天膳

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去完Sogo 血拼，訂座去吃壽司 lunch。朋友其實常常來這間店，同場亦有日本人光顧，心想應該不錯。餐牌有不同定食選擇，朋友推薦壽司套餐。可自選8款壽司（$220），必吃兩款吞拿魚魚腩，一大肥，一中肥。當然大肥是超入口即融 feel 👍🏻。我還點了深海池雨、赤貝、海膽、帶子、甜蝦，和當天鮮魚（忘了什麼名字⋯⋯），全到好美味～～甜品有芝麻、紅豆、或綠茶雪糕，個人認為綠茶較好味（偷吃朋友的 😆）好滿足，最好跟著睡午覺 zzzz

小時候的我，不太了解父親，只知他每天九時前必須到公司，晚上七時會回家吃飯。  他喜歡吃什麼？當時的我也不太清楚，好像是豆瓣素？八寶辣醬？ 油條浸甜豆漿加蛋？我印象模糊。人大了，也賺到些錢。  每次一家人外出吃飯，問父母想吃什麼，他們總說「隨便，不要花太多錢。」 我心想：與其問他們，倒不如自己觀察。 我發現，父親不吃生的，總說生的食物很腥，但卻喜歡吃炸，不論是炸魚、 炸雞、 炸蝦， 就算不喜歡的食材（如生蠔）， 只要是用炸的， 他都不太拒絕。   但炸物多吃無益。  我試著發掘有沒有他更愛吃的？  最後， 從母親的口中得知， 原來父親最愛吃蟹。一說到蟹， 腦內浮現的， 必然是大閘蟹。  但早前政府公佈的大閘蟹化驗報告， 我心信不疑。日本蟹其實也不錯， 品種廣， 款款有其獨到之處， 肉多， 且美味非常。  香港吃日本蟹的店不多， 據我所知， 灣仔有一間專門店， 但仔細看過 openrice 前輩們拍下的照片後， 我還是無法說服自己前去光顧。  心想， 他們是每天來蟹嗎？  這些蟹養了多久？ 其他種類的蟹呢？  我見照片中有毛蟹和松葉蟹的菜式，但為什麼沒有養在池中？ 我想著想著，這也不是，那

週日下午,老婆大人忽然說"星期二我想出街食飯".本擬反問一句"好哋哋做乜出街食?".幸好她面上那層薄霜令我提高了警覺,猛然醒悟原來那天是我們的結婚兩週年紀念.立即訂了她很想試的日本餐廳--天膳.18:30準時到達,餐廳內只有我一個客人,拍照也不會騷擾到別人.餐廳的裝潢簡簡單單,中間的一幅酒牆很醒目,當眼處放著今年炒到飛起的"響"威士忌.枱面上的瓷器應該是有田燒吧,這種柿色瓷器筆者去年在九州伊萬里的柿右衛門有看到過,今晚正好可以緬懷一下.由於老婆遲到了半粒鐘,筆者只好一支公點了杯可樂在餐廳內等.服務員小姐見我怪可憐的,送了一份炸鱔魚骨給我吃,甘香脆口.來之前沒有看過有關天膳的食評,在餐廳內看到舊假期雜誌的剪報,說這裡的師傳是從見城出來,才曉得這裡的主打是刺身和壽司.當筆者正在苦惱要吃訂價HKD880還是HKD1380的廚司發辦時,服務員小姐說平一點那個是"無乜嘢食,怕你唔飽".這種應對真的很奇怪,多數日本餐廳的Omakase,平和貴的分別應該是食材是否高級(新鮮度其實都肯定是好),而不是飽和不飽.不過,我又真的很怕不飽,就點了HKD1380的那個.首先上來的是小食,白蝦質感綿綿的,味道鮮

今天的銅鑼灣令人有點不習慣，遊人很少，警察人數卻特別多。按照訂檯時間準時來到天膳，被安排坐在吧檯位置，剛好是文師傅的正前方。我們坐下來，邊打量環境邊等待熱茶、餐牌、毛巾，15分鐘過去，當店員跟我對上眼，她用很疑惑的眼神問 : 「你還未有茶嗎?」 對於她的疑問，我認為面前四大皆空的桌面已提供最佳答案。終於，茶和餐牌來了，我又問店員 : 「可否給我熱毛巾?」對方反問 : 「下? 熱毛巾?」她面上吃驚的表情令我覺得自己提出了很不該的要求，但環顧四周，客人面前都有熱毛巾，我很不解。在日本用餐，通常一句精神奕奕的「歡迎光臨」，然後是一氣呵成的熱茶餐牌熱毛巾，這種朝氣、活力和貼心是一種看似微不足道卻又重要的小細節，香港的服務業似乎怎樣也學不來。男友點了$220的自選壽司餐，下單時店員走來走去似乎很忙，對於這種斷斷續續的下單方式很不習慣，更不習慣的是店員轉了一圈後再回來確認order內容，這樣似乎就顯得不夠專業了。不過，店員問了一個問題四月倒是欣賞的，她問 : 「我們的壽司裡邊都是預設有芥末的，請問是否okay?」這種提醒是貼心的，感覺上會主動這樣問的餐廳也不多。事實上，有些客人真的受不了飯團裡頭有

星期六下午2點去到吃午餐，7乘客滿，生意不錯。我地坐入最入面張枱，舉住手5分鐘無人理，要自己走出櫃台請姐姐來落單。我叫燒汁牛肉飯。送來的牛肉好似只有3成熟，我要再燒到8成熟。於是舉手3分鐘。。。在無人理，我只好自己拿起份牛肉去櫃台(招呼不如茶餐厅？)再燒好的牛肉很快送回來。但係好咸, 牛肉 泡在很多的甜酱油湯里，没有牛肉味。我自己倒左一杯热水把甜醬油洗掉才吃得入口。。。。我唔會再來。

今個禮拜餐廳週差唔多都係食西餐，尋晚training冇飯食，今朝食咗個麥當勞通粉早餐補番都未夠。Lunch原本想去飯堂“千里禪”搵希師傅，不過佢放假，於是同靚女C揀咗有口碑嘅“天膳”試新嘢。當日有鰤魚，即野生油甘，平時養殖油甘6公斤左右，野生嘅再大條啲。要咗三文魚子、海膽、赤貝、帶子、鰤魚、左口魚、中拖羅、小拖羅、鰻魚、冬瓜蓉卷。刺身普遍質素不俗，赤貝嘅wasabi略多，肉亦唔夠肥厚；鰤魚冇預期中極肥美，可能已過當造期吧，但肥美程度有啲錯覺似食拖羅，幾驚喜；左口魚又係唔小心當成裙邊叫錯，但居然出奇地爽鮮；拖羅冇渣都幾肥；鰻魚外皮脆裡面軟熟，與“鮨真”可比拼一下，但後者用海鰻略高一班；冬瓜蓉略甜，但已比其他店水準高；試了C的牛蒡卷，太鹹了。蒸蛋幾有蛋味，麵豉湯落咗好多京葱幾香。記起“鮨真”負責熟食的師傅來自這裡，怪不得這裡熟食水準偏高。但紅豆雪糕好似細個食嘅雪山咁，冇乜香甜味麻麻。整個壽司定食10件$190，性價比高。

雖然UPDATE得有點遲，但好味野一定要同大家SHARE～遲到好過無到嘛～～首先十分感謝老娘有幸出席男人的"家族＋生意"飯聚～～點解？有睇開老娘既真心SHARE就知，老娘而家懷有小B～竟然仲可以被批准出山食日本野～實在太開心喇～～WAKAKAK～由於我地包場既關係～6點各自上黎集合，唔駛等～～（由於我都係第一次黎仲一心以為另一楝building tim～～）一黎到～一人一杯仔Umeshu先～～WAKAKAK為左唔比D冰溝淡D 酒，佢地用左個特別既壺裝住～（唔記得影）細心位加分 ，梅酒味都岩我口味 （⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎）前菜有我鐘意既TOMATO～加上日式麻醬～醬無咩特別但TOMATO好FRESH～（⭐︎⭐︎⭐︎半）襯住個口仲清清地～緊係上SASHIMI先啦～～WA～～無辦法～咁新鮮鮮甜～滿分5粒⭐︎（⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎）見到都LAMLAM脷～但呢D盤勁野真係唔係樣樣食得～幸好我本身其實唔係十分十分好刺身～特別係魚～所以其他反而可以更放心食～正～我最鐘意既甜蝦～鮮甜～仲有TORO都忍唔住食左一塊咁大把～未算入口即溶但都好肥好好味～～！其他個D真係好乖無掂架～～（包場還包場～我地坐左入房～呢到係4人份～～）每人一件

"文師父， 你剛剛那件縞鰺不太好， 請你再握一件可以嗎?" 我問道。"新不新鮮你也看得出來?"  他反問。”不敢不敢， 我不會看。”  我十分不好意思地回答。”我不信! 你一定會!” 他斬釘截鐵說著。"……" 無言。對我來說， 吃壽司會挑晚上， 而且愈早愈好。  因看着師父們處理剛搬進來的魚是我一大喜好。  你還可以知道當晚有什麼新鮮魚。  所以我如果時間許可的話， 我大概 6:00 便會入座。  但如果你沒有看到當晚有什麼新鮮魚進來， 光看魚的外表或魚肉本身， 你能分辨鮮度嗎?  坐在迴轉壽司 bar 枱前， 面對兩碟看似一樣的壽司時， 你會怎樣選擇?今晚 8:30 才辦完事情， 吃壽司有點太晚， 新鮮的可能都給吃光了。  打了 5、6 通電話， 詢問完各鮨店今晚的來貨情況後 ... 我選擇了這裡: 天膳雖然來晚了， 但人客不算多， 所以師父們又可以花多點時間照顧我這位麻煩客人了。                                                                       ...寿司いろいろ今晚合共吃了 28 貫。 上圖的寿司比較常見，

午膳時間， 人流不多， 不用等位，很好！點了定食， 蝦剌身新鮮，很黏口，可以試試…友人的三文魚魚生飯， 外觀精美！試了三文魚， 不俗，三文魚厚薄平均，師父的刀功很好呢…價錢雖然有點貴， 佢一個定食已等於食晚上日式放題價錢，但好吃的，物有所值，我會再來的

0螢光魷魚very fresh!!!texture 彈牙一啖咬入去就嗶汁!!!有海水味海鮮沙律very nice!!!alot of different kinds of vegetables!!!北海道海膽very fresh!very creamy!!!三文魚籽壽司very fresh! 可惜好普通赤鯥壽司very 肥美可惜好普通拖羅腩壽司好失望有筋咬唔開service very good!ice cream nice too

原條Kinki刺身肉質豐腴魚油及魚皮被燒得美美外脆內軟唔用wasabi同豉油都ok沾上少許海鹽就可以吊出此魚之鮮.甜.美原條秋刀魚刺身秋天必食肥美肉質嫩滑我最鍾意薄切加酸汁各款壽司魚生肥美壽司飯手握得啱啱好唔會握得太緊或太鬆魚油亦滲入壽司飯中筋子壽司唔識腥粒粒飽滿魚油亦滲入壽司飯中海膽軍艦海膽鮮甜串燒燒得啱啱好肉油分層鰻魚飯鰻魚燒得啱啱好魚油同燒汁亦滲入飯中

在日本， 一年四季都有不同的旬魚， 例如： 春天吃鯛， 夏天吃鱸， 秋天吃秋刀， 冬天吃鰤。 要品嚐魚卵和內臟的話， 現在正是季節的開始。 但如果你像我一樣熱愛日本料理的話， 你是不會錯過 "筋子" 的。筋子和 いくら 一樣， 同樣是鮭魚的魚卵， 分別在於， 筋子有一層薄膜 (卵巣膜) 包裹著，而いくら只是把其薄膜清除掉，使它一粒一粒罷了。 兩者的分別還有，筋子可以直接做成握壽司，減低軍艦海苔影響其味道。 但いくら， 一般壽司店都偷懶只用軍艦。 處理筋子， 有人只用鹽漬； 有人把它當いくら一樣，浸泡在味醂醬油裡，各有好處，各有捧場客。又經過一輪電話查詢後，今晚，我的選擇： 天膳新鮮的筋子， 是一捆捆的。 文師父把筋子鋪在預先撒上一層鹽的盤子上， 讓它的薄膜收縮，釋出味道. 像這樣放一小時就能吃了。據文師父說， 新鮮筋子是活的，外界的水份 (味道) 會被吸進去. 不是滲透作用， 而是真的吸進去，所以不能把它長期泡在水中， 否則會全部發脹，鮮味盡失。全晚共吃了 17 貫， 以下是較特出的:日本的漁師都知道， 要捕鮪， 先要找目光魚; 可知此魚的味道有點像 "鰯"。 我從前吃過的目光魚都是處

My previous visit in September has really impressed me and this is the reason for a re-visit. We decided to sit at the Chef table and let the chef decide on the food. Cuisine: JapaneseFood rating: 7/10*Service: 7/10 Ambiance: 6/10Price: HK$1,100pax* Food Rating: 6/10 is equivalent to 1 Michelin star, 8/10 to two Michelin stars, and 9/10 or 10/10 to three Michelin starsSashimi (9/10)The sashimi was fresh and very well prepared. You can tell from the natural oil from the sashimi.Sushi

9月4日, 終於都迎來我倆嘅結婚一週年! 梗係要請個假, 再一早起身先食個美味午餐! 未到12點我地就嚟到銅鑼灣, 預備去天膳食日本野~ 去到都係佢地啱啱開咋, 我地就成為佢地第一對客人, 坐喺sushi bar, 望住師父整壽司俾我地, 別有一番風味~::: 天膳壽司便當 ::: $180隨每個set lunch都會先附送上麵豉湯同蒸蛋, 麵豉湯味道普普通通, 鹹鹹地湯味都算濃, 勝在洋蔥、豆腐、紫菜同豆卜都幾多, 唔錯~ 蒸蛋如常有冬菇、雞肉、銀杏同魚蛋, 蛋都幾香甜香滑, 要襯熱食, 凍咗就會乾咗少少… 配料都幾好味, 尤其冬菇魚蛋好入味, 但係雞肉就嚡咗d, 比較失色…上枱嘅便當最好嘅就係可以滿足貪心嘅人, 因為一個便當可以有齊5樣唔同嘅日食~當中包括壽司、天婦羅、甜蛋、鯖魚同樣似牛腩嘅野~ 壽司唔駛講, 應該係呢度嘅招牌, 魚生十分油潤新鮮! 壽司件數唔多, 亦都只係普通嘅三文魚吞拿魚咁, 但係呢d基本野先見真章, 新鮮程度唔駛講, 壽司飯都好好味, 正! 天婦羅有一隻蝦加d蔬菜, 蝦就只係中規中矩, 熟咗d以致蝦肉有少少實… 甜蛋、鯖魚都唔錯, 味道好以好正宗咁, 都可以滿

Just like how you would go to Central, Soho or Sheung Wan for Western food, when it comes to Japanese cuisine, Causeway Bay is filled with excellent haunts. Tenzen, in Jardine Center, is a favourite amongst me and my friends. Helmed by head chef and co-owner Ethan Lam, Tenzen is a sophisticated yet cosy restaurant serving fresh sashimi and a selection of classic, non-fussy Japanese dishes, at very reasonable prices.My friend, who is a sake-lover, was delighted to find Born sake on the drinks men