道鮨日本料理 (Closed)

出左糧又要對自己好啲於是去搵個omakase食 咁又食左幾份之一既糧去不過係好正既 豪一下啦當晚既前菜係凍豆腐 牛磅 同埋 蕃茄個豆腐凍食好入味 咸咸地 爽哂啲汁再黎就係食刺身 有響螺 牡丹蝦 鯛魚個鯛魚好厚肉 食落去啖啖肉但唔漏 牡丹蝦入面充滿蝦腦汁 外面再脆卜卜 好正個蝦頭係鹽炸過 成個都食得 仲要好好味壽司有青海老 帆立貝 深海池魚 金目鯛 伊左目壽司 入面已有芥辣 個人最中意食帆立貝同埋池海池魚 都係啖啖肉 一咬落去好新鮮 凍冰冰 爽青海老上面有啲炸蝦腳磨成粉 一齊成又一番風味燒物有雞頸肉 呢個真係堅好味 用左調味粉去烤 食落口真係好香雞肉味 肉質唔un 一咬就好juicy 店員介紹第一舊就咁食 第二舊點個柚子醬食 第三舊隨我喜歡 個人比較中意就咁食 真係勁好味再黎係生蠔，好肥都幾大隻食落去鮮甜creamy既正黎多次壽司有我最愛既海膽同赤貝 仲有牛肉左口魚同埋蟹肉個海膽真係好食 完全新鮮 有4舊仔 勁開心赤貝都可以 感覺有小小淡 最後有個木魚湯 咸咸地 好飲 第一次飲覺得幾特別 木魚可以整湯 下次自己試下水果就係哈蜜瓜好甜成餐既份量都岩岩好一個人食款式好多 小食多滋味當然呢餐

這天趁著周年紀念，男友特地選了朋友推介的道鮨日本料理吃omakase慶祝。他真的很知我心，我喜歡吃omakase，除了因為師傅一定會選取最時令的食材外，還因為每位師傅的風格各異，處理食材以及和客人的互動不一，若遇上經驗豐富的師傅，還能了解更多日本食材和文化，令我每次都很期待omakase帶來的驚喜。道鮨雖然是新開張，但平日晚市竟然差不多滿座，人氣十足！前菜：高野豆腐、螢光魷魚及日本菠菜最開心有螢光魷魚，螢光魷魚春天當造，這段時間特別肥美飽滿，上面有少少蛋黃醬更添惹味。接著師傅開始送上刺身，是晚有：真鯛、赤貝、八爪魚、牡丹蝦。鯛魚類同樣是這季較當造的，真鯛魚味第一口是偏淡，但鮮味是慢慢滲出，魚味淡雅而肉質細緻。赤貝新鮮𠝹花，質感爽脆，口感一流！八爪魚十分新鮮，吃來有濃濃的海水味。北海道牡丹蝦頗有心思，師傅把蝦膏釀入蝦身，然後輕輕將蝦膏炙過，不但令口感提升層次，鮮味亦能更加帶出。最後蝦頭肉亦物盡其用，做成天婦羅，香脆惹味。壽司12貫有甲魷魚、梳子魚、小肌魚、青柳貝、鮫鰈、汁燒甲魷魚鬚、小長井町蠔、深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅以及北海道根室海膽。甲魷魚配上薑蓉，配搭特別。梳子魚的魚皮輕輕燒過

這個晚上又與我最愛的兩位吃貨閨密吃omakase！是期待而久又約了好久的一頓飯～.這間餐廳是吃貨一提議的一間 她興奮地嚷著這間新開的日本菜師父都是來自日航酒店內日本餐廳的，質素有保證！每次跟她們總吃到好東西於是我的胃這個晚上又很放心地得到她們兩的「關照」了～.餐廳每天晚上只有一個omakase 總之就是交給師父讓他發板就對了！.高野豆腐 螢光魷魚 日本菠菜首先上的三道前菜 都是清清的菜 比較有印象的是高野豆腐！與平常質感有種不同 表層滑溜但內裡很有彈性～微微的豆香很甜很好吃～.鰻魚海鰻寶寶 配上湯木魚花清湯與平常的清湯不同 師父把它弄成像羹一樣 較濃稠的口感 再配上滑滑的海鰻寶寶 清甜又開胃！.刺身水八爪魚師父分開肉身及吸盤部份肉身像平時八爪魚質感 較軟腍 而吸盤超特別 吃起來超爽脆.響螺 配上響螺乾汁鮮甜度極高 再配上帶鮮香的響螺乾汁更覺鮮味十足！.北海道牡丹蝦是我最愛吃的蝦！牡丹蝦極度爽甜 蝦陣陣鮮甜湧上味蕾 師父額外蝦頭以脆炸方式整成天婦羅 脆香口感別有另一番風味～～.清酒昆布煮鮑魚 鮑魚肝醬師父建議先吃一口原味鮑魚 果然非常鮮香 而且毫不韌最後同飯一齊食 獨愛他們的壽司飯有淡淡

早排去佐道鮨慶祝拍拖周年,晚市得一款omakase，所以去到只需放心等食!前菜有高野豆腐，螢光魷魚同埋日本菠菜。螢光魷魚而家時令，一咬即刻食到飽滿嘅魷魚子！當晚刺身有：真鯛、赤貝、八爪魚、牡丹蝦。最特別係牡丹蝦，師傅將部分蝦膏放入蝦身，再輕輕火炙蝦膏，蝦膏變佐好似芝士咁嘅口感，食落好有鮮味，而蝦頭肉就炸佐去整天婦羅，每個部分都物盡其用。壽司12貫有墨魚、梳子魚、小肌魚、青柳貝、膠鰈、汁燒甲魷魚鬚、小長井町蠔、深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅以及北海道根室海膽。小長井町蠔真係好正，食第一啖覺得口感creamy，但突然之間會有一下好濃嘅海水味湧岀黎，一隻蠔食到兩種層次，難怪師傅話呢隻蠔有得獎。北海道根室海膽色澤金黃鮮艷，瓣塊大小平均，味道鮮甜到不得了！可惜紫菜唔夠脆，略為扣分。最後有湯、有烏冬、有甜品。湯都好有心思，平時成日都見木魚絲，但今次師傳即席喺我地面前刨木魚絲整湯，新鮮即刨鮮味更突出。omakase有時就係食嗰份體驗，呢度完全俾到我。最後嘅甜品簡直係全晚highlight--有暫時全港個道鮨先可以食到嘅水果--叫做「木瓜蜜瓜」！由長崎木瓜和北海道蜜瓜接枝生成，食落有蜜瓜的香味，但口感像

呢輪忙到瞓都無覺好瞓，但好友生日都一定要食個飯既~得晏晝可以偷走出嚟，加上呢排好辛苦，就揀間咗呢間慰勞吓自己、順道同老友賀壽!店員安排咗我哋坐bar檯，我自己就揀咗12件手握壽司，店員好貼心咁問我邊樣唔食，天呀～好感動呀～通常只有我問店員可唔可以唔要乜乜乜，而通常到嘅答案都係:規定咗喎~無得唔要~所以今次真係好感動呀～講返呢幾件軍艦，蟹肉、海膽、貝柱都好鮮味，尤其海膽就更加無得輸!佢哋嘅壽司飯並唔係白飯，而係醬油飯，淡淡的，唔太濃，無搶到魚生嘅鮮味估唔到一個set lunch居然有左口魚裙邊，出面淨係呢兩件都賣得好貴，所以呢個餐係抵食嘅~帶子都好厚肉鮮甜，點解佢淨係得銅鑼灣店呢～大家埋嚟睇~吞拿魚佢生得幾靚仔~yummy~朋友就叫咗什錦刺身丼，淨係造型都滿分，而且仲要款款鮮甜，一絕仲會配埋沙律同蛋蛋，男仔都夠晒飽啦～

新開嘅廚師發板，師傅同客人之間好親密，有講有笑一晚都食得幾開心。餐廳座位好多有分吧枱同埋另外有房，見到佢嘅午餐都好抵三百幾蚊就有10件壽司，下次有機會一定要試。前菜非常之漂亮，有蟹肉薯蓉同埋蛋，仲有牛蒡係隔離非常開胃，師傅好詳細咁介紹嘢食上面有啲咩同埋佢哋嘅食法。真雕 雕背+雕腩，腩嘅位置多油份，最緊要好新鮮總共有3件。赤貝 前面格仔切法，會令刺身嘅口感脆d ，後面紫菜包赤貝裙邊，非常之爽口 ，個卷有青瓜絲 芝麻幾特別。煮八抓魚 上面係山葵莖 balence 返個海水鹹 八抓魚有咬口d。北海道牡丹蝦 包住蝦膏 蝦脊 配下面脆脆蝦膏 後面係蝦腳天婦羅，炸過嘅蝦頭真係好好味而且佢嘅膏好鮮甜。蒸鮑魚 鮑魚肝醬 先原味 後點醬 最後撈飯 飯面係山椒鹽，三種唔同嘅食法最鍾意係完味，食得出鮑魚嘅鮮。其他嘅食法都好特別師傅真有心。左口魚昆布漬 壽司 白身魚 有昆布ge味道係入面左口魚裙邊，油脂感有咬口。小肌 醋漬，唔係每人都食得慣但係我就覺得好好食，有人會唔鍾意佢嘅味道，不過識識嘅人一定要試吓佢你會一試愛上。獅魚 燒過 皮脆 似鮪魚濃郁魚味 火燒味日本大蜆，一隻一件壽司，煮ge時間火候啱啱好拿捏，唔

點解話呢個omakase充滿驚喜呢？一來，男朋友暪住我book，話要比個surprise 我，黎到先發現係我最愛既日本料理；二來，本身對餐廳無特別既期望，但全晚既食物水準都相當高，實屬意料之外，此為第二個驚喜～前菜有三點，賣相全部相當精緻，例如個櫻花雕刻實在係靚到唔捨得食！三款前菜味道都不錯，若談及最愛，我會揀高野豆腐，起初以為係滑溜豆味濃嘅豆腐，但食起來既口感並非如此，濕潤並且非常入味。三款刺身當中，我最欣賞既係牡丹蝦，師傅取其蝦膏，又將蝦腳磨成幼末，配合埋甜度好高既蝦身三者同食，食起黎蝦味香濃無比，齒頰留香帶子口感上佳，味道十分鮮甜另一款比較欣賞既係赤身，從色澤可見其新鮮，味道亦較平時食到既濃郁！值得一提既係所有壽司既飯都握得不錯呢平目魚油香四溢，配上香蔥同辣蘿蔔蓉立即平衡不少。燒雞頸肉係一樣幾有趣既食材，或者係雞嘅頸部運動比較多，所以肉質相對結實同清爽，燒得剛好，簡單調味已經好好食，唔錯個蠔海水味比較重，蠔味反而比較淡，估計單食比較一般，但是師傅加上辣蘿蔔蓉、香蔥同埋酸汁啫喱之後味道變得好有層次！最後，最欣賞莫過於海膽同大拖羅壽司海膽軍艦嘅紫菜夠香脆，黎自北海道嘅海膽入口甘香，久

喺香港要食到好食Omakase真係好難，大家好似滾水淥腳咁，一次過上好多件壽司，甚至未食完頭盤就上主菜，失去食Omakase意義。呢間由幾位酒店級日本壽司師傅主理，每晚只會做1轉客人，每道菜都會細心講解，使用最新鮮食材，可以話係我食過最好食嘅Omakase。八爪魚見到師傅切完之後就好似韃沙魚咁韃個八爪魚身，之後見到....八爪魚仲郁緊，師傅話原來八爪魚神經未死，所以刺激之後會郁，食落更加彈牙。北寄貝我只有一個字 - 爽！鯛魚新鮮魚真係好鮮甜，見到魚的光澤，就知道好好食。而且師傅好好心機，在魚生上面切幾刀，將醬油查上去，醬油滲入魚的每一個部位，好好食啊！北海道牡丹蝦師傅話呢道菜有另一個名，叫"小籠包"，因為佢地將一隻北海道牡丹蝦改頭換面，先將蝦肉取出，將蝦頭的膏倒出來，用蝦頭肉同膏做餡料，用蝦肉包裹，用盡蝦的每一個部分。咬落去第一下，我嚇親....點可以咁鮮甜，比平時食更鮮甜，因為蝦膏將鮮味提升。連蝦腳都晤放過，拎去炸，好像脆啊！深海池魚其實我好怕食池魚，因為我食過一次好腥好腥，之後見到都有陰影。琴晚師傅就話新鮮魚點都晤會腥，真係~而且肉質好彈牙！金目鯛師傅上菜前用火槍輕輕噴下條邊，將魚

每次出街食飯最期待嘅就係食廚師發板，因為廚師會按季節已準備當時最好嘅時令菜式，往往都會有意外驚喜！所以價錢亦都較一般日本菜高。前菜《髮蓮草 芝麻豆腐 旦釀魷魚》四月中正值櫻花季節， 所以餐廳都特別設計櫻花伴碟，非常別緻。彈樣魷魚呢個概念非常有新鮮感，令軟綿嘅蛋中帶有魷魚嘅煙軔口感。《𩶘魚 帆立貝 蝦刺身》帆立貝以紫菜包住，味道鮮甜；蝦刺身別具用心，炸過嘅蝦頭質感香脆，但略帶油膩感，蝦肉肥美鮮甜。《毛蟹蒸蛋》《魷魚 春子鯛 石鯛 左口魚邊》頭一輪壽司入面，我最鍾意嘅係春子鯛， 顧名思義，春子鯛只有春天先有，係季節限定，質感帶黏性，味道清甜。《拖羅 海鰻 赤貝 自家醃製三文魚子》呢個組合好吸引，拖羅肥美，最特別係店家自家調製既三文魚子，味道控制得唔錯，唔會太咸。《生蠔》生蠔甜美，唔係重金屬味，質感比較爽口《海膽吞拿魚蓉壽司》呢個應該係全晚最啱相機食先既壽司，吞拿魚蓉上加上大片海膽，顯得份外矜貴。《𩶘魚湯》色澤帶奶白色，魚味鮮甜而唔腥

一早就想試呢間餐廳，因為係OpenRice睇到comment都非常之好。今晚book 約咗我個friend同佢個老婆一齊試試呢間omakase 嘅日本料理。眼見總共有三位壽司師傅。餐廳裏邊唔算太大，應該大概可以容納30人左右。我哋今晚被安排到吧枱坐。今晚serve我哋係一位年輕嘅壽司師傅，佢個名叫豪師傅。佢真係冇得頂，用心製作每一道菜同介紹點樣做每一道菜色，非常細心同仔細。成餐飯用咗三個幾小時，因為豪舒服用心製作。Omakase 雖然貴少少，但係呢間餐廳一定物有所值！首先就安排我哋每人一份三小碟頭盤。當中包括豆腐、蝦米拼菠菜、同小蘿蔔拼小魷魚。我個人喜歡小魷魚上面嘅sauce，相信個汁係用蜜糖芥茉造成的，同小魷魚非常夾 北海道牡丹蝦刺身係其中一道令我有驚喜嘅菜式。豪師傅首先解說佢會將牡丹蝦每一部食得嘅位置都會造成刺身。個蝦頭會將去炸，蝦身會包住蝦膏之後用簽串住食。豪師傅話咁樣食好似食上海小籠湯包咁，真係好正！ ！ ！呢度赤身柚子壽司好特別。師傅採用短蔥同柚子同赤身刺身非常夾。小腸井蠔：蠔非常新鮮，豪師傅將醋造成啫喱汁。新鮮到爆炸依家都仲記得嗰個味道！慢煮大蜆：呢件壽司係我咁多件壽司裏邊

“Omakase”呢個名稱相信絕對唔會感到陌生，近幾年都多左好多呢類型既餐廳出現，平既幾百蚊一位，貴價既去到接近二千蚊一位都有，但講到性價比高 ”道鮨”可以話係值得一提，係銅鑼灣地段一個set $1200 真係相對算係合理，環境同裝修都算舒適，雖然話野食既味道唔算話十分驚喜 但絕對係非常新鮮。Omakase從來都係一件好考心機同功夫既事情，師傅要係時間同質素之間取一個平衡，有時多人起上黎 可能同時要serve幾枱客人。好彩今日上到黎，人流唔算多 師傅可以更好控制時間同介紹每一碟菜式。今日食物既順序編排得好舒服，首先有芝麻豆腐，玉子燒同櫻花蝦油菜作為前菜 三者都屬於淡口既 味道亦不過不失。刺身部分真鯛、深海池魚都有一片魚腩同一片魚背 可以一次試晒兩種唔到既口感，真鯛較為口感豐富 油份亦比較重。下一道刺身係醬燒貝，師傅用火槍輕輕炙一炙帶子既表面 再用一塊海苔包住，所以口感係外脆內軟既。 北海道牡丹蝦 鐘意食蝦既朋友一定會好滿足 蝦十分之飽滿 鮮味亦夠 師傅會將蝦頭亦整成天婦羅 唔會浪費每一個部分。接落黎就係一堆手握既壽司 (石鯛，小肌魚，甲魷魚海膽，左口魚裙邊，鰤魚，赤貝，毛蟹，海膽 以及

壽司癮起，最近朋友介紹了這間位於銅鑼灣的日式廚師發辦料理，一於去挑戰一下。餐廳的裝修帶有濃厚的日式風格，Sushi Bar只有大概八個座位，客人可以和師傅近距離接觸，保留了傳統日本用餐的感覺。Omakase套餐的食物非常豐富，包括了前菜、刺身、十貫壽司、湯、甜品，誠意度十足👍🏻餐廳講求品質和細節，不得不稱讚刺身很新鮮，種類也很多，金目鯛、池魚、拖羅、海膽、海鰻、和牛、毛蟹等等，完全中了我的喜好😍而壽司飯的濕度、調味亦適中，整體來說印象不錯。以這樣的價錢在香港能夠享用有質素的廚師發辦料理，絕對是很滿足了〜

講到食日本嘢就梗喺食唔少啦，而壽司更不在話下，但「廚師發辦」就一隻手數得晒，都喺兩次咁大把，第一次就晌銅鑼灣嘅「鉄人旨花 」度見識，第二次就晌黃埔嘅「鮨文」滋味重溫。今回，經友人介紹，嚟到新開無耐銅鑼灣嘅「道鮨」，細味「廚師發辦」！店子位於食廈全層，一出電梯就見，經過門前鮮紅色嘅布簾，就睇到一室裝修甚具和風嘅環境，最代表嘅自然喺三段流水石魚缸擺設，整體感覺傳統而雅緻。由於壽司吧枱已有熟客訂晒，我哋被安排到吧枱尾內側嘅廂房，房內有啲二人或四人枱，如夠人多，亦可以作為包房之用。當然，食「廚師發辦」以坐吧枱能跟師傅有交流喺最理想嘅位置。晚市只供應「廚師發辦」，定價$1,200/位（+10%），有問過店員將來會唔會有其他價位嘅選擇，回覆喺考慮中，咁就讓食客多個選擇。然而，食「廚師發辦」喺唔便宜，所以，如果想一試師傅嘅手勢，午餐就嚟得實惠好多。前菜三味先登場喺3款賣相的骰精巧嘅前茶，分別帶有高野豆腐、螢光魷魚及日本菠菜，其實唔止靚，所用嘅器皿亦別緻過人，體現出日本菜之美。高野豆腐睇落以為喺滑溜嘅豆品，一入口就知喺另一回事，口感煙韌，有啲似素食嘅麵筋，吸晒啲湯汁，頗有趣。螢光魷魚相對就唔會有咩驚喜