冲菜

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朋友知道我愛吃，各式各地的菜都有興趣，安排了一起去私房菜飯局。"冲菜" 位於山林道，是上樓的私房菜館。包括甜品，一共有十道菜式，非常豐富:蜜汁鳳尾魚   檸檬葉炒甜粟   焗蠔仔砵   薏米陳腎冬瓜鴨湯  乾隆魚頭豆腐煲   川味土豆扣甲魚  鹽焗本灣奄仔蟹   梅菜蒸三寸深  客家蒸鹹獅頭鵝  銀杏腐竹薏米糖水蜜汁鳳尾魚~金黄酥脆!檸檬葉炒甜粟~炒甜粟飄著檸檬葉香，材料簡單但味道豐富!  焗蠔仔砵~蠔仔肥美，配烟韌的油條混合濃郁的蛋香，令人垂涎! 米陳腎冬瓜鴨湯~特別喜歡薏米陳腎冬瓜鴨湯，足料、夠火喉，湯底鮮甜又滋陰!乾隆魚頭豆腐煲~最有印象是乾隆魚頭豆腐煲，魚頭入味滑溜，馬豆炆至"起沙"，渗滿魚頭湯汁精華的"馬豆沙"十分滋味!川味土豆扣甲魚~平日少吃甲魚又不嗜辣，但含蓄的蔴辣，讓我欣賞到當中的惹味和豐富的骨膠原!鹽焗本灣奄仔蟹~奄仔蟹以本灣的最馳名，肉多而細嫩，蟹膏甘香可口，鹽焗帶出鹹鮮!梅菜蒸三寸芯~菜心中最鮮嫩的三寸，以梅菜蒸，清新卻入味!客家蒸鹹獅頭鵝~獅頭鵝的鹹煮突顯了鵝肉的鮮美!配自家製醬汁，加莞茜、蔥花，佐飯佳選！銀杏腐竹薏米糖水~香濃、綿密，銀杏和薏米很有嚼勁!欣賞

頭盤螺肉入味，喜歡大量薑絲夠辣口。蝦米通多士十分可口，特別欣賞馬友，肉嫩蔥甜。义燒肉身口感不錯，最後雞肉亦嫩身，所有食品都非常美味！會推介朋友嘗試，另環境都可以。

最近從報章副刊內，一位專欄作家寫了一道近乎失傳的老菜-元蹄煀乳鴿相當吸引，於是筆者上網搜尋，終於找到冲菜私房菜。冲菜-George Private Kitchen, 主廚葉冲先生，是著名飲食界陳氏夫婦的入室弟子，相信今次十一隻為食貓有口福了。為食無需講理由⋯⋯感激一班為食拍擋一直信任筆者，給最大的自由度，選址以上拜會一下。由於各有各忙，飯局已相約了好幾個月，豬年第一炮，大家都說要食好啲。私房菜位於山林道一商業大厦的樓上舖全層，分別有兩間廳房，每間房可容納兩張枱⋯⋯換言之，大㕑George 當晚真的名副其實四圍走，酒席個酒⋯⋯起初whats app 給 George ，他很客氣，附上菜單，打價，再修改，滿意完成後，Booking 一開始在48小時內付上 Deposit 作實訂枱，當晚飯局時再付現金尾數。醉鮑魚伴沙律菜~端上桌面時，看得出食店落足本，鮑魚相當大隻，沙律菜夠新鮮，沒有苦澀味，吃出火箭菜的芝麻味道，襯托鮑魚的酒香，其味無窮，但奈何這班劉伶薈，略嫌鮑魚酒味還未夠濃。黃金鍋巴蝦多士~多士並非麵包多士，改用脆米鍋巴，倍覺大喜，更愛蝦膠中央位置，那黃金蛋黃部分，甘香帶出層次感，筆者大愛

朋友邀約出席飯局，更得知是次聚餐地點為私房菜，便二話不說答允出席。地點位於山林道一幢商業大廈內，非常容易找到。由於早到關係，趁著未有其他食客，房間雖小，但布置簡潔雅緻，座位之間空間寬闊，毫無擠迫感覺，便拍照留念。朋友到齊後，老闆George便吩咐廚房上菜。首先前菜為蜜汁鳳肝叉燒，鳳肝採用“黃沙肝”，腍身及帶有絲絲甜味，叉燒選取“一刀切”部位，肥瘦適中，更帶有點兒爽脆口感，汁液美味，老闆強調他們是絕不加添任何味精或芡汁，全部食品均是原汁原味，絕不取巧。接著的桂花白玉，原來材料是新鮮淮山，要蒸至爽身，時間掌控非常重要，再配合甜蜜桂花，簡直是清新中帶來一點幸福感覺。主菜終於上場，先來黃金鍋巴蝦多士，鍋巴香脆蝦肉爽甜更帶有淡淡咸蛋香味，但最重要的是絕不肥膩，真令人眼前一亮。再呷啖蓮藕唐排螺頭湯，完全有“家”的味道，帶來溫暖感覺。戲肉來了，就是酒槽蒸馬友，魚身起骨剩肉，連酒槽和葱粒一起蒸煮35分鐘，魚肉仍鮮嫩無比，但此菜靈魂之處乃在葱粒，完全吸收了所有精華，絕對是不容錯過。再上香麻豬蹄筋，膠質豐腴，帶少許麻辣，非常惹味。蟹釀橙更是此店招牌菜，嚴選美國甜橙，再混入蟹黃同煮，橙味與蟹黃已融合為一，再

齒頰留香,用膳後回到家裡仍回味無窮。與親友相聚加上美味佳餚，吃完有令人說不出的滿足愉悅。感謝㕑師的精心烹調，讓我在家人的臉上看到那份滿足的表情，很是高興。美味的食物just let us have a good start of the weekend. Thank you Chef George.

初次造訪，館子仍位於灣仔，當時是一個與師姐的聚舊飯局；時光飛逝，再次到訪，館子已遷至尖沙咀了。 老闆兼大廚George對飮食抱有一份熱情和探索的心，從他對客人詳盡細緻地介紹每一道菜便可知一二。 真心多謝好友劍心的幫忙，不只負責訂位、寫菜單，還要預先繳付全數，感激！ 特別要一提想前來一試的朋友，要諗清楚吃什麼以及分量多少，因這是私房菜館，一般來說只備客人當天預定的食物，未必可以再添菜。 大家已一早商量好各人自攜的酒款，以免過份重覆，但可能真是多了一點，最後都未能全數清倉。 首先是好友Kan 帶來的粉色Cava(CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava) ~ 清爽帶苺香，與油脂豐富的魚類或炸物也幾匹配的。 鹽焗元朗烏頭～ 肉質嫰滑油潤，最難得是完全沒有泥味，簡簡單單的鹽焗已將鮮味完全發揮，不消半刻，整條巳被完全吃光，元朗烏頭果然名不虛傳！  檸檬葉炒甜粟～ 又是另一道簡單就是美的代表，選用新鮮的粟米，口感微脆帶煙韌，味香甜！配上少許檸檬葉，倍覺清新。  黃金鍋巴蝦多士～ 在脆香的鍋巴上鋪上彈牙可口的蝦膠，再來一層金黃色的鹹蛋黃，三重滋味、口感瞬間

蟹釀橙可能個樣望落覺得冇咩特別，但係一食你就知道個配搭真係好夾，完美咁融合咗同埋突出蟹同埋橙，互相輝影🤤鹽焗雞切雞上菜之前，主廚會將鹽焗嘅成隻雞拎出嚟俾你同埋班朋友一齊敲碎個鹽殼嘅，過下手引蜜汁火方我自己就唔係咁鍾意食啲肥膩嘅嘢，本身都冇乜特別大嘅期望，因為都怕會太油啦，未必咁啱食。不過，朋友大力推介，一放落口，完全唔覺得油膩（朋友仲話要揀舊愈肥嘅愈正），可以話係入口即溶 其實仲有另外好多餸㗎，譬如係黃金鍋巴蝦多士、魚羹、蒸魚、豬蹄筋（用佢個充滿骨膠原汁嘅汁撈飯非常滿足）、紅燉蘿蔔，樣樣都高水準，不過掛住食嘢冇影到咁多相

這次酒局選到陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的入室弟子Georg葉冲的冲菜 George Private Kitchen飯聚，吃得很愜意而且菜式頗有驚喜，大家也過了一個勁High的晚上！！ 位於山林道的冲菜約得40個座位，想吃必須預訂及全數付款，這趟麻煩好友劍心安排好一切我們人到巳可盡情享受！！ 這夜的酒種不少大家必定是想不醉無歸是嗎？ 我除了帶上一枝紅酒外更帶上這枝Blanc des Cabanes 2016，在大西洋Bassin d'Arcachon海灣， Blanc des Cabanes融合生蠔養殖和釀酒，經過此獨一無二的過程在穩定的氣溫、無光、幾乎無氧氣的環境中對葡萄酒熟成有很好的影響，太有深度的白酒一於帶來跟大家分享深海的味道！ 而劍心則帶來這兩枝美酒！因太多酒的原故那朝倉最後也未能品嚐！ 大家見到Chef Lemon的手嘛！呀係Chef George至真！因為要急凍枝Cava和白酒，最快捷的方法是冰水加鹽，所以便出現了Chef George的調味手勢！George真係又玩得又煮得！！ 先以粉紅的CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava來展開這餐冲菜，豐

我的飲食人生中，近年出現了兩個局，一是辣局、一是酒局！局內都是愛嚐辣、愛飲愛吃的好食之人！ 兩個局快則一月一個聚、慢則兩個月一聚，隨意隨心就是了，這包括我的分享！當晚正是酒局之聚，每位成員早已習慣自動波式的自攜酒品，不過事前也會在群組中互相協調一下！ 這次多謝友人費心，選來「冲菜」作為酒局的選址！ 據知「冲菜」是注入新創意的杭州私房菜，必須預先訂座、寫菜單及預付款項，正合早有預謀的我們！ 先來較輕快的 Cava，因為我們先吃魚了！ 鹽焗元朗烏頭 鹽焗元朗烏頭很壯觀，可惜我的鏡頭太不靈了，烏頭變成了縮細版一樣！烏頭端上桌的一刻，魚香瀰漫，「冲菜」在不設任何醬汁調味的原則下，旨在讓客人品嚐本地優質烏頭的原汁原味。 鹽焗元朗烏頭 把烏頭吃得光光，不單止是香港人支持香港魚業的表示，更切實地反映烏頭的真美味。鹽焗的烹調方法，把鮮魚香表露無遺，平凡裡有著不平凡的體驗。 友人帶來了清酒，與白酒可在用餐前半部享用！ 檸檬葉炒甜粟 檸檬葉炒甜粟就是清醇，原粒剝拆的新鮮粟米粒，爽口清甜，經輕炒後與切成幼絲的檸檬葉譜出新鮮感受！ 黃金鍋巴蝦多士 再來的是黃金鍋巴蝦多士，名字幾乎百分百將所選食材透露出來，鍋巴

自第一次從灣仔舊舖一試George的出色厨藝之後，已決定要再來品嚐其他的不同菜式，果然除了環境仍然寛敞舒適，其食物水準仍然叫人再感到何謂舌尖上的幸福和滿足.很多人都愛吃美食,但只學數載便有此超水準廚藝,要有天才般的本質,加上遇上一位好老師,正是天時地利人和才能有此出色食店😁👍頭盤醉鮑魚的鮮味加上出色口感,大大增加食慾,鳳美魚平價材料上等味道,家中媽媽菜的回憶,宋嫂魚羮的魚鮮味百分百的呈現,豆酥鱖魚的獨特配搭直是神來之筆,蟹釀橙的食材要求和烹調方法和味道又叫人有驚喜和讚嘆,用了四隻豬的前腿筋煮出的香麻豬蹄筋其超豐富骨膠原已黏得滿嘴都是,,就連其餸汁亦要配以白飯再享受另一番滋味,紅燉蘿蔔清甜入味,最後的客家獅頭鵝亦勝過不少街外食府,最最後的甜品蛋白杏仁茶和蓮子腰果露是真真真叫人驚喜,作為中菜小店,此兩款甜品肯定入選歴來包括其他甜品專品專門店的頭三位.超期待下次可嚐其他名菜😋👍👍

6月14號晚有食神~冲菜葉老闆George 邀約，往品嚐正推出的杭州菜色，大部分菜色來自陳家廚坊食譜，再加葉老闆的靈感。先上的酒香花螺，以花雕配拆殼花螺肉，甜甜酒味滲入螺肉內，與辣酒煮花螺的霸道比較，盡顯江南吳儂的溫柔。羊肚菌炒毛豆，看似簡單，但用名貴毛肚菌，香氣襲人。宋嫂魚羹用桂花魚拆肉，廚藝見功夫，用料唯講究，已是冲菜招牌所在。燻魚是尋常江南前菜，所用者多為鯇魚，惟通常帶泥味又多骨。冲菜轉用更名貴的鷹䱽，肉質口感軟硬適中，所配醬汁亦濃而不膩，為文公子經驗中最好的燻魚之一。蟹釀橙為宋代名菜，用活蟹拆肉而肉不腥，釀入甜橙蒸十分鐘，橙甜滲入蟹肉當中，開蓋時更帶有陣陣花雕酒香，非常具有特色。梅乾菜東坡肘子，將大肘子以東坡肉方法烹製，食落完全不覺肥膩，所配梅乾菜甚至薑片的味道，都為此道菜帶來驚喜。火朣神仙鴨以湯菜形式上檯，其上為火膧切成薄片，下則為神仙鴨件，湯味濃郁，湯料美味，用以拌飯，無以尚之。此菜翡翠江南亦有提供，不過烹調就各有特色和風味了。甜品為腐竹銀杏薏米糖水，腐竹全溶，味不過甜，又是另一驚喜。冲菜好多招牌菜色，例如蜜汁火方，元蹄煀乳鴿，醉鮑魚，獅子頭，葱油雞，都係文公子百嚐不厭的好

生日飯上網見到幾特別，所以試試佢，大致上ok,未至於去到話好好食。整餐飯完成後，印象最深刻嘅就係東坡肘子，炆得不油膩，野味霉干菜令味道生色不少，味道亦恰到好處。老實講，老闆介紹蟹釀橙係舊時嘅宮廷菜，但我覺得蟹味已經比橙未完全覆蓋，有少少浪費左蟹肉既鮮味。黃金鍋巴蝦多士，鍋巴香口夠脆，蝦膠亦做得不錯。古法熏鷹倉，沒有一般上海店做的硬實口感，魚及醬汁都濃淡適中，不過我自己就係獨愛一般上海店做的硬實感覺訂位時，本來好想試佢哋個腰果湯圓，但老闆話當晚無人訂，所以只好選了楊枝甘露。

冲菜是私房菜，私房菜的好處就是，客人比較少，餸菜烹調水準方面容易控制～ 廚師會更有心思，令我留下深刻的印象今天是爸爸生日，所以專門為他安排這間私房菜，靜靜地吃晚飯聊天，慶祝他的生日！晚上第一碟菜是鮑魚為主的沙律， 鮑魚爽口沙律清新，第一碟已經令我印象深刻最新奇的是元蹄裡藏著乳鴿，打開後像尋寶一樣神奇還有巨大的鹽焗雞，要用鎚仔打開鹽包著的外層，刺激好玩!