鮨宏

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30年日本料理功力既馮志宏師傅原來係北角開左omakase店鮨宏，唔係去開鰂魚涌都唔知北角多左咁多野食。宏$1800 Dinner Omakase 全23品先付 Seasonal appetizers お造りSashimi吸い物Soup壽司 Sushi一品料理 Hot Dishes茶碗蒸し Steamed EggデザートDessert※ 用牛奶和新鮮枝豆做的凍豆腐，奶味香濃，口感柔軟※ 剝皮魚刺身，撈埋肝整既醬，香鮮滑，帶點黏口※ 松葉蟹用日本新鮮水果蕃茄做的啫哩調味，有蟹醋的效果※ 12月當造既銀鱈魚白子，炭燒完表面煙韌，香口，一啲都唔腥，仲好重魚味※ 櫻煮八爪魚，新鮮八爪魚煮3個鐘，軟淋入味※ 鮟康魚肝, 甘香濃厚配小麥做的味噌極濃的甜咸味，中和了厚身油份※ 磯煮鮑魚用 Sake 醬汁煮超入味，配鮑魚肝撈醋飯，開胃※ 茶碗蒸暖暖胃，很舒服※ 榮螺，用湯起火煮熟，口感彈牙，沾上螺的肝醬有回甘，係聖誕節special，點火時仲會熄燈✢鯛魚，清淡鮮美✢赤貝，爽口清甜✢深海池魚王，爽口油香✢甜蝦，鮮甜軟綿✢海膽尤魚，不得了，兩種鮮味，兩種口感✢海膽卷，滿口都是鮮甜既海膽，極正✢中拖羅，魚香

朋友介紹，最近有間日本omakase人氣很高, 抱着一試的心態，點知有很大的驚喜。 這個廚師發辦的店有師傅一個人主理，食物，就連甜品也由廚帥從頭到尾一手包辦。 跟廚師聊一會兒，跟我們分享了他的食物是怎樣烹調，用什麼方式進食才好吃. 亦發覺他非常專業，對不同食物的特性有很深入的了解與及怎樣烹調才能發揮到極致，看得出他對烹調有一份熱誠，要對客人負責，一位很值得尊重的廚師. 整體上食材新鮮，有別於一般的廚師發辦， 尤其是最後的甜品全由廚師一手包辦， 充滿驚喜又特別。 找不到什麼地方可以挑剔。 極力推薦，冇得輸！

尋日朋友生日，佢一向最鍾意食廚師發辦，上網見到呢一間位於北角嘅廚師發辦Rating好高，聽講佢用嘅嘅食材係最新鮮最高質素，今日一於同朋友嚟試吓😋 餐廳嘅面積不大，大約有10幾個位，但係地方好乾淨企理。而餐廳由一個日本師傅主理，原來佢亦都係呢間餐廳嘅老闆，馮師傅十分專業健談，經驗十分豐富，喺呢兩個鐘頭入面，完全感受到佢對食物嘅用心同執着，每個食物都令我非常滿意🥰呢度嘅午餐同晚餐都只係做一個menu，今日lunch就係「福Fuku 」全部材料都係即場準備，師傅每道菜式都會用心講解，而且刀工超好🤩今個月晚餐2位起送1支300mL清酒，每位送1隻火焰榮螺🤩下次一於嚟試吓佢嘅晚餐先🫶🥢豆腐豆腐好香好滑，好濃嘅牛奶味，真係好好味😋🥢深海大池魚池魚刺身好新鮮，一啲都唔腥，完全無渣無筋👍🥢慢煮八爪魚八爪魚好soft好嫩，而且好入味，師傅自家調校嘅茶葉醬汁配搭得好好，突顯八爪魚嘅鮮甜。🥢鮟康魚肝係我食過最好食既鮟康魚肝，開頭驚好腥，但竟然一啲腥味都冇，而且仲好好食👍配埋師傅自己整嘅麵豉醬同紫蘇花一齊食，鮮味突出同非常香滑。🥢炭燒鱈魚白子配蕃茄啫喱第一次食白子係炭燒，佢嘅外層好煙韌，內裏好軟心，好香口又唔

朋友話呢間日本餐廳好好食仲話唔可以錯過，今次自己lunch黎食下體驗一下有幾正✨漬物薑 牛蒡 蘿蔔 魚仔 ✨明太醬芝麻豆腐香濃芝麻味配襯明太醬 入口軟滑✨剝皮魚刺身肉質爽脆配新鮮wasabi，好鮮甜 ✨赤貝刺身入口爽身，柔軟嚼勁，加少少新鮮wasabi & 豉油，鮮味更突出✨鮟鱇魚魚肝秋冬季節係最肥美既季節，入口即溶，好似雪糕咁綿滑✨櫻煮八爪魚師傅會按摩八爪魚一小時，再用茶葉蔬菜汁慢煮，入口軟腍，湯汁香甜✨磯煮鮑魚 配鮑魚肝壽司飯用醬汁浸15日以上，鮑魚肉質細嫩，帶有彈性，味道鮮甜，配上鮑魚肝壽司飯，估唔到兩者咁夾✨茶碗蒸用左高湯去蒸蛋，質地滑嘟嘟，配上冬菇，魚籽等食材✨沙錐魚天婦羅金黃色外層，魚肉鮮嫩，用上鹽 & 胡椒粉調味，口感外脆內軟✨池魚壽司鮮甜肥美甘香✨金目鯛壽司外層輕輕火灸，豐富既魚油湧出黎 ✨甜蝦壽司 鮮甜彈牙，蝦味濃郁，係師傅用左蝦殼熬製而成嘅醬，鋪係甜蝦之上✨北海道帶子壽司師傅用巧手刀工，切成開花形狀，加上酸柑 、岩鹽去調味，肉質厚身，味道鮮甜✨野生油甘魚（鰤魚）壽司冬季既野生油甘魚係最肥美，魚味濃郁，油脂豐富，口感幼滑✨梭子魚外層火灸後，帶著焦香，魚味較淡✨中拖羅壽

今日同朋友去左食呢間北角嘅omakase😍見到佢12月份慶祝2周年有好多優惠，即刻介紹比大家先～12月內預約兩位以上仲送清酒一支(300ml)添呀🍶＊＊＊＊＊宏 HIRO✨ $1800 / 位🐟北海道冰見漁港 真鰤魚 刺身鰤魚即係油甘魚，師傅用左11月當造嘅最肥美嘅時候嘅鰤魚魚鮫，超級嫩滑油脂豐富好香架🥰🐙櫻煮八爪魚 師傅煮之前前用左岩鹽幫八爪魚按摩去腥味，再慢煮三個鐘，令件八爪魚裙邊嫩滑、但內裏依然保持到口感😋🐋炭燒 銀鱈魚 白子 第一次食用炭燒嘅白子，食落面頭煙韌、內裏creamy架，而且味道非常鮮甜一啲都唔腥☺️🦪磯煮鮑魚 配 鮑魚肝醬撈壽司飯呢個磯煮鮑魚配壽司飯又係第一次見咁煮，佢連塊甘蓮葉都可以食架🐠金雕叢立燒 配 鯷魚忌廉汁燒到啲魚鱗好似薯片咁脆，魚肉又嫩滑☺️🥚茶碗蒸入面有八爪魚🐙、白菌🍄、三文魚子🍣壽司真鯛立魚 佐柚子胡椒帶到魚嘅香味深海池魚皇 鮮甜烏賊海膽 赤貝 爽身甜蝦 超大隻吞拿魚 豉油漬中拖羅大拖羅 佐米鹽海膽 🍮布甸玉子燒混合左少少魚肉，甜甜蜜蜜好好味😋🦪燒榮螺 💖12月晚市限定現場睇到火燒榮螺😍食完大大隻嘅螺肉之後師傅仲會幫我地將湯汁倒係杯仔飲埋，真係超鮮甜！甜

屋企附近原來有間食omakase 嘅日式料理店，門面低調，冇留意好易睇漏眼就經過左。裏面裝修好日式，L字型bar枱，坐位唔多，等師父可以同每一個食客多啲交流。一嚟到就先上左前菜，師父仲話一陣可以伴住其實嘢一齊食。然後有又熱又滑嘅茶碗蒸，暖一暖個胃先。跟住就上主菜啦，今次嚟試吓個剌身飯先。刺身飯好大碗，舖滿哂唔同嘅刺身，師傅話全部都係選最時令最新鮮嘅食材，要由左邊嘅立魚開始逆時針咁食。十分豐富！食完刺身再比碗熱湯你暖返吓，好貼心。最後嘅甜品有cheese cake過橙味果凍，都係師傅自己製，食完cheese cake最後食返個果凍，即刻好清新。

🇯🇵高質廚師發板🐠食盡當造魚生🍣今日同家姐嚟到北角食omakase，我哋揀選咗「鮨宏」🏮 呢度嘅師傅會按照季節，選擇最肥美、最新鮮嘅食材比我哋，保證lam lam脷👅！🐠 北海道漁港 鰤魚11-12月係呢種魚最當造嘅時候，師傅仲揀咗魚鮫嘅位置，好肥美🥰🐙 櫻煮八爪魚師傳會幫八爪魚按摩先，令佢外面好軟腍，入面保持口感😍 最後仲可以飲埋個湯，好清甜💕🍳 炭燒鱈魚白子第一次食白子係炭燒，佢嘅外層好煙韌，內裏熱辣辣又creamy，有種軟心嘅感覺🤩 佢仲有海苔嘅香味，同埋一啲都唔鯹，係我食過最好食嘅白子！🦪 磯煮鮑魚 配 鮑魚肝壽司飯磯煮鮑魚食落係凍凍哋，原來咁樣先係最掛汁，果然真係好入味好好食呀😋 鮑魚面嘅甘蓮葉都係食得㗎💕 另外仲有鮑魚肝壽司飯，好開胃好好食，討厭食飯嘅我第一次食飯都唔夠喉呀！🐟 甘鯛叢立燒師傳將甘鯛魚燒到啲魚鱗立起嚟，非常之脆！魚肉身就好魚腍，好鮮味☺️ 仲加咗個鯷魚忌廉汁，唔講仲以為係海膽醬啊😍🥚 茶碗蒸茶碗蒸好香滑，用咗清香嘅高湯整，仲有八爪魚🐙、菇🍄、魚籽等材料添！🍣 壽司八款真雕立魚壽司：上面有少少柚子胡椒，好香呀😋深海大池魚壽司：池魚王！好肥美、好鮮甜🥰墨魚海膽壽司

哩間隱世鮨店喺北角，要花少少時間先揾到。店舖得十個位左右，師傅喺香港人，不過喺東京做左好耐鮨店，所以舖頭風格都好日本，好有温暖小店嘅感覺🥰 中午omakase menu有17道小菜，款款都好正！刺身每日日本直送，仲有好多時令嘅食物好似鰤魚，鮟鱇魚肝等。壽司方面我好中意個舍到，酸度啱啱好，魚生厚切，好滿足👏🏻最後個甜品拼盤好有驚喜，食完超飽🤣鰤魚刺身 汁煮八爪魚👍🏻👍🏻👍🏻鮟鱇魚肝👍🏻磯煮鮑魚👍🏻👍🏻茶碗蒸壽司：𩶘魚，活北寄貝，深海池魚，甜蝦，魷魚海膽，帶子花，大拖羅👍🏻👍🏻海膽手卷👍🏻👍🏻👍🏻自家製葫蘆瓜卷物👍🏻👍🏻👍🏻玉子燒麵豉湯甜品：栗子蛋糕，香橙果凍，抹茶布甸👍🏻👍🏻👍🏻

暫時係我全香港最鍾意嘅Omakase✨願意花大量時間心機去處理食材，感受到廚師一絲不苟嘅匠人精神🥹 午餐已經食到多款當造食材，每道菜式背後都有一個故事，順便上了寶貴一課。✨冰見寒鰤😍打頭陣已經咁勁！來自北海道既冰見寒鰤，切成冰粒模樣，味道接近中拖羅，但口感更幼滑，完全無渣，無筋。✨銀鱈魚白子我一向好抗拒白子，有部份餐廳會用蒸煮方法加酸汁，出到嚟嘅效果不但賣相似一Pat野，魚腥味都幾重🥹 而呢道菜我感受到廚師嘅功力，採用炭燒方式，外層有嚼勁，脹卜卜，內裡保持creamy口感當造，味道鮮甜，齒頰留香。✨八爪魚😍😍用心之作，先按摩一小時，再用大量蔬菜熬煮煮三小時，非常入味，香軟，清甜。重點係個蔬菜汁都可以飲埋！好甜好幸福！✨北海道鮟鱇魚肝 😍😍😍全港食過最好食既鮟鱇魚肝！用慢煮方式，熬煮一晚，配搭小麥製成麵豉醬、紫蘇花一齊食，食落香滑，鮮味突出，好似雪糕咁🥹🥹🥹 男友終於明點解我咁鍾意鮟鱇魚肝了！同外面連鎖店既鮟鱇魚肝完全兩回事！✨新鮮磯煮鮑魚 😍😍😍用蔬菜熬煮入味，再配搭肝醬，最後用金蓮葉清一清口腔。鮑魚肉質細軟，口感恰好，完全唔覺得膩或太重口味🤤✨金鯛立鱗燒配搭鳳尾魚汁，外層似薯片，底層

今次食呢個 #Omakase 成個過程我好用心咁聽師傅所介紹嘅一切我覺得呢個係對師傅嘅尊重當然食物都係十分好味所以以下落嚟嘅內容大家可以詳細睇睇😊希望大家鍾意我嘅介紹😘📝較早前已Booked咗呢間位於北角嘅「鮨宏」🇯🇵聽人講話佢啲食物好味到上天花板🤤而且全程#廚師發辦 唔知會食咩🤭真係好期待🤩首先，每人會有一份🌈雜錦漬物🌈做前菜之後就係 #鰤魚 刺身🐟日本師傅話🐟獅魚係11月十分當造👍所以佢話選材好重要，一定要時令師傅教先食背部（較爽口），後食腩部跟著有呢份師傅嘅心機之作🩷🌸櫻煮八爪魚🐙用粗鹽massage後🤲🏻慢煮3️⃣小時～～～嘩………😵入口完全係唔似食緊八爪魚咬落去一啲都唔韌😮口感好軟熟😋但係亦都保持到八爪魚嘅味道😻食完八爪魚仲未完🫢師傅話個汁先係精華🗣️食完一定要飲埋個汁💦💦咁先成事❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥🤭師傅好風趣咁話💬💬呢味餸可以睇得出個師傅嘅功力🤜🏻就好似香港嘅滷水店一樣啲滷味整得好唔好食？就係靠個師傅呢個八爪魚慢煮汁就好似啲滷水汁一樣一定要個人有實力先會煮得好味😆🤣之後就嚟「鮟鱇魚肝🤍」出面食呢個魚肝，有時都會覺得好腥但係呢度完全冇腥🙅🏻‍♀️而且師傅好有心機咁整咗納豆麵豉醬🤎加埋

今天有朋友帶路來到北角的鮨宏食好嘢，日式廚師發板。⭐️鰤魚：成年的油甘魚，油份充足，完全冇渣⭐️香箱‘’松葉蟹乸‘’ ：體型較細小，底層是全隻蟹的蟹肉，中層蟹膏，面層是蟹子，由頂至低逐層食，口感由粗至嫩，味道由咸，甘至鮮甜⭐️ 炭燒銀鱈魚白子： 經過炭燒後外層微微焦香，內軟滑，完全唔腥⭐️櫻煮八爪魚：八爪魚經特別處理完全唔韌，老人也適合，配以茶葉蔬菜酒湯食用⭐️磯煮鮑魚：鮑魚以醬汁浸製十多小時並以鮑魚肝醬作調味，最後吃下有特殊香氣·的金蓮葉解味⭐赤金目鯛立鳞燒： 上層魚鱗脆卜卜 ，下層像剛蒸好的魚肉配合特製鳳尾魚微酸醬汁，提升了味覺層次壽司九貫1. 真雕壽司：柚子胡椒調味2. 赤貝壽司：柑汁調味3. 剝皮魚壽司：魚肝汁調味4. 北海道活帶子壽司：岩鹽及柑汁调味5. 甜蝦壽司：特制蝦殼油調味6. 北寄貝壽司：新鮮爽脆7. 深海大池魚配魚子醬壽司： 配搭得宜8. 大拖羅壽司：淡雪鹽調味，肥美可口9. 北海道海膽壽司：很滑，很滑廚師很健談，全程介紹時令食材和製作方法，亦教懂了我食的次序及方法👍

餐廳資料:鮨宏菜式:日本菜/廚師發辦 地址:北角渣華道8號威邦商業中心地下13號舖今晚真係多謝住在北角的朋友好介紹，有幸到這間廚師發辦一試，「馮」師傅大廚給了我們一個很愉快的晚上，他會跟客人介紹菜色，主動交流及閑聊，能在愉快的環境下享受美食，真是賞心樂事❤️廚師發辦的精髓是時令食材，這裏真的能夠做到👍首先品嚐冬天才有的鰤魚，即是油甘魚長大成人，變得肥美時才吃，果然油脂味濃，吃起來一點渣也沒有，讚！接下來的是銀鱈魚的白子，製法獨特，廚師巧妙地加少許炭燒，效果比一般的更香口，而且絕對無腥味，大讚！另一款時令菜式是11中至12月初才有的香箱蟹，香箱蟹是乸，松葉蟹就食得多（即是公），吃的時候就好像一層層的開箱，由蟹籽、蟹膏、至蟹肉的一層層的吃下去，我就貪玩啲，最後還試吓撈埋一齊來吃，仍然能感受到蟹籽、蟹膏的鮮香濃郁，口感豐富及蟹肉的鮮嫩，超讚！另外想分享吓鎮店菜色，櫻煮八爪魚，八爪魚經大廚用粗鹽按摩，吃時一點也不靭，就算老人家也能品嚐到八爪魚的鮮味，別有另一番風味。它的湯由菜及茶葉煮酒，最後連湯都要飲曬，超滿足👍另一菜色是磯煮鮑魚，大廚掌握烹調的時間非常熟練，煮熟飽魚後把它放入加了蔬菜的醬汁浸1

今日高層同事話請我食飯，做下team building咁，就帶咗我去公司附近嘅鮨宏到食lunch去到餐廳，見到長嘅吧枱，知道餐廳係專食omakase!不過今次我地唔係食omakase, 而係食時令既雜錦刺身丼。雜錦刺身包括:玉子吞拿魚帆立貝拖羅大蝦蟹籽鮑魚赤貝北海道海膽吞拿魚蓉每樣都好新鮮，食完之後覺得大滿足！Lunch惠顧呢個雜錦海鮮丼，都會跟上前菜漬物 - 自家製公魚甘露 禾稈漬 高菜漬炸鰻魚骨，茶碗蒸，甜品同埋熱湯。聽同事講，原來食呢個咁海鮮都要兩日前打去餐廳預訂，如果想食嘅朋友就要留意番啦！📍鮨宏 北角渣華道8號威邦商業中心地下13號舖

住喺北角咁耐有時經過係炮台山呢間門面既神秘又高檔嘅鮨店都好奇內有什麼乾坤🤔呢日終於有機會去拜訪一下😆餐廳採取全預約制，午市有omakase或每日限量供應4份嘅豪華海鮮丼，$428就有巨量海鮮嘅丼飯、茶碗蒸、湯品、甜品，而且都可以坐喺席前睇住師傅整😻😻呢日我食嘅丼飯上面嘅海鮮，係隔離枱食嘅omakase set都搵到，但價錢更加親民，唔使等特別場合，想食就book啦😎😎🍱豪華極上海鮮丼鯛魚 鰤魚 赤貝 帶子 中拖羅 牡丹蝦 北寄貝 大拖羅 魷魚 深海池魚 海膽 三文魚籽 玉子燒 足足有12道海鮮😍😍見師傅細心地將每片魚生砌得靚一靚，震撼又華麗🤩幾乎望唔到底下嘅飯粒。從左至右、淡至濃食起，鯛魚爽彈；鰤魚鮮甜；中拖羅同大拖羅都係軟嫩帶吞拿魚油香💦魷魚比較黏口。海膽夠甘甜creamy👍🏻👍🏻最後嘅玉子燒都好食，質感軟滑，味道香甜。最後一啖要撈勻三文魚子、海膽同大量蝦膏，鮮味三倍增，滿足🥰茶碗蒸有好多鮮味嘅三文魚子，茶碗蒸加入不少菇菌同菜，底下有驚喜，竟然有一大條八爪魚腳🐙好煙韌。湯有唔少海帶。甜品先食栗子芝士蛋糕🍰再食抹茶布甸🍵蛋糕creamy充滿栗子香，食到最後會有啲啲漏。果然要聽師傅講將布

之前朋友介紹我話呢間餐廳好好食，於是就自己去試吓食lunch,今次就叫咗個魚生丼套餐首先，有一個茶碗蒸，三文魚子配上滑蛋，鹹鹹地幾好食，入面仲有冬菇吊味另外仲有酸薑、魚乾等等小食，可以喺食刺身嗰陣清新口腔望住師傅嘅刀功一陣，就上咗碗魚生飯俾我，入面嘅材料有金目鯛、北寄貝、赤蝦等，估唔到仲有矜貴嘅魷魚配魚子醬，識落幾有鹹香，特別講吓自己鍾意食嘅拖羅，真係充滿油脂，而三文魚子都係比較脆口，咬落去特別爽，我嘅最愛海膽非常鮮甜食完飯之後會有一個麵豉魚湯，真係充滿着魚嘅香氣，當然唔少得甜品啦有師傅自己自製嘅芝士蛋糕同埋橙果凍，可以話係充滿誠意