四合院 (Closed)

早前和朋友行完書展，就在附近找點吃的，在openrice搜尋到這間名叫四合院吃京川菜，見名字特別，又有辣和不辣可選，相議後決定要來作裹腹的一餐。裝潢以中國傳統喜愛用的紅色作主色，充滿著濃厚的京川風味。店舖較為偏細小，只可放置數張桌而已，沒有辦法啦！香港的租金一向就很貴，小店經營已經相當困難，更何況位於四合院附近一帶地段，都是興建中的建築地盤呢！色彩鮮艷的素三塔，看顏色已經十分討好。將洋葱、薯仔、紅椒、芫荽切成絲再炒香，加入秘製的甜酸調味料。感覺有點似平常吃西餐前的沙律一樣，先來清新一下味蕾。當中配料清甜爽脆，特別是薯仔最為嗆味，每口都帶有點粉腍的咬口感，好容易嚐到薯仔的味道。以醃了半個月的酸菜，煮成湯底；加入酸菜絲、五花腩，四川寬粉。以鹹酸作為主調的味道，舀幾匙落白飯中，搖身一變成為泡飯，可變奏出另一種食法。湯汁濃稠適中，單喝也可減油膩感。當中的五花腩正好起著提味之用，令湯汁更濃厚。另配有辣椒豉油，要辣或不辣，隨你喜歡。乾鍋分為原味、麻辣及孜然三種口味選擇。當晚就選了原味的微辣。店主精心設計二十多種香料，加入東北大廚的秘密配方。以冬菇、萵筍、西蘭花、紅椒及燈籠椒用大火爆香。香料、煮油跟

終於終於去食辣野啦！  週末行過灣仔發現這間裝修得紅噹噹十分有北京視覺感的川北菜館。店員全是說普通話的，這證明什麼？證明夠正宗！最怕食到港人口味的廣東辣，一啲都唔過隱！當然這裡的辣度都有大中小可選擇，但這裡的麻香，卻是沒幾間能比得上。看看餐牌，款式很多，著名的川北菜都有齊。一場來到，快點叫個麻辣乾鍋過過隱。我們叫了鮮蝦做底鍋，另外再加了鵪鶉蛋，枝竹，土豆，貢丸做配料。乾鍋用了大量乾椒，芝麻，芫茜，和大量香料麻辣料去炒，那味道送飯一流!!鮮蝦大大隻到辣辣地有杯咁正既野飲真係幾開心。柚子茶，柚子含量超高，好好飲！再來一個北京疙瘩湯，主要係用左蕃茄，蛋，同麵粉搓成團，煮成既湯，飲既時候加啲特別調制既微辣乾椒香油。wow，估唔到咁好飲，食伴差啲成碗倒落口。飲飽食足，滿意歸家。想下次帶媽咪黎食，因為佢是無辣不歡的！哈！

豬豬本身不好辣，但是男友卻對辣味情有獨鍾，於是只好找機會陪他吃川菜。這天我們來到從前的喜帖街，重建後事過境遷，還開了不少新的食肆。主打川菜的四合院就是其中的一間。四合院屬於中國北方的一種特色建築。聽到四合院這個名稱，自然就想起懷舊兩個字了。不過這間位於灣仔的小店卻走起創新路線。無論是裝修還是菜式，也跟傳統的川菜有點分別。牆壁上這個裝飾用的門柄，每個的造型也不盡相同，很是有趣。因為害怕食物會過辣，於是先點冰凍的飲料。這杯蜜柚冰茶和一般的柚子蜜沒有太大的分別，只是多加了幾片薄荷葉。本來我們想點爽脆的豬耳朵，可惜已經沽清，於是只好轉吃另外兩款頭盤 ~ 拍黃瓜和涼拌木耳。充滿蒜蓉粒的拍黃瓜和豬豬平日所做的涼拌小青瓜有很大的分別。據男友所理解，這些黃瓜比較我平日所用的小青瓜 size 大很多，因此口感也不同。 好吃是當然的了，不然我們也不會外出覓食呢！涼拌木耳相比下就沒有拍黃瓜般好吃，不過麻辣味香濃，也挽回不少分數。糖醋里脊肉質非常嫩滑，沾上粉油炸起來再回鑊，加上酸甜醬汁，上碟後再灑上芝麻，色香味俱全。這晚味道最辣，但是吃得最過癮的一道菜 ~ 青椒土豆絲。簡單如青椒和土豆，切絲後配上乾辣椒和花生

為了慶祝朋友的生日，我們無意間找到一間食中菜的餐廳，它是在一條全都是餐廳巷子裏面，而且全餐廳都是紅噹噹的顏色，所以要發現它的存在不難。我們七點多就見到外面有幾組人在排隊了，因為我們人數比較多，所以也要等大慨十五分鐘才能進去。餐廳分開了户外和室內，我們被安排到户外的位置，雖然户外的地方比較寬敞，但在夏天坐在外面真的是一種大挑戰，結果我們每個人都拿了一把小風扇放在桌子上～咍咍　　店裏的擺設很簡樸，可是卻充滿了中國的氣息，紅色的牆壁和中國風格的畫和吊飾。不算是金碧輝煌，可是卻有心思～　　因為餐廳裏只有老闆娘和一位服務員，所以我們也只好等她們比較有空的時候才寫單子。老闆娘主動推薦幾道招牌菜給我們，我們也覺得不錯，就放心讓老闆娘拿主意。不消一會兒，菜都陸續送上，好好安慰自己的五臟六腑……　　第一道菜就是酸菜白肉，不要看外表覺得普通，其實內有乾坤，除了酸菜和腩肉之外，碗底還有一條條粉皮，粉皮的口感十分煙韌，這讓我們蠻驚訝的。這道菜還附上一碗醬汁，我自己覺得醮不醮醬汁味道還是一樣，沒甚麼差別。而且在熱騰騰的天氣食酸會比較開胃，這道菜我本人十分的喜愛哦～(最後還把湯喝光)這個是由薯仔刨成條狀然後炸成的

拔絲地瓜名符其名, 趁熱挾起就有一條條糖絲, 浸過“冷河“後, 外冷內熱的地瓜, 好有特色既甜品~幾甜幾好食!haha, 玩得又食得, 但記得真係要趁熱食, 如果唔係, d 糖會痴得太實, 仲痴埋隻碟~十三香秘制乾鍋材料同種類都豐富, 有肥牛, 蛋, 午餐肉, 蝦, 菜等等, 份量都可大, 好飽, 醃料好香好多好辣, 仲要裏面全部配料都會一定有醃料係上面,師傅有澇足澇混全部料, 食完開頭沒有太大感覺, 但是辣在後勁, 愈食愈辣, 愈食愈想食, 正!(重點係已經叫左小辣...)酸菜白肉不失為開胃既前菜, 份量都大, 材料簡簡單單, 酸菜沒有我想像中的那麼酸, 好合我既口胃(個人不喜歡太酸啦吧)個菜既酸味都有滲左入湯底, 所以個湯係好開胃, 白肉係肥豬肉, 但佢唔油膩, 仲幾幾爽口, 加埋豉油, 味道不錯冬菇扒西蘭花食完咁辣既煱, 就緊係叫番碟菜~西蘭花加冬菇, 有鑊氣!夠味道, 食完之前咁辣既煱, 仲食到味道, 師傅水準真係不錯素三塔份量都幾多, 色澤都豐富~賣相幾吸引~材料有薯仔絲, 紅椒絲, 洋蔥, 花生等等, 脆脆地, 味道不錯, 食完會再食, 食唔停, 好似食薯片咁, 個人都幾鐘

上星期三是好朋友的生日，不過我們沒有計劃行程，只是跟著朋友去了這間中菜餐廳—四合院。大概8點到達餐廳，餐廳已經滿座，外面還有其他人在等待入座。我和朋友們等了大約十五分鐘左右便可入座。到了餐廳內，覺得店舖面積比較小，桌子數目不多，全都坐滿客人。店內的主要漆成紅色黑色，加上很多富中國特色的裝飾。我們的座位在室外，但也有陽傘遮擋一下，室外的環境很適合喜歡嘈吵的我們。第一道菜是酸菜燉白肉，調味料醬汁一碟，我們急不及待便開始起筷了。我嘗了一口酸菜，香稔軟嫩，酸味恰到好處，挺開胃的。然後我夾了一塊白肉，沾了點醬 汁，沒想到醬汁味道非常吸引，醬汁上有一些蒜粒，所以有很香的蒜味，醬汁更帶出白肉的美味。然後又夾了塊白肉，這次沒有沾醬汁，清淡的也不錯，帶點酸菜的 味道。更多的驚喜是底下的粉皮，十分煙韌彈牙，我和朋友們吃過後都愛不適口，不停往碗裡添菜。然後是素三塔，外觀色彩繽粉，十分吸引人一嘗滋味。這道菜是將炸切絲薯仔，洋蔥，紅椒，花生和芫茜等配料製成。酸酸甜甜的，亦是十分開胃的一道菜。還有便是必食的十三香秘製乾鍋，我們選的配菜有鮮蝦，肥牛，土豆，鵪鶉蛋，午餐肉等等。因為我和另一位朋友不太吃辣，所以跟侍應要

約了幾位仲意,去食下新式京川菜~ 四合院.四合院地點位於灣仔廈門街,店裝修以大紅色為主,而牆上掛有門環裝飾,非常中國風呢!首先點了有酒精特飲有陣陣薄荷味,並有少少青檸味,當然有少酒味道,飲上後好fresh.接著點了店的主打菜虎蝦十三香秘製乾鍋 有原味、麻辣、孜然選擇,而每種味另有大中微辣選擇.我地選了原味微辣,香味濃烈,必用多種的香料秘製而成,炒得好乾身.而啖啖肉的虎蝦,夠鮮味彈牙爽口,我地另ORDER加價加多種配料有田雞及芝心丸等,配料相當入味,是沾上秘製香料好惹味非常.酸菜燉白肉以大白菜及酸菜煮成湯底,酸酸地味道,香味撲鼻,口味微酸中帶出一絲鲜甜,切得薄身半肥瘦白肉,咬上去不油膩,想不到湯底內有粗身紅薯粉,口感Q煙韌爽口,可點蒜粒豉油調味,最絕的湯喝上一口,開胃提神,簡直來送飯一流.素三塔這菜內有炸薯絲洋葱、薯仔、紅椒、芫荽等,似冷盤菜式,口感不錯,是非常清新可口的菜.糖醋裏脊豬扒外脆內軟,味道酸酸甜甜好開胃.最後點了甜品地瓜拔絲必須趁熱食,那就可以拔出長長的糖絲,再沾入冰水裡冷卻外表糖衣瞬間凝固,令地瓜口感外皮酥脆,並飄出濃濃的焦糖香味呢! 

昨天加班到九點，聽同事推介來到這家廈門街“四合院”。在香港吃過好幾家乾鍋，但是真正好吃到還沒遇到過。這家“四合院”藏身在正在裝修的喜帖街，招牌不顯眼，著實不好找到。店鋪裝修等比較有特色。我們兩人點了招牌十三香虎蝦鍋，配菜有土豆，蓮藕，海帶。虎蝦有十八隻，非常抵！虎蝦肉Q彈有嚼勁，還帶有鮮甜的蝦肉香味，可見用料十分之新鮮。店員告訴我們，“十三香”是店主自己搭配的香料，尤其適合與蝦肉搭配食用。陳皮等中藥香味濃郁，但不苦，是香味中的點睛之筆。蝦殼都香脆可食用，應該是炸過，很香。虎蝦鍋價格298，小貴，不過量著實非常非常大，食泰餐的炭燒虎蝦大概都要貴過這家的虎蝦鍋。虎蝦鍋中的配菜很入味，尤其土豆，炸鍋的土豆初初上桌是香脆的，過後食用雖然已經變軟，但是香味更勝！！推薦給大家可以試一試！ 除了乾鍋，我們還點了一道“拔絲地瓜”。拔絲地瓜是內地餐廳常見的菜式，但是做好不容易，做到糖漿焦香而不糊，火候和糖、水、油的比例很重要。四合院的拔絲地瓜很好吃，剛上來時熱氣騰騰，能拔出來很長的絲，在冰水中沾以下，糖絲馬上變硬斷掉。糖漿涼后形成硬殼，好像“糖葫蘆”，脆脆的，很有嚼頭。 我對疙瘩湯也很感興趣，這是我在北

一心和朋友慶祝生日，在灣仔廈門街巷見到一間有特色的中菜館─四合院。看見名字便知是食京菜的。雖然門外很多人排隊，但等了一會已安排入座。西蘭花扖冬菇聽起來很普通，但食起來西蘭花和冬菇很入味，西蘭花不會炒的硬和dry。拔絲地瓜我們一班朋友對地瓜如何「拔絲」很好奇，原來餐廳是把地瓜切成粒狀再炸，鋪上糖漿，夾起來便形成糖絲，很有美感。餐廳更貼心附上一碗冰水，把拔絲地瓜放入冰水再食，令地瓜外皮變硬和脆，配合熱熱的內部，真是外冷內暖的超級口感！我們點了幾個不辣的菜，但也不可不試招牌菜。值得推介的乾鍋乾鍋是沒有湯的，用了超過二十種香料炒，甚至藥材秘製而成的。可自己配搭配料和辣度，我們點了微辣，但香味和辣味都足夠讓我們夠刺激。秘製香料令整個鍋香味四溢及加分！素三塔店家將薯仔，紅椒和洋蔥等切絲炸香，然後炒在一起，再淋上特別的甜漿，令每條菜都很挺身。味道有點像偏甜的薯條，酸酸甜甜的很開胃，而且感覺清新，一點都不覺得膩。 

昨晚本來與友人相約食灣仔某間中菜館，可惜實在太多人等候，在友人提議下我們在附近轉轉，就碰碰運氣啦 ！就這樣我們走入左這間名字和裝潢都很有中國氣氛的小菜館——四合院。餐廳分兩個區域，可選擇在內或露天地方用餐。店內地方雖然不大，但非常別緻。裡面用色以紅﹑白﹑黑為主，配上銅獅門環﹑雕刻木框等的裝飾點綴，有中國特色之餘又具備現代氣息。我們選擇了在露天地方用餐，雖然沒有冷氣但較寛敝，適合和一大班朋友仔聚餐。建議店家可以安設風扇，這樣即使夏天都不會覺得太熱。終於有得食！我們點了這個素三塔（＄７８）當飯前小吃，它把切絲薯仔﹑紅椒﹑生洋蔥﹑花生﹑莞茜炒在一起，酸酸甜甜很開胃，而且材料切得非常幼細，很容易入口，吃很多也不會覺得飽滯亦不油膩，很推薦 。這個是酸菜白肉（＄８８），份量幾多，除左酸菜及半肥瘦白肉，底下還有驚喜，就是軟彈煙韌的粉皮，它很薄很通透，再點些旁邊的豉油（有大蒜粗粒），就更加惹味。另外它的酸菜湯也不用浪費，加入飯到又食到一碗飯。冬菇扒西蘭花，冬菇炆得很稔軟，味道有些咸。這是這間鋪的招牌菜 ，十三香秘製乾鍋，我們點了微辣虎蝦鍋，另加鵪鶉蛋﹑午餐肉﹑肥牛﹑薯仔。還未食已經聞到這個鍋有

下班後相約愛辣的朋友來吃川菜，但其實自己不太能吃辣，只是之前聽同事說這裡開了間型格的川菜店，而又得知朋友很愛吃辣，所以特意帶她來一試也挑戰一下自己吃辣的程度。店內以紅色為主，牆上的畫與裝飾也很有中國風，果然很有特色！前菜我們點了個涼伴木耳（$28），我們都很喜歡這個涼伴，酸酸辣辣很開胃，朋友特別喜愛它多蒜蓉，非常香口爽脆，作開胃菜一流！愛吃蔬菜類的我們也點了店員推介的素三塔 （$78 ），全素的菜式，有很多蔬菜配上花生、紅椒、芫茜、洋蔥、炸芋頭絲等等，重草青和芫茜味，酸酸甜甜，而且花生令這些素菜很香脆，口感很有層次。最後不少得招牌菜十三香秘製乾鍋，選了微辣孜然味，大大碟乾鍋來到，已經辣味十足，而且香料十足，亦帶點中藥味道，還有大大小小的辣椒乾和芫茜。乾鍋的選擇很多，我們點了虎蝦鍋底加素類配菜，當中蓮藕/萵荀/海帶都很爽脆，豆干和寬粉很入味，而虎蝦大隻蝦肉新鮮。朋友吃得津津有味，而我慢慢只吃到孜然和香料的辣味。飲品方面我們都點了當月特飲加酒（$48），一杯是薄荷味，另一杯是西柚味，兩種口味都配有薄荷葉，很fresh 很fusion 的感覺，酒味又不會太強烈，配辣辣的川菜很搭！這裡店員都很

曾經有一段時間經常到廈門街覓食，但轉了公司後便很少來到這一區。上一次友人到尖沙咀跟我食川菜晚餐，這天換我到她公司來一個京川菜晚餐。來到這間名叫四合院的餐廳，原以為只是普通中菜餐廳，細看餐牌才知道原來是食川菜的。鍾愛辣味的我當然即刻決定一試。四合院鋪面不算大，只有五張餐大約可以容納20人左右。餐廳以紅黑色為主調裝修，牆身掛上富有中國特式的裝飾，如門把和窗框等，很有型格。我們六點半左右到達，已經有兩台食客。還未決定點什麼菜，已經聞到旁邊食客的菜式發出的香味，令我倆更感肚餓。很喜歡食涼伴食物，所以先點了一個涼伴木耳。店員把菜送上來，便已經聞到很香的蒜頭和香醋味。木耳煮得很爽脆，而且很清爽，口感一流。帶點醋和蒜頭的香味，甚為開胃。木耳是辣的，對於嚐辣的我辣度剛好，而比較不能食辣的友人覺得太辣。個人覺得四合院的菜式的確比起一般香港的川菜餐館為辣。另外還點了一個素三塔($78)，店員推介說很多女生都愛這個菜。「素三塔」很特別的名字，吸相亦很吸引。店家將番薯，紅椒和洋蔥等切絲炸香，然後炒在一起，再淋上特別的甜漿，令每條菜都很挺身。味道有點像偏甜的薯片，甜甜的很開胃，而且感覺清新，一點都不覺得膩。主

以前在國內工作，經常與同事食川菜，對我來說，香則香，但國內的太辣了！估不到今次在香港可以吃到又香又可以減辣的川菜了！這是位於灣仔喜帖街的四合院。整個店的色調以大紅色為主，店鋪裝修帶點復古，雖是簡單，但仍看得出是花了心思的，如墻上的畫，門釘同門環。人未齊，先點飲品，老闆推介特飲。是一杯綠色的，有點像mojito，但是這是沒有酒精的，綠色給人的感覺已經十分清涼，再配合薄荷葉，涼涼的，酸酸的，十分開胃！我們點了十三香虎蝦鍋，有18隻虎蝦（我們點的是原味、微辣）還可以加不同的配料。每人還有白飯一碗。除了小炒，最有特色的是干鍋。我們點了十三香虎蝦鍋，有18隻虎蝦（我們點的是原味、微辣）還可以加不同的配料。每人還有白飯一碗。所有虎蝦都放在頂上，特殊的香料令氣味十分撲鼻，是秘製的配方！當中還有淡淡的中草藥味。虎蝦大大隻，雖去殻後不太入味，但只要一蕉鍋底會有一些醬料和油料，是十分惹味的。在配料中，一讚的是田雞，十分入味呀！酸菜燉白肉這個我十分喜愛，可能是因為我喜歡酸菜的原因，我可以連湯都飲埋，食了很多酸菜！用湯來伴飯，我成碗飯食哂！糖醋裡脊其實即是甜酸豬扒，甜酸味控制的很好，不會互相搶味！甜品是地瓜拔

食得辣一定要來原本我們幾個無辣不歡的朋友想去食雞辣，原本想去的那一間突然東主有喜，唯有轉軑食其他無意之中發現了一家專食北京麻辣香鍋的四合院，麻辣香鍋是什麼名堂我真的不知道，只是朋友說在工幹時食過，超美味的一種四合院位於喜帖街的近街尾方向，周圍都在大興土木之中，但竟然開了不少小店，而且都是別具特式的四合院就是其中一家，很中國或的小店放滿了很中國味的擺設和裝飾，一入店內，聞到超濃烈的香辣味，嘩我們幾位嚐辣敢死隊會員很興奮呢想不到灣仔的地舖竟然有後園，而且播住音樂，相當之休閒，煙民食客必然大喜～先點上飲料，我們點了杯有酒精的特飲，味道就是Mojito 的味道，加入了薄荷葉，很清新，可以點沒有酒精的，但我推介飲有酒精的，味道比較有層次先來個清新的素三塔，素三塔就是用炸過的薯仔絲，加入洋蔥、花生、青椒和香菜，混合了酸酸的醬汁，很醒胃，份量夠大，而且很有美感。主角來了我們點了這兒最有名的虎蝦鍋，虎蝦鍋，可以點微辣，中辣和大辣。虎蝦鍋入面一共有１８只大蝦才＄２９８一客，份量很大蝦是足足可以蓋到飯面的我原本以為虎蝦鍋是好像打邊爐般邊滾邊食，原來虎蝦鍋是乾的，沒有汁，也不用火爐加熱，直接就可以夾來食其實

聽polyU的朋友說灣仔廈門街開了一家新的京川菜小店，老闆還是我們北京人！我們一行六個人特意去“考察”了一下這家店是否正宗~我們六點鐘到，還沒有上客人。整個店的色調以大紅色為主。店鋪裝修的比較簡單，但是看得出老闆在各個地方都花了很多心思。比如我們六人坐在進門右手的座位，頭頂的墻上掛著很特色的琉璃瓦和窗花裝飾。另一側的墻上有老北京四合院的大紅門上才有的“門環”。四合院菜單很豐富，有單點的小炒，有side dish，有飲料和雞尾酒。但是最有特色的就是這種“十三香秘製乾鍋”。老闆說這個菜就是北京極流行的“麻辣香鍋”，但是味道比麻辣香鍋更有層次，除了麻辣鮮香，還有她自己研製的秘製香料在其中。我們先點了一道“鮮蝦鍋”，選的是原味、微辣。配菜有：土豆、西蘭花、蓮藕。好大一鍋端上來，特殊的香料的氣味撲鼻，我能靠嗅覺分辨出來的一種是“肉蔻，但老闆告訴我，除了肉蔻還有另外20余種不同香料，看來很神秘哦。。。這一鍋比起國內的麻辣香鍋的確有更豐富的味覺層次，除了鹹鮮味，有淡淡的清香和中草藥的味道，很能挑動我們的食慾。我們的第二鍋點了招牌的虎蝦鍋，孜然味，微辣。 配菜有：虎蝦（巴掌大的虎蝦，十八隻，好多啊！！