鮨慎

營業中

休息中

數到江戶前壽司，這間餐廳的手握壽司在香港來說算很接近地道日式做法。今次我們公司的生日飯來到這間中環名氣頗高的鮨慎，踏進門口已經覺得餐廳的裝修雖然與其他Omakase店差不多，但整體設計和擺設方面更用心一些，小小的店面非常簡潔，個人認為不多餐廳做得到這點。用料方面，個人認為算是在眾多Omakase餐廳當中，最肯使用好食材的一間。看得出壽司師傳在握壽司時力度非常講究，每件壽司飯的大小與刺身比例掌握得剛剛好，擺盤簡潔、實而不華，高級壽司店應該就是這樣。味道不逐一點評了，所有食材當日新鮮送到，因此師傳用最少的醬汁 / 配菜作點綴，透過最簡單的口感層次帶出食材最真實的鮮甜味道。很喜歡這家鮨慎，這質素在香港來說可以比較的應該只有三數間，對得起這個價錢，值得一來再來。

近一年最喜歡的壽司店之一，Sushi Kami的壽司固之然出色，所有壽司都是用料新鮮，每一粒壽司飯入口都感受到壽司師傅的功架。特別介紹其中一件我感覺驚喜的壽司，就是昆布海膽壽司，直到現在我還記得昆布薄切的口感加上海膽與飯粒融位一體時，十分難忘。還有魷魚壽司也是，切得薄細，吃進口時感覺魷魚包著飯粒，味蕾的享受。除了壽司評價高外，我更喜歡Suhis Kami的漬物、前菜，全部都做得很用心，是師傅親自做的，而且真的很好吃。中環誠心推介的壽司頭5位，只是價位$2000以上的Omakase還真不能天天吃。

於家庭飯局與表哥女友「巴姐」結誼，講開食經時得知今期流行「為食日本菜去學日文」，談得興起佢仲非常客氣地即場擇日，話要帶肥肥家族去中環一間有水準嘅「鮨慎」食魚生。樓上壽司屋間隔用上和式嘅木造屏風及敞門，除咗升降機大堂嘅禪陣之外，店內並無花巧嘅裝潢，簡樸雅緻。用餐大堂只有右邊一排高高嘅壽司吧位，每位貴客都可欣賞到掌舵嘅師傅精心炮製美食。店員十分體貼，眼見客人攜帶有隨身物，入座時都會轆出藤籃，方便儲存於椅櫈下。左邊則為三間六人廂房，其中兩間更可打通成一間十二人廂房。主人家訂座時早已指名要搵別號為「Kami-san」嘅「神立師傅」招呼，識少少日文嘅小肥諗住可以扮代表溝通啦，誰不知Kami-san講得一口流利廣東話，唔怪得知巴姐可以食壽司學日文！餐店午市餐牌共有三個套餐可選。而晚市就只有兩項，當晚巴姐就揀咗$2,280/位嘅日本師傅廚師發板晚餐「飄湖」。飲品牌有兩頁之多。細心一看，方材發現開瓶費原來係續位計，每位$200，俾咗就任帶唔嬲，如席上有客人半滴都唔飲的話係唔會收費嘅，絕對公平。憑牌上日本清酒四位數嘅單價，以及當晚四人合共飲咗四樽嘅飲量，對於唔多識飲嘅XO仔黎講，相信揀$200/位嘅開瓶

今晚要睇容祖兒演唱會所以老細吹雞今日要放假要食好嘢！呢間餐廳老細自己上OpenRice揀嘅，佢話吸引佢嘅地方就係個馬糞昆布海膽壽司！一於叫一個Omakase $680 有12件🍣可能已經食過幾次不同壽司店的Omakase，已經有一點心得同已經知道自己的喜愛，店員小姐帶位坐在bar枱就問想知客人的需求，大腦神經已經給我說不要太多醬油不要太鹹及唔趕時間！重點食呢個Omakase一定要唔趕時間！趕時間就唔好食啦！因為要嘆住食！每件細節不用多講，新鮮鮮甜美味一定係，size跟正宗日本人開的一樣不是厚切，厚薄適中，（不會同本地的壽司之神的厚）！因為為左件馬糞昆布海膽壽司所以在完成10件壽司之後廚師問我們要不要encore 邊一件，老細就立刻説要多件馬糞昆布海膽壽司，1人1件😋😋😋！不是心理影響，響食第二件海膽壽司就發覺同第一件好唔同，第二件食嘅時候外表係濕潤豐滿而且大件一啲濃味一點（因為之前已經影左所以冇再影留底，如果唔係就會👀到有咩分別），到最後買單嘅時候就知道原因為何，都不外乎一個價錢，出來食嘢就係咁㗎啦一分錢一分貨！最緊要老細喜歡💕冇問題比多少少😋😋😋

銀座おのでら(Onodera)香港分店結業後，好多人都好失望，話說onodera真的在世界各地開了好多分店，鮨店必争之地紐約都算了，連上海和夏威夷也有分店，終於明白以前看過東京店牆上寫著的「銀座から世界へ」的意思。Onodera其中一個十分受歡迎的師傅Adachi san來了鮨慎，我好快便來光顧，這裡之前英文叫sushi shin(和日文讀音對上)，現在可能為免大家經常與大坑的sushi shin(鮨辰)混肴，所以改了做sushi kami,日文かみ應該沒有一個漢字是「慎」吧？可能改名別有用意，かみ可以解咀嚼(噛み)的意思，下次來再問問吧。熊本岀生的Adachi Seiji san(足達征司)在竹寿司也做過行政總廚，這裡的大廚神立san聽聞是從稻菊過來的但我并沒有去過所以不認識他，所以當天找了非常有善的adachi san。今次寫寫去年六月的一次午餐，點了680十二件:鮟肝縞鯵金目鯛白烏賊赤貝大拖甘海老赤身漬鯖炙り馬糞雲丹昆布漬喜之次加魚肝穴子玉子話算店內燈光比較暗，拍照都不太好看，小弟的拍攝技術亦不入流，現實比相片中的食物是更吸引的。吃完茶碗蒸後不久，見Adachi san在廚房拿了

話說呢度以前叫Sushi SHIN，唔知係咪撞名撞得太犀利嘅關係，原來依家改咗名叫做Sushi Kami.海膽💛得好少地方會咁處理，薄薄一層昆布包住海膽，淡淡嘅昆布香微咸，更顯出海膽嘅鮮甜👌🏻.帆立貝好得意😆師傅嘅刀工好厲害，睇落好似pixel😂其實咁樣係令醃醬油嘅時候更入味，食嗰時咩都唔洗點，醬油味同帶子嘅鮮味已經融合一齊👌🏻 .Chu toro都差唔多有入口即溶嘅效果，加上熟成左真係好好食🤤.Three layers of O-toro💛 Look at the marble，入口即溶嘅拖羅🤤.仲有其他....

餐廳係安蘭街18號，係新世界大廈後門穿過去就到，好方便。佢地嘅lunch menu 有3個選擇，我地叫左個set ”和水 Nagimi” 係壽司10件加手卷，$480。另外兩個貴d嘅set，分別係 “神水 Kuwamizu” 有壽司12件 $680 同埋 “出水 Izumi” 有刺身、燒物、壽司8件 $1180。呢3個lunch set 都會有前菜，蒸蛋，味噌湯，糕點同甜品。由前菜到甜品，全部都做得好用心，好出色，好好味，睇得出師傅同餐廳都好有誠意，甜品仲超有驚喜，環境又舒適，真係一定要尼試下。成餐都食得好開心，好滿足，希望好快可以再光顧

生日揀間廚師發板慶祝，呢間之前老公食過話幾好食質素高價錢又唔太貴。去之前兩日訂枱，冇晒吧枱，不過有獨立房，私隱度極高。壽司方面質素真係好高，全部都係好好食好新鮮，仲要配合唔同嘅茶，食壽司嘅次序，呢啲質素簡直唔可以同一般壽司店比較。有味道比較淡嘅壽司，好似池魚、金木鯛等，再度吞拿魚拖羅、鰻魚等，每樣都會照顧周到。我最鍾意嘅就係有柚子味嘅魚，同埋昆布海膽都係好正嘅。壽司飯已經調左未亦都落芥辣啦，所以乜嘢都唔使點就咁食就可以啦。服務方面都係一流嘅，會觀察你食嘢嘅速度去為你服務，走嘅時候師傅仲會出嚟送你。價錢方面又唔太貴$680餐都食得飽，可以每隔幾個月都嚟一次。

同事們想食日式的廚師發板，老闆建議了這間餐廳，我就安排預付訂金book了可坐7人的房間～ 地方整潔、食物都新鮮，擺盤更是漂亮～ 但不是坐bar枱位就無得看著廚師在面前即做，職員們端進來並沒有逐件解說是什麼，我也不太知自己吃了什麼，反正是鮮甜可口的，不知坐bar枱的話，廚師會不會用廣東話逐件解說？ 如果用其他語言，我都可能唔知自己吃了什麼的😆 對我來說，我非常滿意這兒的，但今日有位新同事是第一日返工的，我們都不知道她不吃生的食物，所以她來了也都沒有吃上什麼，這兒是沒有熱湯烏冬，我們曾叫職員請廚師弄些熟的食物給她，廚師特別把給她吃的都用火槍燒過，不過裡面都是生的，所以她也沒有吃，也是其他同事分來吃了，經我們這樣一搞，這餐廳會不會增設熟食呢😏要提提這兒的女洗手間🚽是日式的，就是很乾淨，可以洗pat果種😆 廁板是暖暖的讓人有種隨便坐的感覺囉⋯⋯

Had lunch in one of the rooms as sushi counter was fully booked, turned out to be a better choice for conversation and privacy.  Choose two different lunch menus and both were good.  Sushi rice were made with red vinegar and the fish on top were all of high quality.  The grilled fish was also good - though it is very fishy.  Like the fluorescent squid dish - good presentation and crisp taste. Surprisingly full.  

自上環的「鮨おのでら」閉店後，我一直感到惋惜，有好食材、好師父，卻敵不過昂貴的租金，無奈！記得「鮨おのでら」內有三位日籍師父，一位去了紐約開店，一位返回日本，還有一位叫 Adachi 的，首次光顧時，就是他關照我的。 在我印象中，Adachi 師父做事細心謹慎，（他檢查蟹肉那認真的表情，我至今還歷歷在目。 想知道詳情，可參考我以前的食評：銀座から世界へ） 但在鮨店關門後，就不知所踪了。有天，朋友突然傳來一張正在吃壽司的圖片。還告訴我 Adachi 師父正為她握著壽司。 我興奮地問她鮨店名稱，好讓我下次也能光顧。 大家要知道，鮨店雖多，但好師父難求。今天太座外遊，留我獨自一人，何不去看一下這位久遺的朋友？ 我隨即拿起電話訂坐，並懇請鮨店安排我坐在 Adachi 師父的前面。今晚19:00，我準時來到這裡：鮨慎鮨店位於12樓。 我翻開暖簾，一個又大又長的壽司吧出現在面前。 經理來迎，問過姓名後，他便領我到我的席位上，並禮貌地幫我拉開椅子。 我甫坐下，另一位女侍應隨即遞上一條摺得很整齊的白毛巾。「先要喝些什麼嗎? 」經理問道。「請給我一杯熱茶。」「好的，馬上來。」我環顧四周，發現整個餐房除了

If price is not your concern, this restaurant offer an excellent choices of sushi and sashimi and services. But they should offer aA La Carte as well for those who doesn’t want to have Omakase either because of the price or too full to have them all.

冇咩點影像. 原因因為真心覺得冇咩特別同plating又唔特別靚. 所以得幾張好難睇既相. 請大家唔好介意該有的都有味道沒什麼味道可以這樣說：你覺得佢咩味道 佢就exactly係個個味道..哈他讓我想起了一種人就是那種考試為了合格的人.冇咩comment，唔suggest、呢個價大把野食.

点了午餐680的12件寿司套餐，味道都还不错，但没有太过出彩的地方。最好的食材不过是一件海胆，一件拖罗，其他都比较普通。对于这个价位来说性价比确实不高，有很多更好的选择。

Dear Customers, I would not recommend this restaurant to anyone. It was the worse Omakase Experience I ever had. Here are the reasons why: 1) Food - The sushi was not fresh- I nearly choked on one of the sushi because it was so not tender - I can get equivalent quality food at 千倆, which is a popular chain restaurants    and prices are half of what I paid for this - Not only was the food not fresh, the food was so not unique either. There excuse was that we didn't get a good chef. While a chef do