粵 (香港黃金海岸酒店)

營業中

休息中

2020.07.09 😊【久別重逢 驚喜處處】食在屯門因疫情關係 已經數月未與一班食友相聚適逢生日聚會 就相約於屯門黃金海岸酒店的中菜館吧今次是小妹第二次到來「粵」 依然驚喜處處😝是次不但保留傳統粵菜的特色 亦加入雲南風味🔸香槽鮑片伴海蜇頭踏入7月天氣炎熱 先來點冷盤打開胃口吧薄切鮑片爽口 再加上彈牙海蜇頭擺盤造型有如海洋世界🐚冰冰涼涼 暑氣全消🔸鍋貼大蝦多士伴鮮果大蝦多士是道經典的菜色偶爾在舊式酒家或茶餐廳亦會找到影蹤主角大蝦打成蝦膠 非常彈牙🦐奉上酸甜糖醋汁 令人不禁聯想起咕嚕肉火使控制值得一讚 雖然是油炸食物 卻不會太油膩而是次的大蝦多士 有別於常見配搭沙律醬改以鮮果沙律 造型討喜又減低邪惡感🔸鵝肝片皮乳豬件 蜜汁叉燒驚喜的確是一浪接一浪粵菜飯館居然會有壽司食?!🍣原來是我們的下一道菜色「鵝肝片皮乳豬件」片皮乳豬件、青瓜、鵝肝片、脆米 層層疊交雖然用料為中式材料 外型卻有如一件日式壽司不得不讚賞Jacky師傅的創意整件「壽司」脆得過癮 蜜汁叉燒半肥瘦令人留下深刻印象🔸鮮松茸鮑魚燉雞湯鮮松茸一向有「菌中之王」美譽而成熟的松茸必須在48小時內採摘 可見非常珍貴是次配搭上鮑魚及雞燉湯鮮

聽過「粵」呢個名一段時間，公司之前活動都試過喺度搞，不過陰差陽錯下，錯過了。反而喺屯門黃金海岸兩間餐廳都食過，就係唯獨是「粵」未食過，試過北角的「粵」，也不錯，相信呢間同樣有水準，於是我朋友約去呢度食飯，就唔使諗即刻赴約。成日同自己講一定要黎試吓，點知終於有機會來到吃飯。主要原因上次同事嚟到，佢話師傅嘅菜式都做得好好，有幾個好好食嘅signature介紹左俾我，於是來之前就再寫下菜單，有啲準備，再加一啲新選擇就寫咗呢張菜單，就同幾個朋友嚟食。由於地方較遠，一班人由紅磡入嚟食飯機會都唔多，梗係要試多幾種唔同嘅菜式，有前菜有湯有主菜有甜品，食到真係好飽。餐廳非常之舒適，同黃金海岸嘅自助餐一樣，地方大，當然呢個亦都係之前可以攞米芝蓮嘅原因之一，服務也很好，食過一次後都幾難忘。前菜係香糟鮑片伴海蜇頭，非常精彩，送白酒一流，鮑片好入味，海蜇頭爽甜。好像係普通蝦多士，但其實脆得來又好食，鍋貼大蝦多士伴鮮果樣子不錯，咬下去，好有驚喜，最重要不會太熱氣。中菜當然要吃燒味，今晚吃了鵝肝片皮乳豬件和蜜汁叉燒，完全冇想過鵝肝同乳豬會咁夾，加上個叉燒的肥美，好好食，最重要燒得脆邊，蜜汁甜得剛好。燉湯係中菜嘅必

早前，我們一行幾人走到遠離煩囂的黃金海岸酒店，主打中菜的 <粵>， 品嚐新任行政總廚悉心設計及烹調的精彩滋味新菜式！在寧靜清幽而優雅的環境下， 跟朋友們品嚐豐富特色的中式晚餐，的確是賞心樂事！備有腰果、合核及 XO 醬！八雞湯燉花膠之所以命名為八雞湯，的而且確選用了八隻三黃雞、 竹笙、菜膽...等材料餚製而成！ 大塊厚身的花膠， 軟滑有黏性，含豐富骨膠原， 是女性恩物！ 湯味濃郁鮮甜，每一啖都是精華所在！黃燒濃汁津白卷惹味蝦球賣相相當精緻吸引！黃燒濃汁是南瓜汁， 有師傅精心調製出來，津白卷加入蝦球、 配豆腐、櫻花蝦， 爽口彈牙的大蝦球，整體鹹鮮美味，亦為味蕾帶來驚喜！話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑配上自家醃製的甜味子薑， 點上酸咪咪的話梅粉， 醬汁酸甜、肥瘦適中的肉排，柔軟入味多肉汁！梅菜菜心伴炸羽衣甘藍口味頗甜的梅菜，翠綠青嫩的菜心與甜美的梅菜同食，提升其味！鴛鴦銀絲回味蟹鴛鴦粉絲是分別來自中國及日本，配韓國年糕， 粉絲色澤均勻入味，兩者有粗幼之分，晶瑩剔透富彈性， 卻是韓國年糕份量少又幼身！ 新鮮花蟹肉質鮮甜， 滿載鮮味！最後以甜品甜意綿綿作結： 分別是楊枝甘露、燕窩

我係Chef Jacky Wu 的小fans。知道佢去左黃金海岸酒店，當然要去支持下啦！一直以來我最欣賞鄔師傅既叉燒，不過今次冇食叉燒，試左佢chef’s recommendation 既菜式。- 黃燒濃汁津白卷惹味蝦球- 火焰桂花風鱔球- 話梅玉桂酥香肉排配自家醃子薑特別講講個鱔，未開錫紙已經聞到桂花味，一開見到d鱔就知佢好脆，一咬落去，魚肉彈牙！甜甜地，好出色。另外想講講個頭盤乳豬同埋d湯。頭盤個乳豬中間夾左french foie gras，底部有鍋巴，又脆又滑，配搭得好好，加入少少西式材料而又不失中菜既係根本，唔太花巧，係我欣賞師傅既地方。湯，我揀左白雞湯，今次我唔係第一次飲師傅嘅白雞湯，食得出用料同之前的有分別，不過完全冇失準，依然好香濃，膠質豐富。諗起都好想再飲。個甜品花生騷亦都好特別，我未食過類似既花生騷，好難形容。招呼都好好，侍應笑容親切，其實我好鍾意黃金海岸，不過有d遠，以後就有個藉口多d去啦。

也不下數次到黃金海岸開餐，不是吃自助餐便是西餐，從沒想過會幫襯中菜館。促成這次飯局全因一個男人 - 新任中菜行政總廚鄔進傑(Jacky)，大夥專程品嚐其精心設計的「總廚精選菜譜」。餐前喝點白酒如何？這La Joya Reserva Sauvignon Blanc 2016色澤淡黃，帶葡萄柚和青蘋果等氣味；清新酸爽。首先上場的是「八雞湯燉花膠」($368)～想唔想像到碗中湯內含8隻三黃雞嘅精華、歷時8個鐘嘅燉煮，到底係咩滋味呢？有啲似輕盈版嘅雞汁；鮮香得要命！仲加埋手掌咁大嘅厚花膠，野生竹笙及菜膽；當刻根本係唔想講嘢，只想專心食(飲)嘢囉！「黃燒濃汁津白卷惹味蝦球」($248)～據說曾是御前膳食，這道心思菜以南瓜、甘筍及櫻花蝦煮成的濃汁，燴以蝦膠和豆腐作餡料的津白卷，味道清甜帶鮮；口感軟滑，再加上爽彈的大蝦球，真的令人食到笑哈、哈！「火焰桂花風鱔球」($388)～金光燦爛，很有小鳳姐出場的氣勢！隨錫紙揭盅的風鱔球經焰火點燃後散出陣陣桂花陳酒香，末吃已口水直流；用料也講究，只取最肥美的部分，急不及待咬一口，微脆的外皮、肉質厚彈，以桂花陳酒及桂花糖調成的糖漿，令鱔球添加了一份甜蜜滋

先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均

2019.10.29 😊【周末聚會小休好去處】食在屯門黃金海岸酒店一向都是適合一家大細遊玩的好去處不但鄰近黃金泳灘 四周環境翠綠舒適🏝️能夠暫忘市區繁忙 有如置身悠閒小島之中早在十多年前小妹也曾到訪酒店的自助餐是次適逢萬聖節前夕 友人相約我們到中菜館好好放鬆下果然跟零碎的記憶中一樣 浪漫雅致、氣派非凡酒店的中菜館曾入選《米芝蓮指南香港澳門》🏅「粵」顧名詩意匯聚傳統特色和嶄新創意的新派粵菜是次一嚐總廚精心炮製的精選菜譜不單採用上乘時令食材入饌 精緻矜貴更加入滋補養生的菜式 為食客帶來頂級享受🔸八雞湯燉花膠打頭陣先來一碗熱辣辣的養生湯水顏色金黃 味道濃郁鮮甜原來用上八隻三黃雞、老鴨、豬肉、菜膽 熬製八小時而成🐔再加上手拳大的厚花膠及爽口的野生竹笙用料矜貴豐富 飲完全身暖烘烘 嘴巴還充滿膠質是入秋養身恩物🔸黃燒濃汁津白卷惹味蝦球大廚以粵菜常見的津白緊緊地包裹著嫩豆腐及蝦膠再配上雪白彈牙的緬甸海蝦 加入蝦湯燴煮 🦐可想像到的無比鮮甜若能加上烏冬伴上湯汁簡直絕配🔸 火焰桂花風鱔球就在期待下一道佳餚時 燈光突然轉暗原來是場「火的表演」店員點火加熱菜色🔥使醇香美酒昇華 芳香撲鼻白鱔以蔬菜汁醃製 魚皮香

一家人聚餐，通常會選擇中菜，大概是可以圍著坐，方便談話，另一方面，就是中菜比較符合大家口味；對我來說，是可以吃出大廚的創意與手藝。這晚來到黃金海岸，米芝蓮推介中菜廳「粵」，每道菜都色香味俱全，有驚喜。先來八雞湯燉花膠(每位$368)，絕對是女士養顏恩物，以8隻新鮮三黃雞加上少量老鴨和豬肉熬製8個鐘，再加上大塊花膠、菜膽和野生竹笙，味道超濃郁，滋補暖胃。黃燒濃汁津白卷惹味蝦球(每位248)，香脆彈牙的緬甸海蝦固然吸睛，但津白卷才是主角，以細嫩的津白包裹著滑嫩的豆腐和蝦膠，鮮甜幼滑，口感一致，再澆上以櫻花蝦及雞秘製而成的醬汁，搭配完美，我不客氣地喝光了啊！火焰桂花風鱔球(例牌388)，大廚只選取白鱔身中最肥美的一段，並以蔬菜汁醃製帶出肉香，炸至金黃後再澆上用桂花陳酒、桂花糖調製成的桂花糖漿，上桌前再燒焗一下，打開錫紙，那醇香誘人的陳酒芳香撲鼻，魚肉嫩滑且帶有桂花醬汁的甜味。話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑 (例牌HK$288)，看菜名都猜到是酸甜又帶鹹的，搭配口感鬆軟的新鮮豬肉排，另搭配了南乳薄脆，中和了肉排的膩，好開胃呢﹗十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯 (每窩HK$258)，除了養陰及補益肝腎的竹

自從六月開始，香港這個我出生、成長、安居的地方，便變得每個星期都烽煙四起，無論星期六、日還是平日，總有早預計得到和不能預知的戰事發生，不管香港、九龍還是新界，全港十八區，幾近無一倖免。每次在熒光幕上看見正邪兩方殺得天昏地暗，日月無光，隔岸觀火的我都不禁看得熱血沸騰，義憤填膺，幻想自己回到年輕的時候，與「爸打」、「絲打」們併肩作戰。這一夜，港九各地烽煙稍息，我與數位友人遠離日前才有戰事發生的烽煙彼岸，來到獨處一方，自成一角，儼如不食人間煙火的世外桃源一樣的屯門黃金海岸酒店，在酒店內的中菜廳「粵」，品嚐新任行政中菜總廚鄔進傑師傅設計及烹調的多道美味菜式。湯味濃甜的「八雞湯燉花膠」是這夜第一道上桌的菜式，用上了八隻三黃雞與其他材料熬燉而成，除了大隻厚身的花膠外，還有竹笙、菜膽作伴，更如錦上添花。「黃燒濃汁津白卷惹味蝦球」是這夜最好味的菜式之一，出色的醬汁經師傅特別調製，美味可口，爽口彈牙的大蝦球沾上濃郁味美的醬汁之後，口感、味道俱佳，放入蝦仁、豆腐等材料在裡面的津白卷亦清新怡人，與惹味的大蝦正好相得益彰。以金燦燦的錫紙包裹，由侍應在其下燃點火槍，造成熊熊烈火效果，把裡面的風鱔球加熱的「火焰桂

之前都說過，跟太太在屯門蝸居時，在星期天往往跑到黃金海岸商場逛逛，又或是在海灘走走，吹吹風，著實留下不少美好回憶。事隔多年，都依然不時入去用膳，繼早前與朋友過了一個BBQ的晚上，今日又再次跑入屯門。上次自助餐已經充滿了驚喜，一道琵琶鴨腿鴨腸湯河令人再三回味，今次聘請了新任中菜行政總廚鄔進傑，負責米芝蓮推介餐廳「粵」，近日更推出「總廚精選菜譜」 。八雞湯燉花膠（$368） Double-boiled fish maw in "eight chicken" soup 滴雞精未飲過我唔合乜野味，但用8雞湯用8隻三黃雞，燉足8小時，就真係啖啖都雞既精華，湯色呈奶黃白，陣陣雞香四溢，原片大花膠又夠厚，膠質都跑到湯裡，呷一口，有著淡淡的羶香，原來是加入了老鴨，難怪醇厚得有層次，加上有爽脆的竹笙，在這個深秋時分，倍覺滋補。黃燒濃汁津白卷惹味蝦球（$248） Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth 津白卷內

今日哩我同女朋友，就喺誒日本去完北海道哩，就返嚟入住咗黃金海岸酒店嘅第二日，噉就下午嚟呢間叫做月嘅中菜廳食晚食晏晝飲茶。我哋叫咗好多點心食有蝦餃啦,有腸粉啦，又伊面啦,又炒飯啦,有啲特色嘅兔仔點心啦，亦都有唎個誒，鳳爪排骨啦。中菜廳呢要提前提前訂台。中菜廳環境好靚有海景，噉張枱亦都好寬敞，誒上菜哩就比較慢啲。特色點心都非常之可愛有白色兔仔，仲有啲其他唔同款式嘅卡通公仔。如果住酒店嘅客嚟哩就會有折頭啦會有七五折都好抵呢樣。