津津食家

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享負盛名的津津大排檔,在農曆新年期間光顧，只有乳鴿可以接受，其他的菜式比快餐店還差1. 雞粥:雞是涼的,好像剛放下去,粥亦只是暖2.豉油皇炒面:冷的3.椒鹽鮮魷:不熱,也是預先煮好,炸皮與魷魚分離4.炒蜆:也是預先煮好5.京都骨:只是豬排砍開,涼的總括而言,如只有乳鴿是新鮮做的,不如只賣乳鴿

一談及燒乳鴿相信許多人會即時聯想到這就是沙田名菜，童年在這地方成長的筆者總稱得上是半個沙田友，每逢假日便會跟爸媽到禾輋或火炭一帶遊玩，晚上最開心莫過於可以到大牌檔吃著風味小炒。熟食市場內設有數家大排檔經營，衛生與環境質素一般，但環顧四周燈火通明、拋鑊聲此起彼落，食客們人聲鼎沸，那種熱鬧場面勝於一切。昔日生活與民風較為樸素，家家戶戶可以上酒樓或牌檔齊齊整整吃個晚飯便是最滿足之事，我也不例外，若可以吃著燒乳鴿或炸大腸就更加是恩典了。經常憶往事的筆者，今天有幸獲家人從火炭的津津食家外賣了燒乳鴿、炸蠔餅和椒鹽鮮魷回家作菜，這家雖不能感受現場風味，幸好還可品嚐如斯美味。 x2從盒中滲出的香氣不禁令人食指大動，吃燒乳鴿最佳方法當然是掏手，風乾後炸的外皮薄脆酥香，指彈可破，乳鴿個子豐滿，沿著鴿脾位置撕開可以看到肉質紋理，雖不算超級嫰滑，但仍然肉汁充足與及脂香豐盛，滷水鹹度適中，筆者比較鍾愛鴿胸部份，貪其啖啖肉的口感，不需蘸任何淮鹽或喼汁也相當鮮味，吃罷再舔舔沾在手指頭上的油份，滿足滋味在心頭。是大家認為失色之作，先是蠔仔份量十分少，相反漿粉下得很厚身，咬下除了毫無味道的脆漿，連蛋香也欠奉，餘下的只有

6點多來到，未開始多人。我們2個人點了咕嚕班塊、干炒牛河、魚香茄子煲等待上菜時可食下花生咕嚕班塊平時都叫開咕嚕肉，有d悶悶地，今次試下咕嚕班塊。一樣都係啖啖肉，魚肉好易咬，唔會咬到牙都軟，只可惜不夠脆口。味道方面也不錯，酸酸甜甜的，也不會太酸。汁醬煮得夠杰身，沾滿每一塊班塊，食完後冇醬汁留在碟上，證明師傳廚藝了得。干炒牛河色、香、味中.....只欠色，感覺顏色不夠深，香、味也足夠。獲氣十足，灑上芝麻，帶點芝麻香。牛肉很淋很入味。加上辣醬好好味。魚香茄子煲可能有d人會覺得唔夠魚香味，但我就鐘意魚香不要太重，因平時食魚香茄子煲一大陣咸魚味，蓋過其他味道。津津的魚香茄子煲不會嗅到濃烈的咸魚味，只有少少魚香味就已經足夠了。煲內肉碎都幾多，可能冇放太多咸魚，所以食落都唔覺得太咸。

因為見到報紙介紹，所以入去試!好新鮮的食法，大排擋好小見到用鐵板上的豬手，然後淋上黑椒汁，個汁唔太辣但是有好香的黑椒味，小朋友都食到，隻豬手夠林但又唔會一夾就散，味道蚊到剛剛好，配埋個汁，食落唔覺肥利，好好食，大家值得一試

距離我聯招放榜已有一段時間了,家人一直都想吃飯慶祝,並物色心水餐廳,阿哥突然提起火炭熟食市場—一個充滿童年回憶的地方小時候爸爸經常到沙田馬場,而媽媽就帶着我和哥哥到當時還叫"西田"的廣埸逛逛,直到晚上就和爸爸一起到火炭吃乳鴿^^結果我們一家就去了這個久違的地方,重拾當年情.其實整個熟食市場都試過了,我們便隨意選了較多人光顧的津津食家,一坐下來就點一些從前點過的菜!!!印象中是很不錯的,我滿心期待着先講講上菜前,每一枱都會放了一碟花生,我隨手夾起一粒放進口中,"咔擦"一聲,嘩很香脆!黏住花生的每一粒鹽都帶出了花生的香味,我很喜歡那種咸香的味道!!!除了多了一點油外,對於餓着肚子的我來說,是很美味的餐前小吃!沒多久,陸續上菜了!粥底很綿,吃得出一粒粒米飯的存在,而不是"米漿",仔細品嚐你會發現它是由白果煮成的,味道份外香甜.至於雞,應該是用上冰鮮雞,雞味偏淡,雖不太滑,但也稱不上"鞋",可以接受.既然叫"雞粥",照道理雞味應該完全融入在粥之中,可是它好像是兩者分離,雞還雞,粥還粥,好評是給粥底的!乳鴿不過不失,我本身預期它的皮會十分脆身,誰知不太脆還偏乾偏硬,連帶的肉質也是較乾身不太嫩,不

黃金蝦係我最喜愛的菜式，而我今次亦都係第二次食呢度的黃金蝦，但今次就有一個驚喜。因為除左個蛋黃的含量適中唔會漏之外仲有小小汁係底，再加上有趣卜卜的腰果係面，點埋D汁真係超正，D蝦又夠大隻，差不多有手掌咁長，仲隻隻都有羔，蝦肉新鮮夠彈牙，簡直係極品，唔同出面嗰D咁様乾爭爭

若說香港的地道飲食，大排檔必屬推介，鑊氣小菜正正是大排檔最吸引食客的焦點。雖然坐得不算太舒適，但一班朋友能圍在一起暢快聊天，大排檔可是提供一個極佳的放鬆場地。是夜安排我們在有冷氣開放的地方，而且地下也算乾淨，對比很多街坊酒樓食肆，其實津津的環境還算OK。在食品方面，津津最出名的，應該是雞粥和乳鴿，但後者卻比前者出色，雖然燒乳鴿的皮不算太脆，但非常入口，肉質也算鮮嫩，真的能做到津津有味。但雞粥的粥底只是有味粥，而無味白切雞件只是在上菜時另外加進那窩粥入面，所以感覺分離得很，若以此為馳名，感覺差太遠。粥底煲得很綿，亦有味道。雞件也嫩但無味。兩者的不算太融合。避風塘茄子拼墨魚咀只有蒜味，辣度不夠。但脆漿太咸而且油臆味重，影響整體的味道。冬菇扒豆腐以厚身冬菇做材料，不錯，比較有菇香和質數，但豆腐太老，而且伴碟菜心有渣，令到此菜餚減分。豉油皇炒麵，份量十足，但很易變成一餅，不夠乾身，味道是OK的。炒通菜，超多油，而且炒得有點過老。最敗筆是這個懷舊炸糖心蕃薯，脆漿過厚，而且太咸，跟內裡的甜甜蕃薯味道完全不配合，而且沒有瀝乾油份便上碟，影響炸物的味道。總的來說，津津以大碟和抵取勝，所有菜餚油份過多，

我的朋友在外國返香港，佢哋話好想去火炭食雞粥，我約佢哋去左火炭大牌檔津津食家，來到沙田梗係食沙田雞粥，乳鴿，仲有大排檔特式小菜，老板娘推介菜式盤滿砵滿真好意頭。雞粥好綿，好有雞味， 乳鴿肉質嫩滑，老板娘叫我哋原隻吃原汁原味，真好味

雖然冇耐之前食過, 但唔知點解今次嚟食, d份量細咗咁多, 碟碟都好細碟, 莫非唔加價就唯有減份量今次叫咗5樣嘢, 樣樣都細細碟, 其實3個人食完都唔係好飽, 只不過吹水吹飽咁解咋~~~ 乳鴿乳鴿冇得減份量, 係1隻就1隻, 不過好似細隻咗少少lor~~ 雞粥叫咗1窩, 先每人分得2碗, 雞唔算多, 味道依舊~~ 椒鹽鮮魷好油, 炸得唔夠脆, 而且得果幾舊仔, 唔通d鮮魷真係咁貴 但佢呢碟都唔平wor~~ 上湯浸什菌上湯唔係上湯, 係師傅+水, 什菌都係得果少少, 得半碟......... 豉椒炒蜆全部係蜆仔, 但好在冇乜沙, 個芡就杰咗少少, 只要趁熱食就冇問題~~越來越唔抵食, 又細碟, 山長水遠入嚟食, 不如求其去大排檔食, 其實都係差不多lor~~

超級失望的離開大圍，問過一位沙田地膽關於雞粥的傳聞，根據線報我們再搭車到火炭，來到了津津美食。印象中這是我第二次來火炭，上一次是來整熊貓麵包。這個雞粥位於一個巴士總站的旁邊，附近有點荒涼，面對住一座非常冷清的工廠大廈。在那個位置同時有兩家賣雞粥的，所以要留意清楚不要去錯。鬆弛說他很久以前曾經來過，而我就連津津雞粥都沒有聽過，而且這個名字有點普通，很容易重覆。是晚己經吃過兩場了，所以我們就只點了最出名的兩樣東西就算：小窩雞粥和乳鴿。雞粥。同樣都有溫度不夠的問題，既然最出名的是雞粥，為何好像比一般粥舖做到雞粥還要不濟？我覺得我樓下的那家街坊粥舖的雞粥比這裡的好吃，在冬天誰想吃溫溫的粥呢。唯一慶幸的是這裡的雞粥較有味道，有少許的雞油香，不過雞件同樣都是胸位，鞋得我都不太想吃，可是我看到之前其他食家的照片好像沒那麼差的，看到有嫰滑雞肉的照片呢，難道是因為來的時間太晚了嗎？乳鴿上檯時很香，無錯是新鮮熱辣，只不過好像炸得有點過火，肉質有點乾，一點也不嫰，頗鞋，而且沒有丁點肉汁，水準中下，相當失望。是晚旅程令我對「沙田雞粥」完全失去信心，常常聽人說，現在的雞已經沒有以前般好吃，因為成本問題，都要改用

上次去津津係3月今次本小姐再去順便介紹幾個新菜比大家啦先講返乳鴿同雞粥先啦冇黎幾個月d乳鴿一樣咁好味肉質嫩滑 我最愛既雞粥一樣都係咁香咁綿今日試下炸鯪魚球 出面脆卜卜 裡面d魚肉一d都唔鯹 ok bo (獨家消息老闆娘用米粉炸) 8分 再來幾個辣辣地既 避風塘茄子&避風塘中蝦&避風塘蚧 值得一提既係個蚧,別有一番風味 之後去問老闆娘點整先知原來個廚師係由橋底辣蚧跳槽去津津難怪咁好味 10分今次就講到依到 祝津津小菜越做越好

外國的月亮不一定份外圓，餐廳亦不一定高貴就份外好吃。上星期與兩位飲食爛腳尊誠到火炭的「津津食家」，品嚐一頓大牌檔風味的麻甩菜。看見那用厚膠布自製的室內冷氣空間，土炮得來又不失小智慧。金牌乳鴿 ($48)這裡最出名的名物，非叫不可啦！放棄用膠手套，豪邁奔放地用手撕開來吃，真的是新鮮熱辣，原汁原味。一撕開層皮，已有很多肉汁流出來，皮脆肉嫩，充滿嚼勁；難怪好吃得令如此多人專登入來食乳鴿。脆皮炸豆腐 ($38)這菜脆漿與火候俱佳，炸得香脆，豆腐亦夠滑，不會嚡如中女塊面。只是同上的一碟西檸醬汁有點奇怪，味道完全不夾，建議簡單地灑點椒鹽同吃就夠了。南乳燒雞翼 ($55)雞翼一向可塑性高，煮法五花八門。這道將雞翼用南乳腌後撲粉生炸，罪惡感一流，卻又惹味得好很下酒。椒鹽白飯魚 ($65)這個是友人推介，其實質感不是很像吃白飯魚，反而有點似吃「卡樂b」。。。總之愈食愈過癮。溫馨提示，這道菜是可以雙併椒鹽鮮魷或雞軟骨之類，隨你喜歡。津津煎蠔烙 ($60)這個我就不推薦了。蠔仔下得不夠足，只是一舊炸粉，亦沒有蛋香，無甚質感做得不是太好。不過朋友們說送酒又覺得 OK，就是這樣。豉油皇炒麵 ($38)漏夜趕科場

:我星期三同埋D friend去食飯,見到個好Nice 的士頭婆，問佢有D乜好介紹?於是佢就推介左呢幾道菜( 黃金蝦,軟殼蟹,乳鴿&雞粥)呢個黃金蝦仲係佢親自下廚的,由於我的好奇所以就試下啦!一見到個賣相就已經覺得好靚,嗅起來很香,食落就...........嘩!!!D蝦好新鮮,又有好香的蛋黃味, 又唔油真係好正架, 後來個好Nice 的士頭婆又過來問我們的意見,我地個個都對呢個蝦讚不絕口,佢話呢個黃金蝦要整得好係有好多功夫同難度,所以佢多數都只接受客人的預定,今次真係好彩,食到個咁有誠意的菜!

大炭工廠區响番工時間當然多人啦~~ 但其實非辦公時間仲多人呀!!! 星期六晚未夠七點, 有一處地方燈光火猛, 人山人海, 嘈喧巴閉,,,,,,,,,,,,,,,果度就係大排檔..................細細個已經跟屋企人楂車嚟食, 而家大個咗, 係同老公踩單車嚟食...........haha~~~ 人地架車泊停車場, 我地架車泊街邊, 仲可以一路食一路睇住架車tim~~ 大排檔其實有好多間, 只係大家集中一齊, 而由於我地要睇住架車, 所以就選呢間最近路邊................泊低車後向住佢地出發, 未行到已經有人大聲問幾多位, 咁算唔算好service呢?? 坐低之後, 都要睇睇有咩食, 當然雞粥同乳鴿係必叫, 但淨食呢2樣嘢係唔夠飽架嘛~~ 所以叫多2個餸.....................佢d碗好吸引, 好似玩緊魚蝦蟹咁..............之前咪好似好好招呼咁o既, 而家想搵個人落單都冇, 個個淨係拉客, 完全冇人理坐响度果d客................唉..............等咗起碼5分鐘先叫到人埋嚟寫嘢, 唔通拉到d客坐低就有錢收

已經很久沒有到此大排檔吃東西了，我對它有兩個非常不能夠忘記的記憶，第一個是在很久之前在此工廠區內做暑期工的時候，午餐例牌在此吃，一個餸一碗飯，跟工友一起吃，那時候年青，我一定會幫大家清掉檯面上的食物，大家也樂意讓我去幫忙。比較近的記憶是數年前跟朋友的車子在此吃晚飯，好處是不用坐的士或是轉巴士來此處，不好處是會怕交通警抄牌，那時候那頓飯就會非常貴。所以今天重臨故地，特別期待食物的質素和有何跟以往不同之處。由於時間早，所以不用擔心沒有檯，最好的還是已經有用厚膠布自製的室內冷氣空間，人少的時候還好，當人多的時候就越吃越熱。我們知道在大排檔有些東西是一定會很多人吃的，好像豉椒炒蜆，乳鴿，炸大腸等等。但是在沙田，雞粥和乳鴿才是出名，不過今天的沙田不像十多年前，現在什麽地方也有乳鴿和雞粥可以吃得到。1.雞粥---要了一鍋，足夠六碗的，明顯地雞是之後才放入，不過很有雞味，粥底不是很棉的那種，但是也不是潮州粥那種很稀的樣子，所以我會認為跟以往的不同，不過也很難找回以前的味道來。2.果皮蒸泥鯭---自己素來喜歡吃泥鯭，喜歡它雖然不是非常名貴的魚（現在也不是便宜的魚了），但是味道是很討好，而且現在可以吃到