Arbor

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第一次試Arbor既lunch, 一去到就食左佢既麵包先。麵包好香好鬆軟，配埋明太子牛油同紫菜牛油真係食左好多件。Amuse bouche: 呑拿魚他他，呑拿魚細細粒食落幾鮮，蔥味好重，底層有芝士，夾埋一齊食味道好配合又唔會膩。Mackerel: 奇異果配鯖魚，鯖魚燒成半生熟，質感好豐富，奇異果汁酸酸甜甜好開胃，點黎食更加食到魚既鮮香。Sunchoke: 非常濃郁既忌廉湯，仲加左好多芝士，入面既果仁同牛蒡中和翻湯既膩。Duck: 非常好味既一道菜，鴨煎得好香唔使點醬食已經好夠味，質感好特別有咬口，唔同平時食鴨嗰種好實既肉。Small potato: 薯仔雪糕配朱古力醬，雪糕食到薯仔味但味道唔係好濃，連埋朱古力醬同果仁一齊食味道好特別。

Arbor的名字其實聽過幾次，也知道他的裝修尤其特別 （其實本人非常喜歡他們的bar area，非常有class）但因為本人本身不太喜愛fine dinning. 也許真的食太多，每次都3-4個鐘頭會很累 而且其實冇乜未食過因為本身旅遊比較多也試過很多世界頂尖的fine dine所以會對fine dinning的標準比較嚴苛所以各位閱讀的朋友唔好太認真，我本身對fine dine的要求真的很坎坷首先講講服務，服務到位，服務人員各方面的都很細心仔細.味道配搭較為特別，用料新鮮 也食得出是每天新鮮來港新鮮準備. 我相信餐廳老闆對飲食應該很有心得. 做fine dinning 餐廳是一件很難的事因為利潤低，價錢高同不是普羅大眾每天都會考慮的餐廳 所以在此要說明一下希望大家明白.餐廳海鮮材料挑選很好，看得出主廚的採購人員很到位，味道調味也不錯 不會出現一種味道尷尬（難理解）的情況.融入了法式的煮食方法看到主廚想展現的獨特風格以及想帶出來的味道. 餐廳上菜時間不算慢終結：在於一間fine dinning餐廳該有的都有但簡單來說特色不夠，欠缺了一種wow factor所以很難說很特別或者很有驚喜，

美人姐姐曾多次向肥肥家族推介中環新竉「Arbor」，無奈XO仔訂咗兩次位都食檸檬，一直未有緣一試。適逢十一國慶，美人姐姐居然訂到張五人枱食早午餐喎，所以就叫細佬一定要推掉所有約會去好好品嚐廚師發辦o既海陸大餐。西餐廳位於中環新建成o既畫廊商廈「H Queen's」內，淨聽地址已感十分時尚。乘坐升降機抵達二十五樓，即由兩位溫婉有禮o既妹妹接待。步入用餐大堂必先經過帶有歐陸風味o既酒吧區，甚有格調。餐店佔用面積全層，樓底高高，極具氣派。散座排成近窗及貼牆兩行，空間感足，且毫不嘈雜。部份椅櫈用上弧形梳化，雅致得黎氣氛更為輕鬆。店子全場用上落地玻璃窗，務求貴客可盡情欣賞香港靚景。小肥仲八到店內設有兩間可打通o既十二至十四人及六至八人廂房，均設有最低消費額。厚本酒牌雖然係好多選擇，但單睇香檳o既價格已覺奇高。幸好餐店酒牌正在被審批中，故暫不收取任何開瓶費。嘻嘻，五口子當然係襯機嘆樽大炮香檳啦！主人家非常客氣地為各人點選好廚師發辦之節令四道菜餐單，每位$888。餐桌上已有齊備o既餐具，每道菜上場時亦會換上全身o既配套。安頓好一切，妹妹先弄濕食客面前o既紙巾，好等喺食用麵包前可抹一抹手，衛生非常。每

今次我地黎試下呢間近期大熱既arbor，先食下lunch試一試水溫！環境尚算高級，高級得黎比較自在，唔會有拘謹嘅感覺，而且自然光夠充足，食得好舒服！岩岩加左價，之前見人地Omakase 4 courses係$698，今次已經係$888😨我就睇下你有幾高級！先有餐前小食，面頭有海膽，大根，椰菜花大根係醃漬過，酸酸地。小龍蝦係底度睇唔到，小龍蝦係用龍蝦湯煮過，成杯野好好食！好有日式既感覺。之後係餐前麵包，係紫菜昆布味增homemade麵包，配上紫菜同明太子牛油。麵包好好好軟熟，好得好有驚喜！明太子牛油比紫菜牛油出色，因為紫菜牛油比較鹹。第一道菜：冰島小龍蝦。係生既龍蝦不過表面炙燒過，淋上日本蕃茄啫喱，或者可以話似係比較濃稠嘅蕃茄凍湯。蕃茄上面有用糖煮過既昆布薄脆。好清新！第二道菜係舞茸菌黑松露rice pasta，有好多黑松露薄片，一啲都唔吝嗇，下面係用出面比較少見既rice pasta，用seaweed butter煮過，可惜有少少油膩，舞茸菌又煮得咸左少少。不過整體還可以。第三道菜係豬，佢係豬頸下面嘅位置，肉質比較淋，廚師話呢舊肉煮至5成熟最好食，所以個樣比較生。小茄子上面加上甜味噌醬

同屋企人慶祝生日就黎左呢間法國餐廳。好彩有book枱，因為去到都已經8成滿座。以中環市區黎講，佢既view真係幾靚，仲可以企出去balcony飲野。餐牌有兩個set選擇，但我地都揀左有A4和牛個款。總共有9個course:Sea urchin: 用炸脆左既紫菜包住海膽，加左少少wasabi，海膽好鮮又夠凍，食落好清新。跟住上左麵包，有得搽飛魚子牛油同紫菜牛油，個人覺得飛魚子牛油好味啲Kaluga caviar: 魚生配魚子同芝士醬，魚生正常味道，魚子真係好鮮同有少少煙韌，芝士醬好重奶味，偏甜既Langoustine: 海蝦係全晚最好食既，蝦煮成半熟，配翻微酸甜既香油Organic cauliflower: 椰菜花同椰菜花蓉配上忌廉泡沫Turbot: 魚配洋蔥忌廉泡沫，魚好滑Wagyu beef A4: 望落好生既牛肉，但食落又冇覺得好生，好重牛味但唔太覺得係去到A4級數，可以整得再香口少少Muscat grape: 酒釀提子配糯米，紅莓雪芭中和翻酒味Soy milk: Arbot既signature，豆奶布甸配翻脆片同脆米，比較港式既味道Madeleine: 好香既小蛋糕，中和翻甜品既

overall 味道係幾好，唔錯。service 殷勤、有禮、客氣。裝修過得去，唔會話好勁，但atmosphere 唔錯， candle dinner 有氣氛。整體都中上，OK！

近期吹起一股法國風來，不但因為法國拿到了世界盃，而是早於世界盃前已興起了高級法式料理，一連開了數間之多。雖然是法式料理，但卻用上時令又矜貴的日本食材，以經典又優雅的手法來烹調，做出一道又一道的迷人菜式出來。 就在之前分享過的食評中，中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s，當中頂層是另一間法式餐廳，接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳，她就是Arbor了。近來，在不少的報導中，屢獲好評，占苗也急不及待去了。 這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳，沒有供應Amuse Bounce，一開始就送來了麵包籃，附上的不是普通的牛油，而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種，塗在鬆軟的麵包上，滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。 第一道是Sea Urchin，新鮮的海膽放在脆片上，加入沙棘及芥末的調味下，相當清新，為一會兒打開序幕。 接著而來的Rock Oyster是來自日本，體型巨大，鮮甜爽脆，以蠔葉及酸忌廉來襯托，幻化成美妙的譜曲。 第三道是來自冰島的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日

中環新貴H Queen，整棟大廈充滿設計氣質，矗立於人流暢旺的核心區域，因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐，對住饕客來說，當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上，與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef，菜式中透露法日融合的韻調；裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手，取意餐廳名字「喬木」一意，打造以溫暖木色為主的用餐環境，採光充足自然，正正適合享受週末午餐。Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche，油甘魚刺身蓋著新薯方粒，綴以青芥末及海苔酸忌廉醬，整體相當溫和，又帶些許鮮味，已見日式元素。Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包，葵瓜子酸種麵包厚實，充滿果仁香氣，配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻，鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣，比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆，香料味濃、硬度高，後段還吃得點苦味，只能一塊止步。3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理，入口帶點煙韌，沒有常見的

我最鍾意和朋友去食新菜式，辛苦搵來志在享受一下。今晚去了中環一間餐廳Arbor 全店裝潢都用了歐洲古董燈和水晶燈座，氣氛感覺溫馨，戶外陽台的美麗夜景一覽無遺。大廚Eric Raty自芳蘭擅長以日本食材融合法國新派廚藝作菜，每道菜式以創意精心炮製，彰顯食材獨特而鮮明的味道，令人帶來回味無窮。晚市是9道菜套餐，我選擇了素食的套餐，是大廚再精心設計給我的真的很體貼的餐廳。看看餐牌，菜名只有單字，雖然不知道是什麼，今晚便看看帶來什麼新意啊！整晚每道菜都很有心思，味道易令人帶來驚喜！

今週非常有口福，美食一頓接一頓，今天先介紹中環 H Queen's 25樓的 Arbor：餐廳以叢林為概念，將中環靜謐一隅，打造成充滿魅力的餐飲熱點；而來自芳蘭的主廚 Eric Räty，又擅長選用日式素材，炮製清新不膩的創意法式料理，十分值得欣賞！ 作為星級餐廳 ÉPURE 姊妹店，Arbor 其實是拉丁文「樹」的意思，因此餐廳結合了自然風格及休閒氛圍。餐廳佔地不算很大，但仍然劃分成酒吧及用餐區，同時也設有另一風格的廂房， 我們就坐是用餐區。 在這區可以清楚望到中環美景，初抵達時還有日光，之後夜幕開始低垂，景致越來越迷人！Arbor 晚市餐單相當簡單，就是兩款 Tasting Menu，這晚我們享用了八道菜晚餐；內容會根據食客膳食要求有所更改。 以一杯香檳打開胃口，首先是近期吃過最出色的麵包籃；餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵麵包味道超棒，搽上柔滑美味海草昆布味及鏗魚牛油，好幸福的感受！帶印式香料香氣的薄脆又是另一驚艷位，想不吃澱粉質？難矣～反而首道菜的 Sea Urchin 雖然也鮮甜美妙，加上沙棘帶來了變奏，但仍是意料中的味道，嘩然程度不及麵包牛油。 接著是 Rock

週六去吃午餐 分別點了不同套餐 3 courses & 4 courses & omakase (4 courses)兩款牛油都很特別 一款是紫菜味 很有shake shake粉感覺 一款是鰹魚味 挺特別麵包上有太陽花籽一起烘焙 感覺有點硬Octopus (3 courses)八爪魚很軟腍 微微炭烤過 挺好吃Foie gras (4 courses)鵝肝很軟滑 加入了日本莓類 筍和蕎麥 味道有點酸 還可以Oyster (omakase)生蠔葉放在最上加了香檳水珠和青瓜冰粒挺特別 生蠔很鮮甜挺好吃Sweet corn velouté (4 courses)粟米湯加入了藍龍蝦湯底 最上面加了curry oil 整個配搭挺奇怪 幸好粟米味很濃郁Asparagus (omakase)蘆筍上面放了青檸粒 配以荷蘭醬 比較普通 蘆筍不算很清甜Iberico pork (3 courses)黑毛豬比較普通 肉質不夠軟腍 有點韌Cod (4 courses)鱈魚上面放了海葡萄 辣筋和接骨木花 接骨木花汁打成泡沫魚肉嫩滑 但所有食材一起吃味道感覺有點太多 挺奇怪Fish (omakase)醬汁以柚子煮成

試了最近在中環新開的Abor ，modern 法國菜，有創意及清新的味道，非常值得推薦。餐廳在25/F ，飽覽中環夜境。麵包很有口感，想要多一個外賣做早餐頭盤有日式fusion sashimi scallop，個醬汁酸酸地，好醒味蕾。冰島來的prawn 做appetiser ，少少grill ，好有鮮味！main course 是A4 Wagyu beef , tender and juicy，入口即溶 。甜品的soya milk ice cream ，從未食過這種味道的雪糕非，甜而不膩，有幾粒黑頭，有咬口，Chef 好有心思👍🏻！

早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星，可喜可賀，亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同，不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。 位於中環新開的「Arbor」，與「Epure」屬同集團，走更有創意 fusion 的法國料理路線。 餐廳以落地玻璃設計為主，自然光充足，坐擁中環靚景： 此店可說是城中新貴，午市常爆，我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。 負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚，在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致： 先上暖烘焙麵包，配木魚牛油及松露牛油，木魚牛油已輕透 fusion 感： 「Foie Gras」 菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬，配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑，質感輕薄，體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒，不論味道及口感，都有所提升： 「Langoustine」 即是冰島小龍蝦，去殻後用炭火輕把表面烤熟，內裏仍保持嫩及刺身般的狀態： Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及