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2016-07-27
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位於灣仔的Nebraska，不細心留意，未必會知道前身就是在灣仔經營了四十年的樂意扒房。樂意扒房早前因為不敵高昂租金而結業，讓一眾高官熟客悲傷了好一陣子。幸好，樂意最近在同區另覓新址重開，同時也改了一個更新的名字，就是現在這間Nebraska餐廳。說來慚愧，之前還未有機會光顧樂意已然結業，今天才是第一次和樂意碰面。新店沒有想像中的那份古早味，取而代之是更摩登，時代感更強。失去了才懂珍惜，以往沒機會到樂意，這一次定要好好珍惜。這天晚上，和一班朋友早早來到Nebraska，既為聚舊，也為一睹新樂意的風采。既為樂意新店，餐牌上當然也以西式扒類為主。就算像我這般從沒來過的，看著廚師推介的大拇指標記，都不難找到心水菜式。餐廳同時也有素食供應，相信能滿足大部份人需要。夏天想清新，不一定要喝酒精飲品。Nebraska Summer以鮮草莓製作，加入菠蘿汁、橙汁等，酸甜解渴，在這炎炎夏日，喝一杯，份外讓人舒適。一客香脆蒜蓉包，靜悄悄地放到我們的面前。四十年不變，舊式扒房都是先以蒜蓉包奉客，新店又豈會改變這傳統？頭盤先是簡單的一客田園沙律，英文名就是Nebraska Garden Salad，簡單沙律菜
位於灣仔的Nebraska，不細心留意，未必會知道前身就是在灣仔經營了四十年的樂意扒房。樂意扒房早前因為不敵高昂租金而結業，讓一眾高官熟客悲傷了好一陣子。幸好，樂意最近在同區另覓新址重開，同時也改了一個更新的名字，就是現在這間Nebraska餐廳。
說來慚愧，之前還未有機會光顧樂意已然結業，今天才是第一次和樂意碰面。新店沒有想像中的那份古早味，取而代之是更摩登，時代感更強。
失去了才懂珍惜，以往沒機會到樂意，這一次定要好好珍惜。這天晚上，和一班朋友早早來到Nebraska，既為聚舊，也為一睹新樂意的風采。
既為樂意新店，餐牌上當然也以西式扒類為主。就算像我這般從沒來過的，看著廚師推介的大拇指標記，都不難找到心水菜式。餐廳同時也有素食供應，相信能滿足大部份人需要。
夏天想清新，不一定要喝酒精飲品。Nebraska Summer以鮮草莓製作，加入菠蘿汁、橙汁等，酸甜解渴，在這炎炎夏日，喝一杯，份外讓人舒適。
一客香脆蒜蓉包，靜悄悄地放到我們的面前。四十年不變，舊式扒房都是先以蒜蓉包奉客，新店又豈會改變這傳統？
頭盤先是簡單的一客田園沙律，英文名就是Nebraska Garden Salad，簡單沙律菜和芝士的配搭，和店子同樣不造作。
Nebraska的沙律，還可以要求添加配料，凱撒沙律加了煙三文魚，讓沙律變得不再單調。除了煙三文魚，還可添加牛油果、雞肉、巴馬火腿等，全部都加的話，應該會很多壯觀，對吧？
不知從何時開始，坊間多了這種巨蜆。還記得第一次吃，是中式的豉椒炒巨蜆，風味獨特，但豉椒的煮法，我還是喜歡傳統的小蜆。Nebraska的白酒煮紐西蘭深海刀背蜆，同樣以巨蜆製作，但效果比豉椒更理想，看來酒香才是這種巨蜆的最佳調味方法。
一客六只的法式焗田螺，一點都沒有將價就貨，田螺大而肥美，頂上香草更是精髓。田螺吃光，意猶未盡，連墊底的薯蓉也不放過，雖然未算最幼滑，但牛油味很香，還是很有驚喜。
接下來是蟹餅，蟹餅是自家製的，數量有限，所以餐牌上也寫著是限定菜式。
香脆不油膩，內裡還吃到一絲絲蟹肉，這蟹餅水準還不錯，三至四人分享一件最好不過。題外話，Nebraska同樣有馳名花膠扒供應，不過要預先預訂，所以這晚緣慳一面了。
喜歡洋蔥湯，當然要會一會Nebraska的法式焗洋蔥湯。洋蔥湯加入芝士一起焗，較為濃稠，上桌時再灑上芝士粉，邪惡度滿分。芝士之下有大量洋蔥絲，喜歡洋蔥湯的應該會很滿意。
另一款限定菜式是氈包式牛扒，甚麼是氈包式？看看餐牌，再看看旁邊的蠔殼，恍然大悟，原來是指牛扒中間包著原隻生蠔。從小的認知，牛扒就是牛扒，牛扒最主要是煎功，和功夫菜談不上邊。但原來氈包式牛扒所需要的功夫也不少，先在牛扒旁邊開個洞，才把生蠔放進去，未煮的生蠔拿上手很容易爛掉，所以把生蠔釀在牛扒內也很考功夫。
五成熟的牛扒，肉汁豐富，內裡的生蠔呈半熟狀態，口感creamy，配搭十分有趣。雖然據說這是上一代的菜式，但今天一試也很適合我但現代人的口味，好菜式，果然歷久不衰。
Nebraska除了特別的氈包式牛扒，還有幾款最普及的牛扒選擇，例如這美國極佳級肉眼扒。
肉眼扒燒得嬌嫩艷紅，一切已經知道五成沒有過火，肉汁沿刀邊流出，咬起來不費勁。
另一款是美國極佳級西冷牛扒，和肉眼扒各有千秋。
西冷扒比肉眼扒更厚身，口感沒有肉眼的軟腍，但肉味更重。數款牛扒都有不同特色，也代表了Nebraska對牛扒處理很有心得，四十年的功力，果然騙不了人。
除了牛扒，我也很喜歡這一晚的燒羊扒，羊架膻味不重，普通人也接受得到。羊架以骨邊位最好吃，燒得香口，整枝骨拿著吃，最是滋味。
吃盡各種扒類，這一晚已經十分滿足。最後一客一班朋友分享一件蘋果批雪糕，暖暖的蘋果批，遇上冰凍的雪糕，外脆內軟，也酸甜軟滑，是Nebraska的最佳結尾。
「鋸扒」，對於上一輩總是有特殊意義。小時候，爸爸會在特別日子帶我們去鋸扒，雖然可能只是「大快樂」貨式，但已足夠我們開心了大半天。從前的味道總是特別的，Nebraska的牛扒就有這一種情懷。我樂意，在Nebraska吃我喜歡的扒餐，尋找那幾乎消失的古早味。
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