潮味居

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好耐冇食潮州菜了, 所以為食友問我食唔食潮州私房菜, 我即刻lur飯應, 一係唔食, 一食就食好的, 今晚嚟天后的樓上鋪潮味居食潮州私房菜。睇佢啲獎牌, 睇嚟廚師都有啲來頭, 第一次食潮州私房菜, 搞到我好期待㖭。店鋪裝飾充滿潮州懷舊style, 入口的玻璃窗放滿廚師嘅寶貝, 陳年花膠及人參等。店舖面積不大, 加上食肆限聚令, 今晚只有兩圍枱, 店舖由一對夫婦打理, 老公做廚, 老婆則上菜招呼客人, 不設walk in, 所有食客需訂枱, 訂枱時可與廚師溝通吃什麼, 廚師每時段都有特定菜單供選擇, 我哋今晚每位實收$750,  顧客可帶酒, 免收開瓶費。先來美味前菜三小碟 ~ 華麗仙氣登場, 非常吸晴的擺設, 樹上放了一碟家鄉豬腳凍及青瓜拌花甲, 樹枝掛上四條香煎小黃魚, 很別緻。**家鄉豬腳凍 ~ 豬皮煲到起膠再加上湯, 雪凍就成為呢碟美味嘅豬腳凍了, 豬皮好爽口, 混合埋啫喱狀上湯嘅鹹香味道, 充滿骨膠原的小食, 女士食完皮膚好似豬腳凍咁滑一滑。**青瓜拌花甲 ~  爽脆青瓜伴鮮美花甲, 辣辣地的涼拌開胃菜前菜。香煎小黃魚 ~ 魚皮煎得脆卜卜, 魚肉仍能鎖住肉汁, 好嫩滑, 用少少

潮州菜的廚師發板就是給你不一樣的驚喜，懷舊做法的潮菜所花時間特別長，所以這裏只接受預訂。先來功夫茶，茶味香濃，配上鹹脆卜卜花生及潮式菜譜，很開胃。前菜香煎小黃魚，魚肉甘香，肉質堅實。家鄉豬腳凍，味道鮮，膠質豐富，點一點酸醋更帶出肉香。青瓜口水花甲，青瓜爽脆，花甲清甜。再來是充滿仙氣的鵝片拼鵝肝，滷水鵝片的鹹鮮味出眾，肉味濃郁，鵝肝外軟內滑，鵝肝的筋絡全部挑走，口感如絲質一樣。潮州紅燒花膠魚翅，這是我最期待的，翅是我的最愛，師父把雲腿的 鮮味煮出來的同時把鹹味保持在適當水平，配上花膠的膠質，魚翅的爽滑，口感豐富外味道更是一流。潮州芋蓉炸生蠔，潮州的生蠔，真的鮮甜軟滑，配上柑桔油更是美味。懷舊家鄉煎蘿蔔灌漿，蘿蔔甜美，配芹菜水真的特別。羊膏燒羊肉，羊肉應該是很臊的，這做法應該是很臊的，但出來的效果是出奇的好味道。潮州蒜仔紅炆大白鱔，味道濃而且香，鱔魚鮮。潮州雙菇炆羊腩煲，羊肉經長時間燜煮，味道入味，可以送兩碗白飯。蒜子蝦乾浸大芥菜，廚師把芥菜的苦味轉化成甘味，而蒜子及蝦乾更是劃龍點精。傳統家鄉炒麵線，麵線先餵上清湯，而且師父把麵線炒得清爽沒有油膩感，配上肉絲及九菜更可口。甜品是白果綠豆爽，

Run by husband (cook) and wife (server) team. Tableware and plating was fun and interesting. Apparently the husband used to travel around China to hunt for special plates etc. Particularly noteworthy was the chicken in clay pot- chicken was very fresh. What made the night was a heart shaped 雙面黃. In summary, good place for birthday celebrations as plenty of photo opportunities.

多得朋友幫忙，終於訂到位，有幸嚐到家鄉潮州菜。坐下後，吃點小食，喝一口工夫茶，茶味是很濃的鐵觀音，入口順滑。跟著端上有乾冰的3小碟，吸引了眼球。<香煎小黃魚>小黃魚煎得香脆可口，但內裏的魚肉嫩滑得很。<家鄉豬腳凍>軟滑不膩，裏面更有一粒粒香甜的花生點綴。<青瓜口水花甲>青瓜爽脆，花甲帶辣味，很醒胃。<鵝肝拼鵝片>鵝肝厚身，口感滑嫩冇羶味，入口即溶。滷水鵝片的色澤較淡，味道唔會死鹹，滷水汁係會越食越香。<黑蒜螺頭燉花膠>湯料很足，螺頭燉得夠腍，花膠爽滑，黑蒜更令整盅湯都很甜。<懷舊家鄉煎蘿蔔灌漿>皮炸得香脆，不油膩，內裏食到很多蘿蔔條。<潮州芋蓉炸生蠔>炸䊢薄和脆口，內裏夾了一層芋蓉，口感綿滑，芋香冇蓋過蠔的鮮味。<潮州蒜子紅燜大白鱔>醬汁濃郁，白鱔爽滑結實。<潮州雙冬炆羊腩煲>支竹掛滿了汁，羊肉肉腍入味，皮都頗彈。<蒜子蝦乾浸大芥菜>清淡濕潤，帶出蝦乾的鹹鮮味。<傳統家鄉炒麵線>用韭菜和鹹肉炒，麵線幼小的質感，乾

十月第三個星期四晚上, 炮台山。最近中菜吃多了，大家似乎都吃上了癮，朋友這天又約局來吃潮州私房菜。吃私房菜顧名思義是要經過預約的，師傅才能在預算之內為客人量身設計最好的菜單，而且這家只有師傅跟太太兩人主理，所以朋友早於一個多月前已經預訂好了。電梯門一打開，復古中式磚瓦牆，裡面從裝飾到擺設，餐具，無不散發濃濃的中式古典風，還有一些名貴海味跟自家製醬料，桌椅附上坐墊，對於有腰患的我來說實是非常貼心。餐廳後面掛了不少獎狀獎牌，一問之下原來出生潮州普寧，入廚超過30年的宋炎坤師傅是初代的得獎潮州菜廚師，那時候各個組織的得獎門檻都很高，能拿到他們的頒授真的一點不簡單，我們都懷著期待的心情等著上菜。潮州茶，採用潮州老鐵觀音，是一款舊茶，這是必須以傳統工藝製作的鐵觀音為原料，精心儲存多年才能獲得的，不是任何質素的鐵觀音放久了也可以養成老鐵。香氣純，入口是一陣舒服的老味，味甘醇厚。美味前菜，生煎牙帶魚香酥脆口，自家醃製的青瓜絲海蜇爽口入味，家鄉豬腳凍像果凍般冰涼香滑，肉質爽彈，開胃不油膩，可以沾上蒜蓉香醋添上獨特口味。一口凍鮮鮑拼鵝片，先吃凍鮮鮑，肉質新鮮彈牙有嚼口，夾一片鵝片，簡直不得了，一直以來對

潮州菜對我身邊的朋友來說相當陌生，只有約一班懂吃的foodie才會吃。因為潮州菜做工繁複用料實在，是講究廚藝及鮮味的功夫菜。這天foodie朋友推薦之下來到潮味居，這裏是私房菜館，有自家設計好的菜單，因為只有廚師最了解如何配搭才是好吃。工夫茶餐前先送上工夫茶，香氣濃郁，喝下去順滑不會有澀味，每一口都彌足珍貴。前菜三款-生煎牙帶魚牙帶魚切成四片香噴噴，魚肉魚皮皆完整，看到漂亮的焦糖色就覺得迷人，牙帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，非常好吃。- 家鄉豬腳凍這是我第一次吃豬腳凍，切薄片的豬肉夾著膠質，沒想到竟然如此開胃。- 青瓜絲海蜇淡淡鹹味拌隨著鮮甜的海蜇，加上清脆爽口的青瓜絲，是一道簡單又好吃的夏季小菜。一口凍鮮鮑拼鵞片這卜道菜的擺盤美得讓人驚喜，伴有四隻大小剛好一口的滷水鮑魚，滋味十足。這道料理主要是吃食材鮮味，重點卻不只是鮑魚，而是主角滷鵝，它是傳統潮州小菜，鵝肉肉質結實肉厚，切片的鵝肉滷汁非常入味，軟嫰帶汁，香甜又回甘。花膠紅燒大魚翅與粵菜的魚翅條條分明的口感有著很大分別，同行的友人對這傳統的魚翅讚不絕口。柔軟中略帶有咬勁，濃郁的香氣滲出，不需要依賴勾芡，加入花膠，自然有鮮美的口感。原本魚

雖然我未去過潮州，但見到師傅樣樣都親力親為，做每道出品都full of heart 就知一定係正宗既潮州味道呢間店由外到內都好有品味首先飲返杯潮州功夫茶杯茶甘香味十足入口有微微既苦，但慢慢就轉變成回甘既味道！「一口凍鮮鮑拼鵞片」每一塊既鵝片都好軟滑😍以前食親果啲都比較實淨難口的！所以一食就叮一聲，有驚喜重點係一啲肥膏都無，原來師傅會上碟前切走哂啲肥膏，而當中的油脂香會係製作過程中滲左落鵝片入面，所以口感特別軟滑「花膠紅燒大魚翅」潮州翅同粵式翅好唔同！粵式比較稀，而潮式比較結身原因係用左好多花膠熬製個base味道比較甜，料好足我覺得加埋芫茜一齊食最perfect「潮式香煎大鷹鯧」目測純粹覺得係普通既煎魚，但食落超級有驚喜肉質滑到呢......簡直係外脆內滑！「潮州芋蓉鴨件」「走地龍崗鮮雞」用左普寧豆豉焗製，香味十足雞味濃得黎仲好滑「大地魚炒芥蘭菜」每一條芥蘭都好爽脆師傅仲切哂啲外衣，一啲渣都無「乾燒雙面皇」呢個係潮州菜既象徵！煎得好脆口，而且唔會一夾散哂加砂糖加醋一齊食最正甜品仲有白果芋泥 & 美國波子提子食材預備需時，所以要早一日預約！

早前聽母親大人說想吃潮州菜，趁著今天的空閒日子，便從朋友推介後，預訂了這間位於木星街的潮州私房菜餐廳，以滿足她的願望。前菜前菜小食有三款，分別有海味鹽沙尖魚、自制千層肉、口水鮮花甲。海味鹽沙尖魚炸至色澤金黃，口感香脆鹹身，魚味濃郁，肉質鮮嫩清甜。自製千層肉切得薄身，滷水製作得入味，口感爽脆味美，絲毫沒有肥膩感。口水鮮花甲是水煮的，入口肥美鮮甜，嫩滑無沙。一口凍鮮鮑拼鵞片凍鮮鮑肥美飽滿，口感冰涼，肉質爽口鮮美，香軟彈牙。鵝片用上自家滷水汁製作，肉質甘香軟滑，滷得入味，且五香味出眾惹味。花膠紅燒大魚翅師傅把排骨、烤過的雞等各種配料與魚翅一同熬上好幾小時，因此湯底充滿骨膠原，而且花膠、魚翅真材實料，每碗亦配料充足，湯底入口香滑濃郁，鮮甜美味，花膠肥美黏稠，軟滑清香，魚翅柔嫩腴滑，軟糯爽口。麥皮金沙炒中蝦、懷舊潮州蘿蔔灌漿主菜是三選二的，我們選擇了麥皮金沙炒中蝦、懷舊潮州蘿蔔灌漿，兩款食材均色澤金黃。麥皮金沙炒中蝦肉質肥美飽滿，新鮮彈牙，加入鹹蛋黃炒製，味道鹹香惹味。懷舊潮州蘿蔔灌漿外層香脆可口，內餡放滿蘿蔔漿，味道鮮甜清香，配搭附有的甜醬，甚是美味。梅子蒸馬友醬汁是使用大廚自調的酸梅子醬、蒜

喜歡食私房菜嘅原因就係喜歡食肆通常地方細細,圍數唔多,冇咁嘈吵,侍應服務也比較周到貼心。廚師或負責人有時會和客人溝通吓，講解食物嘅製作或了解吓食客對食品的評價,互動之餘又令氣氛輕鬆，感覺親切。私房菜嘅烹調方法通常有別於一般食肆，大師秘製居多，冇咁大路，烹調技巧比較講究，出嚟嘅食物水準也比較高。菜式往往由廚師發板，價錢可能會比較貴一點，選擇也比較少，但貴精不貴多，而且食物質素會有一定的保證，覺得物有所值。前幾晚食嗰間私房菜正正就有齊以上我喜歡嘅特點，而且也是我第一次食潮味私房菜，值得推介。🎊潮味居🎊地方細細，只容二至三圍枱，裝修古雅，防疫功夫做到足，客人食得安心。口水鮮花甲拼自制千層肉賣相非常吸睛，用乾冰營造騰雲駕霧的效果，食客為之嘩然，未嚐已有驚喜。花甲肥美鮮甜，千層肉紋路清晰，爽脆有口感，以蒜茸陳醋伴食，更加醒胃。海味盐沙尖魚雖然是簡單的炸魚，但用吊掛嘅方式上枱非常特別有趣，炸魚外脆內軟，特別是魚頭，炸到脆卜卜，異常香口。 一口凍鮮鮑拼鵞片鮑魚另以器皿個別盛載，增添矜貴感，雖然名為一口飽，但不算細隻，咬落冰冰涼涼，肉質爽口。鵞片厚肉，油脂不多，鵞肉甘香入味。手工網油煎蝦棗拼蘿蔔灌漿一

對於一個熱愛上海菜既我來說，去嘗試其他大江南北的美食意慾一向不大。  這晚好友請客，幸來到    吃潮式私房菜， 真心興奮。 店主每晚只會接兩枱客， 所以朋友早在半個月前已經約好，菜單已寫定， 共有十道菜。 酒水可自攜， 不另收費。 店內只有店主和店主太太兩人打理，所以每晚不能接太多客人。 一打開大門， 就是全統的中式裝潢，燈光也挺光猛的， 大廳足足可以坐到兩圍， 坐得也挺鬆動的 。 朋友來齊後，十道菜式正式開始前菜一托出來，個個嘩嘩聲， 因為配合了煙霧效果，美得如仙境一樣， 成功呃 LIKE 。 小食分別有，海味盐沙尖魚、自制千層肉、口水鮮花甲， 三種小食分別用上水煮、鹵水和炸。 我個人比較喜歡，千層肉切得相當薄身， 口感爽脆， 鹵水味若隱若現， 一點肥膩感都沒有。 另一款小食是 凍鮮鮑超入味，口感相當軟腍； 用上自家鹵水汁， 鹵水五香味突出，鵝肉軟滑有彈性，非常入味。但略嫌切得薄了少許，我個人喜歡厚切一點，吃下口感更好之餘，香味也會發揮得更好。接著是很有氣勢的 連容器也令人刮目相看。 當然最重要還是味道，一看就合湯底色澤和質感也相當對版， 湯底超濃郁， 鮮香甜美，每一口也嚐到花

香港受疫情困擾已有半年，朋友聚會大受影響，最近情況有所改善，今天相約一班好友在天后一間新開的潮州私房菜晚膳。此店地方不算大，屬於夫妻檔，招呼當然週到，一入門便要量度體溫，有搓手液和濕紙巾提供，客人自然食得開心及放心。店舖牆上掛著大廚的多個獎項，可見大廚來頭不少。頭盤先來4條用鐵鈎掛着的鹽燒沙尖魚，有創意之餘更能令炸好的魚保持乾爽香脆。自製千層肉伴花甲 - 豬耳雖然屬平價食材，但含豐富膠質、中醫角度仲認為豬耳能補虛損、健脾胃，今次吃到的口感爽脆，鮮香不膩。花甲肉新鮮無沙，炒得夠鍋氣。一口鮮鮑拼鵝片 - 鮑魚雖小，但味道鮮美，用自家鹵水汁泡製的鵝片非常入味，肉質嫩滑。花膠紅燒大魚翅 - 大廚經典之作，傳統的潮州翅，都會加入豬皮令湯有膠質感，但師傅用上等花膠和魚翅經過長時間的文火煨燉， 不用豬皮亦能將膠質融入湯中，翅湯質感濃稠，非常滋味。手工網油煎蝦棗 - 將鮮蝦打成膠，再包豬網油炸至甘黃色，師傅炸時不斷將蝦棗翻動，炸出的效果非常均勻，我們吃到啖啖的甘香，其實是師傅所花的時間與心血的手工作。蘿蔔灌漿 - 一種潮州地道小吃，外面香脆，內裏灌以鮮甜的蘿蔔漿，再點一些甜醬，相當美味。古法咸菜蒸筍殼

疫情己發生左超過半年，加上政府實施限聚令；很多食肆因食客減少相繼結業。現今解寬當然係急不及待地尋找美食。姊夫提議食潮州私房菜，大家拍掌叫好。潮味居位於天后，交通便利；是夫婦拍檔組合。首先送上甘味功夫茶來掀開今晚的私房菜序幕。然後跟著有三欸前菜，各有特色。口水鮮花甲配自製千層肉花甲肥美鮮甜，伴以爽口青脆青瓜；混合些麻辣醬料，惹味非常。自製千層肉重重纹理很清晰很靚，而製作過程亦很考功夫才能做成咬口感覺。海味鹽沙尖魚沙尖魚先用少許海鹽醃製以提升魚鮮味，再放入油內炸至金黃色；香脆可口。用屏風架展視出客人面前更顯漁鄉風味。一口凍鮮鲍拼鵝片一隻隻煙韌冰凍鲍鱼味道鮮甜，分別以特式器皿盛載著特顯矜貴。鵝片肉質幼嫩，自家製滷水汁味道唔錯；點上白醋更覺醒胃。花膠紅燒大魚翅廚師採用鮮雞和排骨出水後再用羗葱爆香，加埋魚翅餚製數小時；直至翅身夠腍，故湯底特別濃郁。再加入花膠更提升營養價值，女士食用滋陰養顏。手工綱油煎蝦棗所謂蝦棗其實係蝦丸，只是叫法不同，是潮陽炸物之其中一道菜式。一件件煎得金黃香口，內裏以蝦、豬肉和馬蹄等材料豐富。古法鹹菜蒸筍殼筍殼肉質鮮甜味美，加上鹹菜一齊蒸頗為特別。普寧豆醬雞豆醬惹味，雞肉嫩