鮨宏

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北角嘅鮨宏，店主兼主廚擁多年日式鮨店嘅經驗，選料新鮮上乘，功夫扎實，所有菜品出品均高質美味，難怪有唔少熟客！宏 $1,800/位只設一款Menu，是晚師傅一打九，上菜仍能保持效率，值得一讚！前菜自家製嘅芝麻豆腐，炒香芝麻磨成粉，再mix埋日本葛粉，成形再炸，入口粉嫩，芝麻味香郁，配明太子汁，特別開胃！刺身鰤魚三食 - 一嚟就整個高潮！肥美嘅冰見鰤，背脊肉輕輕用竹炭炙燒過，魚肉甜美可口！魚腩位置爽口兼充滿脂香！而超肥腩嗰片更加係不得了，又肥又爽又甜，真正齒頰留香！生蠔 - 來自岩手縣嘅米崎蠔，以水果蕃茄做啫喱，突顯蠔身嘅爽脆口感同埋清甜味，good！櫻煮八爪魚 - 以粗鹽按摩成個鐘先開始煮嘅八爪魚，厚切都無問題，軟腍入味兼甜美！燒銀鱈魚白子 - 白子嘅汁，加入洋蔥、蒜、菇等煮成上湯，勁顯鮮同埋甜！鮟鱇魚肝 - 清酒煮魚肝，煮好再浸一晚而成，口感好似雪糕咁，超綿滑！以小麥做嘅麵豉＋少少西瓜皮漬做調味，做到提鮮解膩嘅作用！磯煮鮑魚 - 鮑魚做到軟腍鮮甜！加埋肝醬撈飯，香郁美味！甘鯛立鱗燒 - 魚鱗卜卜脆，魚肉軟嫩多汁！以鯷魚醬汁提升鮮味！茶碗蒸 - 加入咗乾貝、三文魚子等食材，蒸蛋又滑又夠鮮

近年Omakase 廚師發辦於香港就如雨後春筍，要突出重圍又談何容易？這間位於炮台山的鮨宏卻成功令我一試難忘。當中精粹在於時令及心思！有別於其他餐廳，鮨宏只提供午餐及晚餐各一款menu，食客無需選擇。晚餐~宏($1800)包括先付、刺身、吸物、壽司、炸物、煮物，蒸蛋及甜品。🐟 鰤魚～宏師傅一向抱持不時不食的宗旨，是日他便選取了冬天最肥美的鰤魚為時令食材。鰤魚是油甘魚的一種，這碟包含了魚背，拖羅及魚腩的前菜肥美甘甜，實在讓人味蕾頓開。🐙 櫻煮八爪魚～另一用心之作。宏師傅先用鹽按摩八爪魚，成功去潺去腥，再用茶葉煮上三小時。他更特別提醒我們要一口吃下，才可真正嚐到八爪魚的軟淋口感。 🧠 炭燒白子～宏師傅先燒好白子，再淋上白子汁，然後用洋蔥及蒜蓉鋪面，較一般燒白子特別，絕對是一道出色的西，日crossover創作。🦪岩手縣米崎生蠔～配搭番茄酸汁啫喱的生蠔，令海水味及鮮味更形突出。 🧆鮟鱇魚肝～魚肝經煮熟後再用清酒浸了一晚，以小麥麵豉配搭食用，令口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，不愧為“海中鵝肝”！🦈金鯛松立燒～這道連著魚鱗炸的魚，配上鯷魚汁吃，一口咬下去便吃到魚鱗的酥脆，鬆脆的口感就像吃着一塊卡樂B

今天終於有機會到鮨宏吃Omakase。馮師傅十分健談，製作每一道菜都會細心解釋，食材非常新鮮，他強調食材是「不時不食」，能席前欣賞着師傅的精湛手藝和刀工，讓我倆今天晚上享受了一頓極盡味覺和視覺享受的晚餐。先付：有漬蘿蔔、牛蒡、青瓜和薑。醃製得很入味，味道酸酸甜甜的，很清新開胃。刺身：1.鰤魚。是油甘魚的一種。師傅強調鰤魚最肥美的時候是冬天，即是現在了。師傅教導我們從左背開始品嚐，一直到魚腩，每一口都是肥美的享受。鰤魚的油脂豐富，肉質鮮嫩，口感細膩，帶著滿口的油香。2. 櫻煮八爪魚師傅用粗鹽按摩三個鐘，去潺去腥，然後用茶葉煮。我們要一啖放落口才是最佳吃法。八爪魚醃得非常入味，口感好腍，一點也不韌，超好味。3. 炭燒白子先用炭燒，再淋上白子汁，洋蔥和蒜頭鋪面。白子經炭燒後很軟糯。外層有嚼勁，白子汁很Creamy，完全沒有腥味。味道鮮甜，令人齒頰留香，我們笑說真想吃一碗白飯撈汁呢。4. 岩手縣米崎生蠔生蠔很新鮮，以蕃茄點綴、配上酸汁和啫喱，口感爽脆清甜。5.鮟鱇魚肝煮完後以清酒浸一晚。伴以小麥做的麵豉，麵豉鹹鹹的味道很配合魚肝的軟滑。魚肝一點也不腥，口感很黏稠，「漿口」而細膩軟滑，好像吃雪糕

估唔到北角街頭有間咁高質嘅omakase🥹師傅好nice 同我哋有傾有講 仲請我同朋友飲sake👏🏻 餐廳環境舒適 生日週年慶祝一定啱晒～ 宏 18品 $1580— 刺身 —秋刀魚秋冬係秋刀魚當造季節 用嚟做當日嘅第一道菜就啱晒啦 仲有樹葉造型🥰 秋刀魚來自北海道 油脂豐富 師傅更特別喺刺身豉油加咗薑蔥 fusion得嚟又夾香箱蟹 蟹蓋入面除咗有香箱蟹肉 仲撈咗蟹籽蟹膏 好鮮甜🦀 師傅仲加入蟹醋啫喱榮螺打卡一流！師傅即席燒榮螺 佢仲熄燈點火 令效果更佳😍 榮螺清甜 仲有榮螺湯汁飲銀鱈魚白子又一個秋冬之造 銀鱈魚白子🤍 經過炭燒 令白子有陣炭香同外脆 內裏更creamy👍🏻岩手縣生蠔生蠔多肉鮮甜🦪 鍾意日本蠔特別鮮 另外仲梅酒啫喱配埋北海道鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝配上小米麵豉同紫鮮花 鮟鱇魚肝滑身 小米麵豉同紫鮮花提鮮 令味道層次豐富👍🏻— 主食 —立鱗燒呢道菜好靚 魚鱗燒至企身 配上金黃色嘅鳳尾魚汁 香口又有金鯛魚嘅嫩滑清酒蒸鮑魚伴肝醬壽司飯鮑魚厚肉清甜 唔會韌～ 肝醬又鮮又咸 同鮑魚好😊茶碗蒸茶碗蒸以魚為主 有別於平時用雞肉做材料🐟 茶碗蒸上放咗三文魚籽 特別有鮮味— 壽司 —真鯛 來自淡

已經有三十多年日本菜功架既馮師傅 強調所有野都係佢親自一手一腳做店內亦都無其他師傅 非常用心 在做法/食材上對客人亦講解亦非常詳細剝皮魚刺身 汁: 肝醬+小小醋 食時加少少 wasabi非常smooth 鮮甜, 剝皮魚是淋身魚 輕輕帶甘香北海道象拔 爽身清甜 非常新鮮乾淨 櫻煮八爪魚強調要一啖擺口 第二啖加少少wasabi 八爪魚已經非常淋身入味 連湯都可以飲! 河豚白子 *100分*白子我食過好多 市面上通常都係鱈魚白子今次係河豚白子 唔好話食 真係聽都鹽烤 師傅千叮萬囑 小心熱 仲幫我地一分為二 皮煙韌裡面非常非常滑岩手縣 米崎蠔 海水味比重 水果蕃茄jelly 帶出蠔既鮮味 Sake磯煮鮑魚用鮑魚肝醬煮+少少飯 鮑魚較甜身,壽司飯帶酸 中和返 北海道 鞍康魚肝*100分*本身做呢款菜已姐非常多功夫同心機真係好食 好滑配 小麥mizo 超級夾 ！新鮮燒鰻魚先燒再蒸再燒 皮脆海膽茶碗蒸 🥚識震既茶碗蒸 用上高湯煮成 鮮味可口壽司八款🍣深海大池魚 清甜 油份適中鮮帶子 厚身清甜 新鮮無腥味鰤魚 冬天我最愛既魚 又肥又滑黑陸 好好食 香港都比較少見 魚味較濃 火炙後油香出曬黎活赤貝 清

今次去咗北角一間隱世廚師發板餐廳，師傅會精選季節時令食材，務求令食客食到最新鮮魚生，每一道菜煮法經過精心設計，Omakase 吧枱嘅設計可以享受美食同時欣賞師傅功架。北海道剝皮魚魚肝魚肉非常肥美，尤其係秋冬季節，加入酸酸地嘅醬汁，配埋日本蔥，帶出剝皮魚鮮味。櫻煮八爪魚🐙八爪魚經過按摩，入口軟腍，用咗茶葉蔬菜慢煮，全件放落口慢慢咀嚼，脆彈有嚼勁，加少少Wasabi食另有一番風味。北海道鮟鱇魚肝入口即化，好似雪糕咁滑，配搭小麥做嘅麵豉醬一齊食解膩。岩手縣米崎生蠔生蠔入口爽身清甜，上面加左麵豉炭燒，帶出蠔鮮甜味道。鰤魚刺身一次過品嚐到彈牙清爽和濃郁溫厚味道，12月中係最當造時期，完全感受到魚脂既香甜。銀鱈魚白子經過炭燒，再加入稠身既洋蔥汁，入口如奶酪般，鮮香細膩。茶碗蒸配料有魚肉、海膽，蒸蛋非常滑溜，蛋香味十足。春子鯛肉質幼嫩，口感輕盈，油脂不多，細心品嚐感受到鮮味。赤貝呈橙紅色，色澤亮麗，外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩，味道鮮甜濃郁，帶有獨特的濃厚海洋氣息。深海大池魚脂肪結實，肉質肥嫩，刺身質地纖細柔軟，口感順滑鮮甜。炙燒黑鯥黑鯥魚肉質嫩滑肥美，炙燒後油脂味更濃郁，豐富的油香在口腔內久久不散。帶

生日慶生當然要去食特色嘅餐廳，老婆帶我去北角搵好野食，最後揀左間我好喜歡既日式餐廳😎😎😎呢間餐廳要一早book位，我地好準時到達，一入餐廳，十分安靜舒適🤫係咁繁華鬧市入面讓我感到放鬆。🔖Dinner omakase $1800/ppl 食Omakase餐廳既環境好重要，太嘈吵或者溫度變化太大會影響食野既感覺，鮨宏呢間餐廳做到比人《恬靜》既感覺😌廚師只有一人處理所有菜色，好考廚師火喉及掌握時間。（因時令食材不同，沒有指定食物）🩷Seasonal Appetiser⭐️岩手縣美崎生蠔 🦪 生蠔新鮮，差不多有隻手掌✋🏼咁大，加上果凍酸汁，帶出鮮味。⭐️銀鱈帶子🥠用忌廉汁及頂及帶子烹調，食落好cream，會溶於口中，令我改觀😍⭐️蠶豆天婦羅🫛廚師話呢個係當做既食物，我覺得幾新穎。🩷Sashimi⭐️鮫鰈刺身🐟第一次嘗試背部及腩位刺身，先食再腩位，再食背部沾特製酸汁，背部油脂好豐富，十分鮮味。⭐️鮟鱇魚肝🐠我一入口已感受鹹香味，再配上日本甜麵豉飯，可減卻油膩感。⭐️鰤魚肚腩🦭感覺好似拖羅，但油分及味道比拖羅更好，時令下鰤魚在冬天吃時最好的。⭐️北海道海膽🧉用紫菜包着，上夾著淡味海膽及濃烈海膽一起吃，入口感覺層

係我食過最有誠意嘅廚師發辦🍣 坐喺隔離嘅全部都係熟客仔，食完就知點解大家都會encore😋 呢間真係好有信心會介紹俾身邊嘅朋友！午餐呢個價錢個人認為非常值得！嚴格挑選時令食材，以冰見寒鰤打頭陣，切成冰粒嘅形狀，味道似中拖羅，相當肥美，但又唔會油感太重。銀鱈魚白子，用左炭燒方法，外層脹卜卜，口感帶點煙靭，入面綿滑，完全冇腥味。師傅介紹製作八爪魚，要先按摩一個鐘再煮三個鐘。八爪魚吸收咗大量嘅蔬菜甜味，裙邊位置滑嫩，個芯位都好Juicy，好難得八爪魚都可以咁入味。鮟鱇魚肝來自北海道，相當肥美，又係時令食材。師傅用慢煮方法，浸一晚，最後加入麵豉醬、紫蘇花作點綴，口感滑到好似食緊雪糕咁，味道極香濃😍新鮮磯煮鮑魚口感彈牙，肝醬加飯真係無敵嘅組合，齒頰留香！-金鯛立鱗燒嘅魚皮好似薯片咁脆，蒸魚好嫩滑，雙重口感享受。真鯛·赤貝·深海池魚墨魚海膽·活北寄貝·牡丹蝦大拖羅·玉子燒是日壽司，每款都好新鮮，墨魚海膽好有驚喜，基本上冇咩需要挑剔。最後試埋師傅自家製甜品抹茶奶凍·橙果凍·栗子蛋糕實在係非常滿足，而且真係超飽🤣😋

朋友介紹隱世的omakase,決定👦🏻返學之後一定要去試吓。食得omakase 一定要預時間，唔好食得急下急，要enjoy師傅既用心制作，仲有要訂座，加上師傅只做一輪，令食客enjoy ❤️價錢$880但完全材料上乘，師傅用心同有創意👍師傅來港30年，絕對滿足客人的要求象拔蚌的味道清甜，口感嫩滑，帶有微妙的海鮮香氣。剝皮魚的味道鮮美，口感細嫩，肉質鮮嫩多汁，加上期間限定豐州東京灣直送。煙柴葉煮八爪魚的味道獨特，口感彈牙，搭配煙燻的香氣非常吸引人，平時好多會得薄切，師傅厚切都做到入口即溶，師傅用了4小時烹製。北海道胺康魚肝的味道豐郁，口感濃厚，帶有細膩的魚肝香味，加上浸上sake再配麵豉，口感昇華。洋蔥湯配銀鱈白子的味道濃郁，口感滑嫩，湯汁與白子的結合非常美味，炭燒白子易入口，－點也不腥。磯煮鮑魚肝醬伴飯的味道鮮美，口感綿密，搭配飯食完美的組合，令人滿足，食完再食甘蓮葉，口肥立即清新，不肥膩。茶碗蒸以蛋配上鮮魚，整道菜更鮮甜𩶘魚的味道鮮美，口感鮮嫩，肉質細緻，帶有淡淡的香氣。深海大池魚的味道鮮美，口感肥美，肉質鮮嫩彈牙，帶有濃郁的海味。池魚王的味道鮮美，口感結實，肉質鮮嫩，帶有濃郁的魚腥味

今日終於有機會去到鮨宏食到師傅嘅手勢。佢嘅餐單比起出面一般嘅鮨店豐富而且有特色。師傅對食材不惜工本，而且對於食物烹調都好細緻。今次嘅餐單吶啲食物多到都唔記得數有幾多款。刺身兩食]刺身][壽司八貫]- 深海大池魚- 活赤貝- 黑鯥- 活帶子- 甜蝦- 中拖羅帶赤身- 蛇腹大拖羅- 馬糞海膽手卷- 玉子燒[甜品X’mas Special]- 士多啤梨- 抹茶奶凍- 香橙啫喱- 益力多芝士蛋糕真係又飽又滿足。

依間Omakase由製作到呈現嗰一下都係有同一位師傅 - 宏，去一手包辦！完全估唔到製作用心之餘，從可以由頭到尾將高級食材發揮得淋漓盡致(*☻-☻*)好敬佩師傅每日5am起身去預備食材!!!(｡ì _ í｡)有在場第二位食家都表示 呢位師傅嘅甜品製作非常出色 今次終於可以品嚐到 估唔到可以喺Omakase店食到咁高質嘅甜品 果然係非常有水準高質!!!🫡💜前菜-有酸酸的紅色蒜頭漬 - 有麵鼓同鰹魚醬-牛蒡 - 食落不會好苦薑片🫚 - 估唔到係少少辣，但係會有甜味！平時唔會食薑嘅meow小編竟然都會食到(｡ì _ í｡) 啱曬依家要保暖嘅天氣😗💜北海道象拔蚌食落去好清甜爽身 而且幾冰涼 估唔到一咬就斷💜櫻煮八爪魚🐙估唔到有運用到蔬菜汁同柴魚去烹調超級淋身 食落暖笠笠 適逢凍冰冰嘅時候食依個就最啱🤤🤤💜鰤魚刺身係油甘魚來 食落去都係刺身嘅新鮮質感 好有鮮魚味 但係食上口又幾淋身 絲毫靱嘅筋位都冇💜拖羅刺身雖然冇標示到 但係食得出係極上拖羅嘅質素 食落十分肥美滑口 脂肪分佈較多 而且好淋好易入口💜磯煮鮑魚係新鮮鮑魚來的 師傅建議可以先食鮑魚後食伴飯 食落去好鮮甜 易咬開而且仲有汁! 伴飯相對比

日本料理一向都是我的心頭好🥳這次跟朋友去了北角品嚐了挺不錯的Lunch Omakase ($880/位），鮮味滿載！席前欣賞着師傅精湛手藝，配以新鮮當造食材～令人食指大動。🔶刺身 北海道左口魚正值當造期，2款刺身先吃魚背，配以紫蘇花，再沾點醬油來吃💗肉質非常清爽，鮮甜細嫩。後嚐裙邊，配以酸汁，魚脂豐盈🤤🔶 鮟鱇魚肝口感細滑綿密的鮟鱇魚肝，配伴小麥造麵豉🥳味道特別香甜有層次，令魚肝鮮味更提升，沒帶半點魚腥。🔶八爪魚按摩後的八爪魚🐙鬆軟了纖維🤤切塊後淋上高湯，一啖放進口，有意想不到的柔嫩質感，鮮味十足的高湯令人不禁一喝而盡。🔶磯煑鮑魚鮑魚上放了新鮮金蓮葉，口感爽滑彈牙，鮮甜味美💗然後再吃鮑魚肝醬飯，每一口都鮮味無窮。🔶茶碗蒸熱烘烘茶碗蒸蛋香十足，配料有三文魚籽丶魚片丶香菇等等，滑溜無比。🔶壽司師傅說3秒內吃掉即席手握的壽司🍣才可品嚐到各款魚鮮最鮮嫩最美好的狀態。當天壽司共8貫，包括黑陸丶活赤貝丶鰤魚丶甜蝦丶活帶子丶中拖羅丶大拖羅丶海膽🥳整體十分新鮮肥美～當中超愛中拖羅和大拖羅，甘香柔嫩，魚脂有入口即溶之感💗海膽鮮甜無比～so good! 🔶炭燒饅魚新鮮饅魚燒得外脆內嫩👍🏼卜卜脆外皮帶炭香，

名古屋學師有隱世壽司高手之稱-👨🏻‍🍳馮司傅主理，餐廳用上嘅都係嚴選最新鮮當造材料。鮨宏以熟客為主，鋪面不算大，建議預先預約！最近見難得慶祝開業兩周年🥳，每兩位仲會送一支300 ml Sake🍶，忍唔住相約閏蜜嚟試下😋師傅不單好有經驗，全程都會為客人講解每道菜，好細心♥️！師傅喺落場時間，仲會自己親自製作甜品🧀我仲試咗師傅以日本Whisky浸嘅珍藏日式梅酒🥃宏 Hiro $1,800/位🩵小食天然赤紅紫蘿蔔，原來加咗醋，蘿蔔會自己轉紅色❤️🤭，仲有牛蒡，薑，自家製甘露煮嘅公魚🐠。🩵刺生牡蠣🦪 (產地：岩手縣 米崎）當地喺使用「熱水處理」方法去除牡蠣雜質, 令每隻牡蠣都得到足夠營養，造就米崎町出產鮮味十足的生蠔，食落群邊都比較爽脆清甜，上面仲加咗蕃茄唶喱🍅👍🏻🩵白子12~1月係銀鱈魚當造時期，佢既白子表面略為🔥火炙，再加上了忌廉汁減去腥味，白子入口好爽彈又有creamy 味，有種軟心嘅感覺，好好味😋🩵 北海道獅魚 🐠（產地：冰見 )獅魚即係野生油甘魚，聽師傅講春天時獅魚岩岩出世仲係BB, 夏天就大慨生長至15cm, 依家11-12月冬天剛好成年可以食喇🤭佢就好似拖羅肚腩咁滑，加上wasabi

今日朋友帶我去北角食廚師發辦，相當有驚喜，我們食了：🥢 枝豆豆腐師傅自家製的枝豆豆腐，全天然的，十分健康，用北海道牛奶及新鮮枝豆配製現成，口感非常之嫩滑🥢 剝皮魚季節的剝皮魚，肉質有點像河豚肉，今次師傅將魚肝魚肉混合一起，主要品嚐魚肝，不但十分肥美，而且又香又鮮🥢 櫻煮八爪魚師傅用粗鹽將八爪魚外層的黏液洗除，這個方法可去除腥味，之後再用蔬菜及茶葉慢煮3小時，食落口好腍及好軟熟，是餐廳招牌菜之一🥢 岩手縣生蠔季節的岩手縣生蠔，裙邊十分爽脆，上面加上水果蕃茄製作的啫喱醬，好夾及好好味🥢 鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝來自北海道，先用清酒及蔬菜烹煮後再浸上一齊晚，非常入味，再加上小麥麵豉醬一起食用，估唔到真的好夾🥢 磯煮鮑魚用新鮮鮑魚製作成磯煮鮑魚，相當軟腍，再配上鮑魚汁撈飯，正🥢 茶碗蒸《壽司》🥢 梭子魚壽司，肉質鮮嫩🥢 活赤貝壽司，爽口又彈牙🥢 地金目鯛 壽司，魚油十分豐富魚🥢 北海道活帶子壽司，師傅特意將帶子切成花的形狀，食落口味道特別鮮甜🥢 甜蝦壽司，加上蝦油，令味道變得更濃🥢 鰤魚壽司 （野生油甘魚)，選用魚骹部位，不但十分爽身，而且肥瘦均勻，真的好好食🥢 赤身壽司，浸上豉油漬，令味道更香濃郁🥢