天膳

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天膳 is one of the best fine dining Japanese restaurant in Hong Kong. From sashimi, sushi to hot dishes, it will serve you without a single disappointment. More importantly, it has a great selection of sake, however, it is slightly overpriced in my opinion. It is a small restaurant with simple décor, but its cosy, perfect for catching up with your mates. Cuisine: JapaneseFood rating: 7/10*Service: 7/10Ambiance: 6/10Price: HK$750pax* Food Rating: 6/10 is equivalent to 1 Michelin star, 8/10 to two M

昨日生日，今日想到天膳食餐壽司enjoy下。被安排坐在bar枱位，但這個位可算是全餐廳最差的位置，因為所有壽司刺身都在我們的位置出餐。Bar枱週圍的食客都像和一個叫Tommy的師傅很熟，但講真，有兩堆女士都幾扮嘢，成日都叫師傅幫佢地custom-made一啲食物俾佢。我旁邊來了兩名盛女，她們帶了枝香檳要店員幫她們雪凍點才飲。其中一人的衣服已常常「料」到我隻手，跟住不知何是餐廳突然爆了一聲佢響，然後我見到好多泡和液體噴到我老公件衫。原來店員開香檳。旁邊那位扮嘢的食客只要很淡然地說，「可能係開我枝香檳」，然後同佢朋友講，「我最怕啲餐廳啲人唔識開香檳」云云。間餐廳只係遞上啲廁紙俾我。要我叫佢地換過啲濕毛巾佢地先去做。點知換了毛巾給我之後，旁邊那位盛女又攞咗我條毛巾用，我又要再攞。今次發覺食物加了價，自選十項要$170+10%，但食物水準好似有點下降，不夠鮮味，海膽尤其死實實，可以不點。心情真是會影響味道。本來用來慶祝的一頓飯被弄得不太愉快，只能以「以後不再來吃」作為對自己的交待。

朋友請客， 開出兩個晚飯條件，一是日本菜， 二是新地方。 這可考起了，開業很久而未去過的應該好極有限， 胡亂試新地方的風險很高； 不過既然個brief 寫明要試新場，就打開積存已久的飲食男女及openrice.com 挑了幾家， 最後朋友選了位於渣甸中心十二樓的「天膳」。笑踏入門口便看到一個很長的壽司吧， 三個師傅在壽司枱工作， 好像很認真的樣子， 也放心了一點， 負責選地方的永遠有壓力， 你們是不會明白的。正路來說應該是點 omakase 比較可以試到當日最好的食材， 不過今日又即興地想單點， 那便單點吧。深海池魚薄切， 很少吃這魚的薄切， 但原來又OK。牡丹蝦上枱時一分為二， 原因是太大隻， 非常新鮮 ， 咀嚼的時候幾乎聽到索索聲， 友人二話不說要encore 並要求免切， 結果看到那牡丹蝦的真身， 果然是巨型，有四個牡丹蝦頭怎麼辦呢？一隻炸， 三隻煮湯。也點了象拔蚌， 帶子，針魚， 都很新鮮。忽然友人想吃燒魚， 所以點了一條Kinki ， 由於燒Kinki需要一點時候， 於是在等候期間點了幾款壽司 ， 我要了左口魚邊， 師傅強烈推介的燒赤睦，還有燒三文魚腩， 友人則點了海膽，

11點多起來，餓梳洗完跑落山，坐沒有最滿只有更滿的地鐵來到ＣＷＢ～火氣大，找家壽司來清淡下來到天膳，早前來這覺得晚餐不錯，那時經理推薦了午市的十貫自選壽司。我來也！前菜是汁煮牛舌，咸甜汁醬不膩，芯位豐腴帶著濕潤彈性，正！茶碗蒸內有銀杏、冬菇、雞肉等材料，雞肉不老，水了一點，收貨。麵豉湯味道清，海帶豆卜豆腐粒不少，好睇好食～自選大吞拿魚腩，中吞拿魚腩，油甘魚，勘八，海膽，池魚，白身，玉子，碎花蔥吞拿魚腩卷，碎花蔥油甘卷。連加一先165！大吞拿魚腩跟中吞拿魚腩乃大部分人必選，連千両都收五十跟四十，我當其他的八款壽司連前菜茶碗蒸麵豉湯甜品先六十！極盡抵食之能事！大吞拿魚腩油脂差過中吞拿魚腩，入口平淡，筋幼正宗，魚脂不夠。中吞拿魚腩魚脂出眾，肉味濃厚，難得。加拿大海膽不夠出色，不鮮但企身也甜，收貨。池魚油甘不錯，略鮮甜，油脂也有，隔夜貨算係咁。玉子失望，每次食壽司都想點玉子，可惜沒蛋味沒甜味。紫菜請改進，也想知道入口即化的在那可以買？小卷入口即散，不錯吃。生果及綠茶雪糕為尾，綠茶雪糕空氣感夠，味濃而不過，平衡很好，香滑順口，平易近人。壽司飯實淨又有空間感，壽司米醋甜適中。日藉師傅一度玩手機，之

每一次往日本那邊吃下壽司,回來時對著香港一眾壽司店吸引力愈來愈低,始終有一些還未嚐過水準如何,今回就來到天膳,坐在カウンター席,不過已經一直聽著師傅不停和食客談話,有自選壽司套餐可供大家,在鮨處光那邊吃過海鮮丼還不俗,倒不如在這裏食下海鮮丼又看看如何.附送小鉢,茶碗蒸以及味噌湯,蒸蛋不算嫩滑,整體只算一般,看著小師傅逐一把食材放在碗內,魚類也頗豐富,鮪赤身,拖羅,深海扡魚,帶子,赤貝,魷魚,海膽等,計起來看似抵食,吃落還是有點腥,海膽頗為明顯苦味,魷魚切得不好,最慒莫過於米飯,吃落凍冰冰,飯郤像強行塞進碗內,變得毫無質感可言,水準之下的丼物,比起鮨處光差了一段距離,最後剩下不少飯粒.質素只係比壽司廣的北海丼好少許自己對日本菜只是新手,望著達人稱號望塵莫及,,很多東西還是不懂,這個午飯是不滿意,還是吃少一餐留點錢往日本吧~!

朋友介紹這間日本餐廳，聽說這裡的魚生刺身很新鮮，一進餐廳，服務員態度十分友善，那位文師傅還很專業為我講解他店裡每一款刺身的特色。等了一會，一碟擺設精緻的刺身放在我面前，賣相已經相當吸引，每放一件於口中，有如至身於築地的感覺，這裡的魚生果然很新鮮。還有那隻汁煮榮螺，爽口彈牙，簡直是吃過畢生難忘。串燒物也很有水準，飯後還有甜品奉上， 真是為了這一餐美味的日本菜劃上完美的句號！有時候真的不需要用太多文字去形容，最緊要是親身去嘗試。

因工作繁忙，已經很久沒有執筆寫食評，但仍然是OPENRICE的忠實FRIENDS，每天一定CLICK進這裡看看有什麼好介紹！故勿論有很多新的日本餐廳開業，本人始終覺得這間食肆的魚生刺身是最好！試想想，只需要用一個超值價錢吃到北海道的魚生水準，真的不是處處可以找到！這間餐廳我不是第一次來，也不記得來了多少次，但今晚因為那些入口溶化的中拖羅和大拖羅實在太出色，所以不得不提起筆來，把師傅為我親手用心打做的一餐晚膳寫下來！這盤魚生，每一次我帶不同的朋友來吃過之後，人人都食到讚不絕口，他們說 ：「一口SAKE，一口魚生，真是世上最幸福的感覺。」還有那些壽司，大大隻牡丹蝦，入口爽甜， 金目鯛的鮮，真的令人回味無窮！ 最後要提一提這條「喜知次 ﹣ GINKI」，師傳巧手將其燒到皮脆肉滑，叫人難以抗拒！現在還有很多很多朋友排著隊， 要我陪他們來這裡嘗一嘗什麼是人間極品，下一次約會已經鐵定在元旦之後一日，真的再期待師傳為我炮製另一個驚喜！

銅鑼灣聚集左大量中/高級日本料理店同鮨屋，天膳走中價路線，點了一個自選十件壽司午餐，都係一百五十蚊（未計加一），比起同大廈的湖舟同千里之月平一截。剔好紙仔，先食前菜，無咩特別，蒸蛋唔會太老唔錯，味噌湯的味道好清新。是日的人客比較多，師傅面前有一堆自選壽司的order紙，三位師傅大的兩位握壽司，細的一位做小卷軍艦玉子等壽司。見佢地望住d order紙一次過握晒咁多張order再執就有d心知不妙，也是客人多之禍，其實我唔介意慢慢等佢握的。壽司上台，先講賣相，是差的，壽司的賣相不吸引，沒有色澤，軍艦的紫菜潮掉了，成不了形。個人認為盛壽司的器皿的款色亦非常重要，因為一隻靚的碟可以增加整盆壽司的美感與食慾。壽司本身沒有熟食的香味，因此應以精緻的賣相，加上魚材豐富的鮮味與醋飯的滋味為味蕾帶來衝擊。天膳壽司的味道又如何？由較好的壽司講起。三文魚籽的貨色不錯，飽滿，但紫菜是一個敗筆。剝皮魚鮮甜有咬口，加上魚肝會更好。鐵火卷鮮味十足，大拖羅魚油極豐富。玉子同池魚非常普通。中拖羅與海鰻唔新鮮，小肌的味道錯晒，再來海膽，係全餐敗筆，這平價的加拿大海膽真係好臭好唔掂，唔明師傅點解可以準許這樣的海膽上台...個

之前初開業。小小店舖魚生質素頗滿意！每逢小飯局也會來到這店!!－－－－可惜近來到訪一次比一次差1) 魚生沒鮮味！口感像放一口凍肉入口 不同款的魚生也是一樣味！！沒魚生的鮮甜味 我叫咗肥料深池魚tora,深池魚,金鉬,,2)壽司飯沒有香醋味而且一夾飯散開 3等壽司時間超長,熟食反而快但壽司師傅有3-4 位唔明點解咁耐。。等待中留意到其他table都沒有嘢食！大家正你眼望我眼。。心知不妙..招待員也愛理不理4)其實一般日本料理都會附送前小碟，一來可以分散客人注意力在上菜時間,二來唔駛客人你眼望我眼。。可惜此店就是決少了這份細心 唯一可以讚許的是它的招牌三文魚籽＋炸煆頭唯一味道質素沒變

尖沙咀的日本料理吃得七七八八，銅鑼灣的一群反而是自已這循環的一個起始，先感謝Naffnang的邀約，這夜吃的是矜貴的Omakase，自已平時實在不捨得吃。先有前菜三小款，那幾片黑漆漆的圓塊原來是八爪魚鬚切片，很好吃啊，反而吞拿魚蓉較常見。開動吧，作配菜的牛蒡微甘苦的爽脆口感，快快手就清掉了。左口魚肩味較淡，師傅就為大家預備了蔥花酸汁來帶出鮮味。接下來的金目鯛是我的心水，當然今天吃在口中的較平時吃到的更鮮甜，魚肉更有彈性。響螺、深海池魚、鮑魚等逐一奉上，每件都有不同的質感，濃淡不同，但鮮味盡出，偶爾有幾道要配上不同的汁醬來將味道推高層次。磯燒帆立貝要快拍快食，紫菜一淋就沒有預期地好吃的了。薄脆與厚彈的強烈對比，在這一刻留住。岩鹽的出現也是大拖羅現身之時，中拖羅的一件加上即磨的岩鹽，而兩件大拖羅也細分了極肥和大肥，極肥的最後吃。一口把拖羅放入口，雖然未學會感受那油脂溶化作享受，但綿綿化開的感覺絕對有，實在新鮮肥美，讚。當季的秋刀魚味極濃，又是另一道要點蔥豉油而吃的刺身。一輪刺身過後，間場的是燒沙甸魚，平常不少人嫌苦嫌腥不愛吃沙甸，但這裡的半點魚腥都沒有，當然也是極速清碟。吃過一輪刺身來個小

雖然喜歡吃,但為食公關並不是徐家千萬新抱,只是一界草民,一擲"千"金吃一餐的OMAKASE,對不起,我很坦然地承認,我真的沒有吃過.多謝NUFFANG的邀請,讓公關第一次吃到,這個價值千元的晚餐;同場還要認識了幾位有名的BLOGGERS,一起渡過了開心到加零一的難忘一千零一夜!BAR枱被一批熟客訂了,當天是中秋後的星期二,連平時擠滿人的sogo也冷冷清清,但這兒竟然有7成入座,可見熟客也不少.餐廳也特地為我們留了房間,自製"bar枱",,也好,讓我安安靜靜專心地品嚐這個OMAKASE!是夜有赫赫有名的暗黑熱血影大俠,素顏天使,肥家私房菜,還有密密食的素素小比,一到場,各位bloggers互派名片..嘩..原來,現在做bloggers,要有自己的名片?影大俠那張還要高成本四色uv製作,强!接著大家又拿出了長短貨,和小腳架來拍攝食物,專業程度不遜於職業記者呢!為食公關,只有再次慨嘆自己的不專業,暗自垂淚~~~今天為我們服務的,是香港人文師傅.先來前菜三小碟，左起為瀨尿蝦、吞拿魚刺身蓉和漬八爪魚的吸盤刺身,最讓人留下深劇印象的是漬八瓜魚刺身,有嚼勁又有咸香.文師傳約略問過大家有什麼不吃,就開

第一次去光顧點了不同種類的Sushi真的想像不到份量極小算吧希望貴精不貴多可惜魚生淡而無味算吧可能生意難做算吧米飯沒有飯香兼寒冰入心算吧但埋單約兩佰元貴勝價比下次我寧願去Genxx Sushi好過

這天跟朋友來一個sudden的午餐約會, 突然想吃sushi, 所以訂了很久沒去的天膳。以前來過天膳幾次, 對他們的食物也很滿意。今次來吃午餐, 卻有點失望。為什麼? 我們一如以往來到點的是自選Sushi set, 魚生的質素, 以午市來說, 也算合格。不過手握飯糰卻退步了, 原因是飯比以前不夠煙韌, 吃不出米香, 手握的力度太勁, 令到飯糰咬起來好實, 有點硬。 我想這點是sushi最敗筆的。一直都覺得天膳不錯, 希望他們遲一點會有改進吧!

從泰國回港後，在家 hea 足兩日半，是時候出街搵好野食，就同女友出銅鑼灣試試一直想吃的天膳。下午一點半來到，小店已近九成滿，見侍應大多忙得頭頂冒煙的，也只好在店外等候安排。一心來吃壽司的，就不用研究餐牌了，直接從選紙上剔出十款不同的壽司，分別有大拖羅、油甘魚、勘八、鰹、海膽、玉子、小肌、甜蝦、穴子及帆立貝，連前菜、茶碗蒸、麵豉湯、甜品／咖啡，只需 $150，以元氣的人均消費，換來高一檔次的質素與味道，就是我喜歡來鮨店的原因！前菜是牛腩粒，配上醒胃的汁醬，很快就被我清掉，而茶碗蒸則用了銀杏、冬菇、雞肉等材料，蛋很滑溜，亦帶一份清甜，對辦！每逢點自選壽司，大施羅及海膽都是必選的，喜歡前者入口慢慢溶化，充滿油潤的感覺，雖帶一點幼筋，也無損其整體味道；後者味道鮮甜，不帶絲毫苦澀，配合醋飯糰吃真是一流！要讚的還有鰻魚壽司，這裡的出品並不特別豐厚，但的確燒得很香口，連同味道帶甜的醬汁，沒有難吃的可能吧！除拖羅外，玉子也是我不可或缺的選擇，這裡以兩塊玉子夾著飯糰吃，造型頗特別的，但只要看真一點，就會發現原來是將一件壽司切半，如果將我和女友的壽司合併，正好看到玉子上印有「天膳」二字。最失望的，莫過於

財爺派六千，有人急不及待即買國泰平機票遊東瀛，有人就對教主科技潮物虎視眈眈，亦有龍友趁機換裝，而我卻希望可以食魚生食個痛快。不過錢一日未到手，一日都唔想發白日夢住，所以只可以繼續到銅鑼灣充大頭鬼，食平價午市優質壽司套餐。位於銅鑼灣渣甸中心嘅天膳，其實去年睇過雜誌介紹後，一直都好想黎試，但我成日都被澳門逸園果邊嘅食肆牽引，搞到遲遲未能成行，今日再次心血來潮，非要到天膳去不可...天膳午市套餐款式好多，其中最受歡迎一定係自選壽司定食($150)，由柯打紙剔選十款不同嘅壽司，定食跟前菜，麵豉湯，茶碗蒸及甜品，價錢非常抵食。可惜今次見到紙上已知牡丹蝦沽清，但又唔想要普通甘海老，所以今次係我破例在壽司定食上無蝦出現。侍應先送上熱辣辣嘅茶碗蒸，麵豉湯及前菜。茶碗蒸如常有銀杏，雞肉，冬菇等，入口清甜滑溜，蛋香十足。前菜沙甸魚感覺好似罐頭茄汁沙甸一樣，檔次唔高但令人回味無窮，好味。麵豉湯味道較濃郁，鹹淡度適中，湯入面豆卜、海帶及豆腐粒都幾多，令人相當滿足。我自選十款壽司包括大吞拿魚腩，中吞拿魚腩，油甘魚，赤貝，帶子，勘八，海膽，三文魚籽，池魚同埋碎花蔥吞拿魚腩卷。可惜規定唔可以要相同款式，否則一定多點