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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

前菜
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尖沙咀· 時令高質江戶前Omakase
2023-08-17 718 views
尖沙咀· 時令高質江戶前Omakase鮨燐 Sushi Rin📍尖沙咀中間道15號H ZentreUG樓1號舖➰剛剛去完沖繩旅行，可惜撞上颱風日子，整個旅程計劃都打亂了，導致很多沖繩美食都來不及細味，特別是沒有食到一頓豐富的壽司盛宴，因此回港後便相約好友特意回味一下。.今日特意到訪的餐廳位於尖東站上蓋約1分鐘路程，位置方便，主打傳統江戶前壽司，最近主打期間限定「九州海之盛宴」餐牌，主要用上九洲時令當造海鮮食材為主，餐廳面積開場，門口以一列酒藏間隔，內裹是木系風格為主，一張L型半開放式長枱貫穿整間餐廳，亦有兩間私人貴賓室，店內燈光柔和，氣氛雅致。➰Lunch廚師發辦·壽司14貫定食 💲518/1.𖥕前菜( 沙律及茶碗蒸)⭐️4/5⭐️.✥白烏賊配烏魚子 ⭐️4.1/5⭐️烏賊新鮮煙韌黏口配搭烏魚子甘醇提鮮。.✥愛媛縣真鯛 ⭐️4.1/5⭐️真鯛肉質細緻柔軟淡雅。.✥深海池魚 ⭐️4.1/5⭐️池魚入口魚油甘香細膩。.✥昆布漬伊佐木 ⭐️4.1/5⭐️伊佐木魚肉柔軟多脂，配合昆布漬更加鮮味。.✥鹿兒島間八配三星漬 ⭐️4.1/5⭐間八鮮爽彈牙，加上三星漬令魚肉更為惹味。.✥牡丹蝦 ⭐️4.1/5⭐️牡丹蝦新鮮甘
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尖沙咀· 時令高質江戶前Omakase


鮨燐 Sushi Rin
📍尖沙咀中間道15號H ZentreUG樓1號舖


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剛剛去完沖繩旅行，可惜撞上颱風日子，整個旅程計劃都打亂了，導致很多沖繩美食都來不及細味，特別是沒有食到一頓豐富的壽司盛宴，因此回港後便相約好友特意回味一下。
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今日特意到訪的餐廳位於尖東站上蓋約1分鐘路程，位置方便，主打傳統江戶前壽司，最近主打期間限定「九州海之盛宴」餐牌，主要用上九洲時令當造海鮮食材為主，餐廳面積開場，門口以一列酒藏間隔，內裹是木系風格為主，一張L型半開放式長枱貫穿整間餐廳，亦有兩間私人貴賓室，店內燈光柔和，氣氛雅致。
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➰Lunch廚師發辦·壽司14貫定食 💲518/1
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𖥕前菜( 沙律及茶碗蒸)⭐️4/5⭐️
前菜
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✥白烏賊配烏魚子 ⭐️4.1/5⭐️
烏賊新鮮煙韌黏口配搭烏魚子甘醇提鮮。
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✥愛媛縣真鯛 ⭐️4.1/5⭐️
真鯛肉質細緻柔軟淡雅。
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✥深海池魚 ⭐️4.1/5⭐️
池魚入口魚油甘香細膩。
白烏賊配烏魚子
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✥昆布漬伊佐木 ⭐️4.1/5⭐️
伊佐木魚肉柔軟多脂，配合昆布漬更加鮮味。
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✥鹿兒島間八配三星漬 ⭐️4.1/5⭐
間八鮮爽彈牙，加上三星漬令魚肉更為惹味。
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✥牡丹蝦 ⭐️4.1/5⭐️
牡丹蝦新鮮甘甜。
鹿兒島間八配三星漬
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✥橘子汁帆立貝 ⭐️4.1/5⭐️
帆立貝新鮮鮮甜，用上橘子汁調味非常清新。
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✥活赤貝 ⭐️4.1/5⭐️
經師傅拍打收縮後仍然非常新鮮生猛，入口爽彈。
活赤貝
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❀灸燒金目鯛 ⭐️4.1/5⭐️
炙燒迫出金目鯛魚油，肉質甘香鮮美。
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❀灸燒黑陸⭐️4.2/5⭐️
黑陸肥美多脂，經灸燒處理後更突出濃郁魚味。
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❀中拖羅 ⭐️4.2/5⭐️
中拖肥美入口即溶，非常滿足。
灸燒黑陸
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❀灸燒銀鱈魚配味增汁 ⭐️4.2/5⭐️
灸燒銀鱈魚香嫩細膩，配上味噌汁後更是酸甜滋味。
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❀白昆布鯖魚卷 ⭐️4.2/5⭐️
師傅將鯖魚皮燒香，令魚油滲進飯中，最後點缀白昆布提昇鮮味。
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❀ 北海道馬糞海膽 ⭐️4.3/5⭐️
師傅將整板海鮮提出，將海量海膽放入手卷中，整體非常鮮甜，十分滿足。
北海道馬糞海膽
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  北海道馬糞海膽
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𖥕抹茶蒿麥麵⭐️4.1/5⭐️
與坊間與別不同，蒿麥麵煙韌爽口，十分出色。
抹茶蒿麥麵
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𖥕自家製白桃雪芭 ⭐️4.1/5⭐️
用上山梨縣白桃，非常香甜，為盛宴劃上完美句號。
白桃雪葩
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➰總結
餐廳以傳統江戶前Omakase作主打，餐廳師傅資歷深厚，更選用當造時令食材入饌，食物出品驚喜高質有保證，午市定價非常高性價比，絕對可以滿足想一嚐正宗江戶前壽司風味的大家。
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➿➿➿
#鮨燐 #SushiRin
#尖沙咀美食 #TsimShaTsuiFood #hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger
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➿
世上偶遇也是重遇，祝大家拼命無恙🫶🏻
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白烏賊配烏魚子
鹿兒島間八配三星漬
活赤貝
灸燒黑陸
北海道馬糞海膽
  北海道馬糞海膽
抹茶蒿麥麵
白桃雪葩
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食材新鮮
2023-02-11 684 views
因為老公情人節要出差，所以今晚提早慶祝情人節，今晚食我至愛既Omakase，呢間餐廳位於尖沙咀，就係以前既中間道停車場個位，一出地鐵站就係，超級方便。晚餐有三款餐單，分別係$1380、$1680或$1880，我地就選了$1880，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，好豐富。食材全部由日本空運到港，非常新鮮。前菜水雲漬，味道酸酸地，好開胃。慢煮鴨胸配芥末醬螢光魷魚薄切鮫鰈魚，燒過既裙邊肥美，油脂豐富，食落非常有層次。生蠔，來自九洲長崎小長井，生蠔超級肥美，口感紮實而爽脆，配以酸汁啫喱。鹿兒島間八魚，分別有上腩同腩位，上腩配上辣辣麵豉，腩位炙燒過，非常厚身，鮮爽回甘，配以柚子胡椒。希靈魚，來自北海道噴火灣，師傅首要要將魚原條起肉，然後略略燒一燒，配以芽蔥，希靈魚係油份最多既魚，而且當造，非常鮮甜。愛知縣象拔蚌，象拔蚌口感爽脆，配以柚子皮碎和青檸，更能帶出鮮味。北海道毛蟹，將毛蟹蟹腳煮熟，配以蟹膏，非常鮮甜濃郁。中吞拿魚，來自京都伊根，係屬於半天然養植既吞拿魚，非常厚身，口感軟熟，入口即溶，配以竹炭鹽點綴。大吞拿魚，屬於魚鮫位置，炙燒過更香，油脂濃厚，所以師傳放左蔥，中和油膩
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因為老公情人節要出差，所以今晚提早慶祝情人節，今晚食我至愛既Omakase，呢間餐廳位於尖沙咀，就係以前既中間道停車場個位，一出地鐵站就係，超級方便。晚餐有三款餐單，分別係$1380、$1680或$1880，我地就選了$1880，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，好豐富。食材全部由日本空運到港，非常新鮮。

前菜
前菜
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水雲漬，味道酸酸地，好開胃。

慢煮鴨胸配芥末醬

螢光魷魚


薄切鮫鰈魚，燒過既裙邊肥美，油脂豐富，食落非常有層次。
鮫鰈魚
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生蠔，來自九洲長崎小長井，生蠔超級肥美，口感紮實而爽脆，配以酸汁啫喱。
生蠔
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鹿兒島間八魚，分別有上腩同腩位，上腩配上辣辣麵豉，腩位炙燒過，非常厚身，鮮爽回甘，配以柚子胡椒。

間八魚
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希靈魚，來自北海道噴火灣，師傅首要要將魚原條起肉，然後略略燒一燒，配以芽蔥，希靈魚係油份最多既魚，而且當造，非常鮮甜。
希靈魚
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愛知縣象拔蚌，象拔蚌口感爽脆，配以柚子皮碎和青檸，更能帶出鮮味。
象拔蚌
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北海道毛蟹，將毛蟹蟹腳煮熟，配以蟹膏，非常鮮甜濃郁。
北海道毛蟹
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中吞拿魚，來自京都伊根，係屬於半天然養植既吞拿魚，非常厚身，口感軟熟，入口即溶，配以竹炭鹽點綴。
中吞拿魚
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大吞拿魚，屬於魚鮫位置，炙燒過更香，油脂濃厚，所以師傳放左蔥，中和油膩感。
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甲魚湯，非常透澈，味道清甜，配料有京蔥，舞茸，湯入面仲有細細粒既甲魚裙邊。
甲魚湯
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食完咁多道菜之後，師傳俾左粒柑桔我地清一清口入面既味道，然後再食壽司，柑桔酸酸甜甜，感覺清新。
柑桔
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深海池魚，係油份最多既一款魚，油脂充足。
深海池魚
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車海老，加入柚子香來調味，非常鮮甜清爽。
車海老
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生北寄貝，厚實鮮甜。
生北寄貝
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北海道根室馬糞海膽，份量十足，有濃郁海水味。
海膽
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海膽
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北海道銀雪魚，炙燒過，配以柚子胡椒，口感嫩滑。

銀雪魚
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北海道櫻鱒魚，配以蘿蔔蓉，油潤肥厚。
櫻鱒魚
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匈牙利鵝肝，鵝肝口感軟熟，入口即溶，味道非常濃郁，配以龍珠果啫喱。
鵝肝
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麵豉湯
麵豉湯
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綠茶奶凍
綠茶奶凍
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以北海道3.6奶、宇治抹茶製成，口感幼滑，綠茶味濃。
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大吞拿魚
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甲魚湯
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2023-02-08
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不旬不食
2021-11-10 486 views
別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。 立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。 晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。  前菜左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。 三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 七款刺身剝皮魚刺身先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。 目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。 北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚
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不旬不食
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別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。

 

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立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。

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這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。

 

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晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。 

 
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前菜

左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。

 

前菜
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三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 

日本蕃薯甘露煮
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慢煮法國鴨胸
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日本八爪魚
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七款刺身

剝皮魚刺身

先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。

 

剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
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目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。

 

剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
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北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚子皮

 

北海道北寄貝配酸汁啫喱
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酸汁啫喱非常面熟，因為常配在生蠔上，味道酸酸甜甜，提升了北寄貝的爽。

 

北海道北寄貝．配酸汁啫喱
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北海道秋刀魚

北海道秋刀魚
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期望的時令秋刀終於出場，因為秋刀魚會儲存脂肪過冬，所以立師傅只會選擇北海道的漁獲，相比普遍的更肥美綿滑，絕對稱得上為「秋味之王」。

 

北海道秋刀魚
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切至小塊之後配上秋刀魚肝醬油，使魚味更加濃郁鮮香，豐潤嫩彈，每一口皆滲透獨特的魚肉芳香，絕對是味覺享受。 

北海道秋刀魚
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寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食

寒獅魚腩
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火炙過的配柚子胡椒醬，冇火炙的魚腩配三升漬，是用麵鼓醬製成的，所以酸酸地。

寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食
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各有千秋，豐腴鮮甜。

 

寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食
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中拖羅刺身

中拖羅刺身
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取自庵尾大島半飼養吞拿魚、中及近大拖羅位的一片肉，因此細看見顏色漸進，粉紅若現，口感一流。

中拖羅刺身
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火炙吞拿魚骹肉

吞拿魚骹位肉
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火炙吞拿魚骹位肉
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與剛才的拖羅屬於同一條魚，配上築地頂級紫菜，相比一般厚身，入口魚油滿咀，對比乾脆的紫菜，營造層次。

紫菜火炙吞拿魚骹肉
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紫菜火炙吞拿魚骹肉
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鱈魚白子刺身

鱈魚白子
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白子是新鮮空運到店才處理，我是人證，因為早到見到師傅在拆。

 

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加入木魚水同烚有助提升魚的鮮味，以自家製酸汁蘿蔔蓉及七味粉調味。 

鱈魚白子刺身
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細滑豐腴，奶油般的口感，幾乎可以的直滑入喉嚨，入口即化，少少甘，少少甜，餘韻非常甜，新鮮無比。

鱈魚白子刺身
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和食之一

香箱蟹

香箱蟹
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香箱蟹
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時令香箱蟹配蟹子蟹膏，混合來吃，甘甜豐富。

香箱蟹
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香箱蟹
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壺燒粒貝（湯）

壺燒粒貝
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壺燒粒貝
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倒入小碗吃喝，材料有菇菌。

壺燒粒貝
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壺燒粒貝
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六貫壽司

深海池魚壽司

深海池魚壽司
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師傅會用白米飯或赤醋飯配合不同刺身，魚生片選材皆以肥美為主。

 

石垣貝壽司

石垣貝壽司
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沖繩花竹蝦壽司

當中花竹蝦壽司做法與別不同，從蝦頭取出來的蝦膏，火炙之後混合壽司飯，然後作配刺身你壽司吃。

 

沖繩花竹蝦壽司
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北海道馬糞海膽

北海道馬糞海膽
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馬糞海膽壽司
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北海道赤睦鯛壽司

北海道赤睦魚比較少有，大多出自九州。

 

北海道赤睦鯛壽司
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北海道銀鱈魚壽司

 這個月份，銀鱈魚同樣是來北海道的比較多。

北海道銀鱈魚壽司
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中卷

日本的鮨店慣用中卷代表該店的風格和味道，因此每間鮨店/師傅的材料都會不同。立師傅以瓢瓜、玉子、青瓜、花竹蝦、冬菇及海鰻為材料，整件卷物口感紥實，配合酥脆的紫菜突顯內𥚃的蝦香及菜甜，正時心思之所在。

 

中卷
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和食之二

和牛面頰肉

 

和牛面頰肉
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炆得非常軟嫩，味道豐富又入味，以紅酒煮，所以帶少少酒之甘。

和牛面頰肉
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味噌湯素麵

又名八方麵，師傅解說祕笈是用木魚花，熬出來的湯會比較甜。估計大家知道木魚即是鰹魚，原來放了血的鰹魚製成的就叫做木魚花。

味道特別，足料久熬，配上一片腐皮，清清地已成。

 

味噌湯素麵
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甜品－抹茶奶凍

甜品－抹茶奶凍
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自家製造，材料有宇治抹茶、北海道3.6特濃牛乳、並用椰絲一起煮，因此有淡淡椰子香，頂部有一粒黑豆，非常香滑，有抹茶香但冇甘味。

甜品－抹茶奶凍
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    係時候食壽司
    2021-02-21 284 views
    之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓14件壽司 ($458)前菜先食沙律及茶碗蒸帆立貝好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮赤鯛味道清淡但肉質細膩螢光魷魚大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香脂厚牡丹蝦食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃金目鯛肉質細緻鮮美，油分甘香梭子魚外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出池魚肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃中拖羅係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁馬糞海膽係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿醬漬吞拿魚有微酸嘅味道鯖魚昆布漬鯖魚左口魚邊食到成口油，超正！赤鯥魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美櫻花蝦素麵再食多碗麵，飽晒！開心果雪糕細細杯雪糕，份量啱啱好！
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    之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓

    14件壽司 ($458)

    前菜
    先食沙律及茶碗蒸
    前菜
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    帆立貝
    好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮
    帆立貝
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    赤鯛
    味道清淡但肉質細膩
    赤鯛
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    螢光魷魚
    大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇
    螢光魷魚
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    深海池魚
    肉質鮮嫩肥美，油香脂厚
    深海池魚
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    牡丹蝦
    食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃
    牡丹蝦
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    金目鯛
    肉質細緻鮮美，油分甘香
    金目鯛
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    梭子魚
    外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出
    梭子魚
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    池魚
    肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃
    池魚
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    中拖羅
    係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁
    中拖羅
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    馬糞海膽
    係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜
    馬糞海膽
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    BB銀雪魚
    輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿
    BB銀雪魚
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    醬漬吞拿魚
    有微酸嘅味道
    醬漬吞拿魚
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    鯖魚
    昆布漬鯖魚
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    左口魚邊
    食到成口油，超正！
    左口魚邊
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    赤鯥
    魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美
    赤鯥
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    櫻花蝦素麵
    再食多碗麵，飽晒！
    櫻花蝦素麵
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    開心果雪糕
    細細杯雪糕，份量啱啱好！
    開心果雪糕
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    $500 (Lunch)
    Recommended Dishes
    前菜
    帆立貝
    赤鯛
    螢光魷魚
    深海池魚
    牡丹蝦
    金目鯛
    梭子魚
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