蘭州拉麵店 (已結業)

太公對刀削麵的認識，始於2002山西之行；當時，偶爾走進一家當地的士大佬聚腳的地道食肆，竟發現最美味的刀削麵和醋。回港後一直在找尋這種刀削麵之味，不料遠在天邊近在眼前，最近家居的這家，做得最好。這店的麵團搓得足，韌度夠，吃起來有嚼勁；麵也是用刀片一片片地削出來，即削即煮，沒有欺場；在香港，能做到此的刀削麵，已屬萬中無一。唯一要嫌，就是削麵的功夫沒有山西的師傅好，有些麵條削得過薄，有些則過厚 ；但這可以解決的，因為湯夠熱，進食時，先挑削得較薄的來吃，避免放久了變太淋，之後才吃較厚的，就可。記得要加醋。這裏的醋也相當香醇，是刀削麵的良伴；山西人吃刀削麵也不計較湯底，看他們倒醋豪邁得像倒酒；的確，就算在山西的那家店，湯底都是味精湯而已。配料方面，太公這次要了麻辣牛肉 (亦即要了個麻辣牛肉刀削麵，$27個大洋)。牛肉是牛展部分製成，爽口得很。加上麻辣醬和蒜蓉，吃下去，香、麻、辣、鮮皆有，非試不可。店家的牛肉和麵是分開送上，要否混為一吃，悉隨尊便。順帶一題，其實此店的麻辣度尚可，沒有太辣；不過因為太公食食下，彈了一大滴加了不少麻辣醬和香醋的湯汁入眼，奇"那"無比，以致勁標眼水，熱淚盈眶，害得對面

近年到國內工作，間中會吃一下刀削面或拉面。最近行經荃灣，令我想起在捐血站隔離有間"蘭州拉面店"。如其他食店一樣，沒去幾個月價錢三級跳，我點了套餐"牛肉刀削面+麻辣+荳漿，即叫即削，在全場四張枱坐滿的情況下，豆漿先來，跟著刀削面於五分鐘後端到枱上，麻辣牛肉另上，上面鋪滿辣椒和蒜泥，味道夠辣，蒜味則長時間揮之不去，正

於荃灣下課及匯合了他後，他說很想吃刀削麵（也許因為太掛念元朗的《生記》吧），於是到了附近的《蘭州拉麵店》吃晚餐，此店不算「起眼」、但卻處於偶爾會經過的位置之中。店子的裝潢陳舊，就是一般普通的「麵檔格局」，但尚算簡潔衛生，而且應該是「家庭式」經營的（師傅、店員好像都是「一家人」來的）！很欣賞那帳單上的「拉麵師傅公仔」，不知是否店主的兒女繪畫的呢？！哈哈…我點了上海水餃併五香牛肉刀削麵，連熱飲品各$33。他點了豬肚絲併五香牛肉刀削麵，牛肉（牛展？！）還好、不韌，但味道不太濃烈。而水餃則比《唯一》的細小得多及遜色。我們都要了加「麻辣」（各加$2），店員端來兩小碟以醬油碟盛著的辣醬及蒜蓉給我們。不知是否因為先前店員忘了我們是要加辣的呢？！否則應該是把辣放於麵上吧？！我們一口氣把所有辣醬放進麵裡（也許腸胃會受不了，強烈的預感明天應該會拉肚子），有點「辣」，但‘沒有「麻」的感覺…雖然刀削麵是即叫即製的，可是我們還是覺得《生記》的好吃點…

入樂園玩之前, 先醫醫個肚先~因為我同朋友仔都唔係太肚餓, 所以都係叫d 野share jei~麻辣鴨腎, 鴨腎好爽, 蒜蓉及麻辣汁都很正~ 岩我地呢2個辣精呀~水餃湯年糕, 年糕好煙"un", 不過水餃就差少少, 皮比較厚~一路食一路睇住師傅整刀削麵都幾開心~

跑到荃灣出差順道吃午飯,路過這間拉麵店N次,今次卻是首次光顧。午餐和下午茶交接時間,操外省口音的阿姐說下午茶時間快到,也可以做給我(謝謝!!) 點菜後年青的拉麵師傅開始碰碰聲地拉麵,那些聲音震得耳朵有點發痛!!寫食評時才發覺為惡男兄泡製麵食的那位師傅,那天坐在門口切年糕.....那我的拉麵會否水準有別呢??豆漿質感算厚,但豆味不很濃,當然也沒有自己喜愛那種焦香,甜味稍高,一試無妨!上海雲吞拉麵的拉麵的確不錯,現拉的感覺真的有別,彈牙煙韌的感覺相當不俗,好吃的麵條!!雲吞所用的雲吞皮很滑,滑脫脫的雲吞皮包著白菜豬肉餡,餡料味道不太濃,白菜新鮮爽口,跟彈牙麵條相當配合。只花廿多元就有拉麵表演和彈牙麵食,抵食之極!!下次應試試刀削麵和豬手。

失望... 唱唔到 lunch k, 好肚餓呀 > <之後同男友同時間諗起呢間蘭州拉麵店...好多時行荃灣都會經過呢間舖頭但一路都無試過, 見 openrice 既食評都唔錯所以就決定黎試下入到去望下, 都有好多麵餐但我地已經買左野飲, 所以都係就咁嗌麵食我地想試下刀削麵同手拉麵本來想試下炸醬麵﹐不過0甘0岩無 > <最後 order 左豬軟骨刀削麵同五香牛肉拉麵豬軟骨份量唔少, 但唔係好淋果隻湯底幾濃下, 唔錯刀削麵大少不一, 幾難夾下, 不過幾有咬口﹐煙韌五香牛肉(其實係牛黎)有唔少, 好香, 湯底相對較清﹐要加辣椒油先滿足到拉麵係即叫即拉, 睇見不停有人叫﹐師傅就不停係度拉﹐都幾特別麵質幾彈牙﹐幾好 ^ ^ 總括黎講, 味道覺得一般, 唔係我地所好﹐不過份量有好多, 食完飽左半日

師傅不多言，問他刀削麵怎會這麼好吃，幾年了，答案一直重複著．．．老家的做法就是這樣子。熟客因柔韌北方麵而來，他都是即拉，累了，也停不下來，疲憊的工作磨練出沉著穩健性格，麵質素亦貫徹始終。十年人事幾番新，這裡餐牌多年如一，今年多加了冰鎮冷麵，算是新的突破。首嚐小店蘭州拉麵，師傅接下單，汗流浹背的躂著麵糰，拉下4X4X4的拉麵，不多也不少，然後切下青瓜、燻蹄下甜醬，一碗不修篇幅冷拉麵靠這雙手造出來。不能少看幼細的蘭州麵條，要品嚐它的好，得花上比平常多一倍的嚼功，麵芯「al dente」得要命，鎮以厚冰，配以簡單的酸辣醬與少量配料，替炎熱降溫，心情也好了很多。是日，終於能完整地吃掉一碗麵，師傅笑了笑，道：「怎麼比從前瘦了？要多吃點增肥呀，下次來送你一碟東玻肉！」，好的．．．好的．．．事後食友問及是否尖沙咀開有分店，非也，「蘭州拉麵店」本地就只此一家。

最初都係聽人講話天橋底lee間野好食，咁就去同屋企人試下啦，叫左碗擔擔拉麵、炸菜雲tung拉麵，仲有一籠小籠包同青瓜，青瓜都叫ok，但係麵食落出啖啖好似粉條咁，D湯唔係好得，d小籠包個皮仲厚過d肉，乾蒸蝦米咁，想有滴肉汁都"籣"啦。收費同格離街差唔多，但品質就差好遠，咁就唔好響個朵話係正宗蘭州拉麵啦！

說我愛上蘭州拉麵/山西刀削麵, 算是當年惠州出差, 工廠門口兩蚊一大碗, 得幾小片牛肉既蘭州拉麵(清真管).上年發現, 試過拉麵. 今日係深圳早收工, 特登坐荃灣車黎呢度食麵.地方好顯眼, 地鐵站出大河道, 一落橋, 行返去力生地下, 血站對面, 方便就腳. 掛在口邊, 刀削麵, 等麵之際, 望住兩個師傅輪住說, 一個煮, 一個拉/削. 有即場表演睇, 這也是一般蘭州拉麵店次吸引之處. 刀削麵一大碗來到, 份量大, 牛展是鋪滿麵面, 同時見到炸雲吞好正, 又要.....刀削麵, 新鮮生削, 好食彈牙, 大大碗面, 後悔叫多左份雲吞, 食了2/3, 要留肚食雲吞. 皮脆, 菜肉餡, 手工做得好好.食蘭州拉麵, 刀削麵. 不用上深圳食清真館蘭州拉麵, 荃灣, 方便!

7:30p.m.晚飯時間,入去時得四個人,叫完一個五香牛肉水餃刀削麵,一個雞翼擔擔拉麵後,再入咗六人,再叫兩杯豆漿,一碟油茶後,又入多兩人,四人,二人,叫咗D野都未到,就已經坐滿哂人,咁突然既?五香牛肉-即牛展,好食水餃-好多韭菜,接受到刀削麵-好(煙奀),我鍾意雞翼-好入味,好好食擔擔-冇乜肉碎,少少辣拉麵-好彈牙但總括黎講,好普通既野,周圍有等食,又唔係太特別,唔值三十幾蚊碗囉!

榨菜肉絲刀削麵- 榨菜切成粗條, 肉絲就很幼兼少, 配菜普通但刀削麵很薄又滑, 好吃啊!豆漿不太甜和假, 可以的.

去過1次就回味無窮..涼拌青瓜係我每次去都叫的!!酸酸地好爽好開胃..仲有好多麻辣小食都好正..d麵又大碗..真係大件夾抵食呀!!

我成日都去個度食麵架!!好多野都試過..樣樣野都好食.同埋拉麵同刀削麵都係師傅即叫即拉!!好食又可以睇表演..唔錯~快d去試下啦!!!

呢間野真係值得推介...好食!!同埋又有麻辣小食..真係好激!!食得辣ge朋友真係去挑戰下..可以多麻辣or少辣都得!!真係即叫即整(可以睇到)就係呢樣都值回票價啦..套餐28,雙拼30,下午茶都係20ja,勁抵!!好過食車仔麵啦..仲有好多其他野食~呢間鋪好多人食,有時多人可能要等一陣,因為個個都讚好..等下冇防啦!!最緊要係有得食..服務都好好,禮貌ok!!師傅好好傾,好有人情味..我成日都去食..想試ge朋友去食下啦..包係話正!!冇介紹錯架..^^

一直都沒想起這裡有一間刀削麵館, 朋友說想吃刀削麵, 說力生廣場有一間, 便一同前往!我們午飯時間來吃, 我叫了一碗牛肉拉麵, 朋友叫了一碗牛肉刀削麵!坦白說刀削麵都吃過好幾間, 這間的拉麵都有一貫的通病, 粗幼不一, 口感質素大減!!!朋友的刀削麵覺得不大好, 口感較硬, 可能未熟透的關係!至於牛肉, 一貫的鹵水急凍牛展, 可惜的是可能雪得太久, 很硬, 而且鹵水味不足, 沒什麼味道!而麵本身算作細碗, 我和朋友吃擺也不很飽!店子本身是間小店, 坐位不算多, 但打正旗號賣刀削麵但其質素一般, 而且現時刀削麵通街都是, 大家都可以有更好的選擇!!