鉄人旨花

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數數手指已有一年時間沒來過鉄人旨花了，早前與妹妹M說起吃，其中日本菜不是間間也有水準，對上來吃鐵板燒，那和牛已有深刻的印象，是夜再訪品嚐一番高級料理。Omakase廚師發辦可是日本菜中高境界之一，就是吃廚師的拿手菜式，而小妹亦特別喜歡那充滿神秘的感覺！點過後，店員先問問我們有什麼不吃，方便令師傅發辦。這個Set包括前菜，刺身，鐵板燒，壽司，燒物，白魚湯，每位$1,280。先來前菜，是漬物，野菜飯卷及芥末八爪魚，可能是個人口味的關係，漬物就不太懂欣賞，相反就最喜歡芥末八爪魚，粒粒分明爽口，滲透的輕輕Wasabi味提味，不錯呢。燒和牛上枱後還微熱，軟腍帶有嚼勁。 刺身非常有驚喜，是龍蝦刺身呢，單看賣相已經一絕，清晰可見每塊也晶瑩剔透，白雪雪。刺身十分新鮮，口感比預期中不同，極為爽口兼有咬感，一點腥味也找不到，相當好吃！熱切期待的壽司終於來到，日本師傅在我們面前即製手握壽司，亦即刺魚生，有見Toro已非常肥美吸引。粉嫩的拖羅壽司，入口已感受到選材之重要性，肥美帶少量油脂，滿滿幸福的感覺。這件深海池魚壽司的口感及味道與Toro大大不同，爽口及鮮味輕輕觸碰味蕾，加上厚切的關係，更好吃。夏天正是金

去過日本的朋友都知道日本的刺身是那麼新鮮味美讓人樂而忘返的味道母親生日連母親節要求吃日本菜做女兒的當然遵從即找餐廳啦幸好皇天不負有心人母親大人吃過表示非常滿意做女兒的就更是開心啦前菜是涼拌小食爽脆的魚子十分彈牙而伴菜酸酸甜甜挺開胃的原隻龍蝦刺身看得我媽目瞪着師傅的刀法果然利害幾下就完成這刺身了晶瑩剔透的刺身，彈牙爽脆就算不沾醬油也鮮甜露荀烤牛肉，肉裡還是滴出汁的而且入口有溶化的感覺，完全不會黏牙當然日本菜壽司不會少呀帶子壽司、吞拿魚壽司、海膽壽司、魚子鰻魚卷也是做得精緻俐落口感肥美鮮甜，沾點醬油就更能夠帶出那海鮮的鮮味烤魚向來是我媽至愛呀家裡吃飯必有魚這條烤魚外表脆，肉嫩滑看着媽把整條魚也吃光光啦最後來一客紅豆豆腐布丁軟綿的紅豆配上細滑的布丁滑嚕嚕就吞到肚子裡啦給爸爸看了這穎晚餐他讓我也帶他下次呢！哈哈哈哈

廚師發辦Omakase，從食物配搭到次序，全程都由大廚決定， 以時令、優質的食材配合自家手藝將食物的珍味盡情發揮，是為日本料理的最高境界。前晚跟朋友出來食飯慶祝，到了銅鑼灣一間樓上的日本料理店用餐。 小店主要提供鐵板燒及廚師發辦等料理，收費算是高檔價錢，但跟朋友歡聚，間中豪一下也不為過吧？！店鋪位於謝斐道的入口頗為狹窄，不太顯眼，一不為意很容易走漏眼，沿著長長昏暗的樓梯上到電梯大堂，有點尋幽探秘之感，讓人期待，上到二樓，電梯門一打開， 風景豁然開朗，先見到大量花朵伴隨著小店的招牌，側邊放有充滿日式味道的擺設；店內裝煌很有日式風味，先是一排面向壽司吧的長長排座，應該是方便客人享用廚師發辦之餘，同時能欣賞到壽司師傅的造詣。而另一邊則放有數張鐵板燒專用的餐桌，地方闊落空間感強，加上周圍佈滿大大小小的櫻花裝飾，感覺清新自然，坐得舒適。我們今晚選擇了名為"師傅之選"的Omakse，當中包括前菜、刺身、鐵板燒物、壽司、燒物和白魚湯，坐在壽司吧前，在櫻花樹下享用著師傅為我們準備的盛宴，無疑是一趟開心難得的體驗。先來的是三款前菜:芥辣八爪魚，八爪魚刺身切粒拌入蟹子及鮮芥辣醬汁，入口飄出淡淡芥辣香，口感

廚師發辦omakase吃什麼皆由大廚決定身為客人的我只需安坐期待Omakase晚餐不便宜不時不食貫徹了日本人「旬」的宗旨龍蝦刺身新鮮現殺龍蝦肉淡然優雅第一次品嚐龍蝦刺身的感覺良好再來蔥燒薄牛肉肉味濃配上蔥蒜很惹味壽司是由師傅手握逐件奉上先來魴鮄魚此魚於冬春季當造味道鮮甜味美大拖羅油脂豐腴入口即化令人回味無窮油甘魚呈淡紅色味道不突出海鰻原條上配上飛魚籽和紫蘇葉一啖放入口味道配搭得出奇的好海膽壽司入口有種衝擊感一片片的北海道海膽鮮甜海水味濃烤魚是深海魚喜知次曾在日本盛岡品嚐過此魚貴為深水魚只需用鹽巴調味外皮烤得香脆肉質鮮甜最後的甜品有櫻花鮮茄第一次吃到食用櫻花的味道這兒食材和服務也高水準偶爾的奢華來好好善待自己吧

自從上次品嚐過廚師發辦，我都大力推介給朋友，雖然價錢比平常進餐貴，但絕對物有所值，因為廚師都會用高質食材，讓食客品味一頓貴質又美味的晚餐。今晚同一位怕煩又喜歡美食的友人來，點了師傅之選Omakase，價錢$1280/位。有前菜、龍蝦刺物、鐵板燒物、六款壽司、燒喜知次、白魚湯及甜品。別以為只是貴精不貴多，刺身份量頗多，而且整個晚餐都很滿足飽肚，可一邊欣賞廚師的製作過程，一邊享受藝術品般的美食。除了料理，還有不少酒提供。店內佈置了很多垂吊著的花，襯托著木製吧枱位。另一邊是鐵板燒的座位，同樣可邊食邊看到師傅烹調過程。前菜有三款，分別是明太子沙律、芥末八爪魚及雜菜蛋卷。賣相精美，顏色吸引。明太子本以為很辣，但原來是不辛辣，質感幾特別，很爽脆的咬感，感受到咬到粒粒鱈魚卵，味道不鹹。芥末八爪魚有著跟以前食過的不同， 芥末味不霸道，只有微微辛辣刺激，八爪魚很有彈性，頗有咬口的質感。紫菜蛋卷包著蕃茄、甘筍、秋葵等蔬菜，味道清淡又健康，用芝麻沙律醬味道很合拍。主角出場啦，原隻龍蝦刺身，由師傅生拆起肉，經冰水沖浸一下令其肉質保持爽口，擺盤也相當細心，上枱時，龍蝦觸鬚還微微郁動，可見其新鮮程度。龍蝦肉滿滿一

想試呢間鉄人旨花好耐，life門一打開就見到用咗好多花做佈置。呢晚我哋食omakase，於是就坐晌壽司檯度。除咗omakase，佢哋仲有鐵板燒架。先嚟嘅係前菜，賣相唔錯。刺身係原隻龍蝦，師傅即席生劏起肉。雖然已經被切成刺身，但細心一睇龍蝦對眼同啲腳係仲郁嘅，生猛之餘又有少少殘忍。鐵板單品係和牛薄燒，肉質軟嫩，配埋香草醬就仲惹味。一邊食一邊欣賞師傅用心炮製刺身同壽司，都幾賞心悅目。帆立貝壽司，頂層嘅柚子醬幾清新。深海池魚壽司，食起上嚟有魚香。金目鯛壽司，表面經輕輕火炙過，幾爽滑。拖羅壽司，入口咬幾咬就即化。海膽壽司，味濃甘甜。花穴子壽司，外層嘅燒鰻魚有焦香同鬆化。烤物係喜知次，魚肉細嫩，仲可以唧少少檸檬汁提味。龍蝦清湯係用啱啱刺身嘅龍蝦頭同龍蝦腳煮成，飲起嚟都幾清同舒服。呢晚嘅甜品係春櫻杏仁豆腐，上面嘅係櫻花蓉同櫻花漬，杏仁豆腐滑溜，味道幾得意。

相信同好多巴打一樣，情人節被女友埋怨唔夠浪漫、唔夠細心都係家常便飯。“都叫你初初唔好玩咁大，依家無晒貨唔通要送層樓先有新意？”其實都唔係嘅，與其買埋啲唔等使的野，不如食落肚化成身體的一部分：P所以今次情人節補穫就越級挑戰一間高級日式料理餐廳 “鉄人旨花”呢間餐廳一直係我女友期望去的，分開鐵板燒和Omakase兩邊。我地選擇了Omakase（廚師發板），坐Bar枱欣賞師傅為我地準備全套菜單，絕對唔會變低頭族。話咁快就有得食前菜 ：芥末八爪魚～ 估計係用新鮮山葵自家醃製，唔太辣唔太鹹，好味。明太子沙律～ 做成四方形細細粒，咬口似希靈魚子但味道係明太子，好味。冰頭漬～ 即係三文魚鼻樑軟骨，用醋和醂醃製，口感爽脆味道酸甜，好味。刺身：象拔蚌～估唔到可以咁鮮味，頭的部分肉厚味濃，身的部分爽甜相比過往食的拼盤每款刺身得兩片，好食但唔夠喉，今次整隻食非常滿足！超好味！鉄板單品：和牛薄燒～包住蒜片同蔥花，先品嚐到肉味再湧出重口味，層次分明。加上師傅特別將其中兩件燒得冇咁熟，味道變化更濃郁多汁。好味！壽司：帶子～Crazy，咁大個仔第一次食件帶子大過飯的壽司，應該有2L 大，我唔太喜歡肉軟腍腍的帶子，呢

第一次到鐵人旨花是跟胖BOY來初次在港品嘗Omakase，今次第二次到來卻是因為工作所需，既然有美食當前也不好拒絕，唯有工作的工作，我專心吃就好。鐵人旨花成名是由於他的鐵板燒質素頗高，不過我兩次到來卻還是品嘗Omakase，如果下次公司跟客吃飯，看來我要推介鐵板燒，好讓我可以嘗試一下，哈。今次吃的Omakase Set(花)，是有前菜、刺身、鐵板單品、壽司、燒物、白魚湯和甜品，師傅馬上送的是前菜醃物三小款，芥辣八爪魚、明太子沙律和三文魚頭軟骨，芥辣八爪魚，芥末味道很輕，不會嗆鼻。明太子沙律切成小方糖一樣正正方方，明太子入口冰涼爽口，用沙律醬拌勻很開胃。三文魚頭軟骨先醃過，味道偏酸卻很有咬口。其後送上刺身四款，有日本蠔、鯛魚、拖羅和北寄貝四款，師傅沒有逐款逐款送上，反而一碟併出四款刺身。先嘗鯛魚，本身白身魚味淡，要靠其他醬汁去提升鮮味，今次就唯有稍加醬油去嘗鮮。再來下一款是日本蠔，蠔質地很Creamy，海水味不太重，對於我來說很易入口。拖羅，看到這粉嫩雪白，可想而知它的脂油是如何豐富。一整顆北寄貝刺身極新鮮，入口爽口也富鮮味。到了鐵板單品是牛肉薄燒，配上香草醬再包著細蔥進食，牛似肉汁完全

續上回：六道壽司，打頭陣是 海膽壽司 ，因為味道濃厚，我一般是都最後才吃。份量豐富，看圖便知，欲瀉下來之形態，見者開心，但賣相失分。鉄人的壽司飯調之高檔的赤醋，令壽司飯更香及濕潤，但我反而覺得赤醋搶了點鏡，不知為何，吃這海膽壽司就是少從前吃大啖海膽之滿足感。接下來是白蝦壽司 以綠色的海葡萄點綴，雪白叢中一點綠，標誌顯貴。白蝦，早前在木槙見識過，也許是當造，又再品嚐，質感柔軟鮮嫩，清香的赤酢飯剛好提鮮，美味！赤睦魚壽司一大片身長肉厚，蓋過整片壽司飯，幾乎長了一倍，火炙後半熟，魚油激活，口感外有熟肉內生嫩軟滑，脂香口中溶化，吃得滿足。鉄人旨花卷這個鉄人旨花卷，簡直是暴殄天物，集珍餚於一身，蟹子甜蝦海膽加吞拿魚腩，組合之型態像一個＂會＂字，甜蝦做成＂人＂字帽子，頂頭插上海膽及魚子凸出尖頂，中頂是碎吞拿魚蓉，地基就是赤醋米飯，大啖入口，蝦肉香甜軟糯，蟹子唧唧爽脆，海膽呑拿魚腩口中爆發脂香，層次複雜至妙不可言，再一次大滿足。隨之而來是O-toro壽司，為何這樣縱我，魚脂萬歲！粉紅佳人，脂肪豐富分佈平均，紅裡透白，放膽大吃，皆因奧米加3多吃有益，也許是世上唯一肥肉，可以吃得如此安心，完全滑嫩無筋，

去了幾間在偏僻地區的鮨店，今天終於來到一間比較正常地區的鮨店了。銅鑼灣是我的專屬搵食地區，拉麵，韓燒，和食，西餐，甜品包羅萬有，而且質素都是上等的。今天就來了鉄人旨花，算是比較便宜的一家鮨店試試師傅的手勢。位處謝婓道的這家鮨店並不難找，只不過特意來這邊的話，大概都會去了對面街的一蘭了吧！鉄人旨花有分師傅發辦跟鐵板專櫃，換句話就是壽司師傅發辦式者鐵板師傅發辦都有啦！最令我注意的是他們的房間中有些有拖鞋提供，需跪著坐的，對我這等老人家的膝蓋實在是一大折磨。 料理長推介（我選了蕊，868那一個套餐）還以為是吃的東西, 原來只是刺身擺盤啊!醋漬番茄，煮茄子，南瓜 - 醋漬番茄比較酸，開胃良品，其餘兩款均比較忠於原味。石鰈刺身 - 魚身滑溜但味道清淡，是入門級的刺身。島池刺身 - 即縞鯵，肉味跟脂香較濃，開始進入正題，不過酸啫喱的味道不多，只有擺盤的作用。北寄貝刺身 - 爽口彈牙，獨有的貝類鮮甜。要說的話就像象拔蚌的味道，不過少了點蚌的腥味。醋青 - 魚香較濃，混和甜酸的醋和蔥很易入口。選在刺身的末段是不錯的選擇，因為醋青的味道甚濃，舌頭在此後應當休息一下。燒帶子 - 燒得外焦內軟，加上薄脆新