釧

營業中

休息中

2021年9月開張，OP都話一位難求，之前未放寬晚市可能唔多人，比我book到個Early Dinner餐廳裝修別緻火系色調加少少庭園風，揀咗坐吧檯。職員有細心解釋每個Set有咩唔同👉🏻釧 KUSHIRO $2780🔶前菜▪️海鰻苗淡淡鰹魚味，滑身有鮮味▪️富山灣螢光魷魚 柚子味噌汁，酸酸地好開胃▪️清酒鮑魚肝醬飯 肝醬滑同creamy，會想加片麵包嚟食，味道唔太濃但好食▪️北海道毛蟹蟹肉 🔶一品料理▪️關東遼參墨魚滑▪️北海道雪場蟹天婦羅 薄薄嘅天婦羅漿包住雪場蟹，juicy 爆汁▪️法國藍龍蝦南瓜蓉粟米泡 有個醬油嘅魚子醬，龍蝦肉爽口彈牙▪️北海道馬糞海膽配蟹肉啫喱 海膽味唔算濃，已經係第三樣有蟹嘅飲埋個白刀貝蕃茄暖湯就到壽司時間先食個刀貝再飲湯，會平衡返個湯嘅酸味，鮮甜同好味～🔶壽司/ 卷物▪️富山縣白蝦▪️金目鯛▪️深海池魚▪️平貝▪️鰤魚▪️中拖羅▪️大拖羅▪️北海道馬糞海膽軍艦▪️拖羅太卷▪️藍蝦豆腐鰹魚湯壽司飯係赤醋飯，魚生嘅味道比較淡口飲埋藍蝦豆腐鰹魚湯就會進入甜品時間🔶甜品▪️黑芝麻朱古力賣相幾似芝麻卷，朱古力同芝麻好夾😚▪️豆漿福袋豆味超濃，夾埋福袋嘅胚芽，口感豐富▪️長崎蜜柑好鮮甜帶淡淡的荔枝味無核！慶祝

4月生日想食豪D😁，選擇位於半島酒店內的「釧」品嚐 Omakase，不過餐廳位置有點偏僻，門口行到尾。Lunch Omakase 較平，dinner 太貴未捨得，最好預先訂檯（要付每位訂金 $800），Omakase當然選擇坐Sushi Counter 。最後選了中間價的 華 Hana 每位$1280 + 10%。跟 $880 幸 多一個前菜（慢煮八爪魚）、一道蟹腳，但少了2件壽司（甜蝦、另一款忘記了）。前菜沖繩水雲，配酸汁同白山藥：酸、開胃醒神池城真鯛配gin 酒汁：爽口，帶微酒香慢煮八爪魚：師傅撒上柚子皮頓時感覺清新，八爪魚好腍好美味。三文魚籽配松葉蟹蒸蛋：蒸蛋滑北海道蟹天婦羅：點少少抹茶鹽令味道更提鮮，跟炸牛蒡絲、紫蘇葉一起享用味道不錯，吃到啖啖彈牙的蟹肉。深海馳魚、帶子、石鱲、伊佐木魚前4件壽司味道較淡，飯不酸（個人口味）、wasabi味很輕，味道普通。火灸金木鯛、北海道沙甸魚、赤身、拖羅後4件壽司終於較濃味，魚油好香。三文魚籽飯：魚籽無比鮮甜，沒有腥味，原來味道可以這樣鮮美馬糞海膽軍艦：師傅放了好幾層海膽🤤，係鮮味但又未算好好食拖羅太卷：有生熟拖羅、蘿蔔、飯素，味道好有層次，

我最喜愛的omakase 高級餐廳，就係響半島酒店地庫，之前要booked 位比訂金$800一個人。入到去餐廳顏色配搭非常有活力，裝修佈置有少少庭園風格，我叫作左1個$1980 晚餐SHIO 餐：3個前菜，一品料理，12貫壽司，豆乳大蝦清湯，甜品蛋糕，朱古力。秘製小白色鰻魚雕魚魚生茶漬八爪魚清湯遼參讓肉塊美味壽司終於出場，杯茶漬醋飯🍣：白蝦壽司，金目雕壽司，大吞拿魚壽司，鰤魚壽司，海膽壽司，帆立貝壽司，吞拿魚大軍艦，左口魚壽司，玉子燒！食材非常新鮮，師傅用心做餐！絕對再去朝聖🥰🥰

今日試左位於半島酒店商場既日式fine dining 餐廳-釧～先講講餐廳既格局，裝修以橙黑色型格路線為主，主廳分開壽司吧枱同餐枱兩部份。壽司吧枱以月相為背景，裝修瑰麗優雅（有少少K11 Muses感覺）係食omakase食區；餐枱區係以庭園裝修為格局，只有三張餐枱中間用通空嘅花紋我係鐵板分開，可以選omakase或Table Menu；空間唔算好大，但裝修好有氣派～我同閨蜜二人坐餐枱區選擇左新推出既Chef Recommendation Table Menu。全張餐單總共有10道菜：1. 鵝肝紅菜頭配薄荷熱情果啫喱2. 刺身盛合：白蝦，真鯛，金目鯛，野生大拖羅3. 吉列花膠配柚子松露胡椒蛋汁4. 海鮮三點盛：燒北海道鮮帶子配迷你蕃茄紫蘇莎莎醬炸雪場蟹青檸綠茶鹽海膽天婦羅配日式燒汁5. 原盒魚子醬配沖繩花生豆腐 (@Royal Caviar Club)6. 焗龍蝦配三文魚子7. 炭燒鹿兒島黑毛和牛西冷配松露柚子胡椒牛汁8. 松葉蟹燴飯配炸沙甸魚苗9. 日本鰹魚高湯配關東遼參10. 日本豆乳奶凍配醬油黑糖漿Bonus: 黑芝麻朱古力成餐飯食咗兩個半鐘，超級滿足，呢個餐單好似食緊一餐法國f

This Japanese restaurant is located in the basement of The Peninsula Hotel, but is not operated by the hotel. The entrance is beautifully designed with a curved wall while on the other side resembling a window with the silhouette of plants, as if one is looking out to a garden. Going inside, we were seated at the sushi counter per our booking request. What immediately caught my attention was the nice backdrop showing a beautiful semi-circular pattern. The soft lighting created a cozy ambience, w

繼上次同男朋友試完Sushi Zo後，再次挑戰富貴版omakase當日由Ricky師傅處理板前，Jason大廚負責廚房出品；Ricky師父出生於壽司芳，日本名店壽司善，Jason則出生於Nobu, Haku等日西fusion菜名門，陣容令人相當期待🥰🥰是日餐單如下：鰻魚苗煙燻鰹魚日本鮑魚肝醬飯👍北海道毛蟹👍鳥貝蕃茄海鮮湯Royal Cavier 馬糞海膽蟹肉啫喱👍天婦羅雪場蟹腳甘鯛立鱗燒👍白蝦壽司🍣魷魚壽司🍣白魚🍣針魚🍣火炙地金目鯛🍣赤身🍣大拖羅🍣馬糞海膽軍艦🍣三重吞拿魚手卷👍玉子燒紅蝦鰹魚清湯甜品豆乳福袋👍非常欣賞Jason 既團隊能夠利用日本食材配合一d新嘅烹調手法，令成個餐單更加豐盛同華麗而Ricky師傅則善用傳統食材，帶出簡單但好味嘅傳統壽司。同Zo定位有啲相似，都係喺傳統日食嘅基礎上加上一啲新嘅烹調手法，但我認為無論各方面釧都更勝一籌。超級欣賞鮑魚肝醬飯，海膽蟹肉啫喱，甘鯛立鱗燒，火炙地金目鯛，甜品豆乳福袋❤️ 成個餐單好有誠意，唔係就咁一件壽司或刺身就當係一道菜，而係更加運用烹調嘅藝術令到滿足感大大提升，我同男朋友都食得好開心～期待六月再次光臨～

同女朋友初訪半島酒店釧，我同女朋友都好鍾意食日本嘢，今次落筆寫食評既原因係因為成個用餐體驗我同女朋友都覺得好特別！ 過往我哋多數食一啲比較傳統既日本料理，今次食釧我覺得個餐單有啲喜出望外。當日吧枱已滿，我哋坐VIP房，裝修好優雅，從裝修已經睇得出佢哋唔係行傳統鮨店果一套，感覺上佢哋嘅用餐氣氛係更加輕鬆，經理過黎介紹咗晚市三個餐單，我哋選擇左$2780最多特色料理嘅餐單，印象最深刻嘅有魚子醬海膽杯，藍龍蝦日本南瓜，鮑魚肝飯，吞拿魚卷。餐單我覺得係糅合左法日料理再加傳統壽司，傳統壽司嗰部份用料新鮮，係屬於傳統江戶前派別，注重用料同醋飯嘅平衡，唔會有種感覺醋飯太重，或者食材太搶嘅感覺；但佢同傳統嘅鮨店分別位係佢哋咁更願意花多啲心思響主菜同甜品身上，出品打卡靚之餘亦都真係特別，令到成個餐單有種意想不到嘅驚喜，同類食過最接近嘅係壽司芳，單純論餐單，我覺得佢哋更有心思，尤其是甜品部份我哋係大開眼界。好欣賞每道菜式侍應都過嚟同我哋作出詳細解釋，食一餐貴價日本餐，除咗食食物之外，更加需要要食服務，呢度我覺得係要加分的，若要講缺點的話係佢哋上菜速度偏快，可能菜式太多，感覺上每道菜中間既留白位唔足夠，未有

早期喺香港嘅正宗日本料理唔多，加上居港日人數目大幅下降，喺90年代開業嘅日本料理都係針對本地食客。港式日本料理嘅出現，好大程度係因為百分百日本人口味未必啱香港人口味。於是，港式日本料理嘅廚師就會將一啲日本嘅特色食材，混合自己嘅創意，推出一啲新嘅菜式。明將壽司可以話係日本料理喺香港嘅表表者。另外，日本料理喺香港開始流行嘅早期，有啲人會喺食魚生刺身嘅時候，蘸上大量用芥末及醬油混成嘅糊狀物。踏入千禧年後，壽司店喺香港就如雨後春荀般湧現，例如板長、板前、爭鮮同埋一壽司等等。不過，隨著香港人對正宗日式料理認識多咗，一啲質素低劣嘅港式日本料理亦逐漸退場。但係遠遠估唔到喺半島酒店地庫商場開咗間港式日本料理-「釧」。話晒喺半島酒店入面，心諗應該有返咁上下質素，開張唔算太耐，訂位亦需要一點耐性。裝修設計係新頴，但一啲奢華感覺都冇，密質質，貫徹港人唔蝕底作風，大剎風景。可能你會話香港寸金尺土，係咁㗎啦，大佬吖，你收緊我頂級價錢，我唔係去加太賀食花之戀呀！講完門面，講下服務。唔知係咪疫情影響，除咗收錢嗰個之外，好似全部都未做過飲食業咁，更加唔好話高級餐飲。餐具擺位求其、對菜式內容了解不足、說話語調聲線缺乏自

今次試黎間位於半島酒店嘅日本omakase🥰 餐廳裝修別緻，覺得自己去左轉日本🤣 lunch set 分別有3款: KOU ($880), HANA ($1280), KAWA ($1680)👌🏻大家可以根據自己想食多d sushi 定係都試下其他頭盤/ 主菜而決定！難得book去到梗係試下KAWA set🤪 黎個set 有5款頭盤、2款主菜、8件壽司、一件卷物、湯同埋甜品，真係大滿足🥰 其中最值得讚就係員工嘅服務同埋態度，真係100分💯講解menu 同埋每道料理都非常清楚！當然唔少得Ricky師傅嘅功勞🤣 佢嘅刀工同埋處理唔同食材嘅手法真係刮目相看👍🏻雖然話係fine dine 但係我比較享受黎種同chef 有講有笑同埋比較輕鬆嘅氣氛品嚐美食👍🏻 ꧁𝔸𝕡𝕡𝕖𝕥𝕚𝕫𝕖𝕣꧂一開始有沖繩水雲，佢配左酸汁同埋白山藥，好開胃👌🏻之後就有鯛魚配辣蘿蔔蓉，好鍾意隻碟😂🙈 一上台有光芒四射嘅感覺🤭 鮫魚配紫菜醬幾好食😳燒過面頭好香口，魚本身油脂多，入口即溶！頭盤重頭戲就係汁煮八爪魚🐙師傅攞出黎個陣真係呆左😳咁大條嘅😨 唔好睇佢咁厚實，食落非常軟熟！加埋柚子胡椒鮮味更加突出👌🏻最後就有三文魚籽蟹肉蒸蛋

一行6人早於一個多月前book位，星期六食個early dinner - 釧 Kushiro (5 appertizers, 4 Entree, 8 Sushi, 2 Maki, 2 Soups, 2 Desserts)我地6個人坐吧枱，兩人間隔一塊膠板。食物整體十分高質，由前菜，料理，去到壽司，甜品，湯。每一樣都擺盤精緻，而且每一個味道都10分有水準。特別印象深刻就係個毛蟹，每一淡都好鮮甜。仲有個沙甸魚同熟成拖羅壽司，好好味😋。 另外嗰兩個甜品都好出名，腐皮福袋同黑芝麻白朱古力有驚喜。特別鳴謝靚仔Alex師傅照顧周到，熱情嘅招呼同埋精心嘅製作。幾個朋友全程都食得好開心。再加上樓面嘅服務都十分體貼(大讚)

周年紀念，老公帶我去食日本嘢，選擇左半島酒店-釧❤️第一次去半島酒店食日本嘢，心情非常期待🥰餐廳裝修好靚，有別於傳統簡約風，佢哋設計上運用左庭園同埋月相元素，感覺幾優雅同特別，我同老公都好鍾意❤️我哋當日揀咗早段晚市嘅「釧」晚餐，整體食物質素非常之高，由前菜，一品料理，到壽司甜品，大約有20道菜。用料好新鮮，尤其是一品料理同甜品好有wow factor🤗 有別於傳統鮨店，佢哋喺餐單上係更加似烹割，甚至乎係有少少fusion，對於成日食日本嘢對我來講感覺幾煥然一新🥰 好欣賞廚師每道菜嘅擺盤都非常用心，適合一啲鍾意打卡嘅女孩子～當晚印象比較深刻嘅有，北海道毛蟹，鮑魚肝醬飯，A4和牛，炸腳蟹，魚子醬海膽杯（好好味😋），野生拖羅（超級好味😍）。最後我要讚下佢個甜品師傅，從來冇食過一餐日本餐個甜品係咁有心思同好味。樓面方面服務都非常好，每一道菜都有解說佢哋嘅用了同做法，呢一點我好欣賞。成個體驗我同老公都好滿足，係今時今日隨便一間omakase都收兩三千蚊嘅時代，我覺得呢餐飯係超值，一定會再訪😊特別鳴謝當日Ricky師傅嘅細心照顧～

Book咗3點半食生日飯, 坐低就有份晚餐餐牌, 樓面職員都好詳細解釋每個選項嘅分別最後揀咗 - 4️⃣款前菜+4️⃣款主菜+8️⃣件壽司+卷物+2️⃣款湯+甜品, 優惠價 ($2480 +10%)4️⃣款前菜•鰻魚BB - 口感滑溜,有啲似蒟蒻咁煙韌, 一條條晶瑩剔透, 感覺好特別👍🏻 •⭐️青邊鮑魚伴鮑魚肝醬 – 鮑魚軟熟, 口感少少煙韌, 鮑魚肝醬香醇, 加埋飯粒食冇得頂非常出色😋😋(成餐飯最好味😆)•熟螢光魷魚🦑 配麵豉醬- 細細隻口感飽滿, 點少少麵豉醬鹹鹹地👍🏻•毛蟹腳配蟹膏+蟹肉墊低🦀 - 蟹肉鮮甜, 加少少青檸更加提升鮮味 主菜•海參釀蝦肉牛蒡海帶羹 - 口感好豐富, 海參彈牙👍🏻👍🏻•藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬伴南瓜蓉🦞🎃 - 龍蝦肉紮實鮮甜👍🏻 加上淡淡嘅鮟鱇魚肝醬同甜甜地嘅南瓜蓉, 冇得頂😋•🦀鱈場蟹腳天婦羅牛蒡絲+紫蘇葉點埋抹茶鹽 一啖過食脆脆地嘅牛蒡絲加上鮮嫩多汁嘅雪場蟹腳👍🏻•魚子醬馬糞海膽+🦀松葉蟹鰹魚湯果凍 - 一層層咁食,首先係鮮咸嘅魚子醬, 之後到鮮甜嘅海膽, 最後食最底淡淡地味嘅松葉蟹鰹魚湯果凍😋👍🏻•馬刀貝番茄湯 - 入邊有黃色同紅色嘅蕃茄仔, 酸酸地, 馬刀貝有少少腥😅

本身朋友生日，一早booking定枱食晚餐。疫情下都提早再msg問佢地點安排，然後通知我會改為early dinner。我到前一日都有按入訊息再Confirm。當日去到話我無confirm booking，所以當我唔會出現。其實如果我無confirm，係咪都要電話問下我？唔通當我no show？$1600 deposit 已比，但咁嘅服務真係諗唔明。今次咁嘅處理真係好差，亦都無興趣再試同推介比朋友！