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2012-05-01
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雖然已是多個月前品嚐，但是那份美味依然歷歷在目，深深的刻在心裡，這間擁有米芝蓮一星的杭州酒家，值得來吃。除了美味的菜式外，適逢兩位食友生日，便邀約一班食友向他倆祝賀，當晚無拘無束，無所不談的對話，實在很盡興。由於是慶生的關係，早已預備了兩個大蛋糕，所以都只是適量地點菜，為怕吃不了蛋糕。頭盤只有三道，先是香醉乳鴿，酒香迫人，肉質纖幼嫩滑，卻很入味，吃來更散發清幽的花雕香，令人陶醉。接著的杭州素鵝與別不同，不會使用過多的腐皮來包著餡料，令餡料的味道更加突出，不會被腐皮的香味蓋過，然而腐皮的豆香依然濃郁，兩者得到絕佳的平衡。質感方面濕濕潤潤，不會乾巴巴的，真滋味。賣相別緻的荀乾萬年青，可以用萬綠叢中一點紅來形容。翠綠的葉棟中拌入了一段段的荀乾，更放有一顆紅櫻桃點綴。吃來清新爽脆，陣陣麻油香慢慢滲出，感覺清新迎來下一道菜式。全晚最期待的火瞳老鴨湯送上，以原隻老鴨、火瞳及荀乾煲成，咸鮮味美，加上油份盡去，喝起來格外清爽。喝湯之餘，真的不能忽略湯渣的存在，現在的火瞳才是最美味，甘香軟滑的外皮，縕含了豐富的膠質，吃來非常爽口，又不會過咸，老鴨肉則吸收了湯之鮮味，亦是不錯。寧式鱔絲感覺上是輕盈版的炒鱔
由於是慶生的關係，早已預備了兩個大蛋糕，所以都只是適量地點菜，為怕吃不了蛋糕。頭盤只有三道，先是香醉乳鴿，酒香迫人，肉質纖幼嫩滑，卻很入味，吃來更散發清幽的花雕香，令人陶醉。
接著的杭州素鵝與別不同，不會使用過多的腐皮來包著餡料，令餡料的味道更加突出，不會被腐皮的香味蓋過，然而腐皮的豆香依然濃郁，兩者得到絕佳的平衡。質感方面濕濕潤潤，不會乾巴巴的，真滋味。
賣相別緻的荀乾萬年青，可以用萬綠叢中一點紅來形容。翠綠的葉棟中拌入了一段段的荀乾，更放有一顆紅櫻桃點綴。吃來清新爽脆，陣陣麻油香慢慢滲出，感覺清新迎來下一道菜式。
全晚最期待的火瞳老鴨湯送上，以原隻老鴨、火瞳及荀乾煲成，咸鮮味美，加上油份盡去，喝起來格外清爽。喝湯之餘，真的不能忽略湯渣的存在，現在的火瞳才是最美味，甘香軟滑的外皮，縕含了豐富的膠質，吃來非常爽口，又不會過咸，老鴨肉則吸收了湯之鮮味，亦是不錯。
寧式鱔絲感覺上是輕盈版的炒鱔糊，醬汁不會多致浸著鱔絲，只會輕輕掛在鱔絲表面。鱔絲的控制火喉很好，嫩滑、爽口、煙靱共治一爐，甚至連芽菜也很爽脆，美妙的炒功。
因友人怕名物蒸雙臭的威力，亦怕蒸臭豆腐的強勁臭氣，轉為乾炸臭豆腐。外面炸得非常香脆可口，內裡卻仍然嫩滑，沾上甜醬及辣醬後，更香更可口，只是臭味略嫌不足，沒有預期般強烈。
一輪濃味之後，來個清清地的三鮮魚圓。魚圓即是魚蛋，但此圓在質感上與潮式魚蛋完全相反，沒有彈牙的質地，反而是像豆腐般軟滑，感覺很特別，可是魚味卻不太明顯。三鮮則是蝦仁、蛋皮及火腿，整體很清淡，應該只是吃材料的鮮味，所以不算突出。
重頭戲富貴雞到場，以最傳統方法來做，內有很豐富的材料，有雲南大頭菜、豬肉絲、冬菇絲等等，荷香撲鼻，可是雞肉未夠嫩滑，有點粗糙鞋口，幸好濃郁得來不過頭，整體不錯。
最後的肉類就是東坡肉，以小盅盛上，配以鬆軟的薄餅。東坡肉瘦多肥少，瘦肉未夠鬆化，肥膏少了，略欠甘香，可是調味不錯，蘸汁同吃，還是不錯的。
結尾總會是蔬菜，荀乾雞毛菜中的雞毛菜即是鮮嫩細小的白菜苗，狀似雞毛而命名，配以荀乾來炒，簡簡單單已很鮮味。
是晚真的很開心，菜式豐富而滿足，由於已準備了兩個大蛋糕給兩位壽星仔女，所以未能品嚐一下這裡的甜品，希望下次再來時，可以嘗試一下。Post
