廣東名門 (三聖市場)

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今日中午係側邊海鮮檔買咗一條三刀，一隻斤半花蟹去加功。完全嘥料。條三刀煮得太耐。肉硬無魚油。花蟹用花雕蛋白蒸，但係隻碟太深，隻蟹浸晒係啲水入邊，蒸出來冇晒蟹味。非常失敗。加上服務態度唔好，店員黑口黑面。一定唔會再嚟。

同舊老闆及舊客人食飯, 他們最愛到屯門食海鮮。海鮮是今晚飯局的靈魂, 因此到舊老闆有深交的「關財記」揀海鮮。海鮮檔光猛又整齊, 海鮮種類多不勝數而且非常生猛。日本客人見到各式各樣的海鮮興奮萬分, 不停拍照。老闆友善又風趣!選購海鮮後, 到對面的「廣東名門」交給店員並交代烹煮方法便入座。《象拔蚌刺身》象拔蚌肉身爽口彈牙, 味道鮮甜。這是我最喜愛的刺身兼火煱料。象拔蚌每個部位都可食用, 絕不浪費。象拔蚌膽有多種煮法, 最後用了酥炸的煮法。原來象拔蚌膽份量幾多, 可以滿足我們一行八人。炸粉略嫌太厚密度高, 而且調味太重, 加上象拔蚌膽本身味道帶腥, 整體味道偏咸, 多吃感覺油膩。《墨魚刺身》在香港第一次食墨魚刺身, 賣相不及魷魚那麼通透。試了兩塊刺身, 覺得口感煙韌爽口, 但是味道非常淡味。過了一段時間墨魚刺身變得硬身, 還是放進滾湯中灼一灼比較安心。《避風塘炒賴尿蝦》這菜式絶對是大排檔必點美食, 一顯師傅功架及鑊氣的表現。炸蒜及辣椒炸得金黄, 可是只有少量放在椒鹽賴尿蝦上, 賣相打了折扣。突然想起「橋底辣蟹」及「喜記」的炸蒜及辣椒多得似個金黃小山, 用來送粥真是一絕。幸好這裡的椒鹽賴尿蝦煮

上星期突然很想食海鮮，但兩個人的話沒有什麼選擇，於是邀約爸爸媽媽和妹妹一家同行，順道當作中秋的做節晚飯。媽媽說要去廣東名門，想不到星期三的晚市竟然座無虛席，幸好我在星期一晚早已訂座。到海鮮檔買海鮮經驗不算豐富，不過也記得光顧友人介紹最角落的忠仔記，買了扇貝、鮑魚、花甲、蟶子、蠔以及蝦，價錢也跟新墟街市差不多，很實惠。叫店員送我們雜魚煲湯，店員很豪氣的給了我們兩條活跳跳鮮魚、兩隻中型瀨尿蝦以及一堆蜆，非常豐富。- 油鹽水浸蜆非常鮮甜- 豉椒炒蟶子新鮮嫩滑又惹味- 砵酒蠔最得我歡心，我認為是今天的NUMBER 1，煮得剛剛好之餘還有脆邊- 蒜茸粉絲蒸扇貝蒸得老了一點，因為我們選的扇貝呎吋比較細，我笑說廚師很少泡製這麼小的扇貝所以比較生疏- 胡椒薑蔥鮑魚胡椒味太強，搶了鮑魚的鮮味，下次還是選用果皮蒸比較好，幸好仍能感受到鮑魚的新鮮彈牙- 豉油皇中蝦，因為我們選的蝦相對比較細隻，本來店員建議我們白焯，但我們堅持豉油皇，其實我覺得OK，因為蝦細連殼都可以食埋脆卜卜，但妹妹就好像感到有點遺憾- 蕃茄薯仔豆腐海鮮湯非常鮮甜，用來煲湯的瀨尿蝦啖啖肉，吃得非常滋味。上次跟婆婆舅舅阿姨們吃海鮮時曾經懷疑過

今晚老細請食飯~~~YEAH@@即興去3聖食海鮮好開心...員工我緊係死跟,,,有好野食啦~~係"關財記"買完海鮮就來廣東+工!!是日是平日...餐廳都客滿..有人等位啊~~白勺東風螺~~雖然細細粒~但真係好鬼鮮味!!我吳食....老闆表示好食.爽甜!!!扇貝...+上蒜蓉粉絲..絕配~好大粒,,,好新鮮蒸鮑魚~~火候剛剛好...不會過火...好爽口~~炒聖子...火候十足...調味也很好,,,,辣辣地,,,好花惹味正是奄仔蟹既時候~~呢度鹽焗真係做得好好!!!保持鮮味,,又鹹鹹地,,,好好味!!!爆曬膏~~~瀨尿蝦...平時因為敏感我都吳食既..不過呢次都要破介~~因係佢既膏真係太誇張了..一條粗粗的~~~令人一試愛上!!!最尾炒碟菜食下~~金銀旦現菜~~普普通通~本身仲有個蓄茄薯仔海鮮湯...掛住食無映到....都好好飲...勁鮮甜~+工費連汽水,,菜..好似8百蚊~買海鮮都係差吳多價錢~ ^^

公司搞飯局食大家都鍾意嘅海鮮避風塘瀨尿蝦 - 炒得好惹味，正！豉汁聖子 - 豉汁味道沒有蓋過聖子本身鮮甜味薑蔥石鍋鮑魚 - 鮑魚肉質結實彈牙，D蔥都好好食砵酒焗蠔 - 炸得太乾身，我比較喜歡軟身的薑蔥炒蟹 - 個汁煮得好好，蟹都好鮮味爆炒蝦碌 - 呢個汁麻麻，太咸

本應用膳後盡快寫食評，現在卻隔了個多月……沒法子，認真寫食評實在太累人了！然而這確實是一家好店，值得我翻開記憶的抽屜。那天父親聽了同事的介紹，帶我們一家到屯門這食店吃海鮮。店子對面有一列海鮮檔，我們要先在那裏買海鮮，再由食店烹煮。選哪一檔較好？又是父親同事的介紹：那家「楊合利」價錢公道。我們選了鮑魚、花蟹，還有蟶子。店主說多送兩尾魚和一小堆蜆給我們喝蕃茄薯仔魚湯，簡直求之不得。舍弟點的黑椒石窩鮑魚非常惹味，鮑魚肉質結實彈牙、味道鮮甜。接下來該到蒸花蟹上場了。之前我和舍弟為蟹的烹煮配料爭論不休：我希望用花雕蛋白而舍弟堅持要吃梅子蒸蟹，結果……還是遂他的願。原來他十多年前曾在某店吃過這道菜，自此念念不忘，試問我怎忍心不讓他重温舊夢？此蟹確實滋味無窮，肉質結實且有鮮味，沾了酸酸甜甜的梅子汁簡直絕配。豉椒炒蟶子聽起來沒什麼特別，但以煎過的粉絲墊底(沒錯，類似兩面黃)你又嘗試過沒有？廚師特地勾了一個黏稠的芡汁來配米粉，對我來說口味確實新鮮。蟶子一點也不韌，非常爽口。其實吃過的這三道菜，火侯都控制得剛剛好，值得一讚。差點漏了說蕃茄薯仔魚湯，是用海鮮檔檔主送的兩尾小小的魚和連尖煲成。湯色奶白、魚味

今日同朋友慶祝生日，一行7人入左三聖村食海鮮，自己買料（發記）再去加工 。試既係廣東名門。 買左7款海鮮，包括：蝴蝶蚌，鬼蝦，奄仔蟹，花螺，瀨㳮蝦，金鼓魚，元貝。叫老闆執多小小海鮮去煲個靚湯,，免費0架 。可以去搵叉燒哥。我地訂左630果段時間，但係都FULL FULL 地，可能係假日啦~所以記得要訂位呀~廣東名門有2間鋪位，第一間近馬路既，睇起黎都幾靚，但入D果間就比較普通d。如公司食飯既話記得request 第一間鋪。(冇影到相，sorry ) 2間鋪都乾淨企理，但唔知點解唔開冷氣，想熱死人咩 上菜速度快，應接不暇，完全食唔切，最後用左45分鐘就清哂7道餸。服務都ok，但一定要check 清楚冇漏單，否則佢地加單再做都要用30分鐘以上。好喇~ 入戲肉:::::: 難得咁多人，緊係乜野烹調都試一試。其實都係果幾類啦~有鹽水浸，芝士焗，辣酒煮，蒜蓉粉絲，避風塘炒&清蒸，都係係睇個人喜好啦~~ 芝士焗鬼蝦～可能第一次食啦。鬼蝦有點龍蝦既感覺。芝士味唔係太濃，不過一定要熱食，味道出好多！金鼓魚～又係新嘗試，肉質彈彈的！蒜蓉粉絲扇貝～勁好味，大大粒，好鮮甜！超讚！鹽水浸蝴蝶蚌

星期六晚入三聖食海鮮！那天雨下個不停，雨勢還頗大。幸好流程頗順利。這店有分前後店，前店樓底較高，燈光較亮，裝修亦較舒適。客人要先買海鮮才可登記等位。食店與海鮮檔只隔一條小馬路。我們瀏覽各海鮮檔一圈，最終選了轉角位的“水立方”。買了一隻大墨魚，六隻差不多手掌大的大連鮑魚，一條一斤多的海班，十隻聖子，兩隻膏水蟹和兩隻長過手掌的瀨尿蝦，總共$1200。知市價的朋友說價錢算合理。我們告之海鮮檔食店名稱，付款後便回食店登記。海鮮比我還早到食店！等了約二十分鐘入座。第一道菜 - 白灼墨魚大量芽菜墊底，墨魚上舖上薑絲，芫茜和椒絲。墨魚是遊水的，灼的時間也恰當。味道求清的話，可以的。第二道 - 原本要的是豉椒炒聖子，卻來了豉汁炒。算吧。聖子剛熟又夠鮮甜。第三道 - 清蒸鮑魚意外驚喜！鮑魚大又滑又鮮又軟熟，蒸得剛好，味道亦不鹹不淡地帶出本身鮮味。第四道- 蒸海班與鮑魚一樣Good!第五道 - 豉油王瀨尿蝦唔。。。太鹹！浪費了那麼多膏的瀨尿蝦。。第六道 - 鹽焗蟹差不多每次都點的，因為這煮法能保留蟹的鮮味和蟹膏又香。可惜今次有點過熟，這蟹值得死得更靚。第七道 - 上湯白菜仔要求少油，他們做到！而且菜

今日約咗個客响屯門傾合約，三聖最出名更係食海鮮啦！ 其實食海鮮新鮮就一定係首要㗎啦！其次就係控制火爐同調味！所以先嚟個果皮蒸南非鮑魚、豉油蒸蟶子皇做頭盤先！ 呢兩樣都蒸得啱啱好！剛剛離殼好嫰無𡁻香口膠嘅感覺！豉汁又調較得唔會太咸有少少甜！ok ar！溫和嘅頭盤之後要刺激一吓條脷先！叫咗個辣酒煮花螺！酒味夠香唔嗆喉、辣椒嘅辣當中又有少少香蒜味！至啱辣妹嘅我！ 主菜就係上湯焗南澳龍蝦！火喉都蒸得好好！不過略嫌個豆粉獻汁勾得比較杰身！ 其他炒飯同薑汁芥蘭都正常表現！整體嚟講有70分！下次會再來呀！

臨近年尾很多人都要吃團年飯，而小弟亦不例外，選址方面小弟當然是沒話事權的一堆，所以去那一店都照單全收。小弟深信氣氛會影響味覺，一家人聚在一起團年吃什麼都會覺得份外加分。乳豬皮脆切得再薄一點口感更好，肉身嫩滑。炸子雞賣相金黃，皮薄香脆口，鹽、糖、五香粉和沙薑粉配合得剛剛好，肉身新鮮。蒜容龍蝦仔肉身爽口彈牙咕嚕骨酸酸甜甜又夠脆口，憲汁入味不會跟豬肉骨分離(不懂形容)

在三聖的一間出名食店我們買了很多海鮮，都是比加工費的那種。比較特別的是鹽焗蟹，鹽的份量OK，不太咸，但今次的蟹不夠靚，不夠鮮味，搞到不好吃。失色!胡椒花甲湯是OK，鮮甜。但胡椒味不足，而且有些花甲不夠熟蝦就是一般的白卓蝦，沒有特別的做法，只說剛剛熟，蝦肉算滑，但加工費真不平。不是不好，如果比起西貢，是不貴的，但好不好吃真的只是你帶的海鮮靚不靚。但收的加工費就真的不平，平均每人要200-300元。勝在不用自己煮吧。 

出左年中既花紅，梗係食餐好啦，一於去三聖度食個勁既海鮮餐先首先去左海鮮檔到選擇海鮮，買左象拔蚌，貴妃蚌，聖子皇同埋奄仔蟹象拔蚌就用嚟做刺身，食落勁爽口，加埋唧啲檸檬汁食落更加鮮甜貴妃蚌同聖子皇都係用蒜蓉粉絲嚟蒸，蒜蓉夠多蒸出嚟好香，兩樣個肉質都係好彈牙，最唔好係啲粉絲太少最後到奄仔蟹，用油鹽水嚟焗，第一次試咁樣整，啲蟹好多膏，食膏都飽，真係好食到爆

4個人,去三聖, 先去買海鮮$6XX 其實都算幾抵再入去煮同飲酒再俾一千蚊多少少加埋千八蚊左右啦, 海鮮餐差不多了海鮮夠唔夠鮮就當然唔關加工事啦呢間既環境幾好,根底夠高, 感覺舒服腩仔一層一層, 皮脆好味炸蠔很好, 因為外脆而內有汁辣酒花螺偏油鮑魚剛剛好, 夠嫩元貝就無咩特別, 間間都差不多懶尿蝦好正, 夠味, 夠香, 蒜粒好好味

食海鮮去流浮山果d食就明俾人斬到一頸血，呢度雖然都幾貴，不過我認為加工費同料錢性價比係高過流浮山既。焗奄仔，岩時候食就點煮都好食哈哈。囝皮鮑魚，略嫌蒸得耐左d，有d老。鼓油王蝦碌，蝦頭處理得幾乾淨，其他都係發揮應有水準既。另外想commment下間鋪頭員工既態度，救命，可能間野真係太多人，就算book左位，等位要等成粒鐘，到落單，又要等三個字，上菜又有排等，叫waiter舉幾分鐘手都唔會有人理你，加熱水啊其他要求你都係要自已搞掂，可能繁忙時間啦，下次都係留返9點半先黎食。

再訪三聖村，依舊光顧廣東名門及關財記海鮮。上回安座於廣東名門正舖，未知後庭還設有一用餐區。論環境，副舖不及正舖整潔，店內有數隻蒼蠅飛舞，令人煩厭。因副舖不設廚房，菜肴傳遞皆要經過露天地方，安排還是差了一點，整體環境衛生評分有待改善。稍事安頓，便直驅關財記買海鮮。一行五人買了蟶子皇、貴妃蚌、花甲、花螺、花竹蝦及老鼠斑享用，最貴是老鼠斑，剛一斤要七百餘元，所有海鮮共銀$1,400。豉椒蟶子皇調味濃，蟶子皇都算大隻肉厚，口感彈牙甜美。蒜蓉粉絲貴妃蚌和蟶子皇一樣鮮甜爽口，蒜蓉粉絲惹味度可再加強。 油鹽水花甲出品大碟，油鹽水香辣美味，花甲口感略實，或許浸煮時間稍長了一點。白灼花螺製作簡單，花螺夠鮮甜，口感剛好不過實，空口或蘸甜醬吃皆宜。豉油皇花竹蝦肉多可口，蝦鮮肉爽，豉油皇調味佳，內含蒜蓉提味效果亦見理想。清蒸老鼠斑口感細滑肉嫩，魚香中等，味鮮。 本想點茘枝柴燒鵝半隻，但被告知只剩例牌一碟。起初還擔心會否剩下頭頭尾尾，及後見都燒鵝脾才鬆一口氣。燒鵝肉多肉厚，近皮位置雖肥少許，但夠香脆可口，鵝味濃郁。 生蒜馬友蓉石鍋炒飯出品熱度普通，食味鹹香富粒粒質感。另點白灼菜心及奶皇包各一碟，白灼菜心普通喇，