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2023-04-03
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尖沙咀的 「1881 Heritage」是近年我喜歡來的餐廳集中地，自從餐飲區外判到某集團經營後，不論中菜、西餐、到日本鐵板燒，均得到相當好評。這次再來公館，是到位於地下的「后園」，吃「后園薈萃」餐。我們坐在獨立廂房，私隱度高，環境很有古典味的中國風：頭盤「韭香合桃 / 話梅冬瓜 / 蒜泥白肉」用韭菜鹽水煮過的合桃，質感像香濕花生，展然到合桃不常見的另一面。話梅冬瓜晶瑩剔透，放入口輕易溶化掉，酸酸甜甜的冰涼，開胃之作：「瑪卡燉竹絲雞湯」瑪卡是近年大熱的食材，有說是天然的「秘魯人蔘」，除了補充體力，也可壯陽、提升精子活力。還有幫助睡眠、提升記憶力等效果：此湯用竹絲雞、瘦肉、淮山、杞子、瑪卡等熬煮四小時燉成，清甜且雞味全開，藥材味不過火，喝完相當暖胃，滿頭大汗，相信是否想壯陽飲了都滋補有益：）「白雪藏龍」「賽螃蟹」的高貴版，鮮嫩蛋白，裏面放有切件龍蝦肉，幼滑中帶爽彈：暗藏的「中龍」肉，甜得無話可說，建議吃時不要下醋，就這樣原汁原味品嚐。「金莎帶子」大大隻的帶子，被鹹蛋黃包圍外層，彈牙之餘，少許辣椒用來吊味，令之不會太滯膩：「川式黑豚肉盞」將免治黑豚肉、花椒油、香菜、辣椒、蔥頭等炒成肉碎，再
這次再來公館，是到位於地下的「后園」，吃「后園薈萃」餐。
我們坐在獨立廂房，私隱度高，環境很有古典味的中國風：
頭盤「韭香合桃 / 話梅冬瓜 / 蒜泥白肉」
用韭菜鹽水煮過的合桃，質感像香濕花生，展然到合桃不常見的另一面。話梅冬瓜晶瑩剔透，放入口輕易溶化掉，酸酸甜甜的冰涼，開胃之作：
「瑪卡燉竹絲雞湯」
瑪卡是近年大熱的食材，有說是天然的「秘魯人蔘」，除了補充體力，也可壯陽、提升精子活力。還有幫助睡眠、提升記憶力等效果：
此湯用竹絲雞、瘦肉、淮山、杞子、瑪卡等熬煮四小時燉成，清甜且雞味全開，藥材味不過火，喝完相當暖胃，滿頭大汗，相信是否想壯陽飲了都滋補有益：）「白雪藏龍」
「賽螃蟹」的高貴版，鮮嫩蛋白，裏面放有切件龍蝦肉，幼滑中帶爽彈：
暗藏的「中龍」肉，甜得無話可說，建議吃時不要下醋，就這樣原汁原味品嚐。「金莎帶子」
大大隻的帶子，被鹹蛋黃包圍外層，彈牙之餘，少許辣椒用來吊味，令之不會太滯膩：
「川式黑豚肉盞」
將免治黑豚肉、花椒油、香菜、辣椒、蔥頭等炒成肉碎，再用附上清脆的唐生菜葉包來吃，味覺豐富，很合春天納悶的天氣吃：
「貴州酸湯魚」
這個得到全枱食友的一致讚賞！選用去骨的鱸魚肉，輕輕在似冬陰功的酸辣湯裏面灼熟，配合萵筍和本菇同吃：
湯底惹味不嗆喉，魚肉鮮嫩，與萵筍伴吃是一軟一爽的心思巧妙配搭。「京湯燴千絲茭白」
絕對有驚喜，單車變摩托的好例子！將外省菜常見的平凡茭白筍用巧妙的刀工切成幼絲，再用甜美濃稠的雞湯燴熟：
外貌變得精緻之餘，茭白筍幼絲像麵條般索盡湯汁，每吃一撮，鮮甜上湯在口中爆發，水乳交融得很出眾！「秘製蔥油雞」
「鮑汁花膠薑蔥絲撈麵」
熱辣辣的辦麵條，煮熟後與鮑魚汁及煮熟的花膠條混在一起：
膠質黏滿着每條麵，吃到嘴唇也黏着，感覺充滿骨膠原，而薑蔥絲則可令整體美味道釋重及帶來輕巧。「蓮子百合栗子露」
真材實料，栗子蓉已磨成質感像芝麻糊，幼滑且不過甜，恰到好處：
吃完這個餐單後，是既充滿心思又多花款的中式美饌，尤其那個「貴州酸湯魚」和「京湯燴千絲茭白」，值得來再安歌。
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