鮨真

Open Now

Now Closed

這間位於尖沙咀的樓上鮨店，擁有維港海景，環境寧靜舒適。餐廳不著重花俏的做法，堅持選用食材新鮮上乘，讓食客可以品嚐到食材的真正原味道。午市廚師發板 $880位，包括前菜、茶碗蒸、六款刺身、六款壽司、一款和食、湯及甜品。🔸前菜🦋沖繩水雲水雲酸醋混合青瓜、蕃茄蓉及大和芋，味道酸酸味味，刺激味蕾，醒神開胃。🔸茶碗蒸🦋松葉蟹肉蒸蛋蒸蛋配上三文魚籽和一絲絲蟹肉，蟹味鮮甜突出，質感滑溜如豆腐花，令人回味。🔸刺身🦋水八爪魚刺身刺身肉質柔韌，水八爪魚吸盤勁爽口，雙重口感享受。🦋右口魚又稱鰈魚，包住海膽一齊食，一濃一淡，鮮味突出。裙邊火炙過，迫出魚脂，脂香滿溢。🦋平政魚魚皮燒過，多了一份火炙香味，同時迫出魚油，用了柚子胡椒調味，添了少少辣味，帶出魚的真鮮味。🦋野生拖羅野生拖羅肌肉量較多，脂肪較少，帶少少筋，口感煙韌。🦋池魚用了日本茗荷(薑)、蔥、芝麻及日本豉油調味，造成池魚他他，可以直接食，味覺層次非常豐富。🦋北海道岩手縣赤崎真蠔真蠔好大隻，海水味重，質感滑身帶點爽脆，配搭帶微辛紫洋蔥醬，味道更提鮮。🦋燒白子吃白子，日本人首推河豚白子。河豚魚子燒過，表皮帶少少煙靭口感，中間呈奶白忌廉狀，灑上烏魚子粉，味道

今日黎到位於尖沙咀既哩間日式料理餐廳。餐廳環境舒適，有睇到廚師製作食物既吧檯位，亦有其他二人及四人座位。而且餐廳兩邊都望到海景🌊望住海景嘆omakase都真係幾正～今次叫左午市既廚師發板～✨Lunch Omakase $880（6種刺身、6種壽司、1種和食）🔸前菜：沖繩水雲水雲係一種海藻，口感黏滑，味道清爽微酸，配上切粒蕃茄、青瓜蓉同水戶，更添口感。🔸日式蒸蛋滑溜既蒸蛋上面有鮮甜既三文魚籽同絲絲蟹肉。🔸刺身·水八爪魚·右口魚水八爪魚觸鬚切片，入口富質感，而吸管非常爽彈；右口魚新鮮，魚身包上鮮甜既海膽，意想不到地夾，燒過既右口魚裙邊充滿魚油香，非常好食👍🏻·平政魚·野生拖羅·池魚他他平政魚厚身肥美，燒過既魚皮充滿油香，加上柚子胡椒，味道微辣特別；野生既拖羅肌肉量會多啲，但入口同樣肥美；池魚他他加上茗荷，即係日本薑及蔥，唔需要再加豉油，直接食就得，魚肉質感滑身，配上薑、蔥、芝麻一齊食係另一種風味。🦪北海道岩手縣赤崎珍蠔赤崎珍蠔size都幾大，上面放上紫洋蔥醬，所以唔需要再點任何醬，一入口已經食得出好新鮮，質感較為爽身，味道鮮甜。🔸壽司赤鮭魚、白蝦、吞拿魚腦天、沙甸魚、海鰻、海膽魚籽燒過既赤

今日放學之後同朋友去左食餐好嘅Omakase獎勵自己。鮨 $1880/位前菜係牡丹蝦mousse，食落會有啲空氣感，有啲似梳乎厘咁。Mousse口感好滑，配埋鹹鹹地嘅清湯啫喱同埋三文魚籽，加上紫蘇花嘅香氣，好特別。刺身右口魚卷住海膽，落左岩鹽，唔洗點豉油都夠曬味，食落鮮甜creamy。至於放喺前面嘅魚邊就用左汁去燒，將油分逼出黎，食落好香好好食。日本水八爪魚分開左肉同吸管，加上柚子皮同青檸汁，食落脆身，至於吸管部分就更脆更爽口。網燒獅魚係大條嘅油甘魚，上面係柚子胡椒，調味酸酸辣辣，好食。粒貝姐係螺肉，上面有竹炭鹽，食落比八爪魚更脆更爽口。新鮮鯖魚春夏天當造，肥美，冇醃醋，食落比較滑身。上面有木魚絲醃嘅蒜，食落冇平時啲蒜咁搶味。野生拖羅青森縣大間拖羅，因為係野生，顏色望落會暗啲，肌肉比較實淨啲，食落比較濃郁。一塊係半肥瘦中拖羅，另一塊係大拖羅，油分最重。赤鯥魚燒過，外皮香脆，油分超重，湧曬出黎，油香十足。呢款係我最鍾意嘅刺身。岩手縣赤崎真蠔上面係紫洋蔥醬，海水味相對法國蠔較重，最初鹹鹹地，食到最後就覺得好鮮甜。熟食燒芝麻河豚白子，加上烏魚子粉，燒一燒更香，充滿鹹香，入面好似燉奶咁滑，外面

全球經濟衰退憂慮縈繞不去，通脹猛於虎卻是事實。位於日本神奈川縣的箱根園水族箱為了因應高通脹，轉用較便宜的鯖魚作飼料，惟部分挑食的動物如企鵝、水獺等堅持拒絕進食，場面非常搞笑！筆者早前二刷位於尖沙咀的「鮨真」，價格依舊相約，同時保留傳統大和精髓、絕不花俏的料理手法，讓食客嚐到食材「真」鮮味。環境：✨處於20樓的「鮨真」，裝潢設計簡單利落，陽光透過落地大玻璃射入，溫暖光亮。✨用餐區感覺舒適，部分座位更能欣賞到料理人身後的海景。服務：✨整個用餐體驗歷時約2小時，今次沒有坐在板前，反而坐在安靜的一角，邊享受食物，邊欣賞高樓景色。✨職員友善有禮，積極收拾餐具及清潔檯面，氣氛和諧愉快。我們點了兩個Omakase Course (各$880)食物：🥢 先付け✨沖繩水雲：質感肥厚，味道酸甜清爽，加入清新的新鮮青瓜蓉、蕃茄粒及大和芋，開胃解膩。✨松葉蟹肉蒸蛋：香味濃郁，軟滑可口，有足夠的水份 (高湯)，味道適中，表面鋪上矜貴的松葉蟹肉，非常得體。🐟 刺身✨日本石斑：肉質潔白Q彈，味道甘鮮。✨天然間八：以網燒手法把魚身放在炙熱的網上逼出油脂，卻肥而不膩，細緻柔滑。✨象拔蚌：口感札實，帶海水風味，配酸汁同吃

店鋪‍不強調花俏做法👨🏻‍🍳而是注重保存魚的原味。食材高質，新鮮度夠🐟充分瞭解食材的師傅，更讓客人嚐到最佳鮮味。壽司15貫＋手卷1本 $468🦐富山灣白蝦透明鮮美的白蝦，剛捕獲時，更呈現半透明的淡粉紅狀態☀陽光照射時閃閃發亮，故有著「富山灣寶石」的美稱✨美味鮮甜，只要吃過一次就會上癮😍高雅的甜味生着食用是最好的。🐟伊佐木魚盛產期為每年的6月至9月，味道鮮甜彈牙，最適合作刺身同燒物料理🥢與一般白身魚相比，伊佐木脂肪含量偏高，具有柔軟的質感，吃起身更柔軟多脂一點💫肉質雪白通透，脂肪豐盈，肥美甘香。🇯🇵金目鯛「日本國魚」之稱，口感極佳，肥而不膩。魚呈紅色磷點狀，口感比三文魚更高層次~鮮豔的深紅色，肉質細緻鮮美，肉質相當Q嫩，做刺身最正。🐠間八魚體長2m以上大型嘅鰤魚就會稱為「間八」，口感幼滑細膩😙風味鮮甜，但也較考驗師傅刀工。配上高質壽司飯，為你重現江戶時代握壽司的精髓💗更會為精心調製出專屬醬汁，凸顯每種魚的獨特風味。

壽司15貫＋手卷1本 $468🦐富山灣白蝦因為啱啱捕獲嘅時候，白蝦顏色透明鮮美，❤而且更加會有半透明的粉紅色，☀喺陽光嘅照射下，閃閃發亮。所以有住富山灣寶石嘅稱號~食落去美味鮮甜，一次之後，🥰包保你會上癮！🐟伊佐木魚盛產期係每年的6月- 9月，味道鮮甜而且彈牙，最適合用作製作刺身同燒物🥢同平時一般白身魚相比，伊佐木嘅脂肪含量偏高，而且具有柔軟的質感，口感更柔軟，而且多脂一啲💫肉質雪白通透，加上脂肪豐盈，肥美甘香。

lunch menu: Omakase Sushi 15 pieces and 1 hand roll $468三層薄切吞拿魚腩，採用吞拿魚嘅中高級部位🐟脂肪含量適中。薄切時，既可以減少魚嘅肥膩感，更可以品嚐脂肪獨特嘅甘甜柔潤❤味蕾間，盡是魚肉肥美鮮味的質感。赤身醬油漬，吞拿魚嘅呢個部位顏色最紅，且脂肪係最少，主要分佈係魚脊背部位🥢肉質堅實，而且頗有嚼感。除咗作為刺身，佢仲主要用於壽司，🍣包裹壽司飯一齊食，口感會更細膩。

我家父親最鐘意食刺身同壽司，適逢父親節，一於帶爸爸去到位於尖沙咀既鮨真🍣 享用左一餐好高質既omakase!! 位於頂樓既鮨真仲望到維港海景，一邊望住夜景一邊享受高級日本料理，絕對係極致既享受😎鮨 $1880/位前菜 季節刺身 壽司 時令酒肴 湯 水果前菜牡丹蝦mousse mousse形態既牡丹蝦真係第一次食!! 牡丹蝦mousse口感好幼滑，蝦既鮮甜慢慢浸出嚟，表面上既清湯mousse同紫蘇花帶出清新既味道刺身水八爪魚包括水八爪魚既身同觸鬚部分，口感相對地爽口，配上岩鹽、青檸汁、柚子汁，食落有唔同感覺九繪魚又稱日本石斑，係野生品種，所以特別爽口又帶點嚼勁，好有口感深海池魚日本池魚肉質鮮嫩肥美，脂厚油香細膩，滿口都係魚油甘香，令人齒頰留香粒貝 粒貝又名螺貝，來自北海道，全年盛產，肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜，帶有淡淡海水味野生中拖羅 來自鹿兒島既中拖羅肉質甜美，脂膏豐腴，入口即融化係舌尖之上，好適合做刺身!!池魚Tataki Tataki特指切碎既烹飪方法，池魚刺身撈左茗荷(即日本薑)同芝麻，帶出獨特香氣同辛辣，味覺十分有層次BB吞拿魚果然係BB吞拿魚，極肥美嫩滑入口即溶，脂肪豐

/ 同事帶我豪食Omakase🤤⋯呢間餐廳座位唔多，但環境幾舒服！雖然俾好多高樓大廈遮擋，但整體上出面個景都唔錯，另一個角度，仲會有維港景睇🏙一坐低，店員就放低左部Ipad，俾我地睇一睇個餐牌，同事最後order左(櫻)呢一個set，見到個價錢我都有小小嚇親🙈，不過食完之後，真係覺得好好食😭😋📍前菜(好細既粒貝bb、黃金花枝、溫室蕃茄啫喱)💬粒貝加左醬油落去，特別鮮甜，黃金花枝都好正，個溫室蕃茄啫喱就最驚喜，咬落去會爆d汁出黎，好特別！📍刺身 (8款)💬已經唔太記得係咩刺身😭，但最正係九洲生蠔🦪同埋赤蝦刺身，真係無得輸，好好味啊😍，生蠔入口即融，又爽又多汁，so crazy！📍壽司🍣 (6款)💬最吸引到我既係北海道馬糞海膽壽司，同埋吞拿魚腦天壽司，連埋紫菜食，真係高級既享受😋！📍和食 (2款)💬係蟹肉啊救命！真係超好食😋！已經無其他形容詞形容到啦😭⋯再黎就係稻庭烏冬🍜，牛肉稻庭烏冬，不得了，個烏冬索哂d牛肉湯既味，好正🤤！📍水果 (夕張橙肉蜜瓜)💬個蜜瓜好多汁又好甜，係一個好完美既總結⋯食完呢個Omakase(櫻)，真係返唔到轉頭😭，已經好想再Encore啦！真係超級無敵正😍🤤另外一提

呢間餐廳真係至愛之一，永遠都有驚喜佢哋D刺身、壽司出名己經係人都知～每次黎到都有新驚喜🤤🤤🤤呢個粒貝好甘甜，又爽又脆，真係唔係好多師傅可以處理得好大大隻嘅生蠔～好重奶味，好正😍呢板海膽真係正到冇朋友😍😍😍😍不過可能真係小人知其實佢哋嘅和食都一樣咁精彩～呢條燒喜之次真係冇得頂！魚香四溢，入口D魚油🤤🤤🤤🤤仲有呢個煮海鮮，真係鮮味十足最後仲有日本蜜瓜做甜品，真係好幸福💓💓💓💓

第一次寫食評，落筆的主要是因為一位女服務員態度太好，表現專業，想好好的表揚她一下😄👍🏻當然食物質素也很好，當天是替朋友慶祝生日，在沒有任何推介的情況下上網隨機選了這間餐廳（我們也算是有點小幸運😂）在各方面水準也不錯之下，享用了一頓豐富美味的午餐，渡過了愉快的星期天☀️。本來也想逐樣食物點評😂但實在忘記了各款美食的正確名稱⋯就算了😅雖然小姐姐當時是很詳細的介紹了，但我這金魚腦要回憶細節實在有心無力⋯⋯只能記著味道和感受是好的。就是好吧😂值得再去的👍🏻

本身係朋友介紹先知道原來尖沙嘴有間Omakase係咁正！！！同男朋友一齊慶祝三週年 所以就黎左食啲正野估唔到一入到去已經有驚喜，光線充足，又可以望海😍環境好好👍🏻雖然地方唔係太大 但食Omakase都唔需要太大 同隔離檯有足夠嘅距離 唔會逼，跟住講下野食蒸蛋無得頂！滑雪雪，入面又有好多蟹肉，蛋入面一個凹凸洞都無💯右口魚手卷🥰第一次食，同左口魚一樣都係入口即溶，油脂感飽滿，食完好滿足全部食材都好鮮甜！！又新鮮！！我之前好驚食海膽，次次食都唔滿足😢😢一係腥臭，一係就無味😵‍💫哩間海膽做得好好，食落口好滑好新鮮，完全無腥臭味，完全對海膽改觀！甜品係紅豆牛奶布丁，一如既往都係唔會令人失望，擺盤精美，味道又非常重奶味💯成餐飯總結：400蚊有找可以食到咁多野又高質，仲想點😍😍😍最重要師傅好Nice，一路食一路傾計，之前係日本食Omakase啲師傅都係偏嚴肅，依家無得去旅行，留係香港食日本野都係另一種體驗😍😍無原因唔黎！！男朋友都食得好滿足！

🐟鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant⭐前菜 。車海老、煙鴨胸、溫室蕃茄車海老底部有白瓜，加上蛋黃醋醬，爽脆惹味。煙鴨胸配上青瓜芥末籽，清新鮮甜。溫室蕃茄帶有淡淡鹽味🐟季節刺身10款 北海道八爪魚。師傅分別安排吸盤跟肉身口感爽彈🐟深海池魚薄切。金泊、紫蘇花裝飾，配酸汁、辣蘿蔔蓉、博多萬能蔥🍣沙甸魚卷。用上千本漬、芽蔥、芝麻、wasabi混合用紫菜包住，口感層次豐富🐟鰹魚。厚切肉身依然晶瑩剔透，塗上醬油漬蒜頭、芽蔥，肉質紮實魚脂味十足🔥火炙金目鯛。師傅利用霜燙技術，魚肉就做到最有彈性的效果🦪響螺。口感彈牙，岩鹽、青檸汁，帶出大海裡面最原始的鮮味🦪宮城縣赤貝。吃過以來最爽滑潤甜🦪赤貝裙邊卷物。用赤貝裙邊都來做卷物，口感煙韌層次感豐富🦪海膽。白海膽跟馬糞齊排海膽，前者比較creamy，後者較甜較濃味，反正都一樣愛😂🐟大拖羅。脂肪分佈平均，油脂甘香入口即化🍣壽司真鯛上面擺放海膽，鮮甜肥美；來自函館的墨魚頭配上薑蓉，口感細膩；池魚則配薑蔥，帶點惹味感；間八配搭柚子胡椒，肉質香甜爽彈；石垣貝被師傅用刀一下拍還會反彈，配上青檸汁超級鮮甜；大霜海膽入口即溶，香甜無比。🐟鯛魚湯

今日朋友請食生日飯，一行四個人去咗食 omakase. 竟然咁好待遇，真係好朋友！好好彩可以坐喺見到師傅嘅地方，師傅仲可以好細心咁介紹每一道菜嘅特色首先上台嘅前菜，非常特別，我都係第一次食，師傅話呢杯係沖繩水雲。海草浸左係啲特別嘅汁度，酸酸地，幾開胃另外仲有呢個魚仔蒸水蛋，除咗蒸水蛋非常滑之外，上面有一層魚仔汁，晶瑩剔透，好似喺度游緊水咁，蒸水蛋最底仲有一層厚厚嘅蟹肉，鮮味十足，口感有層次之後嘅壽司，師傅好認真咁，係我哋面前逐粒逐粒做，而且師傅都好樂意介紹每種魚嘅特色，好似呢條右口魚，佢來自北海道，同平時食開嘅左口魚唔同，魚油份較多，會特別滑仲有特色嘅係呢個沙甸魚卷，除咗好脆口嘅紫菜之外，入面包住芝麻、芽蔥。點少少豉油，夏天好啱。師傅話呢一種係較舊嘅做法，處理沙甸魚，近幾年多番人咁做，比起就咁放上飯度，沙甸魚卷口感豐富，清新嫩滑，會比較濃味。新鮮凡立貝，肉質有一絲絲，師傅話原來經過冰鮮嘅帆立貝，神經會壞死，肉質就冇辦法做到一絲絲，可以好容易分辨到，新鮮嘅比起冰鮮，始終會比較鮮甜，冇腥澀味師傅用日本魷魚，一粒粒切，加埋新鮮海膽，兩樣嘢混埋一齊，海膽好似慕絲咁，溶係魷魚粒入面，會比較滑，加

每10年進行一次的香港人口普查將於下星期結束，面對人口激增，導致糧食需求有所增加是不爭的事實。然而國際間最新發佈的《2021年全球糧食危機報告》提及，我們正在經歷「食物工業化」(有興趣者可自行Google) 所帶來的食安危機，對我們的身體和味蕾正造成長遠的健康威脅。人們的健康意識開始抬頭，對食物的訴求由原始時代的果腹初衷，變為今日以天然有機及健康為主。筆者今天為大家介紹位於尖沙咀，保留傳統大和精髓、絕不花俏的料理手法，讓食客嚐到食材「真」鮮味的「鮨真」，也許能讓你找回更自然的飲食之路。環境：✨處於20樓的「鮨真」，裝潢設計簡單利落，陽光透過落地大玻璃射入，溫暖光亮。✨用餐區感覺舒適，部分座位更能欣賞到料理人身後的海景。服務：✨整個用餐體驗歷時約2小時，料理人蠻友善，職員亦積極收拾餐具及清潔檯面，氣氛和諧愉快。我們點了兩個［13貫壽司1本手卷］的Omakase Course (各$398)食物：🥢 先付け✨沖繩水雲：大概有很多人不喜歡它獨有的黏滑感，但其實它對人體很有益，含有保護胃部的褐藻素成份；質感肥厚，味道清爽，而且低卡的沖繩水雲，配上酸甜解膩的新鮮青瓜、蕃茄及大和芋，非常開胃。✨蒸