分期待的煙燻雞，雞內臟同併而上，先夾起雞件、雞腎予她。先嚐一口，雞皮滲有煙燻香味，肉質嫩

攪到九點幾先食飯，原先諗住入大坑開飯，無咩頭緒，走左黎清風街，今日想吃的係中菜，呢到未食過，就試下如何。時間不早，已經無咩客。環境不錯的，跟同街幾間小廚唔同風格。九點幾，好肚餓，三個人，都叫了六款小菜，應該夠飽了。先黎係炸皮蛋子薑，酸辣既子薑薑過皮蛋味，加上個人對子薑興趣不大，不太對我胃口。另一樣小碟係九轉大腸，外皮脆脆地，很可口，大腸夠肥，食落有脂香，就算食多幾舊也不覺油膩，很不錯的大腸。推介的招牌燻雞，雞皮帶有淡淡煙燻味，好野。雞肉不太肥，食落帶點甜，很好的推介菜。亦要了另一款推介五味骨，個汁聞落似咖喱牛腩味，食落酸酸地，有點怪的汁，肉大舊，不過很腍的，不喜歡個汁，肉煮得好味的。肝膽相照即係鵝肝炒芥蘭，個醬好濃既內藏味，不過食唔出係鵝肝味，可能食鵝肝食得少，睇黎要食多d學下野。 最後的係牛柳粒，很入味的，不韌不乾身，肉汁多，水準不錯的。時間不早，最後一枱埋單，阻住人地收工，實在抱歉。食物不錯，滿意的一餐。