杭州酒家

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蘋果日報6月16日頭條,CNNGO中文網站評論香港特色食物,臭豆腐竟然榜上有名,不得不錦上添花,為了它,破天慌寫食評.臭豆腐這種小吃,在大中華區十分普遍,做法各異,台灣有麻辣,有炭烤,香港街頭的是油炸.據說,慈禧太后也愛吃,稱它為'御青方'.若是臭豆腐之愛好者,欲又喜歡坐得舒適地享受,於香港杭州洒家絕對是不二之選.她除了有炸臭豆腐外,還有別處難求的蒸雙臭,夠膽賞臭者,人生必需一試.一粒粒小磚頭般的臭豆腐,上枱隨即嗅到濃郁的發酵豆腐味,即臭味,可口之處在於其外表香脆內裡鬆軟,惹味不膩,可加甜醬或辣醬就更加滋味好吃.蒸雙臭乃愛吃臭豆腐者之人生必試之選,主要是要知它有幾臭.答案是解值臭足全場,菜未上檯已傳來坑渠臭,死魚臭,但入口卻鹹中帶甜,豆腐稍粗但仍滑,上面鋪上莧菜莢,是老莧菜的硬梗,不作以吃,只用來嘗汁,也可作為装飾,用來蒸之臭豆腐,豆腐質素更加要好,否則做不出來.此道菜絕對特色,但並非人人喜愛,只能評為有趣..上月底一伙人於杭州酒家,除了品嚐了2款臭豆腐外,值得一提的還有蜜汁火方,此處做法特別之處是加上炸腐皮,增加口感.喜歡蜜汁火方,就是愛它鹹甜味於一身,蜜糖做的茨汁甜道適中,火腿香鹹

yesterday, i wanted to try the chinese food in wanchai with my family, so we came to this Hong Zhou Restaurant. It is really easy to find the place, however, we did not enjoy ourselves much in there, the food dissappointed us. here is my comment 東坡肉 - 得個咸味, 唔正宗, 魚旦 - 冇咩味. 唔值 香酥鴨 - 好少鴨肉, 好大ge鴨"so" 味, 又乾, 我認為唔好食 小籠包 - 我覺得一點都不好食, 味道同7-11 即叮即食ge 小籠包實在冇分別

朋友生日想食呢間出名嘅米芝蓮推介杭州菜! 可惜個人覺得名過其實, 而且個個服務員包括經理都係介紹$1980 八人套餐. 實在太hard sell 喇! 再者個套餐包咗個富貴雞, 朋友想食, 但無預訂, 所以散叫無得食! 不過如果叫呢個1980套餐就有喎! 糯米蓮藕 - 略帶點蜜餞味道, 糯米入口煙韌. 好味.秘制滷鴨 - 個滷汁好入味, 鴨肉無咩骨, 做得好好.東坡肉 - 朋友愛吃東坡肉, 不過反而我覺得呢度做得麻麻, 味道一般.幹炸臭豆腐 - 第一次喺酒家食臭豆腐, 但係呢度都做到臭豆腐精髓.幹炸嚮鈴 - 嚮鈴即係腐皮, 可惜一上枱成陣油味, 令人覺得未食先膩.咸肉百頁包 - 腐皮包住d 肉碎加上咸肉, 肉碎鹹咗d.苔條黃魚 - 苔條好似紫菜, 包住黃魚肉炸, 都幾清新.生煎包 - 個底煎得脆口, 皮唔太厚, 味道唔錯.香酥鴨 - 只可以食到好少嘅鴨肉, 因為太乾, 唔好食.小籠包 - 朋友話味道麻麻, 又少湯.杭州炒麵 - 個麵條幾好, 又炒得唔油膩, 不過無咩料.上湯小菠菜 - 小菠菜亦都係比較少有, 上湯清清地, 好味!玫瑰露草頭 - 唔鍾意酒味嘅我....一入口...咬咗幾

未有米之蓮之前都已經吃過幾次午飯，本來水準是不俗的。怎料近日再去，食物質素和服務都叫人失望。我們要了一個6人set，最失望的要算那扣肉，只得一個'咸'字，我們基本上食剩全碟。另一失望是湯，完全沒味可言，真佩服可以弄一個完全沒味的湯水。

看過該食肆的食評不俗，看了食評者拍得美麗的相片，對各種食物的品評，相當吸引！剛巧今天往灣仔辦點事，便决定和老公前來午餐。這食肆裝修優雅，給人很舒閒感覺，可能時間尚早，還未到十二時，並不多人，所以拍下店內牆畫、燈飾、佈置和互拍這時候，有位經理先生主動為我們二人拿相機拍合照，又叫我們坐那位置拍，效果會更好！他說很多時食客帶外地朋友來吃飯，他常幫忙為食客拍合照，這種服務態度，真是很有heart在這裏再次說聲謝謝！至於食物方面，因為只有兩個人，點了三鮮魚丸、糯米蓮藕、鹵鴨、紹慶蒸相臭和酒釀小丸子。糯米蓮藕：味道清新，不會太甜，很好吃鹵鴨：炆得剛好，不會太實或太淋，鴨肉很入味，鹵汁真的好好味三鮮魚丸：這菜餚賣相很好，青綠小唐菜、雪白的魚丸、加上數片紅色金華火腿和黃色的不知是甚麼，很清淡、清新，魚丸雖然軟滑如豆腐，但魚味卻稍不足紹慶蒸相臭：送上枱時氣味勁臭，隔枱的食客叫著甚麼味那麼臭？真的有點不好意思，打擾著別人！但既然別處吃不到，實在很想勇於嚐試，結果沒有令我失望，這道菜除了氣味較强烈外，其實味道是不錯的，很易入口，也很高興一試特別的菜式酒釀小丸子：試過很多家的，但這家的味道最濃，最清香，別家的

十一月以上冷菜部分值得花上千餘字去寫，調味及材料本身雖未及得上天香樓，然而每道菜才不過$60左右，平心而論，此定位無論選材與及調味，已較坊間大部分江南菜館精緻，對岸的夢上海雖有食家力撐，偶卻不覺得其調味處理較這裡高明，一輪運轉，冷菜部分後是時候分享主菜篇了。是夜紅燒東坡肉，冰糖下得不算多，色澤偏沉，雖然未稱得上很肥，然而肥的部分甘潤有著油香，瘦肉部分亦炆得軟化不著渣，不很甜細嚼下能嚐到花雕的醇香，吃得滿意，但見幾圍檯食友亦很快清掉，水準方面穩定，難得。更多大局活動及菜式分享@http://foodxfile.blogspot.com/2009/12/blog-post_10.html

今日同事為我慶祝生日， 去左灣仔的杭州酒家食lunch， 點左成枱都係餸， 有 1) 糯米蓮藕 $48 味道清甜, 有清香的麥牙糖味道 2) 秘制滷鴨 $60 滷水汁濃淡適中, 肉質嫩滑 3) 東坡肉 $58 東坡肉必食, 肥肉甘香, 入口即溶, 瘦肉嫩滑, 冇肥膩感覺, 建議跟飯 (因為汁可餸飯) 4) 三鮮魚圓 $80 丸子嫩滑, 但鹹左d) 5) 幹炸臭豆腐 $50 味道勁臭, 豆腐炸得鬆化, 入口唔覺臭 6) 幹炸小黃魚 $68 必食, 外脆肉軟, 肉質鮮甜 7) 生煎包 $28 肉汁豐富, 包底煎得好脆 8) 杭州炒麵 $55 比較乾身 冇甜品送, 建議大家order 前提早留定糖水值得一讚係部長及侍應生都好有禮貌及細心

]終於完成很多的event,而家有時間同的朋友聚餐，上openrice睇食評，以為不錯，滿心期待地到會場。叫了烤夫，中規中矩。火鴨湯乃眾多食物中最好的，連湯渣都好吃。手打魚旦，沒有味道，一的都不好吃，太軟，街邊魚旦榴還比較好吃。東坡肉，肥膏很厚，不夠入味。有一個友人還因太油而不敢吃呢！蔥花炒肉，失望。8寶飯，不香又不脆。盧荀炒鱔，沒有味道。炒蝦，沒有味道又很油。友人最後決定到M記吃，也不再叫了

此店說是道地的杭州菜，倒不如說是夾雜四方口味的新派杭州菜。清淡是杭州菜一個很重要的特點，真正的杭州菜在香港是很難叫得響，所以有鑑於此，此店是溶合了杭州菜的刀工加上粵菜的口味，亦是所謂的新派杭州菜。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安後，食肆開始林立，名菜種類亦漸多。據南宋《夢梁錄》記載 : “ 杭城食店，多是效倣就師人，開張亦禦廚休式，貴官家品件。”，當時食店熱鬧之情，可想而之。 由於歷史久遠，很多菜色出現了所謂 "一菜一典" ，名菜背後每有典故，可供作飯桌上的談資。且談回此店之菜色 : 五前菜秘制鹵鴨、蝦油浸雞、萬年青、杭州素鵞、杭式燻魚秘制鹵鴨 : 用上進口冰鮮老鴨，鹵制之物，肉略嫌粗糙但醬汁濃淡適中，可取。蝦油浸雞 : 乃紹興家常涼菜。蝦油實為製作蝦醬時的副產品。雞肉尚算嫩滑但可惜蝦油及黃酒味卻是索然。萬年青 : 實則香乾馬蘭頭。馬者，言物之大也。馬蘭葉似蘭而長大，故名馬蘭。口感雖佳但味偏於清淡。杭州素鵞 : 不似上海式素鵞用油炸過，以清淡取勝。杭式燻魚 : 茶燻味略欠但卻保留部份草魚鮮味。龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶

1988年曾到過杭州的地道杭州酒家，那時候地方很土，店小樓底矮，堆滿人，煙霧瀰漫，嘈嘈吵吵，但一個「蜜汁火方」，令我終生難忘，之後也無法再嚐此絕味。今晚來到灣仔杭州酒家，雖獲米芝蓮美譽，但還是人星疏落，頗為寧靜，可能是價錢偏高了點。今晚四個人，來到剛得了米芝蓮的灣仔杭州酒家。點了清炒蝦仁、鹵鴨、香乾馬蘭頭、海浙頭、紅燒蹄跟、素鵝、炸響鈴、小籠飽、生煎飽、雞絲煨麵、高力豆沙。就是菜牌上沒有蜜汁火方，很可惜。1. 清炒河蝦仁，蝦仔細細，與杭州吃的，不相伯仲。蝦仔新鮮可口。我不大喜歡龍井蝦仁，一因茶葉不好吃，二是龍井奪了蝦味。菜是好吃，就是不明為何浙人把那很平宜的蝦仔，放上台之後，價錢會收得那麼貴。2. 香乾馬蘭頭，賣相很特色，有菜味而爽口。3. 海浙頭，海淅大大塊，倒沒廣東菜擺酒宴時上的奉拼盤好吃，我們一上燒味拼盤，就好似搶，筷子齊來，朝海浙搶去，笑煞旁人。3a. 鹵鴨，小食一碟，無什麼，尚可。4. 紅燒蹄跟，有點牛筋的感覺，都可以。因量不多，印象不深。5. 素鵝，涼菜以這素鵝最佳。有上海菜及蘇浙當地的做法。6. 炸響鈴，炸響鈴是當地的特色菜，在國內時很喜歡，極脆，入口一咬就碎，好ｏ野！只

是晚因為只是兩個人吃飯,所以點的菜也不多,包括:高山野筍,招牌醬鴨,龍井河蝦仁,小籠飽,高力豆沙.可能在網上看見其他網友的食評,對這晚飯滿期待的,本人蠻喜歡吃杭州上海菜,心想還打算下次再帶家人一起品嚐.但這頓晚飯非但沒有驚喜,還有點兒失望.不可不提是招牌菜"龍井河蝦仁"完全吃不出茶葉的清香,反而吃出鹼水的味道,其他菜色不過不失,可以說沒有驚喜,極其量只是一般,以米芝蓮二星級餐廳而言,實在名過於實.我吃過比這店更好的杭州菜,但價錢卻便宜得多.唯獨一讚的是樓面服務,服務殷勤,但食店最重要始終是食物質素,相信我不會介紹給我的家人了.

十一月下旬咱們飯局為著好吃而走下去，正是龍門樓結業之夜，灣仔道變得好不熱鬧，這邊杭州酒家，沒有古董收銀機，卻有吸引著食友們的杭州廚子主理廚．情．味。偶初定下六道冷菜，張經理說不好，畢竟江南人著視冷菜，情況如廣東人餐前以燒味小吃作序，當然他們的款式就更多更精彩。蝦油浸雞，是夜的雞皮薄而爽、肉嫩，質感甚佳，惜魚露鹹鮮未見突出，未能帶出鮮明個性。炸響鈴，原材料不過是杭州腐皮，是夜響鈴炸外層夠脆，唯其芯實，不及天香樓那邊每夜只做三席質素佳。熗腰花也是一味粗材細作的菜式，熗指材料以滾水作燙川，既保留腰花的原味亦能吃出爽脆質感。招牌醬老鴨，帶著「臘」過的味兒，味道夠也好吃。萬年青與高山野筍同出杭州，前者稍欠個性，後者皮不能吃，芯位卻滲著獨特筍鮮，卻沒有一般鮮筍的刺激味道，是一味有特色小品作。炸豆腐聞起來很臭，吃起來從來都不會是所聞到的那會事。杭式蘿蔔不夠爽脆，醬香有餘而花椒的幽香欠奉，比較起來，偶還是喜歡天香樓的「白身版」做法，既有花椒、八角的香，吃起來亦爽脆。更多的《冬日杭州宴》飯局活動分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2009/12/blog-post_03.h

對杭州菜的認知不多,對上一次是五年前左右在巳結業的華亭會所,對食物印象己不大清楚,只記得一款是炒田雞扣(因為侍應吹捧到一天只得幾份,好似好珍貴!)回憶那天的晚飯價錢並不便宜!這夜由一年串的冷熱頭盤開始:醬蘿蔔----有花椒粒但沒有花椒味,爽脆帶點草青味.蝦油浸雞----曾吃過某店的蝦油制作是用蝦子、鹽、麻油、紹酒加上湯,做法是先用麻油炸香蝦籽後再加其它調味料煮成汁來把雞浸熟,不知這裡可是一樣?這雞味道有點點酒味,沒有醉雞那樣濃,雞肉僅熟嫩滑入味!萬年青----味道清淡的一款,有點似韓式前菜少油少鹽版本!搶腰花----豬腰如不新鮮及處理不好,那種"噏"味會很難入口!這裡做得不錯!豬腰僅熟配微辣的醬汁加上爽脆生菜墊底,很快清碟!高山野筍----只取吃中間最嫩部位,感覺有點脆但沒有筍的濃味.招牌醬鴨----最喜愛的頭盆!第一口的感覺像吃腊鴨!但比較軟身很多,味道濃郁連骨頭也入味!炸響鈴----入口咔嚓一聲已經溶哂!炸得香脆少油,但配茄汁吃感覺有點怪怪.炸臭荳腐----外皮平滑入口酥脆,沒有出現鎅嘴角(曾吃過做得差的臭荳腐,外皮是硬不是脆!一口咬下嘴角都損.),內裡荳腐軟滑!可惜吃時配的是辣椒

在門外看到什麼什麼雜誌的米芝蓮2星，還滿心期待的.....前菜：糯米蓮藕 雖然我不太喜歡很甜的食品，但這道前菜我覺得很不錯呀~~汁是芳香的桂花糖漿，軟身但有點爽口的蓮藕釀了煙齦的糯米，很有特色。主菜：花鵰醉雞 冰鮮雞，酒很香，份量很少..... 沒什麼好說，我媽做得比這好吃.....杭州炒飯 沒什麼好說，沒什麼特別..... 有菜圃，旦，肉碎，男友也做得到這道菜.....東坡肉 汁很好吃，表面的脂肪很甘香，只是肉的部分不夠鬆化，份量剛好。三鮮魚圓 很有特色，蝦爽口，雲腿十分香，店員介紹說魚圓花了很多工夫打成的，口感像魚肉加了豆腐，但好像不夠滑，而且...... 十分咸.....甜點：桂花酒釀丸子 本身很喜歡吃酒釀丸子，這甜點充滿桂花芳香，丸子十分多，只是比較甜。高力豆沙 不錯，外層鬆軟，豆沙不算太甜，good~~總結多道菜味道比較濃，我們一家慣吃清淡，但也不錯.........只是價格有下調空間罷。

I have heard about this restaurant for a while and have not had a chance to pay a visit until today. It came with pleasant surprise - I met one of the waiters - he used to work for a famous Shanghainese/Su-Hang restaurant - the one was closed already. It was like meeting old friend again. He gave friendly smile while seeing old customer - what a smaill world. The steammed dumplings 'Xiao Lung Bao' was fresh - the only downside was the flour skin - it was a bit thick while it's delicious. The