389
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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

中拖羅
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187
0
抵到爛晚市壽司set
2024-02-07 60 views
上網見到鮨燐晚市嘅壽司omakase set竟然有7折，就即刻走去try try佢，尖沙咀同上環各有分店，我就揀咗尖沙咀店。晚市13件嘅壽司set折後$500頭，而且仲要送一杯梅汁🥹難怪佢長期都full full地，勁多人捧場😀開始就有沙律、茶碗蒸，食緊前菜嘅同時已經見到師傳準備緊今晚嘅材料，每次食omakase除咗食物外，欣賞師傅嘅手藝都會令人賞心悅目☺️愛媛県蜜柑鯛：帶有果香味嘅白身魚深海池魚：又名池魚王，係我平時都中意嘅一款👍🏻帆立貝：大粒又新鮮😀牧丹蝦：口感軟糯帶有鮮味活赤貝：加咗青檸皮同柚子汁更能帶出赤貝嘅鮮味，經拍打後收縮嘅活赤貝亦好爽彈🤤紋甲魷魚：刨咗烏魚子喺面，幾特別金目鯛：平時會有火炙，今次冇火炙反而食得出多啲佢本身嘅味道鮫鰈魚：即係左口魚嘅friend右口魚，仲會燒埋佢最重油脂嘅魚邊位一齊食🤤梭子魚：配咗些少芝麻銀鱈魚bb，配上柚子胡椒，能夠中和返魚嘅油脂感❤️赤身醬油漬：軟滑且帶有少少鐵酸味好正❤️中拖羅：魚油香又肥美，大愛🤤馬糞海膽：入口即溶，而且夠甜🥰咁嘅折扣優惠唔知做到幾時，希望下次黎食都有折，呢個價錢呢個質素完全冇投訴☺️
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上網見到鮨燐晚市嘅壽司omakase set竟然有7折，就即刻走去try try佢，尖沙咀同上環各有分店，我就揀咗尖沙咀店。晚市13件嘅壽司set折後$500頭，而且仲要送一杯梅汁🥹難怪佢長期都full full地，勁多人捧場😀
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開始就有沙律、茶碗蒸，食緊前菜嘅同時已經見到師傳準備緊今晚嘅材料，每次食omakase除咗食物外，欣賞師傅嘅手藝都會令人賞心悅目☺️
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愛媛県蜜柑鯛：帶有果香味嘅白身魚
深海池魚：又名池魚王，係我平時都中意嘅一款👍🏻
帆立貝：大粒又新鮮😀
牧丹蝦：口感軟糯帶有鮮味
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活赤貝：加咗青檸皮同柚子汁更能帶出赤貝嘅鮮味，經拍打後收縮嘅活赤貝亦好爽彈🤤
紋甲魷魚：刨咗烏魚子喺面，幾特別
金目鯛：平時會有火炙，今次冇火炙反而食得出多啲佢本身嘅味道
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鮫鰈魚：即係左口魚嘅friend右口魚，仲會燒埋佢最重油脂嘅魚邊位一齊食🤤
梭子魚：配咗些少芝麻
銀鱈魚bb，配上柚子胡椒，能夠中和返魚嘅油脂感❤️
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赤身醬油漬：軟滑且帶有少少鐵酸味好正❤️
中拖羅：魚油香又肥美，大愛🤤
馬糞海膽：入口即溶，而且夠甜🥰
赤身醬油漬
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中拖羅
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咁嘅折扣優惠唔知做到幾時，希望下次黎食都有折，呢個價錢呢個質素完全冇投訴☺️
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2024-02-06
Dining Method
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Spending Per Head
$500 (Dinner)
Recommended Dishes
赤身醬油漬
中拖羅
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時令日本北海道九州廚師發辦
2023-09-21 90 views
這間高級日本餐廳位於尖沙咀，主打廚師發辦，店內環境充滿時尚的和風，廚師吧枱能近距離欣賞到師傅的手藝，如置身日本。  主要食材來自北海道及九洲，每日新鮮空運，不時不食。  Dinner Menu - $1680/位  先付 汁煮茄子 鬆軟的外皮，入口滑嫩細膩； 甜蝦醋啫喱 晶瑩剔透的啫喱酸甜多汁，甜蝦甜美細綿； 烤鱈魚片 夾著由南瓜及洋蔥打成的沙律，幼滑細膩。  刺身 鮫鰈魚 左口魚豐潤嫩滑、爽脆彈牙，包裹著油脂更豐富的火炙鮫鰈魚裙邊，博多萬能蔥有助解膩。 北海道仙鳳趾 日本「海中牛奶」之稱，蠔身肥美肉厚嫩滑鮮甜，土佐醋啫喱和柚子皮更顯清新。 鰤魚 肥美的魚油好澎湃，中腩甘香又爽甜，配微辣的三星積；下腩則火炙逼出魚脂，佐以清新的柚子胡椒。 池魚 池魚比起深海池魚的油份更重，魚味更濃郁，細切成一條條，拌以大蔥和芝麻碎，夾著紫菜好新鮮。 中拖羅 粉色的中拖羅魚味濃郁甘香之餘，油份恰到好處且無肉筋。 秋刀魚 銀灰色的魚皮有著紅潤的魚肉，魚肉肥美富油香，有濃郁的魚味交錯。  銀鱈魚 肥美豐腴帶豐潤的魚油香，幼魚更加幼嫩滑溜，麵豉醋酸酸甜甜。 燒吞拿魚魚鮫 活動量比較多，既含滑溜膠質，同時富油香。
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這間高級日本餐廳位於尖沙咀，主打廚師發辦，店內環境充滿時尚的和風，廚師吧枱能近距離欣賞到師傅的手藝，如置身日本。 
 
主要食材來自北海道及九洲，每日新鮮空運，不時不食。 
 
Dinner Menu - $1680/位 
 
先付 
先付
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汁煮茄子 
鬆軟的外皮，入口滑嫩細膩； 
甜蝦醋啫喱 
晶瑩剔透的啫喱酸甜多汁，甜蝦甜美細綿； 
烤鱈魚片 
夾著由南瓜及洋蔥打成的沙律，幼滑細膩。 
 
刺身 
鮫鰈魚
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鮫鰈魚 
左口魚豐潤嫩滑、爽脆彈牙，包裹著油脂更豐富的火炙鮫鰈魚裙邊，博多萬能蔥有助解膩。 
北海道仙鳳趾
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北海道仙鳳趾 
日本「海中牛奶」之稱，蠔身肥美肉厚嫩滑鮮甜，土佐醋啫喱和柚子皮更顯清新。 
鰤魚
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鰤魚 
肥美的魚油好澎湃，中腩甘香又爽甜，配微辣的三星積；下腩則火炙逼出魚脂，佐以清新的柚子胡椒。 
池魚
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池魚 
池魚比起深海池魚的油份更重，魚味更濃郁，細切成一條條，拌以大蔥和芝麻碎，夾著紫菜好新鮮。 
中拖羅
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中拖羅 
粉色的中拖羅魚味濃郁甘香之餘，油份恰到好處且無肉筋。 
秋刀魚
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秋刀魚 
銀灰色的魚皮有著紅潤的魚肉，魚肉肥美富油香，有濃郁的魚味交錯。 
 
銀鱈魚
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銀鱈魚 
肥美豐腴帶豐潤的魚油香，幼魚更加幼嫩滑溜，麵豉醋酸酸甜甜。 
燒吞拿魚魚鮫
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燒吞拿魚魚鮫 
活動量比較多，既含滑溜膠質，同時富油香。 
吉列香魚
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吉列香魚
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和食 
吉列香魚 
細緻綿密的香魚肉卷著紫蘇葉，連同肝臟及內臟等，帶獨特的果香，一咬爆汁。 
 
壽司 
深海池魚
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深海池魚 
幼奶的纖維油份好豐富，香甜爽口。 
北寄貝
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北寄貝 
濃郁的海水鹹香好爽甜。 
九州車海老
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九州車海老 
即花竹蝦，蝦肉超爽滑彈牙。 
赤身
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赤身 
不含油脂的魚背，魚肉緊緻細密。 
北海道馬冀赤海膽
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北海道馬冀赤海膽 
鮮橙色的海膽每瓣也肥大肉厚，奶滑得入口帶化，鮮甜味好濃郁甘香。 
赤鯥魚
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赤鯥魚 
秋冬限定的頂級白身魚，鮮甜細嫩、魚脂豐盈，火炙燒香釋出油脂。 
湯
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湯 
赤味噌湯富濃郁豆香，有昆布及豆腐等。 
甜品
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甜品 
自家製奶凍加入炒香的椰絲，如豆腐般柔軟，帶淡淡椰香，質感細膩又有彈性，加上醇厚的宇治抹茶汁，還有清香帶回甜的黑豆。 
 
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2023-09-20
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Dinner
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《高質江戶前廚師發辦》
2023-07-28 62 views
主打江戶前廚師發辦嘅「鮨燐」位於尖沙咀 ʜ ᴄᴇɴᴛʀᴇ之前已經見到網上好評不斷 有不少人更加係食完再食今次就試咗午市ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 計埋前菜刺身壽司都有十幾樣野 非常豐富(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)刺身壽司各樣都幾新鮮 有幾款特別驚喜會係下面詳細ʀᴇᴠɪᴇᴡ師傅講解都好用心服務好好.ᐟ.ᐟ整體黎講係一次唔錯嘅用餐體驗(*´∇｀*)𓈒𓂃 𓈒𓌉◯𓇋𓂃 𓈒❀ 前菜❀ 7種刺身﹆鮫鰈魚、活赤貝、梭子魚、北海道產生蠔、中拖羅、銀鱈魚♡、花咲蟹、燒大拖羅♡呢度嘅刺身味道都係偏清淡 無太多嘅調味 可以食到食材最原始嘅鮮味微微燒過嘅銀鱈魚再配上店家自家製嘅面豉醬汁銀鱈魚口感綿滑 同平時食嘅完全唔同 我特別鐘意個醬 酸酸甜甜好清新燒大拖羅超肥美 以京蔥提味入口即溶 食落滿滿油脂香❀ 和食┊慢煮鮑魚配肝醬❀ 6種壽司﹆車海老、石垣貝♡、深海池魚♡、鯖魚、北海道馬糞赤海膽♡、左口魚邊壽司當中最鐘意石垣貝 師傅上枱時仲拍咗一拍貝更加身話咁樣可以令佢爽口啲 仲叫我地一定要快啲食( ᵕᴗᵕ )本身自己麻麻地貝類刺身 但呢個入口又真係好有驚喜 爽滑鮮甜 原來依家夏天係當造季節 唔怪得咁新鮮ദ്ദി ˃ ᵕ ˂ )另外北海道馬糞赤海
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主打江戶前廚師發辦嘅「鮨燐」位於尖沙咀 ʜ ᴄᴇɴᴛʀᴇ
之前已經見到網上好評不斷 有不少人更加係食完再食
今次就試咗午市ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ
計埋前菜刺身壽司都有十幾樣野 非常豐富(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
刺身壽司各樣都幾新鮮 有幾款特別驚喜會係下面詳細ʀᴇᴠɪᴇᴡ
師傅講解都好用心服務好好.ᐟ.ᐟ
整體黎講係一次唔錯嘅用餐體驗(*´∇｀*)

𓈒𓂃 𓈒𓌉◯𓇋𓂃 𓈒

❀ 前菜
銀鱈魚
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北海道產生蠔
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中拖羅
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花咲蟹
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❀ 7種刺身
﹆鮫鰈魚、活赤貝、梭子魚、北海道產生蠔、中拖羅、銀鱈魚♡、花咲蟹、燒大拖羅♡
呢度嘅刺身味道都係偏清淡 無太多嘅調味 可以食到食材最原始嘅鮮味
微微燒過嘅銀鱈魚再配上店家自家製嘅面豉醬汁
銀鱈魚口感綿滑 同平時食嘅完全唔同
我特別鐘意個醬 酸酸甜甜好清新

燒大拖羅超肥美 以京蔥提味
入口即溶 食落滿滿油脂香

❀ 和食┊慢煮鮑魚配肝醬
車海老
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石垣貝
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深海池魚
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北海道馬糞赤海膽
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❀ 6種壽司
﹆車海老、石垣貝♡、深海池魚♡、鯖魚、北海道馬糞赤海膽♡、左口魚邊
壽司當中最鐘意石垣貝 師傅上枱時仲拍咗一拍貝更加身
話咁樣可以令佢爽口啲 仲叫我地一定要快啲食( ᵕᴗᵕ )
本身自己麻麻地貝類刺身 但呢個入口又真係好有驚喜 爽滑鮮甜 原來依家夏天係當造季節 唔怪得咁新鮮ദ്ദി ˃ ᵕ ˂ )

另外北海道馬糞赤海膽作為呢度嘅招牌𖤐ˊ˗
份量真係多到滿瀉 味道偏濃郁仲有少少海水鹹味

❀ 味噌湯
抹茶奶涷
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❀ 甜品┊抹茶奶涷♡
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Recommended Dishes
銀鱈魚
北海道產生蠔
中拖羅
花咲蟹
車海老
石垣貝
深海池魚
北海道馬糞赤海膽
抹茶奶涷
  • 大拖羅
  • 北海道馬糞海膽
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大師級的料理作品
2023-05-14 631 views
身為Omakase控的我, 一到假日, 就會周圍搵Omakase食。早前在附近酒吧食小吃的時後, 見到尖沙咀地鐵站隔離的H Zentre, 新開了一家食Omakase的日式食店。店內的座位不多, 只有壽司吧枱坐。只有3個套餐, $1380,$1680及$1880。我們2人點了1880的, 有7款刺身, 2款和食, 6款壽司及甜品。吃壽司, 當然梅酒少不了, 一小杯甜甜的自家制梅酒,酒味不濃,大量梅肉在杯中浮游著, 清甜無比。三款前菜, 新鮮炸蟹, 日本新鮮腐皮及蕃茄水雲漬, 新鮮炸蟹好迷你, 一小隻蟹炸至金黃色, 先食蟹腳, 再把整隻食, 香脆可口; 其次食新鮮腐皮, 香軟白滑, 濃郁大豆味道; 最後才食蕃茄水雲漬, 酸酸甜甜, 十分醒胃。刺身石垣鯛, 是九洲魚, 薄切至透明, 比較黏口,夾以紫蘇花及酸汁一起吃, 味道十分匹配。再來隻來自岩手縣的米崎生蠔, 配以酸汁啫喱, 生蠔手掌般大隻, 晶瑩剔透,水汪汪的, 豐富的海水味道, 配以啫喱不會覺得有一絲的蠔腥味。入口爽口清甜, 一啖即愛上。北海道北寄貝刺身, 撒上柚子皮碎, 刺身爽口清甜帶微微的柚子味。煙燻燒平政魚配以三星漬加面豉醬,
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身為Omakase控的我, 一到假日, 就會周圍搵Omakase食。早前在附近酒吧食小吃的時後, 見到尖沙咀地鐵站隔離的H Zentre, 新開了一家食Omakase的日式食店。店內的座位不多, 只有壽司吧枱坐。只有3個套餐, $1380,

$1680及$1880。我們2人點了1880的, 有7款刺身, 2款和食, 6款壽司及甜品。
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吃壽司, 當然梅酒少不了, 一小杯甜甜的自家制梅酒,酒味不濃,大量梅肉在杯中浮游著, 清甜無比。
梅酒
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三款前菜, 新鮮炸蟹, 日本新鮮腐皮及蕃茄水雲漬, 新鮮炸蟹好迷你, 一小隻蟹炸至金黃色, 先食蟹腳, 再把整隻食, 香脆可口; 其次食新鮮腐皮, 香軟白滑, 濃郁大豆味道; 最後才食蕃茄水雲漬, 酸酸甜甜, 十分醒胃。
新鮮炸蟹, 日本新鮮腐皮及蕃茄水雲漬
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刺身石垣鯛, 是九洲魚, 薄切至透明, 比較黏口,夾以紫蘇花及酸汁一起吃, 味道十分匹配。
石垣鯛
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再來隻來自岩手縣的米崎生蠔, 配以酸汁啫喱, 生蠔手掌般大隻, 晶瑩剔透,水汪汪的, 豐富的海水味道, 配以啫喱不會覺得有一絲的蠔腥味。入口爽口清甜, 一啖即愛上。
岩手縣米崎生蠔
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北海道北寄貝刺身, 撒上柚子皮碎, 刺身爽口清甜帶微微的柚子味。
北寄貝刺身
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煙燻燒平政魚配以三星漬加面豉醬, 魚肉爽口帶少少香辣的味道,味道層次感豐富。
煙燻燒平政魚
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煙燻燒平政魚
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北海道毛蟹，最面層的是蟹大脾的位置, 一條長長的蟹肉,配以綿綿的蟹糕,極為鮮甜。
北海道毛蟹
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中拖羅, 厚切, 輕輕撒上竹碳鹽調味, 帶出魚肉的鮮味, 魚油豐富, 配以紫蘇葉一併入口, 味道層次鮮明, 不會覺得一絲膩感。
中拖羅
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中拖羅
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   大拖羅, 厚切, 經火槍燒完後再包裏入紫菜裏面, 簡直就是入口即化的感覺, 魚油香滿溢整個口中。
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大拖羅
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深海池魚, 魚肉嫩滑, 肉味較鮮。
深海池魚
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富山白蝦, 蝦肉較厚, 蝦紋呈圈狀, 結白透亮, 入口爽甜, 蝦味濃郁。
富山白蝦
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鳥貝壽司, 一隻長長的鳥貝, 口感爽滑清甜。
鳥貝壽司
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金鯛立燐燒魚湯, 青綠色的器皿配以奶白色的魚湯,極為配搭。 魚香味極濃, 魚肉很厚, 魚皮燒至金黃色, 脆囗,   肉質鮮甜柔軟,  整道菜吃完齒頰留香。 
金鯛立燐燒魚湯
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金鯛立燐燒魚湯
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金鯛立燐燒魚湯
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細池魚壽司, 魚味很濃郁,配以香蔥去除魚腥味道。
細池魚
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北海道BB銀鱈魚,魚十分肥美,加入柚子胡椒,入口魚油滿溢。
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北海道BB銀鱈魚
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北海道赤海膽, 海膽堆到成座山高, 十分足料, 海胆味好鮮甜, 入口綿綿的, 吃完齒頰留香。
北海道赤海膽
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龍蝦天婦羅, 啖啖龍蝦肉, 配以龍蝦膏醬, 使淡淡的天婦羅龍蝦味道更為濃郁, 或配以岩鹽, 鹹鹹的, 另類味道。
龍蝦天婦羅
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最後來一客抺茶奶凍, 抺茶味香濃, 有匙往深挖, 抺茶往下流, 甜甜的奶凍有點像雙皮奶, 極為香滑。
抺茶奶凍
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抺茶奶凍
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在這裏, 基本能吃到日本不同地方的魚品, 各具特色, 吃完十分滿足。
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新鮮炸蟹, 日本新鮮腐皮及蕃茄水雲漬
石垣鯛
岩手縣米崎生蠔
北寄貝刺身
煙燻燒平政魚
北海道毛蟹
中拖羅
大拖羅
深海池魚
富山白蝦
鳥貝壽司
金鯛立燐燒魚湯
金鯛立燐燒魚湯
金鯛立燐燒魚湯
細池魚
北海道BB銀鱈魚
北海道赤海膽
龍蝦天婦羅
抺茶奶凍
抺茶奶凍
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午間廚師發辦
2023-04-15 488 views
識飲識食老友引路探店在這新甲级商埸内的日式菜館，來一次午餐厨師發辦，典型和風木佈置，十幾個吧座面向厨師，坐下後侍應快速奉上熱茶及手巾👏跟手送上漬物，沙律, 茶碗蒸😋刺身:鮫鲽魚，魚身片薄包捲魚邊肉混碎葱粒成卷狀，入口好咬感，沾醬油更渗魚鲜味😋鹿兒島錦江湾間八魚(鱆紅) 面放輕辣麵豉醬，魚爽口又帶醬汁香味😋炙燒BB銀雪魚放在柚子胡椒醬内，大條銀雪魚少見作刺身，此類BB魚就派用場得多😋中拖羅灑上竹炭鹽，日本芥末裹上紫菜，入口脆香甘辛咸共現😋火炙大拖羅，大吞拿魚油脂重聚位，炙燒後入口更覺油滑😋刺身享用後先以清味柑橘啫喱去一去味蕾魚生味感👍🏼壽司:平貝(帶子)片薄界花，外形美觀，入口嫩滑😋白蝦蝦膏混入壽司米飯糰，厨師貼士，入口要慢慢咀嚼，飯糰會越食越香，指導果然無錯😋😋👏👏北海道根室赤海胆，極品產物，海胆鮮味無得輸😋😋👏👏海鰻魚配自家製醬汁， 廚師解釋汁醬先以魚骨及配料烹煮成濃液，特別甘香，更要 趁熱食😋😋和食:慢煮鮑魚面放鮑魚肝醬底墊日本大根，鲍魚入口嫩滑但又好咬感😋😋味噌湯是日本餐不可少的單尾😋抹茶奶凍帶椰絲香味鋪面一粒日本黑豆好吸睛，咬出有甜味😋享用甜品後，完结一頓午間廚師發辦👏
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識飲識食老友引路探店在這新甲级商埸内的日式菜館，來一次午餐厨師發辦，典型和風木佈置，十幾個吧座面向厨師，坐下後侍應快速奉上熱茶及手巾👏

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跟手送上漬物，沙律, 茶碗蒸😋

刺身:
鮫鲽魚，魚身片薄包捲魚邊肉混碎葱粒成卷狀，入口好咬感，沾醬油更渗魚鲜味😋
鮫鲽魚
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鹿兒島錦江湾間八魚(鱆紅) 面放輕辣麵豉醬，魚爽口又帶醬汁香味😋
鹿兒島錦江灣間八魚
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炙燒BB銀雪魚放在柚子胡椒醬内，大條銀雪魚少見作刺身，此類BB魚就派用場得多😋
炙燒BB銀鱈魚
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中拖羅灑上竹炭鹽，日本芥末裹上紫菜，入口脆香甘辛咸共現😋
中拖羅
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火炙大拖羅，大吞拿魚油脂重聚位，炙燒後入口更覺油滑😋
炙燒大拖羅
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刺身享用後先以清味柑橘啫喱去一去味蕾魚生味感👍🏼

壽司:
平貝(帶子)片薄界花，外形美觀，入口嫩滑😋
平貝壽司
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白蝦蝦膏混入壽司米飯糰，厨師貼士，入口要慢慢咀嚼，飯糰會越食越香，指導果然無錯😋😋👏👏
白蝦壽司
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北海道根室赤海胆，極品產物，海胆鮮味無得輸😋😋👏👏
北海道根室赤海膽壽司
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海鰻魚配自家製醬汁， 廚師解釋汁醬先以魚骨及配料烹煮成濃液，特別甘香，更要 趁熱食😋😋
海鰻魚壽司
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和食:
慢煮鮑魚面放鮑魚肝醬底墊日本大根，鲍魚入口嫩滑但又好咬感😋😋
慢煮鮑魚
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味噌湯是日本餐不可少的單尾😋

抹茶奶凍帶椰絲香味鋪面一粒日本黑豆好吸睛，咬出有甜味😋
抹茶奶凍
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享用甜品後，完结一頓午間廚師發辦👏



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2023-04-11
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Dine In
Type of Meal
Lunch
Recommended Dishes
鮫鲽魚
鹿兒島錦江灣間八魚
炙燒BB銀鱈魚
中拖羅
炙燒大拖羅
平貝壽司
白蝦壽司
北海道根室赤海膽壽司
海鰻魚壽司
慢煮鮑魚
抹茶奶凍
Level4
265
1
賞心悅目的Omakase
2022-07-25 1984 views
鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後
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鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。

峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。
以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤
1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄
水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。

2. 黑梅貝
肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。

3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子
金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。
頭盤
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 刺身
1. 石垣鯛和鮫鰈
石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。
鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後入口即化、豐潤嫩滑。
石垣鯛和鮫鰈
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 2. 蠔
採自北海道昆布森海域，蠔身肥美，入口絲滑，味道較清淡，沒有一般蠔那股霸道的礦物質味道，加上土佐醋啫喱，非常容易入口。
真蠔
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 3. 鰤魚
鰤魚是油甘魚的哥哥，通常盛產於冬天，所以今次非常幸運地夏天也可以嚐到。來自北海道羅臼市的鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴。上腩的部分，師傅配上由米穀、醬油、辣椒製成的三升麵豉，提鮮之餘亦為舌尖帶來一點刺激。魚腩的部分配以柚子胡椒以平衡豐厚的油脂，香氣逼人。
鰤魚
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 4. 太刀魚
來自東京灣，太刀魚是日本三大名刀（秋刀魚、太刀魚、鬼太刀）之一，和我們平常吃的牙帶魚同類。雖然是銀皮魚，但他沒有銀皮魚濃郁的魚味，因為它的油脂份量高。它是夏天的代表性食材，師傅輕輕炙燒表面逼出魚油，加上芝麻，味道獨特。
太刀魚
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 5. 毛蟹
來自北海道，經過師傅精心拆肉，肉質鮮嫩甘甜，意猶未盡。
毛蟹
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 6. 拖羅
拖羅來自境港縣鳥取市。中拖羅包上竹炭鹽和紫蘇葉一起吃，減輕油膩感，滿口甘香。脂肪分佈如雪花的大拖羅經炙燒後魚油豐腴，就算包著紫菜一同吃，魚油依然溢出，香味持久。
中拖羅
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大拖羅
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 7. 赤鮑魚
來自千葉縣的赤鮑魚肉質厚實，味道鮮甜。師傅運用清酒蒸煮四小時，旁邊配上白蘿蔔和鮑魚肝醬。我們忍不住用旁邊的舍利沾乾淨碟子。
赤鮑魚
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 8. 沙甸魚磯邊卷 (額外追加)
進入餐廳坐下的時候，師傅細心地詢問我有沒有不吃或者敏感的食物，我便告訴他我不喜歡銀皮魚，因為它的油脂比較低，腥味較難接受。師傅說今天的沙甸魚新鮮運到，而且比較肥美，額外做給我們試一試，太好人了！卷物裡有茗荷，有淡淡薑味、蔥花、薑花和黃蘿蔔，口感豐富具層次，魚味香濃但不腥，是我當天最喜歡的食物之一，也讓我對銀皮魚改觀。
沙甸魚磯邊卷
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 和食
1. 日本鱈場蟹配京都豆乳
豆乳入口滑溜，大豆的味道濃郁，配上絲絲蟹肉，簡單而不失濃重，令人有一種回家一樣的溫暖感覺。
日本鱈場蟹配京都豆乳
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 2. 炸甘鯛配賀茂茄子
又稱馬頭魚，甘鯛經烹煮後，肉質更為鮮甜及有彈性。賀茂茄子是京都十大名物之一，質地比平常的茄子較為緊緻。
炸甘鯛配賀茂茄子
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 壽司
1. 深海池魚
來自鹿兒島，深海池魚是鰺的一種，盛產於夏季。它的脂肪結實，肉質細緻，味道甜美，吃起來非常柔軟。
深海池魚
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 2. 帆立貝
來自北海道，它肥厚鮮甜，簡單加上橘子汁最能品嚐它的原汁原味。
帆立貝
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 3. 白蝦
白蝦來自富山灣，因為需要生長於天然環境，所以價錢昂貴。它呈乳白色，晶瑩剔透，膠質滿滿，非常黏口。加上竹炭鹽和柚子汁有提鮮和增加層次感的作用。
白蝦
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 4. 馬糞海膽
這是我們最期待的。馬糞海膽來自口岸灣。師傅一點都不吝嗇，將一層又一層的海膽鋪墊在壽司上，一口吃下時，濃厚甘甜的味道在舌頭上爆發，香味久久而不散。
馬糞海膽
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馬糞海膽壽司
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 5. 赤陸
又稱喉黑，是白身魚的頂級魚種，當年到訪日本也特意到金澤市場品嚐它。它的魚脂豐盈，皮下脂肪非常厚，炙燒後魚脂滿溢！
赤鯥
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 6. 赤身醬油漬
來自吞拿魚的瘦肉部分，它的顏色亮麗通透，味道帶微酸，肉質幼嫩，加上蔥的鮮味，非常好吃。
赤身醬油漬
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 甜品
宇治抹茶奶凍
甘香的抹茶漿下是香滑濃郁奶凍，充滿回甘。
抹茶奶凍
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 其他
1. 橘子啫喱
在第一道和食之後，吃壽司之前吃的，能清一下口腔的味道。
橘子啫喱
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 2. 麵豉湯
我總覺得吃廚師發辦壽司的精髓不單單是食物的質素，更多的是用餐體驗，而鮨燐在這兩方面都做到了。大家不妨到訪這家鮨店，感受一下殷勤友善的服務、學一下日本料理的知識、嚐一下樸實到位的味道。
麵豉湯
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    2022-07-20
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $2000 (Dinner)
    Recommended Dishes
    頭盤
    石垣鯛和鮫鰈
    真蠔
    鰤魚
    太刀魚
    毛蟹
    中拖羅
    大拖羅
    赤鮑魚
    沙甸魚磯邊卷
    日本鱈場蟹配京都豆乳
    炸甘鯛配賀茂茄子
    深海池魚
    帆立貝
    白蝦
    馬糞海膽
    馬糞海膽壽司
    赤鯥
    赤身醬油漬
    抹茶奶凍
    橘子啫喱
    麵豉湯
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    尖沙咀食極唔厭廚師發辦晚餐
    2021-06-04 2055 views
    先生早一日溫馨提示，明天記住穿著得體，他很重視這晚的Omakase 之約。晚上7 時正來到尖沙嘴『鮨燐』，門面放滿不同款式的日本酒，氣派十足，內裏裝潢依舊時尚摩登。鮨燐晚市提供3 款套餐，我們選了每位$1480 的Omakase 廚師發辦，坐在吧枱就可以品嚐到最優質時令的至鮮食材，非常適合剛下班，帶著疲累身軀又不想動腦筋的我們。喝著梅酒，迎來前菜三品，分別有 櫻花蝦小松菜， 沖繩水雲配沙甸魚BB，胡麻豆腐山葵漬，其中酸咪咪的沖繩水雲，配上柔軟的沙甸小魚，非常開胃，而櫻花蝦配高鈣的小松菜，健康又清爽。再來是精緻的 蜜柑鯛小卷，面層灑上紫蘇小花裝飾，由於蜜柑鯛的飼料內含柑皮，所以魚身有清香蜜柑味，非常容易入口，包著香蔥和辣蘿蔔蓉又帶點獨特的紫蘇香味，沾上碟底的酸醋同食，更是開胃。日本岩手縣赤崎蠔配土佐啫喱正直當造季節的赤崎蠔圓潤飽滿，蠔味非常濃郁又鮮甜無比，大滿足 ！！鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽這道菜式很有趣，間白魚口感幼滑，在岩鹽上轉圈圈後，鮮味更突出。活北寄貝刺身師父在枱面輕力一拍後，北寄貝還會微動，好新鮮呀～～北寄貝肉厚而爽脆，質感柔軟，輕沾山葵醬油，已經鮮美無比。池魚小品池魚條鮮嫩
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    先生早一日溫馨提示，明天記住穿著得體，他很重視這晚的Omakase 之約。晚上7 時正來到尖沙嘴『鮨燐』，門面放滿不同款式的日本酒，氣派十足，內裏裝潢依舊時尚摩登。


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    鮨燐晚市提供3 款套餐，我們選了每位$1480 的Omakase 廚師發辦，坐在吧枱就可以品嚐到最優質時令的至鮮食材，非常適合剛下班，帶著疲累身軀又不想動腦筋的我們。


    喝著梅酒，迎來前菜三品，
    分別有 櫻花蝦小松菜， 沖繩水雲配沙甸魚BB，
    胡麻豆腐山葵漬，其中酸咪咪的沖繩水雲，
    配上柔軟的沙甸小魚，非常開胃，
    而櫻花蝦配高鈣的小松菜，健康又清爽。


    沖繩水雲配沙甸魚BB
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    再來是精緻的 蜜柑鯛小卷，面層灑上紫蘇小花裝飾，由於蜜柑鯛的飼料內含柑皮，所以魚身有清香蜜柑味，非常容易入口，包著香蔥和辣蘿蔔蓉又帶點獨特的紫蘇香味，沾上碟底的酸醋同食，更是開胃。


    蜜柑鯛小卷
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    日本岩手縣赤崎蠔配土佐啫喱
    正直當造季節的赤崎蠔圓潤飽滿，
    蠔味非常濃郁又鮮甜無比，大滿足 ！！

    日本岩手縣赤崎蠔
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    鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽
    這道菜式很有趣，間白魚口感幼滑，
    在岩鹽上轉圈圈後，鮮味更突出。

    鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽
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    活北寄貝刺身
    師父在枱面輕力一拍後，
    北寄貝還會微動，好新鮮呀～～


    北寄貝肉厚而爽脆，質感柔軟，
    輕沾山葵醬油，已經鮮美無比。




    池魚小品
    池魚條鮮嫩肥美，混入薑，青蔥，蔥粒，
    山葵，醬油，有點中日合璧的感覺，
    夾上紫菜同食，更味美。

    銀雪魚BB 配海帶
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    銀雪魚BB配海帶
    師傅介紹這道菜，用上刺身級別的野生銀鱈魚，
    十分矜貴～


    銀雪魚淋上加入味淋的香醋面鼓汁，酸甜香滑，
    吸收醬汁後，連伴碟的海帶，也變得香甜無比。




    超拖羅
    師父把吞拿魚腩外層輕燒過後，包上紫菜，
    馬上遞到我們手中，超拖羅魚脂非常豐富，
    滿口魚油香甜感受。



    中拖羅
    接著上場是我期待已久的中拖羅，上枱前，
    師父在拖羅面層灑上即磨岩鹽粉增鮮～～

    淺粉紅色的厚切拖羅油脂肥美，
    肉質細膩有彈性，入口油脂適量滲出。


    中拖羅
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    再來是和食時間～
    熱騰騰的 豚角煮配流心蛋上場，
    剛好可以暖暖胃， 豚肉煮得肉香味濃，
    不會太軟，保留著豚肉的質感，好食。


    豚角煮配流心蛋
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    北海道帆立貝壽司
    刺身生食級的帆立貝壽司非常新鮮，
    入口細嫩爽甜，不用沾醬油都已經夠味。



    北海道牡丹蝦配蝦頭膏
    又一道季節限定菜式，「北海道牡丹蝦」
    個頭大，口感鮮爽綿密，加上蝦頭點綴，
    蝦控定會喜歡。


    🎯北海道牡丹蝦配蝦頭膏
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    右口魚配燒右口魚魚邊
    生長在深海的右口魚，肉質豐潤嫩滑，
    加上燒香了的魚邊， 油香滿盈，
    同時品味兩種極致口感。

    右口魚配燒右口魚魚邊
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    深海大池魚
    再來一道經典的深海池魚，魚身色澤白裏透紅，
    配上一點薑絲，口感鮮甜嫩滑，食極都唔厭。



    赤鯥魚配柚子胡椒
    在Omakase 經常偶遇的赤鯥魚，由於長居深海，
    油脂特別豐富，入口肥美嫩滑中，帶點辛口，
    一問師傅，原來加了柚子胡椒調味，很出色。


    🎯赤鯥魚配柚子胡椒
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    極上北海道赤上海膽
    單是視覺效果已非常震撼， 師傅毫不吝嗇
    海膽的份量，未食都已令人超興奮～～

    肥厚的赤上海膽味道濃厚清甜，
    入口即溶，幸福感瞬間爆燈。


    極上北海道赤上海膽
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    最後有鮮甜海蜆麵豉湯和香滑抹茶奶凍
    完美作結，每次來，晚餐的款式都有點變化，
    令人覺得很有新鮮感。




    鮨燐的Omakase 除了食物高水準外，
    超貼心的服務亦是讓我鍾情的原因之一，
    入座幫忙拉櫈，席間更換茶水和熱毛巾的次數高達4 次， 值得一讚。
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      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $1628 (Dinner)
      Recommended Dishes
      沖繩水雲配沙甸魚BB
      蜜柑鯛小卷
      日本岩手縣赤崎蠔
      鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽
      銀雪魚BB 配海帶
      中拖羅
      豚角煮配流心蛋
      🎯北海道牡丹蝦配蝦頭膏
      右口魚配燒右口魚魚邊
      🎯赤鯥魚配柚子胡椒
      極上北海道赤上海膽
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      係時候食壽司
      2021-02-21 284 views
      之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓14件壽司 ($458)前菜先食沙律及茶碗蒸帆立貝好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮赤鯛味道清淡但肉質細膩螢光魷魚大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香脂厚牡丹蝦食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃金目鯛肉質細緻鮮美，油分甘香梭子魚外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出池魚肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃中拖羅係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁馬糞海膽係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿醬漬吞拿魚有微酸嘅味道鯖魚昆布漬鯖魚左口魚邊食到成口油，超正！赤鯥魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美櫻花蝦素麵再食多碗麵，飽晒！開心果雪糕細細杯雪糕，份量啱啱好！
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      之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓

      14件壽司 ($458)

      前菜
      先食沙律及茶碗蒸
      前菜
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      帆立貝
      好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮
      帆立貝
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      赤鯛
      味道清淡但肉質細膩
      赤鯛
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      螢光魷魚
      大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇
      螢光魷魚
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      深海池魚
      肉質鮮嫩肥美，油香脂厚
      深海池魚
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      牡丹蝦
      食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃
      牡丹蝦
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      金目鯛
      肉質細緻鮮美，油分甘香
      金目鯛
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      梭子魚
      外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出
      梭子魚
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      池魚
      肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃
      池魚
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      中拖羅
      係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁
      中拖羅
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      馬糞海膽
      係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜
      馬糞海膽
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      BB銀雪魚
      輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿
      BB銀雪魚
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      醬漬吞拿魚
      有微酸嘅味道
      醬漬吞拿魚
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      鯖魚
      昆布漬鯖魚
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      左口魚邊
      食到成口油，超正！
      左口魚邊
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      赤鯥
      魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美
      赤鯥
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      櫻花蝦素麵
      再食多碗麵，飽晒！
      櫻花蝦素麵
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      開心果雪糕
      細細杯雪糕，份量啱啱好！
      開心果雪糕
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      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $500 (Lunch)
      Recommended Dishes
      前菜
      帆立貝
      赤鯛
      螢光魷魚
      深海池魚
      牡丹蝦
      金目鯛
      梭子魚
      池魚
      中拖羅
      馬糞海膽
      BB銀雪魚
      醬漬吞拿魚
      左口魚邊
      赤鯥
      櫻花蝦素麵
      開心果雪糕