道鮨日本料理 (Closed)

之前跟好友來過這邊品嚐Omakase之後，一直都很想帶他來吃一次，在上星期，我終於履約我的承諾，跟他來一次這家叫做道鮨的日式餐廳。 今次我選的是$1300這個套餐。 前菜三點 若布竹筍：相對清淡，有蠻香的昆布湯去煮，菜以刺身的方法製作，幸好沒草腥味；梅貝煮：用上淡淡的醬油，加上略甜的海螺，這是前菜入面較為出色的；金醋漬：師父親自醃製的漬物，酸酸甜甜，十分開胃。 活八爪，看著師傅把它新鮮切出來的。刺身跟吸盤會分成兩部分。 活八爪上加入柚子皮，令八爪魚的味道更為鮮甜及清新。加點豉油，為八爪調一調味，讓我感覺第二種感覺，味道更添色彩；吃八爪的時候，連同上面綠色的山葵漬一同食用最適合不過，這個山葵漬的味道也蠻濃烈，但叫我喜歡，八爪夾雜著山葵漬，味道更為刺激更為驚喜。 另一部分是八爪的吸盤，師傅把鹽加在吸盤上，並把它放在焗爐內弄熟，使它更有咬口，亦更為爽口。此外，吸盤亦沾上少許八爪上的柚子皮，使其味道更有層次。 帶子中間切開，加入兩片柚子，讓帶子更顯鮮甜。可是個人覺得帶子相對「鞋口」一點，但這個感覺並不算討厭，加入師傅自家製的wasabi，讓整件刺身的味道更佳。 大大件又厚肉的

這晚和好友相聚，去了道鮨吃日本菜。餐廳有omakase，可惜我們遲訂座，星期五晚上的吧枱位早已訂滿了。不過好友想試，我們這次就坐在房間內，單點不同食物，先試試餐廳的質素！先上刺身拼盤($750)，刺身擺放精美，十分吸引！共有七款，包括鮫鰈、真鯛、深海池魚、太刀魚、牡丹蝦、真蠔和拖羅，每款都用料新鮮，厚切彈牙，口感十足。其中真鯛和太刀魚魚味濃郁，肉質紥實，叫人回味。真蠔肥美爽滑，海水味濃，餘韻悠長，可惜只得一隻，多謝朋友割愛了！接着試試燒物，店員推介燒香魚($160)，香魚正是時令，不時不食，一於點一條分享！香魚燒得香脆，肉質細嫩，咬落原來有春，口感更添綿密。最後點一客冷蕎麥麵($80)，份量比想像中多，soba麵質彈牙紥實又滑溜，蘸一蘸醬汁，清爽開胃！

Omakase 開到成行成市。價錢貴就一定。但要搵一間有質素都要試多幾間先知。！！道鮨日本料理係一間新開既omakase。服務質素都上佳。 食物都好新鮮，魚生海鮮非常惹味！！壽司用上赤醋，質素非常唔錯！當中最出色必定就係海膽😍😍，鮮甜冇比，好正呀！以紫菜包住海膽,紫菜非常脆口。赤醋飯帶微酸，海膽非常新鮮好味！拖羅都唔錯，油份多唔錯！！！魚子咬入口多汁，唔太腥，少少咸。最後既蜜瓜又甜又多汁正呀！

北海道旅行回來，仍掂掛著日本美食。於是今天獨自一人到道鮨日本料理，享用豐盛的日式午宴。午市有各款日式午餐，有壽司刺身等定食。我就點了自選壽司12貫配稻庭烏冬，自行選擇想吃的壽司。先來日式蒸蛋及沙律蒸蛋香滑細軟，沙律口感清新。味噌湯熱辣辣帶有陣陣的麵豉味，一口氣把它喝完。真鯛味道清淡優雅，肉質鮮甜富有彈性三文魚厚切之餘也非常新鮮肥美赤貝非常新鮮爽口，略帶點咸香。炙銀鱈魚沒想到銀鱈魚也可以炙燒，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜。吞拿魚腩採用吞拿魚最肥美的部位，肥美得來兼有魚油脂香。右口魚邊燒新鮮熱炙，入口即溶。北海道海膽北海道空運來的海膽，易入口兼非常鮮甜。稻庭烏冬烏冬煙韌彈牙，非常有口感。紅豆雪糕自家製的雪糕，每一淡都有紅豆的味道。熱檸茶採用Lipton 茶包，茶味香濃，有陣陣檸檬香。

相隔一段時間總來食點高質日本菜獎勵一下辛苦工作的自己，於是便預先訂了位於銅鑼灣的道鮨，和同事一同來食廚師發板，幸好服務員也安排的倆坐到壽司檯，可近距離欣賞師傅的手勢。首先是前菜三款，看起來很精緻。凍蝦很彈牙厚肉；梅貝煮很入味，有淡淡甜醬油味，螺肉很鮮，很出色；最後一款是雙色蛋，黃色蛋黃和白色蛋白分開，別有特色。之後便是期待已久的刺身六點，坐在壽司檯前看著師傅即場處理食材更覺滋味。真鯛，真鯛薄切包著海膽，多了些柚子香味，配個新鮮紫菜和酸醋汁，融合的很好，薄切魚的味道和口感都很豐富。角螺，一片片角螺呈現得很美，脆卜卜爽口，海螺味很重海產味，沾點檸檬汁更搭，酸酸味味的。太刀魚，太刀魚𠝹紋後用火槍燒，食起來帶點咸香，不是屬肥美魚類，但魚香味四溢，食起來也很爽。日本珍蠔，珍蠔很大隻，蠔肉很厚身，啖啖肉。食起來蠔味鮮美濃郁，珍蠔也很Creamy和滑身, 加上酸汁調味，太美味了！秋刀魚，當晚最喜歡一款，有秋刀魚刺身，配薑蔥豉油，把魚味更提升，師傅亦有把秋刀魚用脆紫菜捲起，加上幼葱、木魚片等作成秋刀魚壽司，顏色配搭令壽司賣相很美，食起來也豐富，配合得宜。中拖羅，拖羅雖不是大拖羅，但魚油香味也突出，魚油

我最喜歡食omakase 因為可以食到當日最新鮮既食材今日試下銅鑼灣呢間道鮨先黎食左前菜先3款精緻前菜第一款係發蓮草配櫻花蝦乾隔離既係芝麻豆腐，我覺得最好味就係芝麻醬加豆腐，完全係完美配合😍簡簡單單最好食旁邊既係蛋配釀魷魚 𩶘魚 係𩶘魚既背同腩兩個部分都好鮮味橙色塊蟹膏，蝦頭，牡丹蝦隔離件係帶子用紫菜包住帶子一齊食，好似食跟軍艦咁，幾得意🤣蕪蟹蒸蛋蟹肉份量唔小，一口同蒸蛋一齊食壽司方面有甲魷魚，石調，春子鯛，燒左口魚邊左口魚邊係我近日大愛之一，輕輕一燒，入口即溶☺️海膽拖羅拖羅燒過 燒得恰度好處 夠肥美上面重配有鮮味海膽海鰻 加上醬汁 燒得入味呢件係三文魚籽壽司，三文魚籽係店家自己醃製架！今日既甜品係木瓜形既蜜瓜甜甜的，爽口多汁為呢餐畫上完美句號。

這是千里之月前身，再重新開業也沒有來過，今天緣份去到這裏，就來一試。裝修是非常好的，坐得非常舒適。這裏兩邊有枱，中間有一長吧枱，吧枱後面也有兩人座位；我建議預約時可以說明坐吧枱，這樣更能看到師傅的製作過程。我叫了 HKD280 的午餐，有十二件壽司，蒸蛋，前菜，咖啡，湯，烏冬；不會便宜，所以要看看物值。沙律很好，清涼而且爽口，清清味蕾。壽司是每件製作的，不是一次過上，這樣更能提高新鮮度。要吃得更有物值，必然先從較貴的壽司開始；如果是這樣，那三文魚必然不是我的選擇，甜蝦也不會是我的選擇。每個人的喜好不同，我會選拖羅，蝦，帶子，海膽，穴子。除了海膽只可以叫一件之外，其餘的都可以叫兩件，這又比其它日本餐廳優勝，因為其它的多只能給你每樣叫一件。帶子甚為清甜，而且也大件。蝦也大隻，很好味，爽口。十二件壽司過後來一個烏冬，烏冬不是稻庭，以一個 HKD280.00 加一超過 HKD300.00 的午餐來說，我有一些要求是很合理。整體來說，食物質素及服務都讓我很滿意，只是這個價錢，我只能說合理，未能說超值。不過也當然可以一試，我樂意推介。

一塊壽司，必定包含三種材料，分別是一片或一小份海鮮、米飯及壽司醋。名氣鮨店都會搜羅日本直送的時令海產及高質稻米，製作手握壽司。但鮨店往往只把注意力放在該兩項食材之上，往往忽略了三大主角中的醋。醋的酸可以提昇食物鮮味，靚醋有着好酸，好酸可以把食物的鮮味放大。酸味可以令時物更為鮮美，網上及坊間都少有提及，但龜龜為何一口咬定酸可以提鮮？以下段絡跟大家分享一下。西廚常以檸檬汁作為調味料，烹調貝類及醃製春雞，必定用上檸檬汁，但大家可用吃過帶酸味的青口及春雞？用上檸檬汁，目的不是要令食物變酸，而是要提鮮！這是例子之一。西方人喜以酸味的葡萄酒佐餐，認為葡萄酒適當地配撘食物，會令食物更為味美。其實這亦是酸作怪，葡萄酒內的檸檬酸胺基酸把食物變得更為鮮味，這是例子之二。說得再科學一點，味之素即味精，學名麩胺酸鈉，屬於其中一種副胺基酸，而醋及葡萄酒正正含有胺基酸這種提鮮物！如果認為龜龜以上立論正確，閣下應該認同靚醋造出好壽司的定律。本篇主角道鮨的總廚榮師傅，深明此道，下圖是他們所用的赤醋，混入白飯前會適度調味，跟龜龜平日吃到的有着根本不同，濃稠厚身，外觀及口感都較像意大利黑醋，以此製作的壽司飯，帶絲絲甜味，

※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。 - -是晚去到位於銅鑼灣的渣甸中心食日本菜，店內環境貫設日本風的簡約木系裝潢，也有少量裝飾作點綴。餐廳內可選擇品嚐Omakase或是單點餐牌上的菜式亦可，今晚我地選擇了單點菜式，有刺身有串燒又有壽喜燒，味道也是不錯的，那碟燒活鰻魚更係一試難忘！季節刺身拼盤7點 $750刺身有平政魚腩、赤貝、象拔蚌、牡丹蝦、石鯛、海膽同大拖羅刺身，每種兩片，擺盤精緻！石鯛魚質細膩帶清爽口感；還有與油甘魚同科的平政魚腩咬落爽口，魚味突出。大拖羅一入口已經感受到個種油脂爆滿，魚質細嫩滑溜既感覺，整個超邪惡，男人讓我一次過食晒兩件！（大喜）平時食牡丹蝦敏感的男人，今次食完竟然相安無事，相信係來貨新鮮，蝦味非常明顯，很不錯！海膽 $300這小碟的北海道海膽索價不便宜，入口不苦亦不夠鮮甜，不過不失。秘製汁燒活鰻魚 $280食完刺身就到燒物，估唔到質素有驚喜！特別係呢個燒活鰻魚，燒到層魚皮岩岩好，輕輕一咬已經感受到塊魚皮夠晒薄脆，魚肉又夠嫩滑，醬汁調味唔會太重，魚味都幾突出，好好食！雞薩摩赤雞翼 $70仲有燒雞翼，同樣燒到外皮很脆，裡面

男人突然話想食日本野 立馬搵姐妹們幫手諗諗佢地搵到呢間銅鑼灣道鮨 即刻訂位我地㨂左刺身拼盤作為前菜醒醒胃牡丹蝦好鮮甜啊!!日本嘅感覺即刻返晒黎 拖羅油脂唔算太多 不過入口依然有一口魚油感覺重有我至愛嘅海膽 鮮都唔想再講其他 魷魚 螺肉同埋魚刺身都好好食之後再叫多兩隻生蠔 一個字”鮮”我㨂左燒油甘魚鮫 好鐘意呢款整法食到魚嘅香味 入口又唔會腥日本野又點少得天婦羅呢重有男人指明要食嘅安格斯牛肉壽喜燒轉眼間成鍋已經俾佢清晒⋯

道鮨日本料理 — 位於銅鑼灣渣甸中心的極上居酒屋，「鮨」者即現今和食的魚類，常用於形容高級居酒屋的魚刺身/ 壽司醋飯，因此若冠此名，必嘗其引以為傲的魚鮨。眼看食客較常享用廚師發辦(Omakase)，邊欣賞廚師的精湛手藝，邊吃新鮮即製的刺身、壽司、燒物、吸物等，為視覺及味覺均帶來衝擊。但是晚相約部門經理聚餐，因此寧願坐於包箱聊天，無選推介的Omakase。季節壽司拼盤十貫 ($700/份): 海膽軍艦是其中一款，為避免紫菜變軟，必先盡快享用。海膽色澤呈鮮橙，鮮香奶滑，確是上品。其餘壽司為廚師精選，包括平政魚、金目鯛、赤蝦、帆立貝、左口魚、穴子、玉子及魷魚等等。左口魚油感極重，香而幼細，入口即化；帆立貝肥美厚肉，爽滑幼嫩，味道亦非常鮮甜；赤蝦肉爽彈，味鮮不帶腥；款款新鮮鮮甜，唯穴子肉質稍腍。鹿兒島黑豚配利尻昆布清湯 ($180): 昆布清湯鍋內除了鹿兒島黑豚肉外，還有秋葵、金菇、娃娃菜、粉絲、香菇及蘿蔔等。主角是鹿兒島黑豚，肉味較一般的豚肉濃厚，亦帶油香，肉質較幼嫩。熱烏冬 ($80): 普遍日式烏冬是以柴魚昆布作湯頭，此高湯清甜而不膩，亦帶娃娃菜的香甜，簡單和食，清脆俐落。Omakase

朋友成日銅鑼灣渣甸街有間日本餐廳非常不錯，上網見食家們都很多好評，即刻叫我朋友今晚帶我去食！因為我好中意食沙律，就叫左一份海鮮沙律，黎到非常大份，唔會整係得菜 配料好多，刺身切到一口大小加上蔬菜新鮮爽甜，口感層次分明豐富！海膽係我既最愛所以一定要叫，侍應好細心咁提醒我地有紫菜既要先食，以免紫菜唔脆。海膽壽司堆得好滿，口感柔滑 入口即溶！三文魚籽壽司粒粒晶瑩剔透，咬落口爆汁既感覺，又鮮甜又好食赤貝壽司肥美鮮甜，外脆內嫩吞拿魚腩壽司油光亮澤，未食先興奮，肉質非常軟滑，柔潤中帶點吞拿魚既芳香，滋味極之難忘！入口好似溶左係舌頭咁最特別係有一款叫大蜆壽司，唔係好多地方都有，大蜆真係非常之大，仲大過我個手指公，質感好爽口！鹿兒島豚肉鍋，首先試左啖湯式，清湯好鮮甜帶帶豚肉既肉香味，配菜有冬菇蘿蔔蔥等蔬菜，全部都好入味，主角豚肉油脂分佈非常平均，唔會過肥過瘦，值得一贊！煎雞翼煎得岩岩好，外皮金黃香脆，我地忍唔住叫多左一份呢

成個月沒吃日本料理，心癢癢又想吃了，今晚我就板發提議到銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓的道鮨日本料理。餐廳以日式淺木系裝修爲主，簡潔典雅。除了有日本的壽司吧枱外，想要自在點的話可以選擇坐在房內。房間有兩張二人餐桌和一張六人餐桌。不幸地今晚要與一班師奶阿叔同房，十分嘈吵，頭暈閉上眼時還以爲自己身在酒樓。下次還是坐壽司吧枱比較安全。《蟹籽蟹肉柚子酢沙律 $90〉大碟而且色彩繽紛，醒神又醒胃。有爽口的沙律菜、鮮甜的蟹肉碎、脆口的三文魚籽，再加上車厘茄向粟更添口感。《季節刺身拼盤 七點 $750》赤貝 - 爽口脆身，鮮甜。牡丹蝦 - 對蝦敏感所以沒吃。提意餐廳可以先詢問一下客人有什麼不吃的，以免浪費。拖羅 - 紋路好漂亮，色澤粉嫩，油脂極豐富，入口即化，回味無窮。北海渡海膽 - 濃郁鮮甜。金目鯛 - 金目鯛粉嫩身肉質呈粉紅色， 入口軟滑，魚味特別甜。深海池魚 - 味道鮮美肉質較細緻, 爽口有彈性, 味道鮮甜。熟八爪魚 - 愈咬愈有八爪魚香味。《鮑魚 $180/1客》有三片，伴有鮑魚肝醬，第一片就咁食，第二片點鮑魚肝醬食，第三片連壽司飯鮑魚肝醬一同食用。《海膽手卷 $150》襯紫菜仍脆口就要快吃，