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2023-05-14
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Bouillon的老闆Gregory在今年年頭因交通意外過身, 在香港F&B界做成不少的震撼, 在悲劇過後, 他的法國餐廳依然繼續營運, 為香港食客提供由Fine Dining級數到Bistro風格的法國菜式. Bouillon就是典型的Bistro, 菜式Homey但不簡單, 感受到Gregory和他團隊為推廣全面法國菜的誠意, 進餐前先喝來自Alsace的Gewurztraminer白酒, 比起Riesling酸度較低, 味道除了更飽滿, 也多了獨特的茘枝香味.雖然說是Bistro, 但係餐廳提供的菜式並不簡單, 從頭盤的茄子和牛骨髓就能感受到. 前者配以馬巴臣芝士製成的泡沬和胡桃南瓜蓉, 口感順滑帶乳香, 甜味和鹹味結合得相當不錯. 後者的邪惡來目烤骨的焦香結合骨髓的順滑與油香, 就是”膽固醇萬歲”的代表.主菜的油封鴨脾外皮脆, 油香羶香濃烈, 肉質實而不韌, 配以有一定酸度的烤蘋果和紅莓醬, 剛好中和鴨脾肺的油膩. 另一道主菜就是晚餐的主角, 來自法國的烤小牛, 就算是Medium Rare的熟度, 也是呈現粉嫩的粉紅色, 肉質極之嫩滑, 脂肪香味豐, 還帶有獨特的牛奶味, 由
雖然說是Bistro, 但係餐廳提供的菜式並不簡單, 從頭盤的茄子和牛骨髓就能感受到. 前者配以馬巴臣芝士製成的泡沬和胡桃南瓜蓉, 口感順滑帶乳香, 甜味和鹹味結合得相當不錯. 後者的邪惡來目烤骨的焦香結合骨髓的順滑與油香, 就是”膽固醇萬歲”的代表.
主菜的油封鴨脾外皮脆, 油香羶香濃烈, 肉質實而不韌, 配以有一定酸度的烤蘋果和紅莓醬, 剛好中和鴨脾肺的油膩. 另一道主菜就是晚餐的主角, 來自法國的烤小牛, 就算是Medium Rare的熟度, 也是呈現粉嫩的粉紅色, 肉質極之嫩滑, 脂肪香味豐, 還帶有獨特的牛奶味, 由奶油, 黃油及羊肚菌製成的醬汁強化了小牛肉本身的鮮味, 外面烤得微絲微焦香, 以Bistro來說已是相當完美的一道主菜.
甜品的蘋果撻有焦糖和雲呢拿雪糕, 酥皮內裡有原塊的糖浸蘋果, 是典型的Homey風味. riz au lait是法國其中一道主流甜品, 其實就是米布甸, 粒粒原米飯, 以雲呢拿醬烹製, 香甜中帶香料味, 比椰汁糯米飯口感更粒粒分明, 甜度少了, 更易入口.
Bouillon is one of the most famous French bistro in HK. The owner, Gregory, has passed away due to traffic accident earlier this year but his restaurants have kept operated. As old folk said “the show must go on”, Bouillon is still providing excellent quality homey dishes to us. The veal rack and the rice pudding are the signatures that you must try there.
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