Agura東京ラーメン (Closed)

雖然今天不用上班但也跟男友較定鬧鐘起床為的就是一嚐近期於九龍區的熱門拉面Agura位於尖沙咀於佐敦的中間沿著金馬倫道走過去經過韓國街 不難找到此店此店於中午12時營業我們在11點半來到真的很幸運 居然能夠排第一啊原先還很擔心不能吃第一轉呢(排到12時 人龍已排到看不到龍尾了)12時的時侯店員把餐牌捧出來讓第一轉客人點餐(一轉大約8人左右)由於沾面的水準未合師傅的要求所以現在暫時只有四款拉面供應(嚴格來說是兩款口味 魚介鹽味豬骨湯及魚介醬油豬骨湯 分為大跟小的份量)我跟男友就各點了一款小的 還各加了$10要了一只溏心蛋點完單以後店員再三收拾好桌面就請我們進內入座了先喝一口熱茶 茶味不算太濃不過對於我們來說 這不是重點大約等多十分鐘左右賣相滿分的拉面就端到我們面前了先呷一口湯底鹽味的湯面較清既有魚的鮮味 又有濃濃的豬骨味讓我不禁連喝幾口呢而醬油味的湯底較鹽味的濃也較滑身 不過不會遮蓋豬骨的鮮味 各有特色麵質方面 我落單的時侯註明了要硬一點因為我偏好有咬口一點的麵質這點師傅掌握得很好正是剛好熟透的程度 很合我心水再說叉燒叉燒跟以往吃到的較為不同是薄薄長長的一片半肥瘦叉燒以火槍燒烤而成很喜歡那

拉麵之風吹個不停，拉麵店怎試都試不完! 知道我最愛的尖咀區開了一家叫AGURA 的，就在st. Mary 斜對面(理工小子們不可能不知道!)，也就去試一試。店子很小呈長型，只有九個bar 位，大概是最小的拉麵店了。不過這個bar 枱未免太矮了! 坐下來原全看不到師傅煮拉麵，互動感大降!聽聞店內所使用的湯底，配料，麵都是每天由日本運來，所以麵都是限量發售，只有50-60碗! 雖然聽起來很嚇人，但星期六下午二時來到的我只等了五分鐘就可以入內進餐了。這裡只有兩款湯底可以揀，魚介鹽味豬骨湯，或魚介醬油豬骨湯。所謂魚介，是魚類和貝類的統稱。既然以海鮮入饌，湯頭自然會比坊間的純豬骨湯底多股鮮味。只怕醬油會蓋過這鮮味，我也沒怎猶豫就點了 魚介鹽味豬骨湯。HK$78 基本配料只有一塊叉燒和一塊紫菜，加大HK$88 就可以多一塊叉燒一塊紫菜，但拉麵份量沒有改變。既是為叉燒而來，我就要了大的，再加HK$10要了一粒蛋。(話說回來，結果付款時怎麼收了我HK$108? 難道有加一服務嗎@@?)叉燒有別於現時坊間出品，奉客前會先用火炙燒一燒，把豬的油脂和香氣統統逼出來。豐腴膩滑，的確是不可多得的佳品。額外加的溏

是日特意去找Agura，中間最大原因不用說當然是‘沾麵’！新開拉麵鋪多餘天上繁星，怎麼吃也吃不完，但有賣沾麵的當然被我排到前面去看到前面有食客撲空而回，雖然自己有心理準備，但到訪當日還是沒有，還是非常非常失望的話說是日到達時間剛巧十二點有十分，老遠見有人排隊已經被嚇傻了，心想：「不知道要等多久」，原來根本還沒開檔，自己嚇自己。我同殊殊排在第五，六個位置，非常安全，不到3分鐘門就開了，我們好似鴨仔團般逐個入去。店舖一眼看完，一字排開8個bar檯位，窄歸窄，店面總算乾淨且沒有油煙味。凳係轉-able的，其實咁窄唔適合用呢種凳，隔離一轉就會撞倒隻手。檯底的倒鉤可以用來掛袋但並非人人適用，其實可以參考外面很多店舖的做法，用籃子來代替，方便乾淨之餘還可以放大褸。一坐低，綠茶即時奉上，呷一口，看menu。Agura只有4款拉麵：魚介醬油豬骨湯拉麵，魚介鹽味豬骨湯拉麵，日本沾麵跟意大利蕃茄豬骨湯拉麵（日限20碗）。除了蕃茄豬骨湯之外，每款有大小之分，但分別居然不在麵底而只是多一塊叉燒跟紫菜大些，有趣。隨即，講廣東話的師傅就傳來噩耗：無沾麵，無蕃茄豬骨湯！ 咁咪即係得返醬油豬骨同鹽味豬骨？？？ Oh

許多食友大力推介這間新開業不久的拉麵店。儘管現在的日式拉麵舖是多得尤如雨後春筍，但能獲得一眾識食的饞嘴人的青睞，想必一定是有點道理吧...店地點不算難找，只要對附近此地有點認識的相信很易便尋出來。時候還早，很幸運仍有位。坐下來馬上即叫一碗招牌的鹽味魚介豚骨拉麵...例牌動作，拿起匙羹掏一口湯底放入口。濃稠杰度是適可而止的，既不杰撻撻也並不稀如水；鹹味則調得剛剛好的不會讓人有咯喉之感，是既鮮甜而不膩人。這個豬骨湯底，可算是本人近來喝過較令人稱心的....麵條呈微微鬈曲，是沒有一點由鹼水帶來的苦澀味，很好。不過個人的喜好是較硬身而爽彈的麵質，這裡做出來的，就不太合心水....义燒薄如片紙，樣子像極了西洋煙肉。上面灑上點點黑椒調味的它吃來甚見惹味而豐腴。略用火炙過之後的肉入口濃而帶少許焦香，引死人....蛋是明符其實的半熟流心貨色。蛋黃部位吃得一嘴甘甜；蛋白的燻味則可以再濃一點就更好....果然是一如食友們說的有水平。聽講這店的另一絕活是蕃茄湯底，下趟來的目的，當然就是這個....

雞蛋也是全部來自日本, 咬一口, 蛋黃非常的流心!! 香濃的蛋汁慢慢流出來.醬油魚介豚骨拉麵、鹽味魚介豚骨拉麵，桌面有黑椒油和辣椒油，在下選的是較濃味的醬油拉麵，而且想吃專業師傅的原味﹣推介店內只有8個位坐，2個人去食就好。流心蛋真係好正。

前往原因：openrice見到有最新食評講agura，又想食d非飯類晚餐，好等我同男友可以再去食雞腸麵。兩口子決定一收工火速去尖咀。美食試食點：魚介鹽味豬骨湯拉麵店(大) + 蛋店內只有8個位坐，門外好多人等位。2個人去食就好，4個人又要一齊坐的話，就好似排在我地後面的韓國人，等位等到我地食完都仲未可以一齊坐。店內坐落唔迫架，同埋幾enjoy個環境添。先來的青茶，味道不錯，等食期間，望住煮麵的情況，更加肚餓呢 ~ 仲有個黑椒油好香，有d想攞番屋企配麵食 我會再去食架!

聽朋友說尖沙咀和佐敦交界開了一家新的拉麵店，有沾麵供應而且水準不錯，作為沾麵控的在下當然要出動，約了兩位朋友前往一試。店是12:00開始營業，在下一早已經查探了情報知道此店每天限定供應60碗，故此約了朋友12:30前往，心想不會錯過想吃的東西吧，不料朋友在12:30左右打電話來，說沾麵已經賣光！在下心想：不是吧？！半小時內賣完？在下來到後詢問店員，原來此店所有食材有七成是每晚坐凌晨機從日本空運來港以保持水準。至於沾麵，因為早一晚賣完，這天日本沒來貨，就沒有了。有關這個來貨問題，在下於後段再詳述。此外這天也沒有蛋，限量20碗的蕃茄拉麵也變成限量0碗，結果菜單上只剩下兩款麵可選，分別是「醬油魚介豚骨拉麵」、「鹽味魚介豚骨拉麵」。先來的兩位朋友已各自點了一款在吃，在下就選了「醬油魚介豚骨拉麵」，等吃期間先拍拍四周的其他東西，這也是在下從SONY借來的NEX-6首次出動以拉麵為拍攝對象。首先是坐下就送上的綠茶，味道比較清淡，細想香港拉麵店奉上的茶，最好還是梅光軒的麥茶。店面非常細，只有八個吧台位一字排開，不過身後的空間尚算闊落，店員走來走去也不會碰到背，此外裝修整潔明亮，不似日本傳統小店，比較

買完羽毛球拍，同行朋友去打邊爐前有半個鍾想搵間小店飲杯野，誤打誤撞行到呢間拉麵店記得有睇過食評係新店而且評價唔錯，我冇份打邊爐既當然想試，難得朋友都唔怕太飽肯陪我當然要試下啦!店面一眼睇晒，打長有十個位左右，兩位男師傅0係open 既cooking station 煮麵(一位日本人一位香港人)，一位好有禮貌好甜美既小姐0係店面負責照顧客人入去時都係7點未夠，入面有4位客人，我同朋友唔使等! 我地入坐同時有一位男士入坐，"甜美小姐" 立即奉上綠茶，又提我地枱下面有勾掛袋，好細心，三位客人一次過入坐都照顧得唔錯呢 餐牌好靚，一打開有日本師傅既介紹 (第一頁係日文，第二頁至係中文)，因為好心急叫野食所以冇仔細睇，只係記得介紹入面有師傅個0麥頭，好認真心急係因為聽到 "甜美小姐" 同旁邊0個位男客人講話只係賣剩3款麵!!!! 得番特濃魚介豚骨 或 魚介豚骨鹽味湯拉麵同魚介豚骨沾麵。而且仲係得細，唔可以揀大。點解咁得意? 原來係因為叉燒唔係好夠，所以只供應細份量。結果我地揀左細既魚介豚骨鹽味湯拉麵同魚介豚骨沾麵。搞下佢d 辣椒油和黑椒酒，飲下茶，五分鐘左右已經有得食喇湯拉麵先黎。好香呀!!麵既

這店開業1個多星期已得到3個笑臉，其中2篇還是由資深食家所寫，水準似乎不錯呢。這晚特地約拉麵控友人來一試，知道店家的拉麵是每天限量供應的，來前還特地打電話去問賣光了沒 說到吃，小妞可是很認真的。來到店前，望進去只見一字排開的10個Bar檯座位，地方雖小但乾淨舒適。坐下後看看餐牌，拉麵有3款：醬油魚介豚骨拉麵、鹽味魚介豚骨拉麵（兩者都是小$78，大$88）和每日限定20碗的意大利蕃茄豬骨湯拉麵（$78）；另加1款日式沾麵（小$88，大$98）。店員說這天蕃茄豬骨湯那款已賣完，我們於是點了一個拉麵，一個沾麵。本想加$10來隻半熟蛋，但師父說這天的蛋也賣完了 座位面對著開放式廚房，煮好後師父可以直接送上拉麵，作為吃貨當然是相機先吃，還未起筷，師傅就走過來問：「請問覺得味道如何？」「餵相機中，我還未開始吃呢！」「哈哈快點試試，給點意見吧。」 那就先試一口友人的拉麵湯，喔好鮮的魚介味！這湯混合了豬骨和雞骨，再加入魚類和貝類，清甜得來帶著一份鮮味。最欣賞的是這湯醬油頭雖然濃稠，但入口溫醇，不太油也不過鹹，忍不住來多兩口。友人喝光整碗湯後一臉滿足，師傅看見笑著問要不要來多點湯，友人不

2013年第一個開工日，心血來潮試下公司附近既一間新開拉面店。舖面細細，坐位一字排開，真係同係日本見到果d拉面店一樣格局，都係食完就走。雖然係新開，但食晏時間都已經坐無虛席。係門口等左5分鐘左右，係等既期間侍應會幫你落左order，係省時又貼心既服務。坐低之後，先送上一杯綠茶。好多地方都會提供茶/綠茶，點解要係度特別提起呢??因為佢既綠茶係特別濃，濃得黎又唔會苦，不過係凍茶，如果可以選擇冷熱會更好。我同同事分別order左一碗鹽味同一碗醬油味拉面，另外俾多$10蚊加一隻蛋。侍應姐姐話鹽味會淡d;醬油就濃味d.佢有分細碗同大碗，我開頭都係度諗，到時有幾大分別呢?? 直至隔離枱個客叫左個大既，我先知原來大碗係多一塊紫菜同一塊肉。碗面一上枱，woo~~賣相好靚!! 先試左一啖鹽味既湯，雖然侍應話比較淡，但只係小試一啖湯已經feel到好濃既湯底。同出面其他拉面店好唔同，好真材實料。再試一啖醬油湯，嘩~~濃到有d杰既感覺，但都好好味。試一啖面，好爽口呀!! 正正係我鍾意既口感~~ : 不得不提既係...果塊肉灑左D 黑椒係面，真係特別香味，好好味呀!!出面好多地方都會跟足日本一樣，可以選擇面

這個月不停的收到新拉麵店情報，尤如雨後春筍，拉麵迷也吃不消，然而我的時間也沒有那麼多，唯有精挑細選一兩間去試。我選拉麵店有一個很奇怪，亦沒有理據的原因，就是希望有落場時間。總覺得一間認真的拉麵店，有落場時間去給員工休息及調節，質素應該會好一點。聖誕節的中午，相約拉麵達人一起到尖沙咀剛開業的Agura東京拉麵嚐味，這裡的地方坐位非常少，只可以容納八位食客，而且每天限量供應六十碗拉麵。慶幸這拉麵店沒有太強的宣傳，飲食網站截至執筆時也未紀錄，所以暫時不用排隊。這裡主打濃厚豚骨魚介湯底，並有鹽味及醬油兩款口味，同時也有供應今年在香港大熱的沾麵。每款拉麵或沾麵都有大小兩款份量，相差十元。寒風下自然好胃口，選叫大的麵條也有220g，男士們絕對可以吃得完。慣例先呷一口湯頭，醬油湯底濃厚鮮甜，鹹度剛好，魚介味道較輕，偏重於豚骨湯味多一點。麵條不是較幼的麵條，硬度在沒有要求下屬中等，彈牙有嚼勁，也沒有鹼水味。這是店方由日本運來的麵條，質素不錯。豚骨魚介醬油拉麵付上兩塊巨型的叉燒，肥瘦均勻，最厚的部份也差不多有1cm，肉身邊位即席由日本師傅以火槍灸燒，外圍焦香，內圈鬆化，有水準。半熟玉子同樣是來自日本的貨

早前開在佐敦的RAMEN CHAMPION一口氣來了7家過江龍, 初開業時其實都幾冷清, 但原來電視/明星效應在香港仍是有一定的影響力, 最近經某飲食節目介紹後, 人人一窩蜂的湧去, 令平日晚上人不多的日子現在都要大排長龍. 幸好宅女身邊有不少拉麵達人, 早巳得知此地也嘗過其中的6家, 不過覺得水準其實大致未見突出.而早幾天剛在聖誕節正日, 收到達人們通知有家AGURA拉麵第一天開業, 選址就在佐敦跟尖沙咀交界, 更令人吸引的是每天只限定做50-60碗拉麵!! 說真的, 一聽到是限定, 便很有衝動想去, 就像是那些化妝品公司常在某個時間推出什麼限定唇彩, 限定眼影一樣, 這可能是女生的本能反應吧?收到消息後當天其實巳馬上趕去, 不過下午4時左右來到門口正想入座之際, 店員十分不好意思的說當天的湯底全部賣完, 說明天請早!! 一場來到, 心情真的跌進谷底. 不過這也難怪, 原來這裡的湯底材料全部都是由日本空運過來再慢慢熬製, 店員說因店空間有限, 也實在不能再運太多的份量過來. 宅女聽罷, 再看看店內又真的幾細, 店呈長方形, 一個開放式厨房再加一排有8個位的BAR枱, 基本上一眼見哂.