粵桂樓 (已結業)

今年二月份出現四年一度的29日，相應這個特別的日子，我們選擇在加州大廈嚐中菜。加州大廈十居其九都是西式餐廳，日式及韓式也能找到，而提供中菜的只有「Fovea」。名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易讓人聯繫到中菜身上，反而私人會所的感覺較強烈，估計這是「Fovea」獨特的賣點和另一個重點吧！不過，試問誰不愛美麗，能在這樣華麗高貴的地方進膳，確是一種夢幻的享受！暗暗的環境，以藍黃燈光襯托，置身其中，有如繾綣星光下，洋溢百般浪漫！在浪漫之際，侍應送上黑魚子燻蛋。黑魚子鹹香與燻蛋的香氣配合得很，糖心雖未至於完美，但入口綿蜜甜潤不減，先給味蕾送上點點引誘！水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隱若現的透明感，入口爽中帶軟，醬汁的蔥味甚為香馥香，與黑魚子燻蛋形成一濃一清的對比。隨後是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋凍。膠質極為豐腴，口感煙韌而鬆化、牛香十足，配上麻辣的醬汁，非常惹味，個人十分欣賞這道麻辣脆牛筋。另一道是張果老肴肉。首先張果老是何許人？原來他是一位煉製丹藥的道士，後來成為八仙之一。沒跟廚師細問張果老跟肴肉有何關係，莫非是指肴肉由千錘百鍊而成？張果老肴肉用上醒胃的醋汁，不過質感較為繃硬，

人越大， 越著重養生飲食， 少調味料，著重食材的質素，來得更健康。但說易行難，尤其是幾乎晚晚外出用膳的都市人， 少菜多肉， 多油多調味......來到蘭桂芳的Foreva， 酒吧式的格局， 卻提供養生手功中式菜， 意想不到啊~水晶脆海蜇 $90， 第一次吃塊狀海蜇，用了點醋與麻油來調味， 超爽脆。張果佬肴肉 $128， 我認為肉的份量較多， 啫喱位置太少，而且質感較挺，肉質亦較實淨， 有少少影響了口感。燻蛋(4件) $120， 煙燻味很香，金黃的蛋黃呈黏黏漿漿的，蛋白全熟卻有彈牙感。田園草莓蝦球(6件) $168，除了咕嚕，原來與草莓與蝦球都好搭配， 主要是草莓醬清清甜甜的，濃稠得宜，不多不少的掛在大隻彈牙的蝦球上， 好甜蜜啊～整晚最熱氣的，應該只有避風塘松葉蟹鉗(6件) $168，脆漿鬆脆夠薄，不會吃到粉糰，夠乾身香口，啖啖肉又不鞋口。花膠太子菜 $128，太子菜原來是菜心，不過已切走菜莖外層，菜心來得好清甜爽脆; 條狀花膠吃得方便，若果有黏黏的膠質感，會吃得更開心!櫻花蝦蟹肉炒飯 $138，這個飯好適合怕油戒鹹的朋友，非常的乾爽，而且好淡口，正好配搭櫻花蝦來吊味， 略嫌蟹肉太少。貢

I like FOVEA because they have decent dance lights for clubbing.Upstairs, they serve food and it was pretty good.Here was what we had:++++++++Jellyfish:Big chunks of jellyfish seasoned with fragrant spring onion and sesame oil.++++++++Spicy beef tendon terrine:The spicy flavour was nice but the texture was too chewy for me.++++++++Chinese pork terrine:張果佬肴肉Not sure what the English is for this type of pork but it tasted like salted pigs knuckles.Again, the jelly is quite chewy.++++++++Soup of th

繼續帶子洪郎的生活, 一個人帶著小晴晴的夜晚, 可不容易過呢, 還是跟朋友們吃頓晚飯比較好. 是晚來到加州大廈的Fovea, 始終是新店子, 環境不俗, 我們坐在沙發位, 小晴晴也能夠乖乖的坐下, 真好.黑魚子燻蛋 $30: 7分, 這裡雖然是型格的地方, 但就是供應中菜, 令人意想不到. 由頭盤開始, 黑魚子燻蛋, 帶煙燻味, 不過欠了點流心, 但就勝在加入了黑魚子, 提升了鮮味呢.麻辣脆牛筋 $128: 7.5分, 入口有咬口, 味道是麻中帶辣, 幾惹味的, 其實這道菜式, 應該更適合喝酒的朋友吃呢.張果老肴肉 $128: 7.5分, 相近似的是張果老肴肉, 不吃牛的朋友, 就可以點選這道前菜, 味道清香, 但肉質就比較實.赤小豆粉葛煲鯪魚 $80: 5分, 來到湯品, 赤小豆粉葛煲鯪魚味道實在太鹹了, 也不太喝得到鯪魚的味道.田園草莓蝦球 $168: 7.5分, 小晴晴最愛吃士多啤梨, 這道田園草莓蝦球就很她心意了. 蝦球吸收了士多啤梨汁, 蠻惹味的, 肉質也幾爽口, 伴碟的士多啤梨, 就留給小晴晴享用好了.避風塘松葉蟹鉗 $168: 7.5分, 至於避風塘松葉蟹鉗, 帶點辣勁,

竟然，一個club的西式裝修， 吃的竟是中菜，令我感到十分震憾！而且吃的更令我回味到這一刻都在回味中！今天吃的是由朋友全權安排,我只負責吃!這道凍龍蝦, 「聽說是要先預訂」分開要3個部份,有身/鉗/尾部。每一個部份的調味都不同的，見到鉗的部分，頂部有幾粒透明狀及深啡帶黑色的粒粒，分子料理製成的汁，酸酸甜甜帶點咸味！非常新奇的調配！這調味能帶出龍蝦的鮮味！最加分的是這道湯，發財好事湯， 味道極級推薦！非常足料外，用料非常新鮮，夠火喉，煲得夠時間，飲得出煲得非常用心，這湯令我回味不過！然後就到一個 野菌千頁豆腐， 這個菜十分考師傅功法，切得非常薄而均衡，豆腐非常白滑，加上野菌調味，美味！花膠太子菜， 這道菜的特式是，有切成一條條的花膠，健康養顏，以及非常少吃的太子菜。甜品：貢品桃膠功夫豆腐花 這個真的，最適合愛美女士們，桃膠是旱有的膠原！加上師傅的刀工法，令我驚嘆！甜甜的果然非常滋潤！

跟朋友在附近happyhour 完，就是醫肚子的時候吧！但吃量都是不太大吧，就走到California tower,聽聞有很多很多選擇的呢。最終我們到了，這間。本以為是night club原來現在都成了餐廳呢！先點了個：水晶脆海蜇， 海蜇頭是我最愛，爽口之餘又吃原膩的！只要咬多幾啖再吞下就更易消化呢！味道酸酸咸咸的，非常開胃。最適合我們這些飲完少少酒的人喝！麻辣脆牛根， 這個菜式十分有趣，就可少少的吃，他的骨膠原，最令人期待！吃一口，骨膠原部份入口即溶！十分驚喜的，更有回麻辣味的。黑魚子燻蛋 我們4人剛剛好每人半隻，就像台灣出名的流心蛋一樣，流心的蛋黃，惹味極了！避風塘松葉蟹鉗， 朋友們非常歡喜熱氣的食物，回點了這個主菜。惹味到不得了，非常吸引！那些在旁的炸蒜是我最留心的！不停吃不停吃！今次hh後的正餐，令我帶有一番新鮮感！

FOVEA是一個位於中環蘭桂坊的會所⋯⋯朋友說這裡有養生中菜⋯⋯完全有點難以致信⋯⋯不過，盡管一試。這裡的裝修⋯⋯絕對是中環蘭桂坊西式會所格局，不過食物絕對是中式，以養生為主題麻辣脆牛根 $128麻辣味不是很濃，牛根有很重的膠質，造成啫喱吃的時候會比較好口感。燻蛋(4件) $120很香的煙燻味，蛋黃糖心半熟。是日靚湯(沙參玉竹湯) $80沙參有養陰清肺的作用，玉竹有潤燥止渴的作用，兩者一起來煲湯可以保養肺部，有不錯的食療功效。這個湯味道清甜，飲得出是沒有味精的！野菌千頁豆腐 $128一眼看這個菜式，不得不驚嘆廚師的刀工⋯⋯竟可將豆腐切成這樣再排成這樣。豆腐豆味香濃，據說是用上百福豆腐來的⋯⋯可見餐廳對用料也十分講究。中間用上了野菌來配搭，野菌味清新香濃，這絕對是一道健康養生的菜式。花膠太子菜 $128 花膠比較爽口，太子菜是菜芯中間最嫩的部份，加上杞子⋯⋯這道美食絕對是養生佳品。櫻花蝦蟹肉炒飯 $138 炒飯十分乾身，本身味淡，加上櫻花蝦則剛剛好。貢品桃膠功夫豆腐花 $68桃膠是大熱食材，含豐富的膠原蛋白，也是純素，適合素食者吸收膠原蛋白。豆腐花很香豆味，糖水中帶有淡淡的甜味，再者將豆

如夢般的一個他和朋友到中環加洲大廈二樓吃晚餐，上到來，燈飾很美坐位華麗，很夢幻，很西式，但原來這裡是吃中菜的，當天朋友心情不太爽，所以邊在夢幻中吃邊听夢幻的故事她是個率直的女孩，像這個水晶脆海蜇$90，精瑩通透，簡簡單單，看似普通，吃下去爽爽彈彈，外表簡單，內在神秘，雖然如海蜇一樣沒有讓人眼前一亮的樣子，卻帶點可愛的粗魯，身邊都有無少人對她有意思，唯獨她就是被一個人吸引住！他是個脾氣有點火爆的人，就像這道麻辣脆牛根$128 ，外表精美優雅，吃第一啖，平平無奇，多𡁻幾下才發現有如此韌勁，再散發出辣辣的感覺，這種性格和感覺完全把她吸引住。喝住沙參玉竹湯 $80，順滑清甜，油份不多，材料十足，沙參很多時會帶酸，但這個完全沒有這個問題，喝住湯，沙參+ 玉竹= perfect match , 就要講他們的故事，她愛上了這個他。。。一見愛上，一拍即合，如上天賜她禮物他對她來説，就如這碟燻蛋(4件) $120 ，圓滿，幸福，有流心的甜蜜感覺，也有煙燻的實在，那種實在的味道在口腔內停留。田園草莓蝦球(6件) $168草莓醬鮮甜美果，大蝦很彈牙，充滿口感，兩者配合更提鮮味, 一碟六件，實在有點不夠啊！兩

JAY 歡場裡無真心 ; JAY 不肯相信亦應知90 年代劉美君憑午夜情一曲一炮而紅, 九十後唔識佢唔緊要。相信夜總會Nightclub各位無理由會唔識。夜總會 於70-80 年代為光輝歲月, 相信當年不小男仕晚晚在這些煙花之地燒銀紙。但每個時代都有終結, 而最經典的大富豪和新花都夜總會也是同一命運, 於2012 年同年結業, 相信當時實在令不小老粉心碎。但現在蒲友當然係去蒲夜店、夜場等, 地點是揚威國際的 蘭桂坊 。Fovea Club位於加州大廈1/F是夜和幾位非蒲友來到2樓 FOVEA 吃晚飯。坐升降機上二樓, 一開電梯門門, 即被那氣場嚇到心都離一離。感覺~ 好 ~ 夜 ~ 店 。藍襯黑的柔和燈光, 寬躺弧形沙化, 明明係Clubbing 菜廳但咪理咁多 既來之，則安之 。我們先點了幾款小食熱身水晶脆海蜇 $90有別於一般條狀海蜇, 而它是圓形一片片的, 口感十分爽脆, 雖然我並非重口味, 但亦覺得它過份淡口。麻辣脆牛根 $128 和 張果佬肴肉 $128兩款做法如出一轍, 只是前者用上牛跟, 所以口感相對地更有嚼勁, 而且加上麻辣油, 味道濃郁而惹味, 叫人吃不停口。很美的一

近日的一餐晚飯，就在這間位於燈紅酒綠，夜夜笙歌的蘭桂坊裡的中餐廳裡享用。也許是因為這間位於加州大廈2樓，名為 Fovea的中餐廳與位於它樓下1樓的酒吧 Fovea Club同出一源的關係，所以裡面的裝潢陳設一點也不像一般的中菜館，而是充滿型格，像似一間高級西餐廳多些。這一晚，與友人們坐在舒服的絲絨沙發上，在帶點夢幻的燈光中，談談說說，享用了多道精緻的菜式。當中有些味道不錯，有些就只是強差人意。最先上桌的是「黑魚子燻蛋」（$30）。這燻蛋處理得不錯，蛋香宜人，味道適中，加上有鮮味的黑魚子充當最佳配角，雖然燻蛋不夠流心，仍能讓人吃得滿意。「 張果老肴肉」（$128）與「麻辣脆牛筋」（$128）賣相接近，一豬一牛，一辣一不辣，就各有風味，肴肉中晶瑩的啫喱凍與豬瘦肉比例恰當，味道亦好；牛筋口感較脆而有嚼頭，少許的辣更能刺激食欲，兩者都做得不錯。這晚的例湯是以精緻的盛器裝載的「赤小豆粉葛煲鯪魚」（$80/窩）。這湯無疑是十分濃郁的，但卻有點濃得過份，而且味道也偏鹹，所以我只是喝了半碗左右便沒有再喝下去。主菜「田園草莓蝦球」（$168/6件）雖然材料簡單，但外脆內嫩的蝦球配以豔麗誘人的草莓汁，無論

大家有冇想過在浪漫環境下坐著絲絨櫈吃一頓"中菜"呢!!浪漫的我便找到這樣的一間Fovea位於紫醉金迷的蘭桂坊中^0^高樓底下帶出全是浪漫情調,能這樣吃一頓特別的中菜也頗愜意呢~第一道菜{黑魚子燻蛋}$120/4隻~燻蛋放在精緻鐵匙羹上,外貌須未臻完美但幽幽燻香及軟綿蛋黃也足以令人心醉~{張果佬肴肉}$128令八仙之一的張果佬連瑤池也不去而尋找的肴肉多吸引喔!!這兒的肴肉比較肉多可幸尚算酥嫩,帶有煙韌的豬皮及膠凍是不錯的前菜呢^0^隨之而來係{野菌千頁豆腐}$128真的要讚大廚刀功將嫩滑豆腐切成薄,再配上野菌味道清香吃得材料真味道而且健康非常,如果豆香能多點會更加誘人~吃罷清淡菜式繼而到惹味非常的{百花樟茶鴨}$168~由一重沾滿芝麻蝦膠,一重樟茶鴨組合而成香氣撲鼻,吃下口感層次分明咬口十足,味道香濃喜歡重口味朋友必愛它呀~還有特別介紹這個像珍珠葉的原來係羽衣甘藍,帶點油潤脆口很對我胃口呢!!{貢品桃膠功夫豆腐花}$68近年大熱的桃膠亦被這兒的大廚盯上,配合鬼斧神工的刀功將豆腐花用菊花造型

愛蒲吧的友人，總愛在活色生香、紙醉金迷的蘭桂坊留連。據說，加州大廈開了一間挺特別的餐廳Fovea，一樓乃Club，上層則是西式裝潢，且金碧輝煌的中菜廳。去到一看，所言非虛，餐廳樓底甚高，柔弱燈光，深色雲石圓枱方枱配墨綠色的復古絲絨梳化，再配上天花板懸垂著的閃閃吊燈，摩登型格之餘，感覺既瑰麗又堂皇。不過，從表面來看，確實與中菜廳扯不上任何關係的﹗若非有識途老馬，小妹應該不會貿貿然踏入這一間餐廳的……由友人拍板，先來數道餐前小吃，喚醒沉睡了大半天的味蕾。海蜇營養豐富，可分為海蜇頭和海蜇皮，前者肉質較厚且軟腍，後者則較爽口彈牙。打頭陣的水晶脆海蜇$90，絕非泛泛之輩，清爽帶麻油香之餘，口感還比坊間一般海蜇更加爽口彈牙，且富咬口和嚼勁。蛋痴小妹，最愛吃蛋，尤其溏心煙燻蛋。至今，仍回味香港老飯店蛋白爽滑Q彈且煙韌、溏心蛋黃極為澎湃且黏香而煙燻味又香濃的燻蛋。穿洋裝的Fovea，能夠拿捏到這一道上海小吃的精髓，煮出一道好吃的燻蛋嗎？Fovea的黑魚籽燻蛋$120/4件，加入了鹹香出眾的黑魚籽，多了一份鮮味，以及豐富了口感。紅蘿蔔雕成的橙花，襯以綠葉，視覺效果奇佳。放在鐵匙上的燻蛋，蛋白呈淡褐色，蛋

盛智文貴為「蘭桂坊之父」，你應想不到他是滴酒不沾的吧（看過報導說，他純粹不喜歡酒的味道）。賣酒和靠酒發達的不喝酒，正如夜場有中菜午市套餐一樣，不對立。以前中學附近都有不少酒吧，中午時候一眾女生都毫無懼色的踩場食個lunch；pub 和club 相比，後者的裝潢好些，空氣都清新一點。蘭桂坊的斜路在日間有不少pub 都有做lunch，但club 有做lunch 我還是第一次見。2015年年尾時有朋友提議到Fovea Club，怎料到最後是失之交臂。始料不及的，我第一次來Fovea，是到它的中菜餐廳。樓高27層的加州大廈，建成後都吸納了具吸引力的租戶，例如是Louis Vuitton Moët Hennessey旗下的CE LA VI 和俺の割烹。Fovea 的上層是中菜廳，下層是club。有別於日間做埋lunch 的酒吧，Fovea 原本就是分兩層，定位鮮明，不過還是覺得有點風馬牛不相及。Fovea 是生物學名詞，是我們視網膜的中央，用以對焦呈像；用來做club 的名稱，挺帥的。一出電梯，心想：「如此西化的佈置，是中菜餐廳！？」一轉彎，看到的卻是另一番景象。金碧輝煌的裝潢，配以墨綠色的絲絨