桃花源小廚 (Closed)

是日奶奶生辰, 來個生日飯, 又是一家人高高興興出來試菜的好日子。回想起當年, 其實也只不過是5年前, 舊址還在上環蘇杭街, 與一眾食友熱熱鬧鬧開飯, 而現在的桃花源已當上米芝蓮二星食店。下班時間七時多步出地鐡站, 穿過對面已收檔的小販, 經過兩個街口, 處處店舖關門居多, 就是越行越不對路, 桃花源就在前方。大門口看上去和舊舖真不一樣, 大鮑魚和魚翅就在門前向你招手, 高檔不少, 內裡飾櫃擺放粵劇書本及收藏品, 飲食文化外增添文化色彩。酸薑皮蛋連簡簡單單的免費餐前小吃也絶不欺場, 不限於以往的香脆花生, 這裡奉上溏心皮蛋及酸薑最匹配的組合, 越食越開胃之餐前小吃。冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗 $200侍應細心招待, 溫馨提示出菜次序以味道較淡至濃味, 因此即蒸的蟹鉗當然會用上較長時間, 等候既時間令大家更期待。冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗, 真不虧是原隻兩個字, 大大的蟹鉗是連埋蟹鉗前段, 真的可以用豐滿來形容。 外殼清理妥當, 吃得放心啖啖肉, 薑汁蛋白或酒糟蛋白來蒸蟹鉗都試過, 冬瓜是第一次, 只有味道清甜的冬瓜跟鮮甜的蟹鉗, 再沒有過多的配料或裝飾, 簡簡單單吃出食材原有味道。太史五蛇羹 $80蛇羹材

桃花源舊店已光顧了數次, 家庭式用餐氣氛, 地方稍為狹小, 但不用加一, 今次於午市光顧新店, 地方更寬敝, 環境及裝修格局雅緻, 午市還供應精美點心, 要品嘗精緻傳統的廣東菜, 這裡是不二之選, 今天享受了很愜意的午餐! 是日於2:25pm 抵達, 待應禮貌地告之 last order 是2:30pm, 未及細看餐牌, 惟有encore 上次蛇羹套餐!蘇繡戲服及裁片流露高雅品味以花為主題的雙面繡，傳統工藝精品與桃花源小廚的傳統手工粵菜在這個當代設計風格的空間裏，取得絕佳的平衡。推門出露台，腳下是當代設計風格的小橋流水, 或可與良朋把酒言歡蛇羹套餐(HK$118) 有: 太史五蛇羹一碗, 鮮甜時令白菜仔, 濃郁美味潤腸, 臘腸飯建議叫蛇羹套餐, 因淨食蛇羹要HK$80一碗, 只要多加 HK$38, 便可一拼吃潤腸, 臘腸飯和青菜, 這確是超值震憾價, 若果是on diet 女士, 還可二人共享一套餐, 這就更加物超所值了!蛇羹套餐 (HK$118)有: 太史五蛇羹一碗, 鮮甜時令白菜仔, 濃郁美味潤腸, 臘腸飯蛇羹: 刀工精細, 羹內蛇肉、雞絲、筍絲、花膠、木耳絲等, 切得極其幼細,

第一次參加食級食家 KC 主辦的星級飯局，得以一嚐米芝蓮二星店桃花源小廚的出品，真是未食先興奮！先說說有關桃花源。「桃花源」出自晉朝人陶淵明的《桃花源記》，文中描寫了一個與世隔絕、景色優美、人人生活和諧的理想國度，反映了作者對這樣一種生活的追求。而店名也是創辦人／總廚黎有甜先生的公子開設的粵劇社的名字。香港的桃花源開業十年，早已不是什麼隱世食府，而是享譽國際，除了榮獲米芝蓮指南(香港澳門) 2010 評為二星餐廳之外，也被 The Miele Guide 2010-2011 選為亞洲 450 間最佳食府之一，和港澳地區50間最佳食府之一，近年更已進軍澳門開分店。(資料來自桃花源小廚的網站 - 沒錯他們很入世的呢!) KC 和惡男兄在樓上包了廂房，兩圍食友可以舒舒服服地享受美食。我也出了去店面看看，餐廳的裝修清雅俐落，店內有三組分別以桃花、玉蘭及梅花為主題的雙面繡；大家也不要錯過，要細心欣賞擺設在樓梯旁的出自蘇州師傅巧手精工的戲曲朝服！（資料來源也是桃花源小廚網站）感謝 KC 和惡男兩位搞手，製作了精美的飯局剪影月曆送給食友們，一班粉絲們爭相找他們簽名合照，星級食家之名果然當之無愧！說回

常言道：雞脾打人牙跤軟。未知道雞脾咁大隻蟹箝打人，那又如何?這晚是有驚喜的。話說約左客人食飯，點知客人班機delay，搞到遲左成個小時才到，本來有點擔心，因一早已訂位，但經理倒沒有留難，還來得個很有禮貌!今晚共五人食飯，食左(實在有些食品記唔起佢地原名，請諒，但相信睇左都會意會到我講緊乜既)：皮蛋子薑茶燻冷素鵝滷水豆腐滷水掌翼蛋白原隻蒸蟹箝翅x 4種(蟹黃，清湯，蟹肉，紅燒)七彩炒豬肚尖蝦秄炆柚皮菠蘿咕嚕肉炸子雞半隻上湯豆苗好吧，我必須承認五人份來說，我地真是叫得太多了...但我地竟然真係清晒...皮蛋子薑看了各位先進的留言，頗有期待，可惜入口既係好普通既皮蛋，並無"溏心"效果，此為唯一不甚滿意之處茶燻冷素鵝，這個真是不得了，差點叫小弟連舌頭也吞下肚，要說有任何不滿嘛......就是太細碟了!!滷水豆腐，滷水汁當然沒有潮州飯店的沉香了，可是也做的不錯，尤其豆腐，好久沒吃到那麼細嫩的滷水豆腐，個人推介必點之小吃掌翼是用同一個滷水，看來清淡，實質夠味，而且肉質也細嫩，不用牙齒也可"骨肉分離"，吃得過登登登凳! 原隻大蟹箝!! 老實說，我點名要這道菜時，可是戰戰競競的，始終$180一隻蟹箝啊

今次去食嘅係米之連二星嘅　桃花源．視之為我的桃花源記　皮蛋子薑：（應該就係後面永樂街，傳聞中呀婆賣嘅皮蛋　）茶燻冷素鵝：（一黬也不膩！而且有着令人喜悅的清新和勁香的濃郁煙燻味道！）冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗：（未食已經嘩嘩叫．大隻到叫每一個人垂涎．肉質鮮美，啖啖肉，覺得好幸福！）太吏五蛇羮：（奉上：薄脆、芫荽、白菊花辨、和切成幼絲的檸檬葉）　　　　　：（太好吃，與坊間的分別：非常的幼細和講究．．．唯一缺點：太細碗，不能盡興～　）粵式炆元蹄：（很出色．有該肥的肥，有該瘦的瘦，不會甚麼都吃不到　）七彩炒豬肚尖：（肚尖好爽口，令人總想一而再，再而三的吃進肚子裡．　）蝦秄炆柚皮：（抽皮很厚身，蝦子味濃厚，讚！　）菠蘿咕嚕肉：（很脆的外表，總覺肉與外表之間有一層不知名的，少少的肥／油，味似潤腸， 很濃郁美味，令咕嚕肉生色不少．）　　　　　：（當然囉，咕嚕肉本身也是剛到火候，鮮嫩可口．　）上湯灼時菜：（新鮮，爽嫩，不會太脆，也不會太淋．　）雞蓉煎生麵：（煎麵做得不錯，但那個雞蓉給我的是驚喜．可以想像得到背後的功夫）芝麻糕, 合桃酥：（芝麻香口，合桃香濃，都是有水準的點心　）棗蓉糕：

早已聽聞桃花源的蛇羹是出色之作,但總是錯過了幾次在舊店舉行的飯聚.踏入秋季這次KC的星級飯局來到了上環一嚐這裡時令的蛇羹.不清楚舊店情況,只見分兩層的新店環境及裝修格局也不錯,有理想的座位空間.一行廿十多人佔了樓上有獨立洗手間的廂房,這夜全是相熟的食友氣氛自然熱鬧非常!皮蛋子薑----皮蛋呈溏芯,子薑香而不辣.茶燻冷素鵝----燻味很濃帶一點甜味,素鵝外層的腐皮豆香十足帶點咽韌.內裡所有材料也切成工整的幼絲,吃下去有雙重的質感.如果能做成一口大小效果更理想.冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗----用刀叉來吃一隻接近釘書機大小的拆殼蟹鉗機會不多.配搭上冬瓜來蒸比常用蛋白花雕的做法更加能突顯蟹肉的鮮甜,肉質吃起來富彈性,芡汁濃度適中調校得非常出色!配套認真!有齊薄脆、芫荽、菊花辨、切幼絲的檸檬葉.太吏五蛇羮----蛇肉及雞肉也拆得非常仔細,還有花膠、木耳、筍絲及冬菇等,材料可說是非常豐富!而手工與刀工足已將一衆街坊店比了下去.坊間有杰如碗仔翅或如湯水一般的版本也各有棒場客,這裡的質感正好是兩者之間.蝦秄炆柚皮----蝦秄的咸鮮香味十足份量亦下得大方,厚身的柚皮炆得軟淋,不帶一點青澀味.粵式炆元蹄----衆

桃花源舊店早在被評米芝蓮之前幾年已有幫趁....一直都有推介給朋友! 反而得米芝蓮之後很久都沒機會再去! 想不到這次再訂已經搬了大鋪了! 當時心裡也已有預感食物質素會不會.......新鋪環境不差! 坐位比細鋪舒服! 但冷氣冷死人!!!這晚訂了5位. 前菜一客酸薑皮蛋，冰鎮鵝肉卷, 味道不覺不失! 另外訂了玻璃蝦球, 冬瓜蟹蚶, 蝦子柚皮, 蛇羹,生的炒糯米飯 ,.. , 7點30分到達, 30分鐘後,侍應送來一碟皮蛋,等了20分鐘 蛇羹來了! 很失望大家只覺得在喝鹽水, 比不上滿街的蛇王X ....接著冬瓜蟹蚶來了! 暖暖的不知是因為冷氣的影響.....還是侍應水準問題! 玻璃蝦球在15分鐘後上...是當晚唯一保持水準的! 如是者當晚的菜都是等了又等, 這飧飯花因為已差不多是10點多..... , 那是經過三催四請軟硬兼施的!!!! 忍不住跟部長囉唆幾句提出蛇羹太咸, 食物不夠熱! 但部長反應並不熱衷,可能已習已為常! 因為也听到不少投訴聲音.這飧飯花因為已差不多是10點多..... , 那是經過三催四請軟硬兼施的!!!!食物質素方面, 跟舊鋪比有距離, 本人也有做飧飲經驗多年

桃花源小廚平日客人繹絡不絕，及後更由小店遷往大店，可見米芝蓮名譽的利害。店舖大了，座位舒適了，代價當然是要付出更貴的價錢。因不少名菜是以「每位」為單位，每款百餘元起，都幾貴。另外，不少菜式更需早一天預訂，否則有錢都吃不到。前菜一客酸薑皮蛋，味道不俗。接着來的是名菜玻璃蝦，雪白的蝦身有半隻手掌那麼大，味道鮮甜爽口，yummy！鮮蝦美味，但亦難免單調了一點，薄薄一片的金華火腿，正好為味蕾多添一份甘香感覺。另一名菜蝦籽柚皮，蝦籽香味濃淡適中，柚皮炆得夠腍入味，挺好。燒味叉燒出品熱騰騰，肉質鬆軟有口感，富肉香，good！炸子雞皮脆肉滑，但味道不夠濃，還欠一點點。再來的是炆斑翅，魚扒厚厚的，賣相味道皆不錯。椒鹽排骨，肉質鬆化，但味道一般。白灼菜心OK。最後以生炒牛肉飯作結，感覺略為油膩，飯粒有嚼勁，有點似糯米飯，整體一般。

明天是小妹牛一，之前已經陸續相約好友們飯敍，感激他們的包容與愛護。哈哈！聽落有點老土，不過絕對係真心架。本來一共4位的，最後加多一個。是日這店子已沒有空枱，店員話想幫我們換張大啲的枱，坐得舒服一些，其實我和同事們都不太肥，不會太擠。倒是欣賞店員的細心。桃花園已經來過好幾次，有些名菜也試過。今次想試新嘢。我們點了冰鎮鵝肉卷，燒腩仔，蝦籽柚皮(2件)，沙爹牛柳絲炒烏冬，椒鹽豆腐，蟹皇燒賣，xo醬煎腸粉，潮州粉果，蟹肉春卷，芒果布甸。蝦籽柚皮同事們都贊不絕口，很難做，做得很淋，有點"粉"，但我比較鍾意滑而不致整個完全"粉"的，有些少爽就最好。冰鎮鵝肉卷味道不錯，燒腩仔肥瘦適中，不會太淋或太硬；沙爹牛柳絲炒烏冬，這裡的沙爹味道很特別，不是別的沙爹味，入口完全不會覺得辣的。xo醬煎腸粉超正，xo醬味道非常好，煎腸粉不會太乾又滑，其他點心都很有水準，但沒什特別。不過這裡只有兩款甜品可選擇：紅豆沙同芒果布甸。款色似乎少了點。若想要芝麻卷或其他，都要預定。而家啲同事同friends都鍾意玩即興，最好有其他多啲選擇，滿足喜愛甜品的我。

訂了位，12:45pm去到，在場已坐了大半數的座位。我們一行十四人，叫了：頂級鮮蝦餃($30) x2：皮薄晶瑩通透，蝦新鮮爽口。水晶韮菜餃($26) x2：同樣是皮薄通透，鮮蝦配大量韮菜，口感豐富又好味。蟹皇燒賣($30) x2：〔沒試〕清楚見到每粒都有大大隻鮮蝦，樣子不錯。山竹牛肉($22)：〔沒試〕瑤柱珍珠雞($26)：一籠一大隻，似糯米雞多於珍珠雞。飯很淋，不知是煮飯時下太多水，還是大量的汁料所致。不過正因為飯淋，吸了很多汁，所以很好味。餡料有瑤柱、冬菇、臘腸、豬肉等，非常豐富。蜜汁叉燒腸粉($30)：腸粉滑，餡料OK，至少叉燒不肥。香茜牛肉腸粉($30)：〔沒試〕蜜汁叉燒包($22) x2：包軟熟，叉燒不肥，餡味道OK。香滑奶皇包($22) x2：包軟熟，一擘開便流出很多餡，非常「流沙」。奶皇餡有點椰汁味，但沒其他食肆的那麼甜。脆皮蛋撻($22) x2：〔沒試〕馬拉糕($22)：〔沒試〕很細件，似乎不太抵吃。蟹肉春卷($26)：〔沒試〕很細件，餡料看不去不多。冰鎮鵝肉卷($48) x3：原本是要兩碟的，但廚房弄錯了，整多了一碟，侍應說送給我們吃。　炸腐皮卷著很多餡，有鵝肉、火腿

Chilled Tossed Cucumber- this was really nice, quite refreshingMarinated Goose Web & Wing in Loh-Sui Sauce -- I did not have any but it was finished so I assumed goodCrab claw with wintermelon - MUST EAT, not sure if I love it more for its huge meaty claw or if it has been deshelled and you can be ladylike and eat with fork and knife Pomelo Skin with shrimp roes - MUST EAT!!Sweet and Sour Pork - just okFried chicken - the chicken was fried perfectly, skin crispy and not oily, I think pricey but

一早BOOKING做好, 所以7:30PM去到都有位, 當晚7:30都尚有小量位置可以WALK-IN.先來了前菜, 皮旦子薑...皮旦好味, 因為唔喜歡子薑無食.蝦籽柚皮....蝦籽味鮮, 用手扇風已經聞到蝦籽香味, 柚皮完全無苦澀味, 做功細緻.海"浙", 好味, 沒有化學藥品味道, 不用麻油, 彈口味清,可口清新,夏天應該點的前菜(我家當主菜食)豆腐, 輕輕的卤水,帶出豆腐的香味,表面上是炸,但實為蒸的豆腐,出奇地軟滑,開胃小菜.冬豆盅,味道最重的一味,反而令我們得到補充, 味香,蝦肉彈口, 幾樣菜都有夏天醒胃消暑作用.正.白鴿蛋扒竹笙, 竹笙本帶微酸, 爽口, 鴿蛋雖然係膽固醇高企, 但彈牙味香, 點都要試下啦.芹菜班片, 足料之作.荷香雞, 帶出雞味, 炸雞但有蒸嘅軟滑.和牛炒露筍, 筍甜勁爽, 和牛為7A級, 肥美嘅肉粒帶有牛味.芝麻榚(卷), 不太甜, 芝麻味香, 回味之中.80分+好貴裝潢...物有所值. (雙面綉)人咁高, 好多幅, 正...好貴嘅心機. 茶香...放耐不苦澀

去過位於蘇杭街舊鋪的桃花源, 遂特別帶同父親母親大人, 一行六人星期6到此提早慶祝父親節, 星期2 book位, 星期四訂餸, 昨天下午特別打多次電話去double confirm 留了的餸有冇漏。去到, 裝潢跟以前很不一樣, 鋪面很大, 沒有桃花源三字, 只有tim's kitchen, 明顯地國際化。新鋪有上下兩層, 我地坐下層, 不是太多客人, 也有吉枱, 我沒走到上層八卦, 不知道上層有幾多人。 是夜我訂了6位玻璃蝦球, 6位冬瓜蟹蚶, 蝦子柚皮, 杏汁豬肺湯, 炸子雞, 炒肚尖和杏仁茶, 8點10分到達, 叫起餸, 30分鐘後, 侍應送來一碟皮蛋, 話送比我地食, 期間隔離枱開始complaine 杏仁茶等了30分鐘還未來.....結果我們多等了15分鐘, 冬瓜蟹蚶來了!!! 但只有5位!!! 跟進一番後, 說是廚房漏了單, 再造一個給我們, 是送的。如是者等了又等, 由叫起餸計1個小時後, 我們只吃了冬瓜蟹蚶。忍不住跟部長囉唆幾句, 另一枱客撘咀說'我地又係等左好耐....', 大概是到達起計的90分鐘後, 我們吃了玻璃蝦球, 之後杏汁豬肺湯到了, 爸爸忍不住叫碗白飯撈湯.