鮨真

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早有聽聞這家日式料理的食材新鮮、質素一流，很久之前已經想試。適逢與男友的周年紀念日，便決定一嘗這間料理的omakase慶祝。下單後不消一會，服務員便端上了前菜：墨魚茶碗蒸。茶碗蒸吃得多，但吃墨魚茶碗蒸還是頭一遍，相當驚喜。質感十分之嫩滑不在話下，高湯部分調配得味道鮮甜之餘，更能嚐到淡淡的墨魚鮮味，連前菜都如此花心思，令我們對之後的菜色更有期待。之後便到新鮮刺身部份，共有六款，分別是𩶘魚、太刀魚、鰤魚、針魚、鰹魚和粒貝（響螺）。鰤魚是野生油甘魚，配上自家製豉油和香葵已能嚐到魚生最原初的鮮甜味。針魚也是適合吃出原味，所以亦是配上豉油和香葵就足夠。𩶘魚則配上酸汁啫喱及紫蘇花，配搭特別，味道清新開胃，令人欲罷不能。太刀魚表皮被燒香過配上柚子胡椒，十分惹味。鰹魚配上薑蔥豉油，這個配搭創新但味道十分夾，令人想一吃再吃！薑蔥豉油一般用於熟的魚，沒想到用於魚生也是一流。粒貝（響螺）一般是燒烤時吃，只有少數高級壽司店才會以刺身方式處理。質感煙韌得來卻又爽口脆身，而且鮮味十足，讚啊！吃完六款刺身，以為刺身部份完結，豈料服務員隨即遞上我超愛的拖羅！吃過鮮甜肥美，油份適中且入口即溶的拖羅才算無憾呢。再來便是醬

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙

之前講過很需要Happy Monday，充滿力量才可完成一週的工作，不知大家覺得這諗法對不對呢？今晚就有位好認同Happy Monda的朋友約我食日本菜，當然二話不說應邀出席。餐廳位於大廈二十樓，一出升降機門便見到搶眼奪目的店名。甫進內裏，先看見一個放滿各式各樣日本酒的流線型木酒架。餐廳地方不大，分吧枱座和普通座，約可容納二十幾人。地方雖不大，但能飽覽一望無際的景色，絢爛的夜景，多麼美啊！細閱電子menu，有幾款廚師發辦，亦有些單點菜式，選擇不少。壽司和刺身中，我必選後者，就點刺身廚師發辦，由師傅全權負責，不用傷腦筋，坐定定等食。**************************前菜是土佐啫喱配松葉蟹肉，賣相挺吸引！梳梳鮮嫩的蟹肉上放了清爽的青瓜和爽彈的海蜇，而最吸睛是那粒晶瑩的土佐醋啫喱，如粒龍珠般，很特別。試試蘸些所配備的胡麻醬，味道更香，很匹配。整體很清新，加埋土佐啫喱的酸，簡直為我倆打開胃子。**************************雖不是坐在壽司吧枱，但離遠也看到師傅精心的擺設，賣相的確很優美。究竟今晚師傅的心水係乜？原來有六款刺身，包括章紅魚、帶子、赤蝦、鯖魚、

吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3

最近鍾愛日本菜，尤其係Omakase，因為可以食到最鮮最時令既食物！店內環境舒適, 仲可以望住海景一邊享受晚餐, 一級享受~~呢間餐廳都係以Omakase為主，有三款餐 - 菊、櫻、壽司餐！菊同櫻主要既分別在於，櫻多左個「和食二點」同埋烏冬，而壽司餐故名思義就係壽司宴，冇刺身喇最後我地揀左「菊」先來前菜 - 冰番茄 & 北海道白粟番茄同粟米放於冰上，夠晒冰凍！一問之下，原來果個係北海道白粟，怪不知比平時既粟米更加清甜啦！而番茄可以點鹽食，又幾特別喎！刺身七點打頭陣有「左口魚薄切」，食法係將左口魚放於鹽板上，加蔥卷2-3個圈，咁樣左口魚就會沾上鹽板上既鹽味，食法好特別！師傅在鹽板上灑左少少柚子皮，所以食落更加香。左口魚切得好薄，晶瑩剔透，可見師傅刀功了得！講到口感，左口魚肉質柔軟帶爽口，慢慢細味會食到甘甜既魚味緩緩滲出！配料有醃水瓜及黃瓜，同是爽口！銀雪魚刺身一般餐廳食到既銀雪魚，大多數都係煎香，今日終於俾我見到佢既真身喇！呢個銀雪魚厚切非常非常肥美，入口即溶，油脂滿溢，甘香在口中徘徊深海池魚刺身 深海池魚，同剛才既銀雪魚口感完全唔同，口感爽口，鮮嫩彈牙，而且回甘力強，果陣回甘徘徊於口腔

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺

Happy Friday 出左尖沙咀食餐好晚，難得忙左一個星期，係需要食番d好野舒緩一下壓力環境寬敞舒適，坐位都唔算多，我們大約7點去到當時人流都唔算多店員按排左我地坐bar枱，可以望住師傅即叫即製作壽司🍣非常專注、專業！我地點了鮨真壽司餐$980/位，包括有15件廚師發板，餐湯和甜品首先前菜是粒貝，味道鮮甜爽口之後到主菜分別有15件壽司左口魚，深海池魚左口魚大大片的刺身，味道細滑鮮味，深海池魚好大片，而且鮮甜美味帆立貝，赤貝帆立貝好大粒，而且好鮮甜美味，赤貝味道鮮甜，口感不錯北海道銀鱈魚，鰤魚北海道銀鱈魚平時這款魚都熟食比較多，都是第一次以剌身方式去食，味道很鮮甜，肉質細滑；鰤魚肉質好肥美，好有口感，十分鮮美滋味鮫魚，池魚仔鮫魚刺身好大片，味道鮮味細滑，池魚仔味道鮮甜美味針魚，鯖魚針魚火灸左口魚魚邊，鱈之白子左口魚被火灸那表面燒得淡淡香薰味，口感很好，而且很鮮味；鱈魚白子是季節限定，味道都很特別，都是第一食！拖羅拖羅入口溶化，肉質鮮美，食得津津有味北海道馬糞海膽，筋子海膽份量十足食得好滿足，咬落去口感好鮮味入口即溶化，回味無窮而筋子其實子三文魚籽，筋子是未加工過而且是有一層膜鮮味十足

《易經》中說“窮則變 ，變則通，通則久”，做人做事要通達，這個道理誰都懂，但又有多少人能真正將通達的道理融入生活，變成一種習慣。真正改變你人生的不是道理，而是習慣。市面上不少日式料理餐廳，但真正能做到有水準而又成功的需要長久建立下來的習慣，好的習慣加上變通的手法，創造出來的食物效果令人難以忘懷。正是體現了通則久的道理。餐廳位於20樓，顯得格外高高在上，透過玻璃窗可以把維港景色收納眼簾。此刻坐在餐廳，與友人一起等待人生中第二次廚師發版，充滿期待的心情⋯前菜是白梅貝，外形看似螺肉，白梅貝肉已經起出來並分成四小份，份份均勻顯得容易入口，用牙簽直接可以把它送入口。其中倆份是白梅貝的頭部，食落清甜而帶嚼口，另外倆份是白梅貝的尾部，食落就甘香黏口，像是有點豬肝的那種甘香，吃完仍在齒甲留香，久久仍在回味之中。一個白梅貝帶來倆種不同口味和不同口感，確是充滿驚喜，作為前菜最適合不過了。把薄切透白的左口魚塊捲住蔥塊，再在鹽板上沾點鹽巴和柚子粒，令左口魚味道突顯出來，少少咸味更加帶出左口魚的鮮再加上柚子味更加令食物層次豐富起來。其實，用鹽板的好處是