富豪酒家

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上次到尖沙嘴「富豪酒家」吃飯 ，認識了飲食界前輩阿翁，就約定了下一次聚會，食飯傾計。 上星期前輩抽到時間，我就再到這間連續八年奪得米芝蓮一星的酒家，和翁生、翁太吃吃晚飯，分享飲食心得。 今次我們吃了些有別於上次的菜式。以前想食「阿翁鮑魚」，要親身來酒家，或會讓人感覺收費遙不可及。原來「阿翁鮑魚」已出了罐頭裝，每罐約有 6隻 六至八頭已炆好的鮑魚 ($520 / 罐)，一開即食： 今回吃過用它來入饌，覺得鮑汁味道與堂煮的同樣濃郁，鮑魚扣得入味，有喜出望外的感覺。用來送禮，帶去外地做手信，或買回家做餸，也相當方便，價錢亦大眾化。 這是冷盤的做法，打開罐頭鮑，切片，配西蘭花，就成為一道很不俗的小吃，或可作派對小吃呢： 「鮑魚扣鵝掌」 招牌菜，今次雖不是用乾鮑，罐裝鮑仍以濃郁帶膠的汁燜煮至軟熟有彈性，味濃醇，保留彈牙的神髓： 鵝掌則吸盡鮑汁精華，入口即溶，食味不遜。 「鮑魚冬菇砂鍋炆雞」 用上元朗鮮雞，肉滑帶濃肉香，非一般急凍雞可比： 用此鮑魚及鮑汁來扣雞件，互不搶對方鋒頭，配搭得宜，且十分好下飯！ 「豆豉爆黃皮老虎斑頭腩」： 不要少看豆豉這調味料，它完全吊起了老虎斑的香與鮮

母親節剛過，大家去了那兒慶祝嗎？有否讓母親大人有個難忘的體驗？相信一家人來到米芝蓮星級餐廳的富豪酒家大吃大喝，不但母親大人會喜歡，家人都一定喜歡，其實占苗都很喜歡吃鮑魚的。 是晚的菜單非常豐盛，什麼頭盤前菜通通一律不要，直接來一碗用料極豐富的蟹肉竹笙燴花膠。喝上一口，鮮味不絕，加上煙韌的粗條花膠，以及鮮甜的蟹肉及爽脆的竹笙，口感順滑鮮味。 重頭戲一下子就全來了，第二道就上了30頭吉品鮑燴鵝掌。一刀切下，帶點黏刀，濃厚的鮑汁香也散發出來，確實滋味，同樣地，鵝掌已被鮑汁所支配，軟腍入味，是一道佳品。 滋味停不了，鮮果沙律金銀斑是看似清新但卻很邪惡的一道。為何稱為金銀斑，皆因金者為咸蛋黃斑塊，而銀者為香炸魚卷，並且內裡捲上了芹菜及金華火腿，有清淡的一面，也有邪惡的一面，加上清新的鮮果沙律，帶點老派的感覺，但也吃得出是美味兼具創意的。 要數全晚最深得眾人芳心的卻不是吉品鮑，而是冬瓜炆活花蟹。無論是冬瓜或是花蟹，都是鮮味十足，冬瓜早已吸收了花蟹的蟹汁，既軟滑又鮮味，而花蟹則煮得恰到好處，鮮甜彈牙。 富豪脆皮炸子雞同樣是令人難捨難離的佳品，雞皮固然是非常金黃香脆，肉質亦相當嫩口，蘸點淮鹽，香口好

廿多年的歷程絕非一帆風順，不過富豪酒家終可突圍而出，實力運氣缺一不可 餐廳主打鮑參翅肚，最為知名的創始店位於銅鑼灣，但年前因租約期滿而告別 好在尖沙咀店屹立不倒之餘，更連續多年穩坐米芝蓮一星席位，延續阿翁鮑魚的滋味 先以豐盛足料的蟹肉竹笙燴花膠暖暖胃，準備開展是晚的珍饈之旅 蟹肉絲絲不柴又帶微甜，當中亦不乏軟彈好嚼的花膠絲，還有綿身竹笙相伴 調味不濃，稠羹順口無結塊，食感並不油膩，作為頭炮不會叫人飽滯 緊接而來是店家的得意之作——三十頭吉品鮑鵝掌，貴價其實有著其道理 鮑魚肉厚，味鮮不腥，嫩彈，沒有絲毫韌口的感覺，而醬汁未會喧賓奪主 鵝掌無厚硬外皮，可輕易切分，入味之餘，膠質黏感易為人接受 鮮果沙律金銀斑附有小碟清爽沙律，清清味蕾再戰，確是貼心的配搭 先有相對地輕盈的斑卷，捲有金華火腿及冬菇，增添鹹意肉香 而底下的金沙斑就更加滋味，成色金黃，其出眾的鹹蛋黃香氣亦叫人難以抗拒 冬瓜炆活花蟹中最搶手的實為冬瓜，清爽可口，濕潤綿嫩，還輕輕吸收了蟹味鮮香 不可忽略主角花蟹，雖然我一向懶拆殼，但面對軟彈甜美的蟹肉，還是自動自覺動手吧 有聞富豪脆皮炸子雞是城中數一數二的出品，還未入口已

鮑參翅肚向來都是大菜，是體面宴客時不可缺的菜式，但一般人多數是去飲宴時才會吃到、比較平常質素的食材說不上好食，若然要真正吃得好，就一定要搵專家，因為食材有價，烹調技巧可以有很大分別，市場上手指數出只有幾家，阿翁鮑魚就是其中的表表者，連續八年米之蓮一星，水準保證，今晚有幸朋友相約，大家齊齊食餐豪！ 其他鮑魚專家我認識不深，但富豪酒家我就特別熟絡，唔係因為我常常幫襯，只因小時候住在銅鑼灣，駱克道的分店我不時經過，當年首次見到每位計的親民價錢鮑參翅肚餐，真的非常誘惑，奈何乳臭未乾的年代，怎會負擔得起！或者講清楚少少，我講嗰個年代吃鮑魚一定要幾個頭的，只有阿翁套餐才會做細隻的，唔記得了，我估係十幾頭，飽參翅肚套餐價錢是每位$1000左右，題外話，今時今日30頭都要＄680隻，若非首富，一般人已經告別幾個頭的鮑魚了！ 裝潢傳統高級粵菜飯店風格，並不花巧奢華，設有不少貴賓房。 這晚的豪門夜宴，每位大概$2280，九道菜包括花膠、鮑魚、雞、魚、蟹、菜、飯、燕窩及甜品，近乎全面的配搭。蟹肉竹笙燴花膠 湯清味濃稠，全身充滿骨膠原，絕對是花膠溶解了之功勞。 非常足料，花膠、蟹肉及竹笙皆厚身大件，啖

由以「阿翁鮑魚」馳名，縱橫飲食界多年的翁仰光先生開辦及主理，貴為米芝蓮一星食府達八年之久的「富豪酒家」，屹立尖沙咀美麗華商場已有十八個年頭，乃城中名人飯堂之一。近日的一個晚上，我與多位友人就在這兒一起歡聚了一個愉快的晚上，吃了一頓令人回味的晚餐。 「蟹肉竹笙燉花膠」真材實料，味道甚佳，蟹肉既多，粗身花膠條也有不少，加上爽滑竹笙，讓人沒有不愛的理由。 既然來到「富豪酒家」，不吃鮑魚說得過去嗎？三十頭吉品相對十三頭以至二十八頭的吉品鮑或禾麻鮑便宜，作為淺嚐阿翁鮑魚之選，正好。這晚的「三十頭吉品鮑鵝掌」，鮑汁甜美，鵝掌腍滑，主角的三十頭吉品，軟滑腍甜，又帶點兒煙韌，阿翁鮑魚，確是不錯。 構思新穎的「鮮果沙律金銀斑」是這夜我十分喜歡的一道菜式。金銀斑所指的，是一斑兩吃，其一酷似順德桂魚卷的製法，卷成長條狀的石斑肉包裹著金華火腿與冬菇，味道頗好。其二則是蘸滿了鹹蛋黃的金沙斑塊，鹹得美味，邪惡得可喜。大廚貼心地以另上的開胃鮮果沙律作為這菜式的綠葉，清新怡人，也讓人叫好。 「冬瓜炆活花蟹」經上湯炆煮的花蟹肉固然甚為鮮甜，索滿上湯汁液的冬瓜軟腍入味，也是另一亮點。 一隻靚炸子雞應有的優點

Abalone is a supreme delicacy to the Chinese yet there are not many abalone specialists in Hong Kong.Fu Ho restaurant is Michelin starred and headed by Ar Yung who is an expert in Abalone.That night we went there for a gathering and I finally got to try the abalone and other delectable dishes.Began with the braised Yoshihama abalone with 30 heads.Starting from the edge of the abalone and working towards the middle, the abalone was tender to chewy with a stronger taste towards the centre in this

鮑魚作為四大海味「鮑、參、翅、肚」之首，可見其地位之重要，也是做不少高級菜餚不可少的食材。 我印象中是第二次光臨「富豪酒家」，笫一次是多年前在銅鑼灣原店，今次則在尖沙嘴店。 此酒家一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」都做到嚮當當。 已連續8年 (直至 2018年，從無間斷) 取得米芝蓮一星，實力的印證： 晚餐開動。先上「蟹肉竹笙燴花膠」 足料，湯是天然甜，亮點落在那些切條厚身的花膠上，含豐富膠原蛋白，亦令湯水更顯大方體面。 「30頭吉品扣鵝掌」 來到怎能不吃店內的招牌「阿翁鮑魚」？30頭吉品鮑以濃郁帶膠質的鮑汁燜煮至軟熟有彈性，味道濃醇，仍保留彈牙的神髓： 平常不是常有機會吃乾鮑，一來烹調需時，二來靚乾鮑價錢也不便宜。鮑魚切下去，少許黏刀及帶點溏沁，配合鵝掌，吸盡鮑汁精華，入口即化，更令人心動。 「鮮果沙律金銀班」 班塊起肉，混合芹菜、什菌等炸成卷狀，一件原味，一件沾鹹蛋黃： 它聰明在配合新鮮生果做的沙律，一冷一熱，也可清清味蕾再吃下一啖魚，多一份 fusion 感， 肉質炸後仍保持柔嫩也是真。 「冬瓜炆活花蟹」 花蟹是吃得出的鮮活，肉是一梳梳，

俗語有云：「一入豪門深似海！」，若然踏進「富豪酒家」之門，那又會如何？ 大門金璧輝煌、富氣派，通過玄關，大堂或貴賓房均展現出清秀雅氣，兩種截然不同的感受！ 當晚菜式由專人精挑細選，每位盛惠 HK$2,200，所以僅能偶爾八豪門。 蟹肉竹笙燴花膠 第一道富豪滋味是蟹肉竹笙燴花膠，湯色晶瑩通透，絲絲的湯料清晰可見。 蟹肉竹笙燴花膠 最欣賞其質感掛而不糊，夾雜切得幼細的蟹肉、竹笙和花膠絲，入口層次分明，清爽不黏，味道鮮美！ 阿翁鮑魚 名揚四田海 到訪「富豪酒家」，當然不會錯過富豪名物的阿翁鮑魚。 三十頭吉品鮑鵝掌 能夠做到揚名四海， 躺在鮑汁中的三十頭吉品鮑魚與鵝掌，已擺出誘人的姿態，還彷彿聽到「來吃我吧！」的細語！這並不是幻聽，而是反映急不及待的心情！好了，先來試一下鮑汁，果然稀稠適中，韻味醇香不凡！ 三十頭吉品鮑鵝掌 何謂溏心？率先由刀叉作見證。刀叉往鮑心方向移動，當刻感到被吸啜的狀態，與平日輕易被切開的鮑魚相比，刀叉反應的差異甚大；切開了的鮑魚，當然第一時間讓嘴巴來直接感受，入口溏心更是明顯的黏軟，與四周的彈牙口感完全不一樣。要將乾鮑烹調成為口感細緻的溏心鮑魚，得花上不少心神和數天的工

中國菜博大精深，講功藝、講花巧可比任何菜系都強，不過人大了，有時反而更喜歡樸素紮實的味道。在尖沙咀食四方、貴為富豪飯堂的 阿翁鮑魚 富豪酒家，雖然連續多年獲得米芝蓮一星殊榮，但出品並不花巧，讓人吃得舒服。  上週四，有幸與一眾食友在這裡聚首，穿過金碧輝煌的入口，進到餐廳乍見地方不算大？原來裡面有特多隔音一流的房間，方便富豪暢談生意又或是靜靜享用一頓晚餐；餐廳也設專有洗手間，比起同層其他餐廳確是高了一個檔次。 人齊開飯！一見到足料滋補的 蟹肉竹笙燴花膠，忍不住雙眼發光！湯羹調味不多，吃的全是蟹肉的鮮甜，而竹笙與花膠一爽一腍的口感配搭也很妙，當然一滴不剩的全部吃光，好好補充一下骨膠原～ 接著重頭戲 ---- 30頭吉品鮑鵝掌 也上場了；呈元寶形的日本吉品鮑是鮑中上品，口味濃郁鮮甜、質感柔軟中見彈牙，比早前吃的 南非鮑 高了不止一個層次！同上的鵝掌也是極品，收吸盡鮑汁蠔油後腍滑又入味，平日不好此味的我也忍不住將之啜個乾淨～ 接著是 鮮果沙律金銀斑，其實即是石斑兩吃：建議先吃由包裹著金華火腿和香菇的炸石斑卷(銀)，再品嚐沾滿鹹蛋黃的邪惡(金)沙斑塊。難得兩款炸魚都控制一流，還保留了斑片的鮮

米芝蓮來港應該都有一段時間，幾多餐廳來去匆匆，有幾多餐廳可以在榜上維持著一個一定的地位，這餐廳必定有其個人之處。 特別是有星的餐廳，攞星都難，要每年持續地有水準又怎會是容易的事，特別係要求高和潮流轉得勁快的香港人。 去過富豪酒家的你應該都知道以高格調的中菜為主，鮑魚為首本名菜，夾雜著其他出名的富豪炒飯等等首本名菜，在香港的中菜上有一定的大哥地位，情況就如福臨門，鏞記等等，聽名字已經是會放心吃得愉快。 今晚來到這裡就品嘗了一頓非常豐富的菜單，吃盡這裡的得意之作。 餐廳的環境是極靜悄悄又舒適，乾淨企理，絕對是米芝蓮星級格局。 幸如今晚不是太遲，來到剛好吃到蟹肉竹笙燴花膠，那豐富的内容叫人目不轉睛，一口的美味充滿著厚厚的蟹腳肉，滑溜的竹笙和超多的花膠，中和了所有美好事物的美味，怎會不令人心動。 主角就這樣便來了，三十頭的吉品鮑鵝掌，我想你無可能會抗拒此等美味，三十頭的吉品鮑柔軟適中，鵝掌軟腍腍得叫無牙的人也會喜歡吃，當你看見價錢的時候你可能你會覺得究竟有幾好食令一隻鮑魚一件鵝掌可以這麼貴，但當你放了入口的時候你就會知道乜嘢叫物超所值。 第三道菜為鮮果沙律金銀班，以名貴的魚種來以這個方式

要數城中最具代表性的富豪飯堂，富豪酒家一定榜上有名！由翁仰光先生創辦20多年，獲得不少名人、老饕垂青，更連續8年奪得米芝蓮一星評級實力毋庸置疑！這夜跟一衆好友到來高興又高貴的吃一頓鮑您歡喜晚餐。 位於尖沙咀美麗華商場內的富豪酒家不經不覺已屹立了18年，那份非凡實力不禁令人期待不已！！ 一大班嘩鬼只為盒神出鬼沒紙巾巳笑到拆天，可幸這夜被安座於私密廂房不怕騷擾到其它客人，好先來一碗足料的蟹肉竹笙燴花膠作揭幕。 湯羹內有滿滿的花膠條在浮游吃下極具咬口，連同鮮甜蟹肉和香濃高湯，那份鮮香入口歷久不散，當中的骨膠原更是女仕恩物喔！ 接力當然是這兒最佳男主角三十頭吉品鮑鵝掌，肉厚入味的鵝掌質感炆至恰到好處很合我胃口喔！ 而三十頭溏心吉品鮑經歷時間洗禮後口感具嚼勁，入口鮮甜彈牙滿腔滋味！！ 再來是一道天使與魔鬼混合體的鮮果沙律金銀斑！ 天使是清爽的鮮果沙律，配上誘人的美奶滋簡單而美味，吃罷更有獎賞！可欣賞到一尾活靈活現的鯉魚。 金銀斑乃炸斑卷和金沙斑塊，炸斑卷由石斑魚片包裹著金華火腿和香菇，吃下富彈性兼肉嫩芳香，金沙斑塊當然是邪惡的佼佼者吧膽固醇萬歲！ 接下來上檯是冬瓜炆活花蟹，這