鼎·會館 (Closed)

今晚終於約到大名鼎鼎的「鼎爺廚房」食晚餐啦。之前兩次打電話黎預約都full house，今次醒目早左一個月打電話黎book位，今晚終於食到啦！蚵仔卷，香脆外層包上大大隻蚵仔和鴨潤腸，加上蔬菜調味，增加口感！蚵仔肥美入口完全唔腥，師傅細心全部切開一半，見到豐富餡料，入口唔會油膩好香口！秘製火焰叉燒，鎮店名菜之一，用上半肥瘦豬肉燒香，加上濃濃火焰燒得焦脆，豬肉入口油香滿滿極是軟嫩！雙耳燉蟹鉗湯，原盅湯品好足料，大大隻蟹鉗就最肥美！馬友肚中尋，原條蒸桂花魚，加上馬友咸魚，魚香濃郁，蒸魚肉嫩滑溜！鮑汁蝦籽柚皮，功夫菜果然名不虛傳，柚皮完全無苦澀味，香口味道入口軟軟的，吸哂醬汁味道！煲仔飯最驚喜，濃香黑松露味道，菌味重，飯粒非常入味，要特別讚揚香嫩雞肉，肉質極是滑溜！最後有紅棗糕做甜品，清甜解膩！

「鼎爺廚房」，早早已經想黎試下阿爺既功夫菜，可惜一位難求，早一個月訂位先同朋友食到飯！今晚上到餐廳，環境的確特別，有古典中國風味，環境好靚！朋友叫左餐廳著名菜之一，秘製火焰叉燒，用上半肥瘦豬腩肉，加上火焰燒香，外層香脆肉質爽嫩，油香濃郁肉汁非常豐富！蚵仔卷，薄薄炸粉加上大大隻肥美蚵仔和潤腸，炸得香口唔會油膩，入口香甜唔會好膩！雙耳燉蟹鉗湯，巨大蟹鉗的確好足料！蟹肉鮮嫩好新鮮，湯汁香濃好足料！馬友肚中尋，朋友想食魚，早早預訂左依個菜，原條桂花魚加上馬友咸魚，蒸得香滑，咸魚增加魚味和咸香，魚肉非常滑溜！煲仔飯成為我地最愛菜式，飯粒好入味啊！黑松露菌香非常重，加上肥美香嫩雞肉，味道非常驚喜！紅棗糕甜度唔高，好清香！

難得跟老爺奶奶吃午飯，當然要選間質素高的餐廳，腦子即時閃出「鼎爺」兩個字，一於到中環H Queen’s 23樓的「鼎會館」朝聖一下！一門𨋢門已看到門口處放有1:1的鼎爺人形紙牌和有中式味道的門面以及有氣勢的「鼎」字。餐廳裝潢清雅有氣派，更有獨立房間和室外位置飽覽中環繁華景色。店員細心介紹餐牌並推介「鼎級午市套餐每位 $698 (2位起)」。《花膠螺頭燉竹絲雞》湯盎上有一「鼎」字，令我這個湯控更加期待。燉湯熱騰騰有火喉，湯料足，有花膠大、螺頭、竹絲雞等，入口味道香濃帶點膠質，很滋陰。前菜是凉菜孖寶 - 《酒香話梅蝦 拼 麻香口水雞》凍蝦爽口彈牙並有酒的甜香，蝦頭亦有甘甜的蝦膏；蝦旁放有一粒話梅，酸甜味很平穩。香麻口水雞的麻辣不強但有餘韻，令十分平身味淡的雞肉和凉皮更惹味。《上湯焗開邊龍蝦》龍蝦肉厚身彈牙，肉質又鮮甜兼有肉汁，不需多加調味，簡單加上上湯就能突出龍蝦的鮮。《四十五頭吉品伴花菇》花菇有手掌般大，厚身香郁；鮑魚也不比花菇小，入味又腍身，輕易便能咀嚼，鮑味十足。自選小菜两款：《銀蘿清湯牛坑腩》厚切的牛坑腩肉味香濃而且完全不韌，有水準，而蘿蔔吸湯入味，味道清甜。《春梅紫薑炒雞球》有三

最近中環開了一間中菜餐廳，中午和朋友過來用餐，一出電梯，原來是鼎爺開的餐廳，可惜碰不見鼎爺。午市套餐有兩個價錢，一個行政午市套餐$498有鮑魚花膠，另一個有鮑翅龍蝦，我們選了$498的套餐。🔸燒味雙拼不會好油膩，雞肉好滑，燒肉皮很脆，這個調味剛好，味道適中，不會死甜。🔸花膠竹絲雞燉雪梨非常滋補的湯品，花膠足足有手掌般大，好腍好好吃。🔸南非湯鮑扣鵝掌鮑魚煮得好入味，好腍好好食！🔸京蔥麻香燜牛腩牛腩配香蔥好惹味，非常香嫩，非常棒！🔸魚湯鮮腐竹稻庭麵想不到稻庭麵和魚湯那麼搭，淡淡的魚味，入口不腥，很好喝。

今天是媽媽的生日，她只喜歡吃中菜，思來想去，這家餐廳最適合她。餐廳標榜「零味精」和「不是不食」，加上鼎爺效應，星期天中午，餐廳已經坐滿了顧客。餐廳裝潢典雅精緻，電梯旁設了一排沙發供排隊等候的顧客坐，牆身以仿石磚牆設計，天花設計了仿古屋簷，還有屏風和古畫等裝飾，感覺置身古院大宅用餐。午市除了單點，還有行政午市套餐$498和鼎級午市套餐$698，包括幾款前菜、小菜和甜品。⭐️燒味雙拼分別是燒肉和雞肉。燒肉的外皮烤得香脆，肉身新鮮爽口有彈性。雞肉也很出色，雞皮是滿滿的骨膠原，肉質嫩滑，吃多了口腔也不會殘留油膩感喔！⭐️花膠竹絲雞燉雪梨首先來一盅滋補湯羹，材料很豐富，有一大片煲得爽嫩的花膠，還有雞爪、蟲草花和雪梨。入口有淡淡的藥材香，非常甘香。⭐️南非湯鮑扣鵝掌這道菜令我想起婚宴上的菜餚，每次都有這道菜。輕輕一切，湯鮑十分柔滑，表面香腍，裏面彈性十足，令我愈嚼愈滿足！鵝掌煮得香軟，軟得吃起來幾乎把骨頭也吞進肚子了！⭐️京蔥麻香燜牛腩燜牛腩做得很出色！牛腩煮得軟硬適中，酥而不爛，很入味呢！牛筋非常軟，餵滿了醬汁，幾乎入口即化！牛腩吃得非常輕鬆，肉質細緻美味，伴上香蔥，再加一碗飯就完美了！⭐️剁椒蒸東星斑球

已經一早好想去試試鼎爺手勢，但餐廳booking 一向都好full , 終於等到他開分店，而且價格上比較大眾化。一於相約好友book枱去見識鼎爺功力先。餐廳位於石板街附近一商廈內，環境開掦，裝修精緻舒服。lunch 有set menu 提供，方便人客選擇。我地揀咗個商務套餐B ,款式比較多元化，而且菜式比較合心水。涼菜孖寶話梅蝦-蝦肉爽口彈牙，再食一口話梅，話梅既咸甜香味帶出咗蝦肉嘅鮮甜味。冰鎮鮑魚- 用醬汁煮到入哂味，再雪凍做成冷盤，味道甜甜地，入口軟嫩入味，滋味十足。肘子菜膽燉鮑翅鮑翅用上金華火腿燉煮湯底，味道特別濃郁鮮甜，鮑翅份量十足，爽口清甜。上湯焗開邊龍蝦上湯味道香濃，而且煮嘅時間恰到好處，龍蝦肉質爽彈嫩滑，堅正！三蔥炆和牛肋骨和牛肋骨骨嫩軟淋，醬汁鮮味可口，食出陣陣香蔥味，煮得非常出色。松露野菌炒雞球黑松露味道濃郁，雞球嫩滑鮮甜，野菌新鮮爽口，非常惹味。酸湯煮玉帶鮮帶子先用酸湯煮過，生熟度剛剛好，軟嫩入味，而湯底香濃鮮甜，有微微嘅酸味，可以增添胃口。魚湯鮮腐竹稻庭麵魚湯有濃濃嘅腐竹豆香，腐竹豆味濃厚，而稻庭麵煙韌嫩滑，入口非常滑溜。懷舊蕃薯糖水薑汁味唔太濃，入口香甜潤喉，蕃

自從知道鼎爺喺銅鑼灣開佐新既私房菜餐廳後，一直都好想試，無奈真係好難先可以訂到位，而我亦都搵唔到飯腳同我一齊去試，漸漸地，我那熱情便被冷卻了。直接近日有朋友同我講，原來鼎爺喺中環開佐另一間餐廳，走比較平民既路線，吃的也是家常便飯，突然有人相約食好野，我當然應承啦，就係咁，朋友訂位，再約多佐2個飯腳，一行4人就出發啦。餐廳位於中環一棟新既大廈，自從離開中環工作後，這邊的變化也真大，其實也是短短3年間，有好多店鋪，餐廳也不同了，令我成個大鄉里一樣，甚麼也不知。一出 Lift 門，向右一看，已看見鼎爺…..的紕牌瞪著我們，雖然只是紙牌，但也仍有一種說不出聲的氣勢。左門的等候區裝潢也十分獨到，有一棟裝飾的樹，帶有中國風。步進餐廳，會看見牆上有一些墨畫，聽店員說知道原來牆上的畫是hand-made的，亦即係由畫家用水彩筆?在牆上一筆一筆畫下去的，很是珍貴。餐廳裡座無虛席，鼎爺的號召力，果然不同凡響呢！餐牌上除了有對餐廳的一些解說外，也對一些餐廳特式菜作出了詳盡的介紹。秘製火焰叉燒 $368點菜完成後，首先來到的是餐廳的其中一款招牌菜，火焰叉燒。餐廳店員即埸在我們面前為我們燒製，看見那洪洪火光，加

老豆生日，帶了他去這間非常有名氣的鼎會館，以走高檔中菜的路線及口啤，加上鼎爺效應，當然要來一試。燒味雙拼：燒腩表面脆口，腩肉肥瘦適中，肉嫩有肉汁；豉油雞嫩滑皮薄，有淡淡的雞肉香。花膠竹絲雞燉雪梨：竹絲雞味融入湯內，以雞湯燴的花膠十分入味，有魚鮮但不腥。南非湯鮑扣鵝掌：鵝掌皮煮至很腍，幾乎不用咬開，皮骨易分離，鮑魚炆得有彈性，有特有的鮑魚香味。阿爺黃金琵琶蝦：黃金蝦已去外殼，以鹹蛋王包著，蝦肉爽口彈牙，有蛋王甘香。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌：貴妃蚌煮至剛熟，去掉腸等污穢物，下面舖上粉絲，以蒜蓉蒸真是絕配。京蔥麻香炆牛腩：牛腩及牛筋炆煮至鬆化，帶點花椒香味，既麻但又不會搶走牛腩香。鮮魚湯腐竹稻庭面：魚湯底鮮甜帶有腐竹清香，烏冬爽滑，簡單又好味。最後是以薑味濃郁的番薯糖水作結尾，非常滿足的一頓午餐。

受鼎爺的飲食節目影響 鼎爺的兩間餐廳都大受歡迎 其中一間私房菜要排成個月先Book到 今次試呢間鼎·會館 脆皮和牛臉 $168驚喜的前菜  皮脆加上牛肉嫩滑  十分軟腍   一口有兩種口感  牛肉用的調味料十分特別  甜甜地  好開胃  花膠鮑參海鮮酸辣羹 $238一個羹小小一碗價錢咁貴是有理由 完全真財實料 而且味道非常特別 泰國的酸辣湯味道加上中式的花膠湯味 出面一定試唔到琵琶黃金蝦 $288外皮炸粉糊加入鹹蛋黃 包住大大隻蝦 上枱時仲出煙 味道鹹鹹地又有少許甜 大蝦爽彈 超新鮮橙皮甜麵醬炆黑豚腩 $298一上枱要即攪拌  因為個鍋十分熱  不攪的話會焦掉  黑豚腩肉爽口肉嫩  橙皮甜麵醬應該是自家調製  很濃味避風塘無骨豬手 $298非常野味  有獲氣  少少辣  豬手炸得很脆  可惜豬皮過厚肉太少  花旗參湯浸汕頭白  $218一味很清的菜  很清甜  微微的花旗參湯味  真材實料  菜食完後  湯都可以飲埋桂花黃金炒飯 $238炒飯炒至黃金色  粒粒分明  配上蔥花及雞蛋已經很好吃  每一粒飯也沾上了雞蛋阿爺芝麻卷 $80芝麻卷有淡淡的黑芝麻味  不會過甜  而且薄薄的一層粉

之前銅鑼店已經長期爆滿，冬節聚會選到中環店，品嚐一下不一樣的中菜。室內環境裝修中式化，亭台樓閣的四合院設計，充滿著古色古香的風格，還有巨型蓮花水晶燈，環境氣派十足！點了鼎級午市套餐，有燉湯有小菜仲有糖水，非常豐富的午市套餐非常足料的肘子菜膽燉鮑翅，燉湯濃郁，入冬之選！涼拌孖寶有青瓜鮑魚+梅子蝦 鮑魚非常入味易咀嚼師傅已非常貼心地挑走蝦腸及剝殼，酸酸甜甜的梅子配新鮮嫩口的蝦肉，不錯上湯焗開邊龍蝦入口鮮甜，肉質彈牙爽口酸菜煮玉帶，愛好中式酸辣必定喜歡三蔥燘和牛骨，和牛燘到肉質鬆軟，肉味非常濃郁豉香欖角骨鮮魚湯腐竹稻庭麵，鮮甜的魚湯散發着腐皮香，有層次的感覺。 稻庭麵煙韌彈牙，完全吸引了湯的精華最後是蕃薯糖水，薑汁香濃夠辣，冬天必選滋潤糖水總括來說，是一個不錯的中菜選擇

喺電視見識過鼎爺廚藝，當然好想一試佢嘅味道。今次慕名而來，鼎會館，果然名不虛傳。除左食物，服務亦都很好，值得一讚我地點左每位698套餐肘子菜膽燉鮑翅，分量相當多，翅好彈牙，而且個湯好清，又唔咸，味道控制得剛剛好涼菜孖寶-鮑魚彈牙，但係一啲都唔韌，又夠入味，烹調時間拿捏得剛剛好。酒香話梅蝦-爽脆嘅蝦肉，每啖透出淡淡的酒香，並帶點話梅味，好清新！上湯焗開邊龍蝦龍蝦好新鮮，肉質爽脆彈牙，配以上湯烹調，更顯鮮甜。三葱燜和牛肋骨絕對係出色之作，必食項目，燜得好淋，牛肉味濃，咬落無渣，每啖都滲透出靚牛肉既濃香剁椒蒸東星斑球東星斑採用剁椒烹調，我第一次試呢個配搭，原來好夾，蒸，能令到鮮味保留，亦keep住東星既滑溜，配上剁椒，原來更加提升鮮味。欖菜乾煸四季豆火候剛剛好，四季豆唔會太淋，好出色鮮魚湯腐竹稻庭麵蕃薯糖水呢度既裝修好靚，好闊落，坐得舒適

在電視上看見鼎爺對食物的要求，就book 了位試下這食店.食店在新式的商業大廈的.裝修特色，高級.可同鼎爺一同合照的.十分別緻的等候區，令人心情放鬆.一看就知這燉翅十分足夠，好味道了，十分有水準.這鮑魚涼菜，十分開胃的.上湯焗龍蝦，龍蝦十分爽囗新鮮，又開邊，方便女士進食，好有心思.燜和牛，十分滑，又香口.爽口的四季豆，有穫氣，並不是很咸.魚湯烏冬，冇味精，又好喝.松露炒雞，火喉控制得很好，水準之作.最後還買了年糕為新一年賀一賀佢.

開頭朋友約我黎鼎·會館, 我以為一定會好貴, 點會BOOK到呀但係一個星期前都BOOK到,好野!! 有好野食!!裝潢好有氣派仲有一個鼎爺招牌比你打卡脆皮和牛臉賣相好有氣勢和牛既肉好稔! 入口外脆內軟花膠鮑參海鮮酸辣湯酸酸辣辣加埋珍貴花膠鮑參好有新鮮感琵琶黃金蝦咸蛋黃既咸香加上大大隻既琵琶蝦好滋味橙皮麵醬燜黑豚腩橙皮既苦味, 減低左黑豚腩既油膩黑豚腩一D都唔肥加埋麵醬 好好送飯花旗參湯浸汕頭白湯同菜有淡淡既花旗參味正呀!避風塘去骨豬手豬手既豬皮好稔, 膠質冇流失十分入味桂花黃金炒飯/加上咸蛋黃, 脆米好香好可口最後食埋芝麻卷完美作結

之前睇某電視台節目，知道鼎爺開了一間親民版一些的中菜館，便急不及待訂位，夾啱日子與屋企人食鼎·會館當做冬至。鼎·會館位於中環H Queen’s，在地鐵中環站或香港站出口行過去都好快。一出𨋢口就見到鼎爺的巨大紙板公仔，有咁大的金漆招牌，比到好大信心食客。店內設計古色得來帶點現代，豪華得來帶點簡潔，而且空間感好大，坐得好舒服。午市有「行政午市套餐」或「鼎級午市套餐」選擇，難得訂到位，就一於食「鼎級午市套餐」。肘子菜膽燉鮑翅鮑翅一梳梳的，目測都有幾両翅，好足料，配上用金華火腿、肘子肉等上等食材肴製而成的上湯，入口濃郁入味，好滿足。涼菜孖寶 - 鮑魚 + 醉蝦鮑魚燜得入味，入口爽彈。醉蝦已剝了殼，好細心，入口爽口彈牙，配上酸酸甜甜的話梅，更提昇了味道的層次。上湯焗開邊龍蝦龍蝦好新鮮，龍蝦肉賬卜卜，用上湯焗製而成，更顯鮮甜，風味十足。三蔥燜和牛肋骨和牛肋骨牛味濃郁，而且燜得軟腍。欖菜乾煸四季豆唔好以為好簡單的菜式，鼎·會館的欖菜味調教得剛好，整碟餸整得一啲都唔油膩。松露野菌炒雞球松露野菌炒雞球炒得好夠鑊氣，每一條野菌及雞球每沾滿松露醬，食落香氣十足，一啲都唔簡單。鮮魚湯腐竹稻庭麵魚湯好正好濃郁，