鮨真

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餐廳有三款價位嘅Omakase Set，呢個$1480嘅櫻套餐已經好豐富，可以試到好多新鮮時令食材，仲可以邊食邊睇夜景1️⃣前菜🔸墨魚松葉蟹蒸蛋口感滑溜，加入左墨魚汁，味道更加香濃2️⃣季節刺身🔹深海池魚肉質肥嫩，味道鮮甜🔹鱈魚白只入口軟林林，鮮味十足，加埋烏魚子粉同紫蘇花一齊食🔹大托羅雪花紋好靚，油脂均勻🔹北海道赤奇蠔大隻爽口3️⃣時令酒肴🔹穴子海鰻魚皮脆卜卜4️⃣壽司八貫🔸鮮帶子加左柚子皮同少少鹽調味🔸牡丹蝦新鮮爽口🔸金目鯛用蘋果木煙燻，用熱水淥過皮下脂肪，口感更煙靭，加上酸梅醬一齊食🔸剝皮魚上面再加上魚肝，唔係全熟嘅魚肝油脂滿溢，入口即溶，一試難忘🔸鰤魚配柚子胡椒，見到網燒後嘅格紋，滿滿油香🔸鰹魚魚味濃郁，加埋薑芽同蔥一齊食🔸馬糞海膽鮮甜到不得了🔸鰈魚裙邊即係右口魚，油而不膩5️⃣湯🔹裙翅清湯6️⃣水果🔹柿7️⃣甜品🔹紅豆奶凍🌸櫻 $1480/位

尖沙咀的「鮨真」一直都有來，因為有無敵靚海景，而且食材新鮮，師傅手藝好，服務又貼心。今次帶同我外國回港的朋友去食Omakase 。今晚豪師傅為我烹調櫻 $1480/位前菜墨魚松葉蟹蒸蛋墨魚汁濃郁，蟹肉鮮甜，雞蛋滑溜季節刺身🐟🦪深海池魚，肉質紮實，魚味濃鱈魚白只加烏魚子, 這個季節白只非常肥美,大托羅，鮮味十足北海道赤奇𧐢, 大大隻，爽甜美味壽司🍣鮮帶子，大大粒配上柚子皮，更鮮味新鮮牡丹蝦，即日運送，唔係冰鮮嗰隻，所以鮮味無窮煙燻金目鯛加上酸梅醬，紫蘇花，美味剝皮魚再加上魚肝，魚肝味道濃郁，配上清淡的剝皮魚口感，絕配網燒鰤魚配柚子胡椒，鰤魚燒香後油分甚高鰹魚，肉質鮮美鮫鰈口魚裙邊，油份高，包上紫菜，不油膩，魚質鮮甜馬糞海膽, 我的至愛，新鮮美味時令酒肴穴子海鰻，燒香，外脆內軟裙翅清湯水果 柿奶凍

Bookmark左呢間餐廳同朋友一齊去探店🙆🏻‍♀️餐廳遠眺維港海景 有吧枱 餐枱位置 師傅用心介紹每一款刺身壽司既食法同來源地 店員親切有禮 當晚都食得開心滿足 而且份量都幾驚人 要推介俾大家🫶🏻 鮨 $1680/位🌟前菜📍水雲 日本果茄 醋酸汁酸甜好開胃🌟季節刺身📍真鯛海膽卷 口感柔軟 馬糞海膽鮮甜 📍北海道帶子 神經未死 師傅輕輕一拍 帶子立即收縮 用青檸調味沾少少Wasabi同豉油 好鮮甜📍煙燻金木鯛 同紫蘇葉夾著吃 不用點豉油 品嚐原汁原味📍鰤魚 輕灼脂肪位置 肥美帶油脂香氣📍岩手赤崎生蠔 爽口肥美 礦物味重 蠔味濃郁📍拖羅 近魚鮫位置 肥美柔軟 可以點多啲Wasabi 中和油膩感📍鯖魚 富彈性沒有半點腥味 📍鮟鱇魚肝 自家製醬汁香甜 口感延綿柔和 🌟時令酒肴 兩款📍穴子 外皮半煎炸好香脆 肉質柔嫩 📍里芋蟹肉丸子 芋泥帶甜味 丸子炸過加上蟹肉芡汁 🌟壽司📍平政魚壽司 師傅話係季節尾聲 口感爽彈📍赤貝壽司 打一打佢收縮 頗大片 爽脆鮮甜📍剝皮魚肝壽司 魚肉比較淡口 主要食佢嘅肝臟 我係第一次試 入口嫩滑好creamy 帶油甘香📍牡丹蝦壽司 日本冰鮮到港 不是急凍 新鮮黏口 濃

開業十年，旨在為客人帶來新鮮食材嘅「真」味🥰 餐廳喺亞士厘道，坐吧枱位，可以一邊品嘗美食一邊睇維港夜景🌃極盡味覺視覺享受😌以酸酸地嘅水雲，及清爽日本靜岡縣果蕃揭開序幕✨真鯛捲馬糞海膽，晶凝通透魚肉，隱約見到橙黃色海膽，令細膩淡身嘅真鯛更鮮甜🩷刺身🔸新鮮帶子配青檸汁 ，上面只而加wasabi 點少少豉油就可以充分表現帶子爽甜感🔸煙燻金目鯛，入口陣陣煙燻香，紫蘇花亦帶來清香🔸鰤魚面層火炙過，配上柚子胡椒，肉質柔軟油脂香🔸北海道赤岐生蠔配紫洋蔥醬🔸拖羅近魚鮫位，盡顯雪花網紋，靚到唔捨得食🔸鯖魚，時令魚，魚身色澤閃亮✨，肉較扎實有彈性🔸慢煮鮟鱇魚乾，上面有黃色嘅油脂，新鮮才有，加上秘製醬汁 ，更為軟滑甘甜💜燒物煮物烤穴子，表面有焦香，海鰻肉質細緻又清甜松葉蟹里芋🩵壽司🔹平政魚 🔹赤貝 ，先打一打令佢收縮，食落更爽脆🔹剝皮魚上面生肝 ，入口非常creamy，油香爆發🔹生牡丹蝦 ，無經急凍過，味道較黏口 ，而且蝦味濃郁🔹北海道馬糞海膽🔹右口魚邊（鰈魚）濃郁嘅魚湯新鮮日本柿

今晚去了尖沙咀一間餐廳「鮨真」食廚師發辦，朋友說這間餐廳好好食，我們叫了「真 $2,000」套餐，包括：《前菜》🥢 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁及蛋味配搭得剛剛好，口感十分嫩滑，配料有墨魚肉及蟹肉，令口感及味道更佳《季節刺身》🥢 真鯛捲海膽 真鯛捲海膽 外層是真鯛 並加上鹽，內層是海膽，黃色的是柚子皮，不用再加添醬油，直接食用已經好好味🥢 帶子師傅會拍打帶子一下，令肉質收縮，食落口會變得爽口少少，加上Wasabi 及少許醬油🥢 金目鯛金目鯛用煙燻處理，師傅已加上醬油，上面還有酸梅醬，可以自行加上紫蘇花一起食用，這樣的配搭，味道十分美味🥢 銀鱈魚生食銀鱈魚，上面是烏魚子粉，可以食到咸香味，這款北海道銀鱈魚味道會較清，相對地沒有台灣那種鹹實，真的不錯🥢 鰤魚 (油甘魚)師傅先將燒紅了的網灸在鰤魚脂肪位置，目的是將油香迫出來，綠色的是柚子胡椒，有少許辣，肉質真的十分肥美，正🥢 拖羅魚腩生拖羅，沒有經過急凍處理，師傅建議可以加多少少Wasabi一齊食；食落口油脂非常之甘香，入口即溶，令人回味無窮🥢 鯖魚新鮮的鯖魚，沒有經過醃製，肉質會較滑身，加上少許醬油食用，已經相當不錯🥢 安康魚肝安康魚肝

之前去過這大廈發現這裡有大量食肆,今日就去最高層的食店試一下,高層的景觀很美,可飽覽維港夜景。前菜是墨汁蒸蛋,用墨魚汁來蒸蛋是第一次吃的,味道很鮮,蛋很滑,師傅加了墨魚及蟹肉,蟹肉一絲絲的很甜美。季節刺身,真鯛卷,用上馬糞海膽,海膽味道很清甜,入口後的餘韻很強,鯛魚晶瑩通透味道清雅,師傅加了岩鹽及柚子皮更進一步提升鮮味。季節刺身,深海池魚,魚肉油脂豐滿十分嫩滑,肉質綿密,配上日本芥辣更是美味。季節刺身,北海道鮮活帶子,這個即開的帶子,上枱時師父輕輕拍一下,帶子有收縮的效果可想言之是有多麼新鮮的,肉質結實得來爽口,味道非常甜美。季節刺身,金目鯛,師傅用了煙燻的做法,使肉質更有咬口,魚肉充滿了煙燻的香味,用了南高梅醬使味道帶點點的酸味,使人食慾大增,紫蘇葉花使鮮味更突出。季節刺身,鰤魚,這是時令魚,師傅選取了魚腩部位,油分很多,還使用了網燒的做法使油分進一步揮發出來,師傅加了少許柚子胡椒中和了油膩感,整體很鮮味。季節刺身,拖羅,右邊是中拖羅,油脂很多,味道帶少許酸味;左邊是大拖羅,入口即溶,油脂滿分。季節刺身,秋刀魚,這時吃到的秋刀魚是最肥美的,肉質飽滿結實,師傅還用上了秋刀魚的內臟淆製了

位於尖沙咀亞士厘道的「鮨真」一直都在我的探店名單上，今晚終於相約了好友一齊探店。餐廳有無敵海景，門口佈置優雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距離欣賞師傅👨🏻‍🍳手藝，又可以和師傅互動，氣氛感覺良好🔺Dinner Menu 「真」$2000/位✰ 前菜 ✰ 🔶 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉，鮮艾無窮✰ 季節刺身 ✰ 🔶 真鯛捲海膽 用真鯛包裹著海膽，師傅加了少許鹽提鮮，再有少少柚子皮增加了香氣🔶 鮮帶子上枱時師傅👨🏻‍🍳會拍打一下，令帶子肉收縮，食落口感更爽口，配上wasabi 來吃最夾🔶 煙燻金目鯛先將金目鯛煙燻過，師傅👨🏻‍🍳預先加入了豉油，之後再加上酸梅醬，紫蘇花，入口時有淡淡紫蘇花清香和煙燻味道，酸梅醬令味到再提升🔶 銀鱈魚銀鱈魚是生的，來自北海道，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜，上面加上了日本烏魚子碎，帶少許咸香，不會過咸，加Wasabi一齊食，🔶 鰤魚師傅👨🏻‍🍳用網灸燒過鰤魚，把魚油香氣迫出，入口軟韌適中，脂香四溢，鮮味濃厚獨特，再配柚子胡椒，令人再三回味🔶 拖羅魚腩新鮮無急凍的拖羅魚腩，魚油脂甘香，入口即溶，由於

早幾日先係呢棟大廈食飯，今日朋友又同我黎呢度食廚師發辦。朋友揀左’鮨’個款。🔸墨魚汁蒸蛋墨魚汁蒸蛋都係第一次食，墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉。🔸真鯛卷真鯛口感柔軟，帶柚子皮的甘香，裏面包左馬糞海膽，馬糞海膽味甜。🔸深海池魚深海池魚魚身呈透明，入口清爽，帶少許油脂。🔸北海道帶子師傅拍一拍帶子，帶子即收縮，帶子肉質一絲絲，細嫩。🔸金目鯛入口傳來煙燻香味，梅醬酸味突出，金目鯛口感軟熟，油分較少。🔸鰤魚鰤魚口感肥嫩，油分極豐富，柚子胡椒有點綴之用，雖有辣味，但冇蓋過鰤魚的油香。🔸中拖羅和大拖羅中拖羅呈粉紅色，油分適中，幾甘香。而大拖羅顏色比中拖羅淺，油分比較重。🔸秋刀魚魚身呈粉紅色，魚肉有嚼勁，特別係醬汁用秋刀魚內臟製成，味道帶甘。🔸鮟康魚肝慢煮鮟康魚肝有如慕絲咁滑，帶甜和酒香。🔸鱧魚春卷春卷脆口，鱧魚味道清淡，九條蔥帶少許辣味，點一點奇異果汁既平𧗾蔥的濃度，又為鱧魚帶來鮮味。🔸蓮藕鰻頭蓮藕磨成蓉，裏面加左蝦膠，經蒸和炸烹製過，配上有蟹肉的芡汁，味道帶甜。🔸平政魚壽司，油分豐富，口感結實。🔸剝皮魚壽司，味道比較淡，配上口感滑溜的魚肝食，味道甘香。🔸鯖

今時去咗尖沙咀-鮨真吃飯，餐廳走日式嘅裝修，配上灣仔會展海景，好賞心悅目。伴菜是自家製造，柚子蘿蔔，生葵生藥及薑粒，薑粒青甜無渣，入口唔會辛辣，非常好味。前菜門鱔加酸梅醬，入口清淡，吃出淡淡魚香。北海道馬糞海膽白真鯛魚，少少海鹽柚子調味，簡單味道不花巧，吃得出鮮味。北海道帆立貝，入口爽脆，咬到一絲絲質感。煙燻金目鯛，配紫蘇花，魚皮滾水輕燙一下，口感煙韌一點，加上煙燻，口感特別，而伴碟新鮮海帶可以吃掉，增加口感。網燒鰤魚，賣相討好，皮下脂肪豐富，加上柚子胡椒，入口魚香味濃，充滿魚脂豐盈感。火炙B B銀鱈魚，油香口中爆炸，淺黃色日式烏魚子，磨碎灑在面，鹹香十足，又可以減輕油膩感。鮟鱇魚肝，經過細心慢煮，滲出橙色嘅魚油，醬汁帶甜，入口非常絲滑軟糯，口感少少似鵝肝。不時不食的秋刀魚，閃亮光澤，加上秋刀魚內臟及魚骨熬煮出的醬油，魚味推向極點。日本生蠔配紫洋蔥醬，少少辛辣，帶點西式味道，生蠔十分creamy，甜度適中，洋蔥清甜同蠔的餘韻十分配搭。蒜蓉牛油煮澳洲龍蝦，入口彈牙，反轉蝦頭，見到深黃的蝦膏，撈埋一齊食，又甘又香。深海池魚壽司-魚肉堅挺，入口爽口，有濃厚魚味。北寄貝，見到深啡色外層就知道係

「辛苦搵嚟志在食」絕對啱用係我身上，今晚又去食我至愛的Omakase!😍Dinner Menu 有3款，我哋要了「鮨」$1680/位： 前菜 / 季節刺身 / 壽司 /時令酒肴（2點）/ 湯 / 水果前菜墨魚汁蒸蛋 - 上面係魷魚同蟹肉刺身真鯛捲馬糞海膽 - 已經加左鹽，不需要加豉油已經好味。新鮮帶子 - 入面有青檸汁，加埋wasabi食就最好。鰤魚 - 灸燒了魚皮，仲有柚子胡椒鱈魚白子 - 下面有酸汁，好creamy 呀!北海道銀鱈魚 - 上面有烏魚子粉鹹鹹地，加Wasabi食便可。拖羅魚腩 - 可以加多啲wasabi再加豉油食就更美味。秋刀魚 - 有小蔥，已加豉油，好濃魚味。慢煮安康魚肝時令酒肴門鱔春卷 - 加了酸汁，好脆卜卜。蓮藕饅頭 - 蓮藕刴碎，加蝦膠再炸，記得連汁食。壽司新鮮牡丹蝦 - 已經加wasabi，好鮮甜。日本象拔蚌 - 師傅拍打下令佢收縮更爽口。剝皮魚 - 上面係肝，特色係肝，魚本身不太有味。半肥瘦拖羅北海道馬糞海膽 - 好甜右口魚邊 - 灸燒後迫出魚油，更肥美。湯群翅清湯 - 好清甜。水果蜜瓜琥珀實際原來是奶凍整體👀得出師傅嘅用❤️製作，用料上乘，無論師傅或服務員

這晚在「鮨真」選擇了中價的「鮨」 $1680/位，項目豐富，食材新鮮，師傅手藝到位，選材肥美的時令魚種，正合我意！前菜墨魚汁蒸蛋上面更鋪上魷魚、蟹肉絲，鮮甜幼滑，日式蒸蛋絕對是偉大的發明。刺身真鯛．馬糞海膽真鯛卷著馬糞海膽，組合有新意，本來與味比較淡的真鯛吃起來變得甘甜，師傅加了少少鹽，味道已經足夠。帶子．青檸汁師傅打一打，帶子收縮，滿足視覺享受。鰤魚．柚子胡椒魚皮上見得到灸紋，柚子胡椒添辛辣層次。鱈魚白子．酸汁鱈魚白子正直時令，口感極滑如豆腐中帶咀嚼的咬口，這就是佳餚。銀鱈魚．烏魚子粉再加少少芥末，鮮滑味美。大拖羅見到雲石紋理我已開心。秋刀魚．芽葉終於等到時令，秋刀魚向來是我的最愛。慢煮安鱇魚肝豐腴無比。時令品餚門鱔春卷蓮藕饅頭蓮藕磨成蓉包著蝦球炸的壽司牡丹蝦壽司鮮美，少許黏黏地的口感。日本象拔蚌壽司比較細隻但更甜；口感極脆，爽爽脆脆。剝皮魚．魚肝壽司剝皮魚是冇味的，亮點在肝，令味道昇華，入口即化。中拖羅壽司完全無筋。北海道馬糞壽司極度甘香味美右口魚邊．紫菜右口魚邊比左口魚更肥美，即是鰈魚，炙燒迫出魚油。群翅清湯蜜瓜琥珀即係奶凍環境舒適服務，態度非常好，CP值合理。