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2015-06-24
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近排在香港及澳門也吃到好的日本菜，這次可以看到師傅席前弄天婦羅料理。翻查了些網上資料，原來「天婦羅」竟是源自葡語「Tempura」，是葡國人在大齋期間因不吃肉以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。天婦羅在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，後來就流行起來，再演變出現在日式用不同海產及蔬菜作為食材，與澳門也可說是有點淵源。「天政」，今年澳門米芝蓮的推介日本餐廳，原店在東京「神田區猿樂町」，已有70多年歷史，可以說是其中一間頂級的天婦羅料理店。店內環境很和式，先脫鞋進場，然後席地而坐吃飯。在澳門的分店，食材堅持都是來自日本。「悅口小食」此小吃會按不同的時令而轉換，今天是「春荀金目鯛木魚絲」，一小口清新的感覺。侍應推薦了梨汁，與鮮炸天婦羅搭配，那就來一杯好了，另外也淺嚐了少許清酒。「雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬」$380五、六月很多貝類都當造，這次的北寄貝、帶子、螺肉很飽滿，沙律加了不少海藻及蔬菜。淋上柚子味噌醬，微酸，整體清怡，多吃也不覺膩。「烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬」來個熱盤暖暖胃，一個精緻的小火爐來被端上來。打開荷葉，就見到玉米BB及「天政」善長之食材 - 日本A5和牛。和牛滿
近排在香港及澳門也吃到好的日本菜，這次可以看到師傅席前弄天婦羅料理。
翻查了些網上資料，原來「天婦羅」竟是源自葡語「Tempura」，是葡國人在大齋期間因不吃肉以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。天婦羅在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，後來就流行起來，再演變出現在日式用不同海產及蔬菜作為食材，與澳門也可說是有點淵源。
「天政」，今年澳門米芝蓮的推介日本餐廳，原店在東京「神田區猿樂町」，已有70多年歷史，可以說是其中一間頂級的天婦羅料理店。
店內環境很和式，先脫鞋進場，然後席地而坐吃飯。
在澳門的分店，食材堅持都是來自日本。
「悅口小食」
此小吃會按不同的時令而轉換，今天是「春荀金目鯛木魚絲」，一小口清新的感覺。侍應推薦了梨汁，與鮮炸天婦羅搭配，那就來一杯好了，另外也淺嚐了少許清酒。
「雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬」$380
五、六月很多貝類都當造，這次的北寄貝、帶子、螺肉很飽滿，沙律加了不少海藻及蔬菜。
淋上柚子味噌醬，微酸，整體清怡，多吃也不覺膩。「烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬」
來個熱盤暖暖胃，一個精緻的小火爐來被端上來。
打開荷葉，就見到玉米BB及「天政」善長之食材 - 日本A5和牛。
和牛滿有油脂甘香，已經沾有惹味的味噌醬，此味噌醬比沙律的醬濃味，用來點附上的玉米及春季蔬菜是完全另一種媚態，濃妝淡抹總相宜。今晚的主角是天婦羅，有幸得到餐廳總廚野口武則先生在席前為我們親自主理。
我很喜歡近距離觀看廚師表演廚藝，賞心悅目，眼睛也能一飽口福。一定要讚的是餐廳抽風系統做得非常好，如此近距離也不會令我們衣服煙 boom boom，否則就煞風景。「竹蝦天婦羅」$70
師傅先輕搓蝦讓竹蝦保持柔軟的質感，沾上粉漿輕炸，竹蝦天婦羅已做好了。
理想的天婦羅是脆漿薄身，香脆不油，它是有做到了；蝦肉鮮嫩爽口，教我如何不愛它？
吃完蝦之後，碟上的紙也不會油淋淋，這就是功力的表現。
「海膽紫菜卷天婦羅」$280
紫菜卷著海膽去炸，相信有一定的難度。
紫菜夠脆，海膽甜嫩，帶點半融化的質感，吃的時候點一些鹽提味，會覺得一切都是 just perfect，完全沒有半點的多餘。「粟米天婦羅」$70
另一難度高之作，粟米粒用粉漿輕輕地連在一起再炸。
粟米味道清甜，脆到不得了啊。
「星鰻天婦羅」$220
星鰻蠻大條的，去骨炸起。
吃的時候師傅教路將魚分開一半，分別用來沾鹽及蘿蔔蓉天婦羅汁。
我覺得不論無論乾吃還是濕吃，魚肉仍然是相當嫩滑，重點也，好吃。
「鰻魚天婦羅石鍋飯配麵豉湯及日式鹹菜」$300
食事也是不時不吃，今天的石鍋飯，鰻魚都是炸過的，表面可以吸收醬汁。
師傅說，這個飯在日本多數是在夏天吃的，因為鰻魚代表生命力。
熱騰騰地上桌，飯粒也吸收了醬汁精華，鰻魚肥滋滋，還有飯焦呢。
「雪糕天婦羅配紅豆蓉, 綠茶粉, 黑糖及黃豆粉 」$100
連雪糕也是用天婦羅的製法，炸漿不會如棉胎一樣厚，功駕不用多說，吃的時候才倒下黑糖漿：
最後「Petit Fours」：
這裏的晚市套餐大約人均 MOP$488 - $1,950，午市套餐則收 MOP$288 - $1,180，設加一。若想用較相宜的價錢體驗這趟美妙的天婦羅旅程，午餐也會是一個不錯的選擇㖿。
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