Ankôma

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尖沙咀。高質日法料理 *值得收藏*用心烹調十道菜(´▽｀)馬糞海膽多士～吞拿魚春卷馬糞海膽的鮮甜春卷上的柚子胡椒和瑞士蔥前菜已有驚喜啊 //(´▽｀)北海道岩手縣生蠔非超級巨型不過卻很Creamy呢還有超香的自家製青蔥油(´▽｀)日本縞蝦用三種酒以昆布漬方法烹調底層水雲加上柚子醋很醒胃蝦頭以天婦羅做法上面還有海葡萄及珍珠洋蔥賣相和味道也很讚(´▽｀)白松露魚子醬天使麵坐冰冷卻以保留天使麵的口感白松露油超級香濃上面放上魚子醬紫蘇花(´▽｀)蟹肉茶碗蒸配雞清湯最喜歡雞湯內充滿山茶菇的香味(´▽｀)金鯛配 sake beurre blanc 有點像法式白酒忌廉汁但是用了清酒烹調還會在你面前淋上綠色刁草油魚上面的柚子還有提鮮作用(´▽｀)三黃雞（半隻二人份）三黃雞是本地雞，油份比較重 燒焗後外皮出現金黃色rest一會兒令水份保留於雞肉內超級嫩！超級嫩！超級嫩！//北海道7星米以乾蔥、白酒、雞湯熬煮再加雞油提升香氣飯裏還加入三文魚子及日本萬能蔥 這個飯伴以黃酒汁同吃黃酒汁加入乾蔥、甘筍加雞湯熬煮牛油令口感更順滑//因為這個黃酒汁！我吃了兩碗飯啊！最後還有自家製的蘋果批這頓飯真的值得再訪！//(´

近年不少走中高級路線的餐廳都會選擇樓上舖，這間法日fusion餐廳最多只能招待8人，適合朋友包場，氣氛不錯，燈光好特別打造到讓你可以拍出張張美照。🔹Tuna & Uni兩款開胃小菜一齊上桌，可以看到大廚在製作的時候相當小心，吞拿魚脆卷沾上了薄薄的紫菜碎，上面有柚子胡椒點綴，咬下去會吃到洋蔥的青新味，有點像激發了味蕾，不過我自己比較喜歡吃海膽多士，海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，加分位士多士很脆口卻一點都不掛油，上面灑上菊花碎，會有清新感覺也很特別。🔹Oyster日式料理食材是最重要的一環，這個廣田灣的季節蠔就是最佳的代表，大大隻蠔非常清甜，肥美的很，加上綠色的萬能蔥油，令蠔的味道更突出，口感順滑，基本上不加檸檬汁也可以呢～🔹Shumaebi 這是全晚我最愛的一道菜式，蝦用酒漬了2小時，襯上水雲和海葡萄，加點柚子醋提味，入口很爽口彈牙，水雲的咬口調節的很好，而蝦甜中帶一點點酒味，不會太搶，而蝦頭則用了天婦羅方式處理，為這道菜帶點不同的口感。🔹Pasta天氣熱吃凍天使麵尤其合適，麵用了木魚水煮理，上面有一大堆蔥花和提升香氣的紫蘇花，特別適合配搭咸香的配料，雖然沒有加任何額外調味料，但食材自身

今次推介嘅呢一間餐廳非常值得bookmark定，到想食好西嘅時候到訪😽一直以黎小編揀餐廳嘅時候都好怕嗰啲貴價唔飽，大部份錢比落環境，嘢食華而不實嘅餐廳🤫而呢一間餐廳正好相反，環境樸實雅緻，專注於食物出品，每一分錢都係食物嘅質素同廚師嘅誠意中反映出嚟🥹晚市只有兩個套餐 - 五道菜($780pp) 或者十道菜（$1380pp)，當晚小編就試咗十道菜嘅餐牌，價錢聽落唔算便宜，但享用完之後就會發現真係誠意十足，赤心相待客人，係呢個價錢上比到最好嘅食物質素💕—《Dinner Menu》$1380/位 ⭐⭐⭐⭐⭐️▫️ Tuna第一道前菜係香脆即炸既春卷皮包裹住吞拿魚他他，兩側再蘸上紫菜粉，加上柚子胡椒調味，份量精緻卻極花心思，令人超期待之後既每一道菜😎▫️ Uni第二道前菜用上鮮甜既北海道海膽，加上清新嘅青檸皮屑，放置於六面都烘烤均勻，極其香脆既Brioche💗廚師告知係參考雞蛋仔抖涼既做法，保持其香脆度，上軟下脆好有驚喜🥰▫️ Shi-ma ebi依道菜廚師將犒蝦放上昆布醃漬，令昆布鮮味滲入蝦身，蝦頭以天婦羅方式油炸，搭配兩種沖繩特產：海蘊同海葡萄🦐▫️Oyster北海道生蠔肉身肥厚， 口感creamy

『環境雖比不上高級餐廳，味道卻頗有記憶點，魚子醬天使麵好想再食多幾碟』⁡新開嘅呢間日法Fusion 最近成了新貴，每道菜望落都精緻誘人，價錢又相宜當然值得衝去一試🤩餐廳只有8個位置，開放式廚房可以望住主廚同副手嘅烹調過程。⁡暫時分兩款menu，一個係5道菜(HKD780)另一款係今晚食的10道菜Full Menu(HKD1380)。菜式設計好用心，整體味道亦非常唔錯。⁡推介🥢海膽多士🥢魚子醬天使麵🥢縞蝦🥢焦糖蘋果批————————————————————⦿ Dinner Menu (10 dishes in total)(HKD1380)◎ Tuna & Uni | 4/5吞拿魚他他脆卷，入面有柚子胡椒，加上蔥捲點綴，食落香脆油脂感重💦海膽多士則加入檸檬碎，多士外脆內軟充滿牛油味香，非常有驚喜❤⁡◎Oyster | 3.5/5岩手縣廣田灣蠔，加入日本萬能蔥榨出的蔥油。生蠔肥美鮮甜，不過就冇咩蔥嘅味道(對我嚟講係好事🙈⁡◎Shima-Ebi | 4/5昆布漬的縞蝦，用法國Vin Jaune黃酒，清酒，白酒醃製兩個鐘，配上柚子醋、水雲、海葡萄同炸蝦頭。酒味慢慢滲透出嚟，將蝦的鮮甜帶出⁡◎P

• 尖沙咀新開既日法fusion菜🤍•一睇啲相係咪都覺得有啲熟口熟面？😆有啲似batard又有啲louise，食落發現唔只樣似，味道都叫拍得上架喎！但價錢上就平一大截，可以話係親民既價錢但有fine dining既質素😆同主廚傾完計都發現佢係好有心做既人！有好多idea想實踐！希望run得smooth d之後會更有進步，有更多令人驚喜既菜式🥰Dinner Menu ($1380)▪️Tuna Tartare, Crispy Cylinder, Yuzu Kosho▫️Hokkaido Sea Urchin, Brioche French Toast▪️Japanese Oyster, Banno-negi Oil▫️Kombu-jime aged Drunken Shimaebi, Tempura Shrimp Head▪️Cold Angel Hair, Caviar & White Truffle Oil▫️Chawanmushi, Flower Crab, Chicken Mushroom Consommé ▪️Uroko-yaki Amadai, Sake Beurre Blanc▫️Roas

𓇢 ᴛᴜɴᴀ Crispy cylinder filled with tuna tartare brings interesting contrast of textures. With the ends dipped with nori powder, the cylinders gives extra oceanic flavours and freshness with a hint of yuzu Kosho.輕盈的脆筒內含柔軟鮮美的吞拿魚他他，末端蘸上海苔粉後更增添海洋的鮮味，微微的柚子胡椒帶出更多層次的味道。𓇢 ᴜɴɪ With utterly fresh and sweet Hokkaido sea urchin (uni), the silky texture of it has a great contrast with the crispy broiche French toast in a bite size. Gentle citrusy aroma from the lime zest brings the umami from the uni.非常新鮮的北海

【尖沙咀· 法日Fusion料理】 🍽 Ankôma📍尖沙咀赫德道2號金麟商業中心 5樓最近到訪了尖沙咀新開張一個多月的法日料理「Ankôma」他們主打價錢比較親民而且性價比高的創新法日fusion菜✨餐廳每晚只招待8位客人 用餐時會和客人交流 介紹菜式🧑🏻‍🍳重點是每道菜都用上大量時間與心機製作 備料超過6小時！頭盤的「Tuna」和「Uni」為充滿驚喜的10道菜揭開序幕吞拿魚他他卷口感外脆內軟 沾上海苔粉和柚子胡椒作點綴入口即融的北海道馬糞海膽法式多士 加入青檸汁提鮮😍最喜歡的是魚子醬白松露油天使麵 初嘗冷pasta很特別🖤私心推薦主菜選Roast Pigeon 三成熟的法國乳鴿很嫩滑🥹配菜的舞茸菇吸收了乳鴿汁很juicy 更配上raspberry jamApple Tart Tatin是即使吃很飽也忍不住吃光光的甜品🍎自家製餅底上鋪滿蘋果同金箔 配上雪糕有冰火交融的感覺～整體來說性價比真的很高 推薦大家去慶祝生日/紀念日👍🏻⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ✄ ⋄ ⋄ ⋄ ⋄ ✄❝我地食咗咩? ت ❞ ☞ Dinner Menu $1380p.p⋄ Tun

🇭🇰Ankôma·Dinner Menu $1380我哋星期五happy friday就嚟咗呢間新嘅餐廳 佢係法日fusion餐廳黎既 係好似平時食omakase咁 望住啲廚師係你前邊準備啲嘢食 勁有feel😍而且佢呢度啲師傅都幾搞笑 全餐飯都唔會悶 我哋仲係度撞到個朋友仔 最後一齊去飲左杯嘢🤣🤣·1⃣️Tuna tartare佢第一個前菜係一個雪茄形狀嘅吞拿魚他他 佢嘅吞拿魚都幾肥美 真係食到吞拿魚個口感 超級精緻🐟·2⃣️Hokkaido sea urchin | Brioche french toast之後佢呢個海膽法式多士又係口感超好 佢上面嘅海膽好甜 而且個多士都好酥脆 咬開佢之後會索晒啲海膽 超甜 配埋少少柚子皮 超級開胃😍😍·3⃣️Hokkaido Senpoushi oyster之後佢呢隻蠔都超級大隻 佢係金屬味嘅蠔嚟嘅 配佢個蔥油同埋少少檸檬汁 超級有層次感🍋🦪·4⃣️Kombu-jime aged drunken shrimp | Tempura shrimp head之後佢呢個蝦係用昆布醃咗一日嘅 所以食落超級甜 而且佢個蝦頭係用天婦羅嘅方法炸過 食落脆卜卜 都幾得意🦐·5⃣️Cav

Chef會喺大家面前用心烹調佳餚👍🏻 好似omakase咁🥰 - 吞拿魚他他，有紫菜、柚子胡椒、辣辣地，好特別！- 海膽多士，青檸皮，煉奶兩款頭盤既口感都好，味道有驚喜！- 北海道蠔，加上萬能蔥油 Creamy d ，好清新！😍- 縞蝦，昆布漬，加了三款酒去醃製，包括有法國黃酒、日本白酒及清酒，醃兩個鐘 ，仍可保留蝦既鮮味！然後有珍珠洋蔥、海葡萄，柚子醋，刁草，蝦的酒味非常濃郁！個汁酸酸地好fresh，又開胃又好食🤤- 昆布木魚嘴天使麵 冷食， 加上白松露、昆布、紫蘇花，冇額外落調味，靠食材本身嘅味道鹹味加上魚子醬去帶出菜式既味道👍🏻 - 蟹肉茶碗蒸，採用了花蟹、山茶菇等，野菇味濃，蛋超滑！！👍🏻蟹肉鮮甜，特製湯，味道啱啱好 ✨- 金鯛 ，加上柚子皮同刁草油，魚鱗皮好脆，魚肉鮮甜👌🏻- 生黃雞，雞味香濃啲，半隻份量，配三文魚子飯👍🏻再加黃酒汁，甘筍，甜味balance番👌🏻自家製雲呢拿雪糕及蘋果蛋糕，有金箔點綴✨焦糖味突出，味道似拖肥糖🤤 但唔會太甜👌🏻

食高質的fine dining 不一定要在港島區，這家位於尖沙嘴的餐廳，我真的超推薦！餐廳每晚只招待8位客人，加入日式omakase的元素，客人在用餐時亦能和廚師交流。而每道菜都是用上大量時間與心機製作♡-Dinner Set(10-courses) $1380𓐍 Tuna呑拿魚他他脆皮卷，兩側以芝麻點綴，非常精緻。𓐍 Hokkaido Sea Urchin Brioche French Toast 以烤脆的法式吐司加上北海道海膽，口感又脆又綿滑。𓐍 Senpoushi with Banno Negi Oil 以鮮甜滑嫩的北海道鮮鳳趾蠔加上鮮綠色的青蔥油去腥，味道好清新！🦪𓐍 Shi-ma Ebi醉縞蝦加上柚子醋調味的葡萄藻和海草昆布中吸收了法國黃酒味道，很甘香，而蝦頭用作天婦羅，香脆可口，多重的滿足！𓐍Caviar Whute Truffle Oil Angel Hair Pasta 魚子醬份量超多˃᷄˶˶̫˶˂᷅ 而且鹹味較少，所以更能吃到白松露油的香味。𓐍 Chawamushi 好像日式的茶碗蒸，加上雜菇熬煮雞肉熬煮了幾小時的清湯，口感滑溜之餘，濃郁的清香留在口腔久久未能散去！ 𓐍 A

全場只有八個座位廚師較容易有時間介紹每一道菜色除了享受食物  多了一份交流吞拿魚他他 Tuna外面脆，入面吞拿魚蓉美味調味平衡做前菜非常之醒目Uni 海膽French toast 用咗少少豉油調味少少鹹香加咗青檸令到海灘變成一道度清新之選日本仙鳳趾綠色萬能蔥油帶微甜生蠔非常新鮮見到生蠔味很香很甜日本縞蝦  蝦頭天婦羅整 整個都吃得  煮法用昆布漬。用咗法國黃酒 白酒 清酒    珍珠洋蔥    dill草(蘿蒔)  海葡萄  水雲   很厲害是下柚子醋很多時都會做得偏酸   這餐廳做得很平衡  好味   用好多海中的食材  來配合縞蝦   很夾的組合Paste日本高湯  醬油漬  白松露油紫蘇花Wakame. Angel hairRoyal caviar club sturgeon魚子我不太熟  但不是死咸而且很帶咸香鮮味   幾好食   最重要係很闊綽  下了很多魚子呢蟹肉茶碗蒸 Chawamushi 個高湯入面有野菇，只見超多菇頭 ，一問之下原來廚師只用菇頭，菇身和根會用來煮湯。蒸蛋，花蟹，Yamacha take，  應該係我食過最好食嘅茶碗蒸Amadai 鯛 uroko yak