鮨宏

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出左bonus要食好啲，即刻拉埋朋友一齊食好嘢人氣爆登的北角鮨店鮨宏不用多加宣傳，也經常坐無虛席靠近情人節更是一位難求，想食真係要訂位ꕁOmakase ($1800)▪️鰤魚、野生海甘 鰤魚十分肥美，肉質爽嫩▪️櫻煮八爪魚 煮之前幫佢做過按摩，軟腍富咬口▪️長崎縣小長井生蠔 生蠔清甜爽脆▪️北海道安康魚肝 當造鮟鱇魚，先用清酒煮製 食用時佐以小麥做的面豉，層次更豐富▪️白子先將白子炭燒，下面係洋蔥製成的醬汁，回味非常▪️香箱蟹 手工拆蟹，配上蟹醋，鮮味明顯▪️燒金目鯛 魚鱗酥脆香口，魚肉鮮嫩▪️赤身、中拖羅、大拖羅一次試勻，可以感受到不同口感同風味▪️磯煮肝醬鮑魚飯 大廚得意之作，鮑魚軟腍配上肝醬味，非常香濃▪️茶碗蒸海膽、花膠、螢光魷魚製作茶碗蒸 用三文魚籽去提鮮◼️手握壽司▪️真鯛𩶘魚▪️赤貝▪️間白魚▪️牡丹蝦蝦膏▪️帆立貝▪️大拖羅最有記憶點是牡丹蝦蝦膏，蝦香味明顯，絕對令人回味；大拖羅灑上淡雪鹽，賣相100分；帆立貝很新鮮清甜，鮮味十足▪️海膽 兩排不同品種的海膽，超喜歡上面的，是creamy清甜的雲丹海膽，每口都令人回味▪️水魚湯很滋補的水魚湯，滿滿的骨膠原▪️橙果凍 抹茶啫喱 栗子蛋糕大廚製作的3款甜點，栗子蛋

鮨宏 📍北角渣華道8號威邦商業中心地下13號舖━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━雖遠但值得❗北角區Omakase僅此一間!?很少踏足北角 但這次為尋訪一間高口碑Omakase而來 入夜後小小的招牌格外顯眼 推開門後便是溫馨又雅緻的吧檯座位 還有熱情的宏師傅晚餐只有一個價位-宏 $1800 +10% 安心交由廚師發辦了━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🐟 鰤魚▶︎ 北海道冰見寒鰤 兩款分別是背部和腹部 ▶︎ 厚切之下入口口感很豐滿 腹部更為鮮美而腹部更有油香~好味指數:●●●●◯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🐙 櫻煮八爪魚▶︎ 師傅在烹飪前會先幫八爪魚按摩 然後用醬汁 茶葉 蔬菜等燉煮 ▶︎ 入口有被驚艷! 吃過這麼多慢煮八爪魚但這間最為軟淋入味~好味指數:●●●●●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🤍 白子▶︎ 銀鱈魚白子搭配酸汁 辣蘿蔔蓉和蔥花▶︎ 口感非常creamy 不會很重油膩感甚至帶些甜香🥹好味指數:●●●●◐━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🦪生蠔▶︎ 使用當造的長崎縣小長井

- カマ鰤魚（魚鮫）魚鮫部位既鰤魚，稀有部位，每條魚只有幾件。非常厚切，入口先有魚味，後有甘甜味，非常肥美。- 香箱蟹蓋香箱蟹所有肉拆好，有蟹籽蟹膏，加紫蘇葉，蟹膏特別多，食到滿滿既蟹味。- 自家制梅酒 （5-9月）師傅自己用大樽浸既梅酒，用日本梅，淨返最後2杯，所有精華都係呢2杯到，所以非常甜，亦唔會有死甜-長崎生蠔非常新鮮同鮮甜，配搭紅葉蘿蔔同酸汁。-八爪魚食得出有壽喜燒醬汁，煮既火候岩岩好，只serve中間最軟淋既部分俾客人-天婦羅白子白子新鮮，炸技術好高，白子容易散但師傅可以令佢保持形狀。醬汁都係用白子調出黎。-鮟鱇魚乾非常肥美無腥味，配自製麵豉醬，可以解膩，份量好多-水魚湯用大量水魚熬製既湯，清甜清口菜式-磯煮鮑魚用鮑魚肝醬煮既汁配壽司飯，鮑魚非常入味，鮑魚肝醬好濃郁-金目鯛燒魚鱗燒成金色，食到好似薯片咁脆，魚味亦好足-茶碗蒸有好多海鮮，另外仲有好大片花膠-間白魚壽司入口滑溜，口腔散發淡淡魚味-赤貝壽司爽口彈牙-深海大池魚壽司-活帶子壽司師傅將帶子切成多段網形狀，好考刀功。因切得好細所以入口即溶，唔需要太多咀嚼，新鮮而且鮮甜-甜蝦壽司新鮮甜蝦配上面蝦膏煮出黎既醬，蝦味得到昇華

◐第二次回訪的隱世Omakase呢餐係同男朋友最開心既一餐。這間只有一個壽司師傅而又係以佢名為鋪頭命名，專心做好每一道菜。第一次嘗試午餐已經好驚艷，1 年後再到訪品嚐晚餐。好味到覺得從此應該唔洗再係香港其他地方食日料啦🥹時令當做係最後把握飲梅酒時候，師傅自家釀製，仲有士多啤梨和柑吉酒黎緊3月應該有得飲。𫚕魚魚鮫屬於稀有部位，爽口又唔會膩香箱蟹蓋清蒸一樣咁好食，蟹蓋裡面全部裝住肉長崎生蠔生蠔好鮮甜又次熟悉既八爪魚🐙燜煮得好霖滑，係即日提前整好，將最靚部位呈現俾食客！天婦羅白子白子生食都比較少機會食到，再以天婦羅做法，係何其艱難，質地軟易散，但居然可以炸到外皮脆內軟。再配上白子渣醬汁，好神奇！好多地方未必食到！安康魚肝呈橙黃色，證明屬於好高級既魚肝水魚湯係過場之作，水魚熬出黎既燉湯，好鮮甜用鮑魚肝整既醬汁，鮑魚鮮甜，飯好好味燒金目鯛魚鱗都燒埋，好金黃色賣相好靚，又脆又嫩，魚身實淨！時令壽司主要有前面係比較特別係間八、赤貝、深海大池魚、春魚後面特別高級係拖羅魚鮫和蛇腹，都係極為稀有部位，入口化開，好難先食到最後少不了海膽壽司，足足2 排海膽疊上😌滿足啊甜品都係自家製架有玉子燒、抹茶布甸、芝士

北海道冰見寒鰤魚三味賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧鰤魚口感細膩，風味鮮甜，盡現冰見的冬天滋味。鰤魚後背清爽，可嚐到魚身的甜味，腹部則充滿美味的脂肪，甘香又可口。長崎小長井蠔賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧生蠔超鮮嫩極肥美，入口啖啖肉，滑溜又潤喉。師傅特意配上水果蕃茄醬汁啫喱調味，令蠔的鮮味更出眾，整體更清新。櫻煮日本空運石爪八爪魚賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧八爪魚先經按摩一小時，再以清酒、茶葉、蔬菜慢煮三小時，製作非常用心有誠意。食落軟腍中不失煙韌，味道鹹鮮中帶有茶葉的清香，不愧為鎮店之寶。鮟鱇魚肝賣相：🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧魚肝以古法蒸製，食落口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，不愧為「海中鵝肝」。師傅特意為魚肝配上金山寺味精麵豉，鹹甜滲半的滋味與魚肝非常契合，驚喜之選。銀鱈魚白子天婦羅賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧有別於常見的白勺煮法，師傅特意以天婦羅形式烹調白子，令外觀味道更易被接受，非常貼心。天婦羅新鮮即炸，外層酥脆香口，內裡白子口感滑嫩，入口即化，配上特調的忌廉洋蔥汁，滋味更豐盈。香箱蟹賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧蟹膏、蟹籽多得滿瀉，非常足料，與蟹肉三者完美拌勻，連蟹殼

日本廚師發辦喺香港本身已經有好多專業嘅廚師主理，除咗刀功、手勢同埋烹調手法之外，當然係每個廚師嘅絕招！除咗唔同嘅日式配料之外，連個煮法都好緊要！日式餐廳帶優雅簡約路線、燈光有溫馨感覺、再加上柔和光線令人心情愉快舒暢！再配上餐廳會有季節主題嘅水果酒一定唔可以錯過！廚師發辦：-前菜四款：醃製蒜蓉芯、牛蒡、紫蘿蔔、冷盤小菜準備開胃大合奏、牛蒡蒜蓉心打開準備品嚐美食嘅味蕾！-春魚（北海道）1月season春魚、日本北海道一月季節最靚、首先將表皮烤至脆香、再配合嫩滑嘅刺身肉！夾埋一齊食味道甘香口感嫩滑！-北海道嫩煮八爪魚用秘製醬料烹調、嫩煮八爪魚，質感嫩滑、咬落去口感唔會覺得硬身同實心、食落好幼嫩！-魚的精子-白子白子嫩煮、再用高質麵粉炸開、咬落去完全冇腥味、醬汁再用白子烹煮、咬落去層次爆滿！-鮟康魚肝配鮑魚肝醬飯粒鮟鱇魚肝、絕到美食一流、師傅用清酒先浸長時間去除魚肝腥味、再將鮑魚肝醬配上飯粒！味道獨特！鮮香味美俱全！-特製雞肉丸子利用新鮮雞肉手造而成，雞肉咬落去有空氣感、咬落軟綿綿、配上日本無菌蛋加獨門秘製醬汁香滑好食！再配上茶碗蒸、利用海鮮三文魚子做底！鮮味十足！手握壽司發板：-北海道油甘魚

📍 鮨宏（北角）北海道冰見寒鰤魚三味（赤身、中拖羅、大拖羅）赤身肉質鮮嫩，口感細膩，散發甜味。而中拖羅開始有油而不膩的口感，櫻煮八爪魚經過廚師一個鐘頭按摩，再放日蔬果，茶葉烹煮三個鐘完成，成個口感極之嫩滑入味。長崎縣小長井生蠔來自北海道新鮮運送生蠔，加酸果醬，鮮甜肥美，帶淡淡海洋風味，唔會過於鹹澀。炭燒河豚白子用200度高溫以炭燒到外皮焦脆，可以保持到白子完整度，而連皮一齊係食到好似外柔內鮮，保持左天然的甜味，只需加少許鹽就可以好完美。鮟康魚肝用左sake酒去醃製之後魚肝特別甜口，而魚肝本身都已經細膩，好似食緊蛋糕一樣，旁邊仲有米酒醃製既飯，口感都真係一流。水魚湯（長崎縣）係冬天飲上一碗水魚湯真係十分滿意。湯清淡又濃水魚既清甜，暖到心口。金目鯛立鱗燒黃金燦爛一樣既魚鱗就似薯片一樣脆，而魚肉反而係嫩滑緊實。磯煮鮑魚配肝醬有趣既金蓮葉點綴岩好。而金蓮特有香氣，係你食完鮑魚之後可以清口中味道。鮑魚新鮮Q 彈，再食肝醬既飯，濃郁既味道相當難忘～日式茶碗海鮮茶碗蒸入面係有嫩滑既象拔蚌肉，真係鮮甜，而蒸蛋都嫩滑，蒸蛋係我既最愛。勘八腩壽司緊實又鮮甜食上就愛上左，帶點油脂又唔油膩。活赤貝壽司薄片厚度

💡高質廚師發辦🇯🇵😍北角嘅鮨宏，係一間🇯🇵日式鮨店，店主兼主廚擁有多年日式店的經驗。材料上乘，食材非常新鮮，師傅用心同有創意，製作每一道菜都會細心解釋，長期滿座，所以想食就記得訂座😋🌸宏 $1,800/位🐠成年油甘魚 黎自北海道，好肥美🦪長崎縣生蠔用上麵豉醬，口感特別爽甜。🐙櫻煮八爪魚師傅以粗鹽先幫八爪魚按摩，另以茶葉及蔬菜做湯底，好濃郁， 八瓜魚口感非常軟嫩。🐠鮟鱇魚肝以清酒煮魚肝，魚肝濃郁比較肥美，食落超綿滑，而加入啲麵豉醬，可以減低肥膩感。🐚磯煮鮑魚好特別最下面會有壽司飯係到，以肝醬撈飯，味道鮮美。而鮑魚好彈牙🥚茶碗蒸十分足料，入面有埋花膠及魚籽，非常滋補，而且蛋夠香又夠滑！🍽壽司🍣牙帶魚經過炸過的牙帶魚，外層好鬆脆，但入面肉質仲好嫩滑。🍣深海池魚王壽司魚腩位置好肥美，而且無筋㗎，油份勁足，魚嘅味道特別香濃。🍣赤身壽司軟柔嘅口感，味道濃郁嘅鮮味，口感Q彈。🍣甜蝦 上面蝦油係將蝦頭磨碎再整成油，所以食落好香。🍣北海道帶子 帶子好肥美，加上磨左岩鹽，味道更出。🍣中拖羅壽司顏色粉紅，面頭以淡雪鹽黎做一個特效，油份剛好，冇筋！🍣大拖羅壽司油脂極甘香軟滑，入口即溶，經過炙燒後，油脂迫曬出黎

想不到在北角這個小店竟然吃到那麼出眾的 Omakase, 2024 我有運好開始.最初想這個價錢吃個飯是什麼東東呢, 但從第一個菜師傅介紹食材, 做法, 食法, 咀巴試了, 不說話了. 到後面第二part 食壽司, 以為這應該沒特別了吧, 結果是我錯了, 令我對壽司都重新認識了.希望張師傅繼續創作新菜式, 下次來再給我驚喜.

北角隱世Omakase鮨宏第一次到訪實在令我太驚喜！今次食完真心覺得大家encore既餐廳。～長崎小長井生蠔：以水果蕃茄醬汁啫喱調味，份外清新。～有脂鰆魚：又稱馬交sawara,體型細長，到了冬天，大型的鰆積累了豐厚的脂肪，肉身肥美，口感更佳,師傅以炭燒外皮，好好味！可媲美名氣更高的鰤魚。～櫻煮日本空運新鮮游水石爪八爪魚：師傅介紹是這店的鎮店之寶，八爪魚經過按摩一小時後再煮三小時，以清酒、茶葉、蔬菜煮汁，吸盤好腍，故時間的掌控及所花的心機的確高章！～北海道銀鱈魚白子：非常creamy,白勺至半生熟，加檸檬醋，酸汁配以新鮮辣椒蘿蔔蓉及蔥花拌勻一起吃上去口感濃而不膩。～ 香箱蟹：師傅蒸完完之後拆肉，一次過可同時吃到蟹肉蟹膏蟹籽，紫蘇葉放上面，味道清香。～北海道鰤魚：先吃背，再吃腩，鰤魚含豐富魚油但肥美不膩，配四季紅放上面去吃，一絕！～ 鮟康魚肝：就像深海鵝肝，口感棉滑像雪糕，以古法全個去蒸 ，並用小麥做的金山寺味精麵豉，兩者非常之夾。～ 長崎縣燉水魚湯：師傅的重點推介👍🏻以昆布燉6小時，秘方炮製，冬天飲最啱！～鮑魚肝醬伴醋飯：秘製磯煮鮑魚，入味煙靭彈牙，最後再吃金連葉，味道很特別。～ 茶碗

講起食omakase，朋友推介「鮨宏」，話呢間一定要食！好～即book！開完個長命會，拉埋同事趕嚟叉返個電先！食omakase準時到係一個必須嘅美德～🤗👍🏻一坐低，宏師傅已經熱情招待，見我哋跑到上氣不接下氣，立即安排少少漬物同茶畀我哋順下氣～坐定定就開始「廚師發辦」啦！！🥰💓🦪長崎小長井蠔：蠔身光滑飽滿，蠔肉非常爽口，味道清甜帶有微微嘅海水味，師傅用咗日本甜水果蕃茄整咗個蕃茄啫哩，有別於一般食法，風味獨特清新！🐟碳火燒Sawara 鰆魚（藍點馬鮫)：係而家嘅當造食材～經輕微火炙後外皮酥脆，而且熱力能激發出魚嘅油份，再綴以四季紅（菜苗），無論食味同賣相都提升咗一個層次！🐙師傅重點signature：櫻煮日本空運石抓八爪魚，師傅話佢先用鹽按摩咗一個鐘😱，再用Sake、茶葉慢煮三個鐘😱，食落口感綿滑，佢仲講明頭尾都唔要！😅因為煮得耐肉質會削啲，所以食材成本都非常高～🤍北海道銀鱈魚白子：師傅話靚嘅白子唔使搞咁多花樣，佢自己就會白灼，當然火喉都好緊要，要煮到半生熟，配以檸檬醋酸汁，口感好creamy，帶有一啲油份，但感覺濃而不膩，當然最重要係食材新鮮～🥰👍🏻🤍🦀香廂蟹盒：平時食嘅松葉蟹係公，香箱

好耐無食過Omakase，呢間係由日本師傅主理，師傅對食材好有堅持，大部份食材都係由日本魚市場空運到港星期三魚市場放假，因為餐廳都會因此而休息，真係好有堅持呢度只有獨一無二嘅menu，就係果日咩新鮮就食咩‼️💡鰤魚有3個部位，魚腩、中拖、赤身，來自北海道油甘魚，肉質肥厚滑嫩，入口有淡淡嘅甘甜，魚腩位更加充斥住魚油香💡鮟鱇魚肝呢段時間係最當造的❤️師傅用左sake煮一晚，非常入味，有種酒嘅甜味，魚肝比較肥美，所以用左啲麵豉可以中和返‼️💡銀鱈魚白子之前食過白子刺身，口感好綿密柔滑，今次師傅用左另一個方式，先將白子炭燒，再用白子整個汁，再加入啲菇菌，成個感覺係白汁意粉嘅味道，比較creamy，個人都係鍾意刺身💡八爪魚哇八爪魚腳好厚肉，用左蘋果、蔬菜麵豉去煮，口感非常軟嫩八爪魚會先massasge💡鮑魚肝醬飯💡炭燒鰻魚即燒嘅鰻魚肉質好鬆化，面層嘅焦香令味覺更提升💡馬糞海膽咁脹卜卜嘅海膽勁鮮甜甘香 💡𩶘魚=真鯛💡間八魚 💡赤蝦 面層嘅蝦油令到成件事無咁單調，入口喚醒咗味蕾💡深海大池魚池魚王無筋㗎，魚嘅甘香味特別濃💡赤身，吞拿魚背脊，醬油漬💡大拖羅💡玉子燒，質感好似布甸咁動L💡呢度嘅甜品好豐富，可以品

今日心血來潮，去咗家喺北角嘅日本餐廳。第一口，食咗沙律，料理得好靚，啲自家醃製嘅蔬菜彩虹般繽紛，每一啖都爽口得嚟調味平衡得嘢。茶碗蒸滑溜溜、嫩滑得嚟係咁滿載驚喜，每啖都似乎整齊哋拉開千絲萬縷嘅味道。先付更加係小心機，一啖公魚甘露煮——脆嘅口感下面藏住又甜又惹味；焗過嘅武士𧐢外脆內鮮，攞落嚟真係深得我心！而家講到刺身，我對嗰搭搭鮮艷嘅石壭鯛真係無法言喻，入口即化，埋一啲紫蘇花，香味撲鼻。鮟鱇魚肝同北海道八爪魚都準備得未免太完美，鮟鱇魚肝入口即化，北海道八爪魚柔腍又入味，我估我可能食到成晚都唔會厭。湯物嘅赤味咸米湯溫馨打底，胃都暖笠笠—。手握壽司部分，就算呢啲壽司已經係餐單上平常嘅選擇，但每一件都有驚喜，多謝師傅為每一塊魚嘅選材同處理下足功夫。之後嗰啲北海道海膽，嘩，真係開心到連話都講唔出嚟。總之，呢度嘅食物各有特色、用心烹調，真正做到平民化嘅高質素。要形容呢間餐廳兩個字嘅話，就係—實在！絕對值得介紹比多啲食友知道！🍣😊👍

🌟鮨宏🌟位於北角，係一間🇯🇵日式鮨店！店主以✨新鮮、📆時令、😍飽肚，三大宗旨設計菜單，確保每位食客都捧腹而歸🥳！🌸宏 $1,800/位🍮芝麻豆腐以芝麻代替黃豆製成豆腐，口感粉嫩，配開胃嘅明太子汁！🐠冰見鰤魚刺身三色鰤魚刺身分別為炙燒過勁甜美嘅魚背、口感清爽富油香嘅魚腩、仲有極上肥美嘅腩邊位置！🦪米崎生蠔刺身岩手縣產嘅米崎蠔，口感爽脆清甜，帶適中嘅礦物味，用水果蕃茄啫喱調味，特別清新！🐙櫻煮八爪魚師傅以粗鹽按摩超過一個鐘先開製作嘅八爪魚，誠意十足，八爪魚勁腍甜！🤍燒銀鱈魚白子炙燒過嘅白子帶一點焦香，而且好綿滑！由白子嘅汁、洋蔥、菇等煮成嘅湯汁，為白子增添天然嘅菜甜味！🧡鮟鱇魚肝魚肝口感超軟滑，直頭好似雪糕一樣，簡直amazing！魚肝濃郁鮮美，少少嘅小麥麵豉仲有西瓜皮漬增加鹹香感！🐚磯煮鮑魚以肝醬撈飯，再以肝醬調味，令軟腍嘅鮑魚更顯鮮味！🔥甘鯛立鱗燒魚鱗炸到脆卜卜，同魚肉形成兩種強烈對比嘅口感！鯷魚做嘅醬汁帶來額外嘅鮮味！🥚茶碗蒸十分足料，蛋夠香又夠滑！🍣平政壽司爽身嘅平政魚帶油香，甜味優雅！🍣赤貝壽司赤貝好新鮮，拍一拍就收縮，入口清爽！🍣深海池魚王壽司魚腩位置更見肥美，油份勁足，甘香可