OCEAN THREE (已結業)

太好了! 太好了! 又有幸參加Cooking Class, 可以學返幾道拿手小菜整給屋企人品嚐。今次又有幸來到Oceanthree參加《挪威三文魚樂料理》示範班, 主題是美味的挪威三文魚, 由米芝蓮二星大廚Roland Schuller的「特別學陡」Katherina Chan親自示範三道涼拌菜式, 程序方便又簡單, 相信大家都能回家一試。能夠有得學又有得試味, 真是很感謝Oceanthree悉心的安排和負責人的邀請。今次配合主題, Oceanthree亦有售賣不同的日式食材, 當然不少得挪威三文魚, 現場購買還有八折優惠。看見份份三文魚刺身肉厚肥美, 色澤光鮮, 價錢亦相當合宜, 這裏果然是購買優質食材的好地方。主廚出場之前, 先由一位專業處理原條三文魚的高手示範將原條巨大而新鮮的三文魚起肉拆骨。看着高手純熟的手藝, 二話不說就輕易把三文魚起成一片片魚肉, 過程極之精彩, 令人目不暇給。她先將魚頭和魚尾斬去, 再割成四份, 最精彩部份是起皮時刻, 一拉一扯便把整塊魚皮與魚肉分離, 勁! 不說我也不知道, 原來厚厚的魚肉內隱藏了十多條魚骨, 需要用手細心摸摸才能知道它的所在位置然後拔出

是晚來Ocean three 上一課三文魚知識課來自挪威的三文魚，因海岸線較曲折，水清又冰冷，令到三文魚享負盛名。女師傅在我們面見示範切挪威三文魚，先將頭切掉，再把魚身上下橫切。三文魚越新鮮，魚骨越難起！6kg的三文魚約有25條骨，女師傅小心奕奕地用小鉗把魚骨逐一挑起。起魚肉時，皮帶銀邊，就代表又肥又美囉！還有看見魚肉灰灰黑黑，或者不是不新鮮，而是因為師傅切魚身的較尾位置，那部份味道較腥不吸引！學到許多三文魚知識啊！之後，米之蓮二星大廚「特別學徒」示範了三道創意三文魚菜式！現分享其中一款食譜。用了檸檬、青檸、魚露、橄欖油、指天椒、芫荽、洋蔥、豉油及沙津菜的前菜小食。食譜分享如下：Ingredients:- 750g centre-cut salmon fillet (remove skin)- 1 Lemon - 1 Lime- 4 sprigs of spring onions- 1 red chili- 3 tbsp sesame oil- 6 tbsp olive oil- 2 tbsp soy sauce- 1 tbsp fish sauce- 1 tsp caster sug

是晩，出席Ocean Three與挪威海產局呈獻的「挪威三文魚樂料理」event，重點介紹挪威三文魚，並邀得米之蓮二星大廚Roland Schuller的「特別學徒」Katharina即席教大家用新鮮即劏三文魚做出三道夏日透心涼的三文魚菜式，讓我們大開眼界。Ocean Three專營批發各國進口食品，除了挪威三文魚外，還有各國新鮮生蠔、日本海產刺身、一級和牛，以及世界各地高級食材。首先由主持介紹是次活動和嘉賓，繼而由一位女師傅即場示範如何把一大條的三文魚去骨切肉。只見女師傅手明手快，一刀就把魚頭斬去，繼而，用一把利刀把三文魚對邊劏開，再小心翼翼地去掉中間的魚脊骨。及後，女師傅把三文魚頭頭尾尾或多骨等不太值錢的部位切下，放在一旁的錫紙盤中。只見她快刀的斬切幾下，僅兩三下手勢，已經把三文魚一分為二。突然，見女師傅拿出疑似眉鉗的東西。正大惑不解之時，她邊解說，邊用眉鉗拔去三文魚肉上剩下的魚骨。徒見鮮紅嫩滑具彈性、脂肪分佈均勻的三文魚呈現眼前，煞是誘人。奈何，只能遠觀，當未能飽嚐也。適時，當女師傅仍在處理三文魚時，Katharina也開始為大家炮製第一道三文魚料理Ceviche Asian S

自己愛吃蠔，以前會在坊間找蠔吃，但自從興起網上訂購後，便留意到Ocean Three這個名字，加上自從學會自己開蠔後，訂過幾次海鮮和生蠔也沒有失望過，今天受邀到來欣賞法國籍靚仔廚師Cedric Touchard親自示範煮Rougie鴨肝菜式，Rougie是出品鴨肝的名牌，而Cedric曾任職巴黎凱旋門希爾頓飯店和米芝蓮一星和二星餐廳，所以對Rougie還是對Cedric也有信心，自是欣然赴會。廚師Cedric今晚打算煮三道鴨肝菜，第一客是菠菜香菇伴香煎鴨肝片。雖然要一口氣煎二十人份，但似乎對Cedric來說沒什麼難度，然而也有今晚出席的朋友主動出來幫忙一下，或者可以在過程中偷師到煮鴨肝的技巧。做好出來的鴨肝，無論是自己的還是人家的，也真的看到兩面金黃，沒有一塊是煎過頭的，不得不說這就是大廚的功力。第二客是香煎鴨肝柚子沙律，今次多了兩位美女幫忙，令見慣大場面的Cedric好像也有點怕羞。煮好的鴨肝，特別是肥美的一定少不了油份，所以配合清新的新鮮生果一起吃，自可減少油膩。今晚的鴨肝柚子沙律就有這個效果，煎熟的鴨肝油香濃，吃罷再來一點柚子沙律，可減去不少油膩感。第三客是香辣芒果伴鴨肝，這次C

報工聯會參加啲烹飪示範班就多喇，晌廠廈嘅樓上食材店參與都喺第一次啫，有幸嚟到專賣優質食材嘅Ocean Three 鰂魚涌新店，出席名為「Rougie新煮意」示範班，仲要由米芝蓮一星大廚親自示範，真喺機會難得 。「Rougie」喺一個法國鵝鴨肝嘅品牌，為免被誤會晌度賣廣告，有興趣嘅朋友自行上網都好易查得到！而為咗推廣鵝鴨肝嘅食法，是夜就由米芝蓮一星大廚Cedric Touchard示範3道菜式，跟一啲亞洲食材擦出火花，唔再單單只喺煎鵝鴨肝咁簡單 。因為都唔想此文被評為「食評」，所以，對於菜式嘅味道都唔太多著墨，只喺分享吓煮食嘅話題 。 菠菜香菇伴香煎鴨肝片材料包括鴨肝、菠菜、香菇、乾蔥、黑白芝麻，而調味料有鹽、黑椒、芝麻油、豉油、薑、芫茜粉……等等。簡單嚟講，菠菜打汁，香菇加乾蔥炒香，鴨肝煎至金黃，晌星級型廚手上，三兩吓手勢就完成依道入口油香、脆嫩嘅鴨肝菜式 。（建議餐酒：Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balciana 2010） 香煎鴨肝柚子沙律材料包括鴨肝、柚子肉，醬汁成份有羅望子、椰糖，調味用上蒜頭、芫茜、魚露

一向都很喜歡上cooking class, 特別是參加示範班, 因為可以看着大廚英姿澟澟的樣子, 手起刀落, 令我讚嘆不絶! 今日有幸來到Oceanthree參加《Rougie新煮意》示範班, 主題是鴨肝, 由法國與亞洲的Fusion菜式專家Cedric Touchard型仔大廚親自示範三道菜式, 實在令我興奮得難以形容。我一早便到達現場, 先視察環境。原來Oceanthree是售賣各式各樣的優質食材, 包括有風乾香腸、急凍海鮮食品、新鮮生蠔、急凍扒類、紅酒等等, 當然不少得今日的主角鴨肝, 有罐裝的鴨肝, 亦有急凍包裝鴨肝件。其實亦有乾貨出售, 包括不同款式意大利麵、調味料、醬料、甚至連朱古力都有, 真是包羅萬有, 下次要買食材廚西餐給家人時, 又多了一個好選擇。在等候示範班開始前, 大會安排了飲品和小食給我們醫醫肚子, 真的很細心! 先有由德國直接入口的Woflra Juice, 是100%果汁, 共有三款口味, 包括夏日橙汁、啤梨果汁及蘋果汁。本人最愛的夏日橙汁, 其以血橙、百香果、檸檬及檸檬汁混合而成, 酸酸咪咪, 入口清新, 不會太甜, 醒神醒胃。接著有鴨肝醬餅干, 與餅干大

早前,Kawai 很開心出席了 Ocean Three x ROUIGE 新煮意Cooking Class~ 今次為我們示範法亞菜式的,是遠道由法國來港的Cedric Touchard, 他是五星級大廚,亦是米芝蓮星級廚師, 更是法國 ROUIGE 御用的烹調顧問, 可以近距離觀摩大師的廚藝,實在太興奮了 (最重要是預知又有好野食!) 未上課前,先介紹一下今晚三道菜式都會用上午ROUIGE 鴨肝 這包 Foie Gras 是採用嶄新急凍技術包裝,可以鎖緊鴨肝油脂及保存其幼嫩度 所以吃時無需解凍,以慢火在平底鑊上煎即可 (不用落油)~ (聽到這裡已開始心心眼,即是甚少入廚的Kawai都搞得掂?!) 第一道菜,菠菜香菇伴鴨肝伴香煎鴨肝片 先把切碎了的2粒乾蔥及100克切片香菇放在鑊以中火煎三分鐘至金黃色, 再加入鹽,黑椒,1茶匙芝麻油和1茶匙豉油 把鹽,黑椒,芝麻粒黏在鴨肝片上,用慢火煎至金黃色 用清水將波菜洗好用抹手紙印乾,再混入香菇碎內攪勻,之後就可以上碟 一邊煮已聞到好香,好想快d試食了~ 鴨肝吃起來外脆內軟,超鬆化,有油香但又不會覺得好油膩, 而伴菜的菠菜蓉及香菇,味道好夾 第

上個月真是口福無邊，大魚大肉不特止，還能一嚐米芝蓮星級廚師的手藝。這個機會就是來自Ocean Three與ROUGIE 合辦的【法國ROUGIE新煮意】活動，ROUGIE派出了烹飪顧問Cedric Touchard為我們一眾Blogger介紹ROUGIE的產品及烹飪示範。先聽Chef Cedric介紹鴨肝的由來，知道原來每件鴨肝都是經過很多的心機來飼養，並是以非常人道的方法去取出鴨肝。事不宜遲，Chef Cedric便開始示範煮出三道法國與亞洲的低卡鴨肝菜式。第一道是【菠菜香菇伴香煎鴨肝片】，先煮過菠菜葉，倒進攪拌機內並加入調味來打出醬汁來，特別是加入了亞洲風味特色調味料的豉油。鴨肝片煎得香口，油脂甘香，外脆內嫩，配上鮮甜味道的菠菜醬及牛油炒過的雜菇，特別可口。此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】，以成熟的果香和豐富的口感來突出鴨肝與菠菜的鮮味。第二道是【香煎鴨肝柚子沙律】，極富泰國風味，集合了酸、甜、辣於一身，極度開胃。當中更加入了泰國的特產羅望子，提昇了酸味的層次，而且惹味的醬汁更能減輕了油膩的

Oceanthree Development Limited specializes in frozen luxuries such as Foie Gras, Crabs, Seafood and other gourmet foods.They also sell a wide range of prized salts and other items.Attended a cooking class by Cedric Touchard.He demonstrated three different ways of serving foie gras.1. Panfried foie gras with shiitake mushrooms and fresh spinach.2. Pomelo salad with foie gras.3. sliced foie gras, fried mango, lime, coconuts and piment d'espelette.After watching the demonstration, I realilzed Foie

Ocean Three 專營批發世界各地的美味海鮮食材，而價錢亦很大眾化~ 這晚有幸與不同的美食博客參與Rougie 新煮意，有得學煮餸又有得食，很開心^^!此晚的大廚為Cedric Touchard，為我們烹調了三道菜式，更利用我們中式的調味料和食材，在家中也能煮出好餸呢 XD~主持人說得對的是，很多人都認為Foie Gras 的過程都是傷害到動物本身。原來在法國養殖是已經合法化的。由孵化的過程開始, 每隻鴨的養殖過程都是自然的成長，讓牠們能到戶外跑動。由於養殖過程，亦參與了法國文化局的美食文化。原來鴨肝也可以很方便，不用煮便可以吃~Ocean Three很貼心的準備!第一道是 波菜香茹伴香煎鴨肝片鴨肝加上了黑椒,芝麻粒, 味道更濃更香，外面是脆口，入面是軟心。特別有創意的是用菠菜榨成的醬汁。鴨肝煎的方法很簡單，不用落油，每面只需煎4分鐘。其後鑊上是會沾滿油，但鴨肝的精華並沒失去，大部份的油脂還是儲存於鴨肝，所以配上酒是一流的配搭。Wine Pairing : Satarelli Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balcian

如果拿鴨肝與鵝肝相比，相信後者必定是較多人認識，皆因這桌上美饌，吃得人滿嘴油潤，而且口感甘香幼滑，入口即溶，當然令人趨之若鶩。不過原來鴨肝味道一啲都唔輸蝕，聽一個曾做廚的朋友聽講，鴨肝煎封後油香豐腴，層次更加複雜，而且脂肪較少，所以近數年間，鴨肝亦愈來愈受歡迎。筆者早兩天就應邀出席由 Ocean Three X Rougié 安排的新煮意 Cooking Class，從法國請來米芝蓮星級廚師 Cedric Touchard 開班，親身示範如何炮製三道以鴨肝為主的法亞 fusion 菜式。嘩，可以近距離觀摩這位法國  ROUGIÉ  御用烹飪顧問的精湛廚藝，實在太開心了，在此先要說聲多謝。未上課前，當然要先介紹一吓今晚的主角，《法國鴨肝》喇。據說這包 Foie Gras 是用咗嶄新急凍技術包裝，以鎖緊鴨肝油脂及保存其幼嫩度，所以吃時無需解凍，以慢火在平底鑊上烹煎即可享用。先煮第一道菜，菠菜香菇伴鴨肝伴香煎鴨肝片。主辦單位非常細心，由材料以至烹調步驟都已經一早列明，大家只須專心睇示範，完全唔使抄 notes。Cedric Touchard 還即場邀請了幾位俊男美女做助手，互動交流，體驗煮食