鮨晴

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鮨晴 Hare ，予約困難店20/9/2024 Lunch 心中之首鮨店位附上環PMQ附近，午市$980, 晚市$1980。 亦都係由一位資深日籍廚師Moto San主理。 由於全場只有8席，無分上下輪時段，以及由用料，魚料處理技術，味道，呈現及價錢定位已經取勝好多餐廳，所以2024年所有訂座已經爆滿。 呢度嘅舍利最有個性，軟硬適中而帶偏強酸感。魚料亦都會因應不同情況再處理突出每款魚料風格(莫講話熟唔熟成，其實本身每種魚即使刺身都並非切完即食咁無技巧)😅。所以即使近年食少左壽司，Hare 都仍然係經常光顧之一。師傅握功亦都好穩定，每次都有一定嘅空氣感而不散，溫度適中。 用料亦都係上等貨，天然食材，論CP確實係高。當天每道菜每部100分☺️，估唔到一出就煙燻鰹🥹，松茸蛋好香，海鰻夠味又夠滑，香港一出汁卷👍👍當日菜式:鰹 煙燻鰯松茸 茶碗蒸墨魚 昆布金目鯛目光魚 天婦羅縞鰺赤鯥 炭焼北海道 厚岸 中拖羅 10天熟成北海道 厚岸 赤身漬 5天熟成大極上雲丹 三文魚子出汁漬 飯赤味噌湯海鰻出汁卷

17/5/2024 預約困難店 鮨晴Moto San 嘅壽司飯仍然係我食過咁多間最好食嘅，酸度未算最強，不過都係偏酸。食材由處理，調味都做得恰到好處。仍然知道自己食緊啲咩係最重要，過份花巧就會遠離江户前嘅風格。當日嘅櫻花蝦茶碗蒸非常出色，香味爆燈，連埋本身嘅蝦油簡直唔應該係lunch 出現，季尾嘅ホタルイカ大隻飽滿，剁碎撈飯亦都好好食。壽司方面一如以往出色穩定，和歌山嘅10日熟成本鮪中拖好滑，天然魚本身應有嘅口感絕對不能用文字解釋。中上環午餐$980 出到呢啲級數嘅食物又真係難怪予約制中接近不可能嘅地步。池魚鮮度好好，光物保鮮絕非易事。赤鯥經過炭灸出黎嘅魚油真係大癲。最後海胆係用上淡路 由良川勝嘅地紫海胆，清甜回甘👍👍 好獨特嘅風味。大哥，$980 lunch 咋！食呢啲野，出面好多都仲係出緊養殖魚咋。。。。 ！👍👍👍期待下次再訪切勿DM拎booking contact 🙇‍♂️🙇‍♂️

一分錢一分貨，「鮨晴 Sushi Hare」 至今依然一位難求自有道理，大師級的手藝，江戶前手法，主廚選取最時令及上乘的食材之外，更預先處理令共鮮美度達至最高境界，醬油的調味恰到好處，可見每件魚生色澤亮麗；舍利的軟硬度、酸度、溫度及空氣感皆處理得很好；我最喜歡輕酸的赤醋飯！主廚 Motoharu Inazuka 稻塚基晴曾在「鮨佐瀨」工作多年，多年前自立門戶開了「鮨晴」，一來只得八個位，同時有不少熟客長期支持，開業以來一直訂位困難。美中不足是稻塚主廚比較文靜，送上壽司只說出名字而不作任何解說欠互動及氣氛！午市每位$980，不過我們追加了幾個項目，找數來了一個Double。墨魚壽司針魚壽司櫻鱒壽司鮟鱇魚肝 +$250銀鱈魚bb 壽司深海池魚壽司公魚天婦羅－炸漿極薄赤睦壽司燒白子 +$180酸汁白子 +$180一般來說燒白子比酸汁香，可能因為我在忙拍照及先吃酸汁而非即食影響效果，今次的不及酸汁的好吃。大拖羅壽司－完全無筋赤身壽司海膽壽司－根室大極上熱湯海鰻壽司玉子．酸蘿蔔蓉啫喱橙甜品 +$80非常特色、賞心悅目，我們更插上蠟燭預祝朋友生日。淺嚐 Sake  $250

鮨晴N次訪首先講吓呢一度只係得八個位，預約非常困難，基本上係不可能。今次講嘅係上個月嘅午餐，資深日本師傅主理，食材用料靚，壽司握工好之外，其實背後魚料嘅處理都非常之重要。而呢個午餐只係每位大約$1000。一件壽司並唔係飯加魚嘅一件事。條魚亦都唔係新鮮切出嚟就可以即刻用，背後所處理嘅全部都係視乎食物嘅狀態同埋經驗累積出嚟，並非一朝一夕。香港壽司店有好多間，並唔係間間都係我嘅口味，有江戶前風格，有香港本地風格，或者其他嘅門派。呢度嘅出品非常之穩定，但係熟食方面師傅都會有非常之有心思，即使係相隔兩個星期再嚟亦都會有所唔同。壽司飯方面醋味偏酸，米粒偏硬身有口感好好食。香港冇乜壽司店嘅飯可以同佢比較。呢個真係值得一讚。上載更多件食物嘅相全部都非常之有質素，唯獨係最後三個食物，由於空間唔夠上載唔到，但係我要講嘅就係呢一度嘅出汁卷 (Dashimaki)係非常之好食，綿滑，夠熱夠香，內外手工好好，我認為係香港首屈一指嘅出品

行過千山萬水，終於踏進呢家食店，腳都軟晒，仲要落大雨，幸好最後不枉此行🌧️。呢度嘅裝修環境簡樸得嚟又有格調，等位果陣仲意外試到特製嘅薑，嗲嗲鹹中帶勁，突破我對薑嘅一貫想像。首先送上小墨魚，咬落去Q彈得滑，口感夠晒戲，伴隨嗰份醬油嘅深層味道實在齊人心弦。跟住來咗一週熟成嘅深海池魚，吖嘛，新鮮過度啦！肉嘅質感細嫩入味，醬油又一次偷咗show，提升咗整體味道。之後，佢哋家嘅水魚蒸蛋實在驚喜滿滿，順滑得黎唔膩口，滿滿嘅雞湯鮮美。白蝦嗰陣，我真係有種拍手叫好嘅衝動，細嫩而唔失彈性，令人一再夾起唔捨得停口🦐。等到鰤魚同竹莢魚出場嘅時候，我已經醉左喺呢片海味之中，鰤魚肥美享受，竹莢魚嘅油亮肉質更係帶領我飽嘆一頓海洋盛宴。總之，呢次嘅舌尖之旅，實在正到爆，值得我番嚟，唔怕再行過千山萬水👣。

i need to thank my friend for booking this restaurant which is apparently one of the most difficult to book restaurant in town. we planned our saturday lunch approximately half year ago. lunch was sharp at 12pm and it lasts approximately 2 hours, fully seated, nice environment. food was exceptional ofcouse and pieces of then are delicious. we already booked our next visit! in general i would prefer fishes with stronger taste, so I enjoyed the fishes that come later during the meal. overall the d

又係非常難book的omakase,上次去食lunch今次食dinner。 今次又好好彩，有朋友邀請一齊去食，dinner比lunch更好食😄份量對我黎講應該係最適合我的鮨店👍🏼唔會食到太飽好辛苦，而係有岩岩好非常滿意的感覺🫶🏼心目中top 3的壽司店，師傅非常認真製作👍🏼而且水準比較穩定，非常重要。每一款壽司就算同其他鮨店整同一款，佢就係整得特別好味👍🏼比起3千幾蚊一位嘅omakase，佢係非常值得再去🤭

有跟朋友去體驗號稱香港最難book Omakase 之一既 Sushi Hare 朋友係 Moto San 認識10年好友，今日有幸包場體驗。餐廳一共八位，今年已經全部 fully booked 😮師傅雖然係日本人，但係識聽中文，態度親切。食材、刀工、服務絕對一流，成個體驗好似去咗日本咁。所有菜式冇得挑剔，特別推介係個鮑魚，連肝醬一齊食係一絕日式醬油蟹，送酒一流，而且唔鹹魷魚好似食花膠咁，好厚身，刀工亦都非常好所有食物都一流，難怪稱之上神店是日絕對係舌尖上的享受其他美食不能盡錄

Lunch. Counter seating 8. Here’s what we had. -Houbou (魴鮄), which is in season from December till March. Full-bodied with a light sweetness. Served with lime.-SquidAdd on items: 烏魚子, 安康魚肝 and grilled Shirako-Trout-Saba-Deep fried 安康魚. Chef explained that he bought the whole fish. -赤貝-赤睦-Grilled 太刀魚-Chu toro-Tuna-馬糞海膽served cold. Texture similar to IceCream. PickyEater noted that most of the ones at other restaurants were more room temperature with much smoother textures. We both preferred this c

.[🇭🇰香港- 上環].二訪 - 初嘗晚餐!幾款刺身都岩我口味 - 煙燻鰹魚, 去骨沙甸魚, 但最正一定係鮟鱇魚肝 同 燒白子撈飯 😍今季第一次食鯖魚壽司期待下次再訪💕.🔻🍽 鮨晴📌 地址: 上環必列者士街29號地舖.#tummysreadyatsheungwan #tummysreadyforjapanese#tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi

據聞呢一間係全港最難book嘅三間omakase多謝朋友去咗旅行讓左個位比我食完就知道點解佢哋係咁難book，因為真係好好食，鮮味/溫度/味道都做得好好lunch Menu入邊嘅壽司已經好鮮，有吞拿魚蓉，鯖魚，池魚，魷魚，剝皮魚，赤身，拖羅，白鱔，海鰻，海膽三文魚子另一個精粹就係追加嘅三樣嘢烏魚子，白子，鮟鱇魚肝烏魚子整個嘅質地都好軟糯，其中一片仲用炭燒咗有少少脆口更加香白子有兩個做法，一個係酸汁一個係炭燒，我同朋友就每樣一個交換食。酸汁令到白子完全冇腥味，炭燒完令溫度提升，淡淡炭燒香味入口感覺一流鮟鱇魚肝我喺出邊都食過，呢個係我食過最好食嘅鮟鱇魚肝，佢完全冇筋冇渣，亦都唔會話外邊乾中間琳，佢係成個都挺身得來又creamy用日式出汁浸煮，甜甜咸咸，好夾成間鋪只有八個位，但佢一定會分開兩台，唔會俾你包場，佢係想樣更多人可以食到佢嘅嘢聽聞再book到的話，都要等五六個月🥲btw 記得要開酒，這是對廚師的尊重。起碼，呢個廚師係咁認為。

.真係識人好過識字, 多謝carry先有幸食到🙏🏻欣賞呢度嘅赤醋飯偏酸, 當日最愛的壽司係用炭火微微燒過嘅”北寄貝”, 爽甜又帶陣陣炭香; 仲有啱啱開始當造嘅Aji❤️Lunch Menu總共有13道, 再分別追加左”鮟鱇魚肝”,”日式醬油蟹”同”吞拿魚手卷”另一個有心思嘅位係每個月都有新嘅甜品, 今個月嘅”抹茶牛奶蕨餅”, 造型好應端午節🤣.🔻🍽 鮨晴📌 地址: 上環必列者士街29號地舖.#tummysreadyatsheungwan#tummysreadyforjapanese#tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi

要多謝我的食神朋友，讓我可以沾光吃到這家超級難訂的壽司店。這家小店的位置很偏僻，反正我就是相信了地圖，但我走了很迂迴的上斜路，這條街的名字就已經叫做「樓梯街」，可想而知我是為了吃這一頓走了多少的樓梯才到。最慘的是地圖還點了我走了一條錯的丶恐怖的倔頭路。而且為了增加悲慘的氣氛，老天爺在我走到一半的時候下起了傾盆的大雨，我到達門口的時候整個人都呈現半濕的狀態，令我發誓這一頓如果不好吃的話就要拆了他的招牌（哈哈！ ）。來到就知道為什麼這家小店如此難訂，因為真的是很細小，一排吧枱只有大概八個座位，中午也只做一轉客人，所以客人都排到明年去了。我和另外一個客人都是一起到的，在門口等了一兩分鐘之後就開門了，然後原來要等所有客人一起到達之後才會上菜的，也理解這個做法，一般小店都是這樣，方便師傅統一處理。趁着等待的時間左盼右故一下，小店的裝修全部都是原木色的，我很喜歡天花板的設計，像日式酒盒的雕刻，門口的插花也不錯，聽說經常會換的。師傅為了怕我們等待的時間太無聊，先給我們上了一大碟的薑，這裏的薑很特別，不是平常壽司店吃到的酸薑，不是酸酸甜甜的，反而是帶點鹹味的，肯定是自家醃製的，味道會比甜味的稍為淡一點

日本師傅主理，只有幾個座位，用料新鮮，價錢公道，吸引唔少人預約、飯醋比例恰到好處，混合了三款不同壽司飯在完全沒有添加任何額外堂已做出天然甘甜味，他也不會像現在你在香港很多不同壽司店都會加上額外的配料在壽司相令到他選出了天然的鮮味，如果你喜歡食材天然的話這間必定是你的選擇之一， 而且不會像某些高級壽司店為了做兩輪而極速做給你，令你可以真真正正享受一番。師傅節奏掌握得10分好