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2012-10-29
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秋季又來了，除了是食蛇的季節外，也是食蟹的好時令。蟹有很多種類，但這個時候吃的絕對以大閘蟹為主，香港人每年的食蟹量一年比一年多，而且更有不少菜式會加入蟹粉為元素，所以一到秋天便是群蟹起舞的日子。蟹粉種類的菜式在滬菜裡是較常見，此時，每間店舖也會打起蟹粉菜的旗幟，推出一系列的主打菜式，龍門客棧也不例外。我是好蟹之人，所以便與朋友們一同到此享用一頓美味的蟹粉晚飯。雖然以蟹粉菜式為主，但也不能全是，所以先來「魚子燻雙蛋」。質感比上次吃到的更重煙燻味，質感更滑溜，吃後有股微微的煙燻回香，魚子亦留有鮮味。「脆皮素鵝」吃來真的香脆，包著芹菜絲、蘿蔔絲、豆干絲等等，味道不錯，加上大廚特製的油膏，更添美味。接著是「變節口水雞」，這款看似簡單的一道頭盤，實則加入了很多香料製成，入口微甜，帶輕微麻香，味道會慢慢滲出點點辣味，而肉質尚算嫩滑。相反「鹽水鴨」更深得我心，肉質結實，但仍鮮嫩，而且咸味中透出陣陣鴨的鮮甜，加上一點也不肥，我還是喜歡這個多一些。頭盤過後，蟹粉終於登場，先是「蟹粉煎鍋貼」，金黃香脆的外皮包著多汁的肉餡，咬下時，已有肉汁流出，以鍋貼來說，真的不錯，但略嫌蟹味不足。接著是以鮮甜見稱的「上海
雖然以蟹粉菜式為主，但也不能全是，所以先來「魚子燻雙蛋」。質感比上次吃到的更重煙燻味，質感更滑溜，吃後有股微微的煙燻回香，魚子亦留有鮮味。「脆皮素鵝」吃來真的香脆，包著芹菜絲、蘿蔔絲、豆干絲等等，味道不錯，加上大廚特製的油膏，更添美味。
接著是「變節口水雞」，這款看似簡單的一道頭盤，實則加入了很多香料製成，入口微甜，帶輕微麻香，味道會慢慢滲出點點辣味，而肉質尚算嫩滑。相反「鹽水鴨」更深得我心，肉質結實，但仍鮮嫩，而且咸味中透出陣陣鴨的鮮甜，加上一點也不肥，我還是喜歡這個多一些。
頭盤過後，蟹粉終於登場，先是「蟹粉煎鍋貼」，金黃香脆的外皮包著多汁的肉餡，咬下時，已有肉汁流出，以鍋貼來說，真的不錯，但略嫌蟹味不足。
接著是以鮮甜見稱的「上海大黃魚湯」，魚味濃郁，每一口皆是匯聚精華所在，加上雲吞的滑溜外皮，感覺猶如絹布般順不溜手，好喝。
「蟹粉白玉」名字很美麗，一直在猜想是何物？冬瓜？津白？湯丸？原來正是冬瓜，先製成圓球狀，再以上湯去燴煮，最後加入蟹粉即成，冬瓜粒吸收了上湯及蟹粉之鮮味後，軟軟腍腍，甚為清甜，但味道可以再濃一點。
「蟹粉鍋巴卷」以鬆化香脆富米香的鍋巴包著蟹粉，有質感，又有食味，而且顏色也因加入了粟米及紅蘿蔔粒而變得顏色繽紛，可是蔬菜味的甜味較高，蓋過了蟹粉的鮮味，另外，鍋巴的甜微微味也混合其中時，顯得有點兒過甜。
「椒鹽小黃魚」炸得金香可口，香脆的魚皮內，仍充滿了鮮嫩的魚肉，椒鹽的味道調得剛好，輕輕帶出了魚的鮮甜來，旁邊的炸蒜也是新鮮炸起，值得一試。
來了一個澱粉質的「蟹粉炒年糕」，我一向喜歡吃年糕，那煙煙靱靱、軟軟糯糯的質感令人喜愛，加入鮮味蟹粉，使沒有味道的年糕活躍起來，每一口也是美味的。
最後的「拔絲士多啤梨」帶來驚喜，賣相精緻，從未吃過士多啤梨的製成品，而且做法亦有點不同。士多啤梨只有一層薄薄的糖膠層包著，不會太甜，而且士多啤梨的酸味正可平衡了甜味，而且額外的糖絲一絲絲的，入口即溶，很特別，愛甜的人更可大口大口吃糖絲。
踏入十一月，就是食蟹的好日子，我就是喜歡食蟹，所以無論什麼蟹的菜式也愛吃，這次的飯局多款的蟹粉菜式，已足夠令我滿足。
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