柏屋 (Closed)

懷石料理，以工序繁多、擺盤及精緻見稱；在大阪坐擁米芝蓮三星的《柏屋》首間國外店已經落戶香港，店外的大木魚及心思裝潢，讓KsMeow仿如置身當地餐廳一樣親切。 「先付」以軟嫩的去皮茄子配磨得幼滑的薑蓉而成，感覺清新；「甘鯛」則先以昆布湯醃製，再輕燒其外皮，吃來甘香，入口帶合適的韌度，實為美好開始。 以銀色葉子形狀器皿盛著的「替」賣相極精緻！右邊為「栗子與芋頭」屬秋天時令食物，前者香甜，印象極深。左邊則是「醬油漬吞拿魚」鹹鮮爽滑的吞拿魚，與面層的鵪鶉蛋黃及軟嫩香滑的牛油果，形成強烈對比，後勁帶菊花與冬菇絲的芳香，層次感滿滿。 兩款刺身醬汁，分別是鮮度高而濃稠的自家製「松前醬油」及柚子醋、蔥配蘿蔔蓉，口味濃淡各異，以配合不同刺身。「千切魷魚」極考師傅刀功，「左口魚配裙邊」質感爽中帶嚼勁，「秋刀魚」肥美極鮮，每款刺身都質素甚高！ 來到「八寸」環節，師傅把「燒黑䱽魚」卷曲得很富藝術感，其肉質絲絲細嫩，內外都盡吸甜醬油的味道。再吃一口酸蓮藕，稍清味蕾。「菱蟹」鮮甜！與切成如蛇腹般精緻的鮮爽青瓜相匹配。以鱧魚卵混木耳製成的「鱧魚卵餅」質感彈牙，不失鮮味。 「月見團子」中的紅豆蓉清甜軟糯，跟抹茶的甘香

八月忙得透不過氣，連續三星期週六加班後，終於完成了一大項目，也終於可以好好休息和慰勞自己一下了。 這天下午，碰巧請了半天假休息，就來到一直很想試的柏屋，試試聞名已久的大阪三星懷石料理。 柏屋香港是首家海外分店，香港總廚高橋純是店主松尾英明的20年入室弟子，訂座之前已先了解他今天會坐鎮店內，既然要吃，當然要吃最好的，所以，建議要預先訂位啊。 不時不吃一向是懷石料理的宗旨，時值初秋，柏屋也剛好換了新餐牌「初秋の獻立」。和經理閒聊時得知原來柏屋會大約一季調整兩次餐牌，我來的時候剛好是新章開始，正好讓我可以感受這初秋の旬。 第一道菜由「先付け」開始，先付け即日式前菜，今天高橋先生準備的是像個白色布袋的合桃豆腐。以合桃和芝麻做成的小袋子，口感柔軟卻又很有彈性，味道十分清香，再加上少量的山葵割醬油，淡淡的辛辣喚醒了沉睡的味蕾，看似簡單但原來十分有心思。旁邊還有烤本菇、漬苦瓜和熟蝦，味道多樣化，一開始已令我留下深刻印象。 接下來是「煮物椀」，煮物椀即所使用的那個湯碗容器。湯碗內的木魚昆布清湯，清澈見底，先呷一口，清甜得讓人迷醉。 湯料那件像蒸蛋的，原來是千葉縣產鮑真蒸，以鮑魚和其他材料

日本人不時不食的飲食文化深入民心，懷石料理就是當中的表表者，大廚們的堅持令大家對呢種文化有著深刻的體會。懷石料理講求小巧精緻，以時令的食材做出一道道如藝術的菜式出來，奈何價格高昂，並不是想吃就會吃到，所以一直放在wish list內，直至知道午市也有供應才能品嚐。 未踏進店內，已從門面感受到日本人認真的一面，由一塊完整柏木製成的招牌向我們打招呼，慢慢走入去，就不斷發現所有擺設及裝潢都是經過特別設置的，很地道的日式風格。 今天這個午市懷石料理是為初秋特別設立的，共有六道菜，由先附け開始，即是開胃用的小菜。由以核桃來做的豆腐、昆布高湯漬的蝦子、山葵醬油煮的雪耳、本菇及苦瓜組成，並以一隻竹葉狀的碟子盛上，配合清爽的調味，感覺清新。當中的胡麻豆腐的質感黏口軟糯，有著很重的果仁香，美味。 接著的是煮物椀，以有蓋的器皿盛載的一道湯。昆布木魚湯清澈鮮味，與千葉縣產鮑真蒸配合得天衣無縫，鮮味得很，何謂鮑真蒸，如不是店員告知，真的沒有可能知道是由鮑魚泥及木耳做成，質感有點與蒸蛋類似，但就更有質感，伴以金針花及椎茸，香噴噴的，可是湯中除了海洋的鮮味外，還有陣陣的柚子香，提升了味道的

自問喜歡日本菜，但未真正吃過一頓正宗的懷石料理。既然要試當然要選最好的，這家連續六年獲關西米芝蓮三星、來自大阪的「柏屋」，自然就是心水之選。 電梯大堂只有中間和最後的電梯才可以上來，因店主想客人可以在慢慢走過長廊的同時能平伏心情，專心的品嚐料理。門前那櫸木牌匾樹齡已超過300年，以配合由京都大德寺住持所題的店名「柏屋」。 長廊盡頭的木魚是日本寺廟和尚所用，因僧人會在用餐前敲響木魚。 這裡晚市的懷石料理分為三個等級，今晚將會品嚐$1800的秋季菜單。 先付。昆布包著甘鯛再輕輕燒過，魚肉口感帶點黏頗有咬口也很特別，茄子上有薑蓉，配上淡醬油味道清爽。 替え。放在栢葉小碟上有兩片吞拿魚醬油漬，右手邊上有牛油果、鵪𪂹蛋黃、黃芥辣和松前醬油，左手邊的蘿蔔蓉、冬菇絲、紫色小菊花和蔥，兩件的感覺也很不同，個人比較喜歡右手邊的，因味道層次比較豐富和口味更重。 另一隻栢葉碟上的是枝豆、甘栗和小芋頭，枝豆已切開一半，讓豆子容易掉出來；甘栗甜甜的但不像糖漬栗子般的甜；小芋頭的日文名字是衣被，連著皮像穿了衣服一樣，輕易就能把皮褪去，口感軟腍有芋香。 煮物椀。先喝一口湯，入口清清的因用上九州原條木魚，在煮前一

這是一個很自然的反應: 懷石料理? 好貴! 米芝蓮三星? 好貴! 米芝蓮三星的懷石料理? 媽啊那是我吃得起的東西嗎?!當我知道連續5年都在京都大阪神戶米芝蓮奪得3星殊榮的懷石料理食府「柏屋」來香港開分店時, 也有以上的感受。雖然心中非常、非常的好奇, 但是晚餐要二三千元、午市要千多元的消費, 還是令我極度猶豫。左思右想, 拖了好久, 忽然收到一個令人非常振興的消息, 也促成了今次的到訪。是怎樣的一個好消息呢?之前我也有說過, 其實「飲食」除了滿足口腹之慾外, 其實也有其他很重要的角色, 例如手藝、文化的承傳。「懷石料理」是日本傳統美食, 歷年以來已經有不少的變化, 當中的奧妙和細微之處, 要研究起來, 分分鐘可以請專家說上三日三夜。精簡數個重點來說, 「懷石料理」是以在地的時令食材, 在廚師的巧手之下製出一道道精緻的料理。調味處理多數以保留食材本味為目標, 料理擺設就以優雅、反映時令為題材。餐具、環境、菜色呈獻的次序均有意思, 有人說是追求「禪」的意境。不論從甚麼角度來看, 「懷石料理」都是複雜的、高雅的、細膩的。不小心就扯遠了。那個令我來到柏屋的好消息究竟是甚麼呢? 原來, 柏屋也有

I recently tried the summer lunch menu at Kashiwaya 柏屋 in Central - the only overseas branch of the 3 Michelin star kaiseki restaurant Kashiwaya in Osaka! Located on On Lan Street, the restaurant had been designed immaculately with paintings from renowned artist Shiro Tsujimura to even the distance diners will need to walk from the elevators to the dining room. The owner and head chef Hideaki Matsuo wanted customers to experience a moment of zen before eating his kaiseki cuisine which is designe

懷石料理是日本常見的高檔菜，每項環節極端講求精緻，無論餐具或是食物的擺放都要求很高。上星期在中環工作開會順利，中午去了吃一趟很有水準的懷石料理慶祝一下，餐廳名字叫「Kashiwaya 柏屋」。先介紹一下，此餐廳在日本蠻有名，其實我已想去吃很久了。它在2009年先拿到《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續6年直至現在都是三星，厲害。中環的「Kashiwaya 柏屋」是日本大阪店首家海外分店，仍是走高質懷石料理路線。總廚及店主松尾英明先生，安排跟隨他逾20年的弟子 - 高橋純先生在香港店擔任主廚，以做出跟大阪本店相旳味道，認真。我很多時要在中環工作或開會，吃過它後我覺得它蠻適合在附近的上班族享受日式料理，或者與工作夥伴或人客吃 business lunch(老闆的秘書們可以留意噢)。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道出色，這幾個環節都可以說是無懈可擊。踏入餐廳，會看到些日本工藝品，有紙、木製品、畫像和陶器，先令食客感受日本藝術文化。這天我們中午吃的是套餐 (這裏中午與晚上都是供應懷石料理套餐，有不同的價錢選擇)，並

若果要在這食評期待得到任何柏屋的歷史或設計概念，我想你會失望了，小妹建議你看下一點看其他食家的食評。小妹今個食評想介紹一下我愛的歌手--衛蘭，小妹六年級已經對衛蘭有種不一樣的情，最愛聽衛蘭的情歌。由大哥這首單戀情歌到錯過你的失戀歌曲，其實衛蘭的歌是聽不厭的。你可以試試聽一下2014年她那演唱會，出道十年也是位半红不紫的歌手，歌途也沒有太特別，但近年轉了公司，出了首新歌＜穿花蝴蝶＞又是一個新形象新改變，有興趣可以聽一聽。懐石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高而被一些人視為藝術品，高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。先附（Sakizuke，さきずけ） 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。用上日本露荀豆腐，長野縣岩茸，北海道雲丹，露荀，紫蘇花蕊，海膽而成的一道先付。上菜可以是師傅用心把色彩分配好，色澤艷麗，呈現出綠草如茵的境色，以一道菜打開這夜的奇妙之旅。店員建議一囗吃上豆腐，岩茸，雲丹，這樣比較嘗出這道菜的鮮味。]雲丹粒粒分明，經過鹽水浸泡，海膽卵的質感十分綿密細緻，味道鮮甜幼滑。露荀豆腐呈自然的淡綠色，入囗細滑嫩口，加上秘製醬油，鮮味更特出。

(網誌原文節錄)最近到訪過位於中環的柏屋Kashiwaya，大阪的總店拿取了米芝蓮三星好幾年了，去年年底在香港開分店，跟日本一樣供應懷石料理。十道菜晚餐每位價錢要HK$2,800，當然不能說是便宜，是否值得一試? 看完這篇文章後，自己判斷吧!由踏進食店第一步開始，便感受到一種平和的氣氛，就是一份懷石料理所強調的禪味，完全不覺得自己身處中環鬧市。門口長廊上的木魚雕塑，據講是跟日本禪寺內的木魚一樣，傳統上，每當僧侶敲響木魚時，就是開飯的時候。食店內的牆身，都用上日本和紙，而掛上的畫作，有些更是來自四百年歷史的和紙製作公司的珍藏作品，或是邀請日本禪宗畫家親自繪製的。懷石料理強調的根本就不是吃食物咁簡單，當中必定要蘊含日本文化、藝術、美學、禪學和味道，連餐具和食物擺設也要美感，種種元素結合在一起，才是一頓完整的懷石料理。懷石料理一般至少有八道菜以上，菜色會視乎當季的食物，以及廚師的個別風格，有點像近年常常聽見的Omakase (廚師發辦)。這晚吃的是十道菜夏季套餐，上菜的次序亦有講究的，大致上是由輕至重吃起。先付 (前菜)外觀和質感都滑溜溜而濕潤的，像一棵盆栽般，實則水樣通透的東西是由蓴菜、紫

久仰大名的Kashiwaya，今天終於下定決心來此食午飯。今日天氣酷熱，但店內的日式風格裝潢使人神清氣爽。（以上照片為餐後拍攝）Menu只有日文與英文，對於一般香港人，最好是兩者對照住看，更能全面了解今天的菜色。但由於在早前訂桌時已經選擇好course，今天就餐時不需要再選。餐牌上的每道菜名，正是對應懷石料理的既定菜色。因為午餐通常份量較晚餐少，這餐廳亦有省略其中的幾道菜色。這在日本也是慣例，因此我覺得還算意料之中。首先上的starter由兩片葉型容器承載的豆腐野菌蘆筍及鹽味日本芹菜蠶豆玉米粒天婦羅棒，前者清新醒胃，後者打開味蕾，層次感豐富鮮明，讓我對接下來的更加期待。第二道菜是味增湯，一打開蓋子就有撲鼻而來的香味，令人食指大動。這道湯由傳統的鏗魚和竹筍作為底料，然後在表面上放上一片黃色南瓜及幾小片青柚。侍應耐心和我們講解建議食用步驟：首先喝一口清湯嘗味，然後再把青柚完全浸入湯汁中，使青柚的味道完全溶入湯中，然後再喝一口，再開始享用魚及其余材料。我飲第一啖湯時已經被湯中的鮮魚味征服，再試加入青柚香味的湯時，完完全全感到味蕾的大滿足。沒想到鮮味和一絲絲酸味結合是如此開胃清新！接下來的一道

近期雖然少接觸日本菜，但是間中都會去食番一餐。最近有朋友口中提及，在中環有間從大阪遠道而來的三星米芝蓮餐廳，於是相約到這間餐廳用膳。柏屋 Kashiwaya 為在下來說是有點趨之若騖，也有點戰戰競競的感覺，畢竟柏屋在日本已有四十多年歷史。而香港店的料理長，是店主兼總廚的愛徒 Jun Takahashi。還未走進餐廳內堂，就先發現這一大塊的樹木，寫上餐廳的名字。單看樹木這麼大塊，就知道這梱樹是那麼的大棵吧。前方則有一木製的魚，其實是一個鐘，當客人到來時，會用上右下方的槌，打響魚鐘，表示要吃飯用餐。走進內堂，餐廳設計是由日本國寶級藝術家及老師傅打造，亦可見有不同的畫作。而天花板上的設計，有種回家的感覺，而且全是採用杉木所造的。餐廳主打的，是主打十道菜的懷石料理，而懷石料理是在下首嚐的。懷石料理是按季節及食材以不定期的更換，並由日本空運到港，因此每季都可以吃到不同時令的食材及菜式。先付（前菜）食材是以露筍，豆腐，岩茸，海膽及紫蘇菜。其賣相相當精緻，當中海膽入口則有種海水味感覺，又帶有鮮味的口感。但當將食材與豆腐一併放入口中，除了可吃到豆腐那種柔軟而滑溜外，還可嚐到不同食材的層次口感。替：左邊