Whey

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平時去星加坡旅行，唔多唔少都會係佢啲大排檔、肉骨茶等等嘅小店，但係高質高格調星加坡菜都是少有，位於中環嘅whey就係罕有的一間。由星加坡籍的年輕主廚掌舵，將傳統星加坡娘惹菜加入創意元素烹調，擁有米芝蓮一星榮譽，非常值得一試。🥇🍜Dry Laksa Mee Abalone, Sambal 傳統的喇沙都會使用油麵，而呢個面特別之處是使用了菠菜製成麵，味道清爽而且Q彈，主菜鮑魚非常彈牙，拌以傳統參巴醬，完美無瑕。🐣Local Three-Yellow Chicken Rice 利用本地三黃雞做食材，賣點是肉質嫩滑皮脆入口雞味重，而另一件則以雞皮捲實雞內臟燒至皮脆，一放入口外脆內嫩，入口豐富。🍡Onde Onde 斑蘭椰絲糕係傳統的星加坡糕點，主要以糯米給他能為主要原材料，入口非常煙韌，而且仲有清新斑蘭味及椰絲香味，的確是傳統東南亞食物的風味🍰Pandan Rice Cake斑蘭蛋糕入口軟綿綿，非常清香，難怪受旅客歡迎，去旅行都總會買返回鄉做手信。🍫Chocolate Truffle甜品以松露朱古力作結尾，滑滑creamy，入口即溶，朱古力的味道餘韻強，讚👍

朋友上個星期同我去中環食新加坡fine dining 慶祝生日🥳 這裏環境優美、餐廳以泥土色做主調, 是一個適合慶祝的一個好地方!Bluefin tuna , ginger flower, radish: 擺盤十分精美、藍鰭吞拿魚十分鮮甜、入口即溶！再加上大量的魚子醬、好奢華呀！Sweet corn, Sweet shrimp, pineapple: 配搭太特別了，有粟米🌽、甜🦐、波蘿🍍、酸酸甜甜、令人感到開胃！Rendang: 外層脆口微辣的牛肉，口感豐富Vadai spring trout, tomato jelly: 用脆脆麵團包住三文魚蓉，再喺上面加上魚子醬，好鮮味呢！Local three-yellow chicken rice: 用三黃雞做嘅海南雞飯， 充滿油香、肉質亦好軟腍、造成雞卷，加上蔥油、不會油膩，好惹味呢！Banana tatin 第一食黑豆整既雪糕再加上焦塘醬、鹹中帶甜、好特別的味道！

有朋至遠方來，打算喺中環宴客，唔想失禮到別人就喺中環搵左間米芝連一星嘅餐廳，就喺The Wellington嘅UG層，叫Whey嘅餐廳，餐廳環境宜人而且服務水平一流，食物質素更加係一級棒😋🍮Kesum Sorbet (Longan foam, tamarind puree) 呢度菜由Kesum冰糕、龍眼泡沫同埋羅望子醬汁，Kesum喺越南嘅一種香料，味道有少少似芫荽，羅望子醬汁就酸微微咁，配埋一齊食都幾開胃🐟Bluefin Tuna (ginger flower, radish) 藍鰭吞拿魚名貴好食就不在話下，上面鋪滿魚子醬令到成個菜式更加奢華，魚子醬嘅鹹香，配埋新鮮嘅藍鰭吞拿魚，入口即化，十分享受，而且呢度菜嘅擺盤好靚，好適合打卡🍜Dry Laksa Mee Abalone, Sambal 麵底係由喇沙菜同埋菠菜製成，味道清新，口感一流，面頭嘅鮑魚，新鮮爽口彈牙，配埋喇沙到森巴醬拌埋一齊食，配合得完美無瑕🐠Threadfin Fish (Potato, Coconut XO) 馬友魚煎完之後嘅魚肉保持嫩滑且濕潤，配埋餐廳自己嘅椰子XO醬同埋參巴辣椒醬，令成個菜嘅味道昇華唔少，美味程度

又被帶來咁好東西～～好精緻精緻既晚飯抵一日的不開心心情極靚，推介情人節帶另一半！餐廳好浪漫好有情調～ 增加感情既好地方碟碟睇樣好需要想像力 ，好創意既菜式Threadfin Fish_Potato, Coconut 線鰭魚_馬鈴薯、椰子綿密口感薯蓉，意外之喜竟然有椰子配埋舊魚 帶啲點綴既味道 係難以形容又配合得妥Bluefin Tuna_ginger flower, radish藍鰭鮪魚_薑花、蘿蔔Tuna真係唔輸得，獨有黎自tuna既油脂香其他配菜帶啲解油膩既作用Onde Onde_Pandan Rice Cake_Palm suga...Onde Onde_香蘭年糕_棕櫚糖...幾得意既年糕，外形定味道都係可以用有趣去形容呢碟味道🤣🤣 健康既甜A Dry Laksa Mee_abalone乾叻沙麵_鮑魚呢個鮑魚比較彈牙，調味比較豐富面同鮑魚口感混合令到更有層次Whey's Brioche_Buah JPG Keluak Emulsion乳清奶油蛋捲甜品好難唔愛，仲要係有我鍾意既奶油而且比較新奇，呢到先食到既菜式～ Banana JPG Tatin_Fermented blac香蕉

上星期同朋友Happy Friday 去左中環搵左間新加坡餐廳撐枱腳~ Buah Keluak係由土黑果與焦糖洋蔥烹製, 咬落去外層脆脆, 內裡好鬆軟, 幾有驚喜!Dry Laksa Mee將平時既喇沙湯底變左醬汁,有D似平時我地食既撈麵, 配鮑魚同蝦乾拌勻, 又岩平時唔食得辣既我Sweet Shrimp Pineapple上枱見似係平時既茶碗蒸, 當中有甜粟米同菠蘿做成既金黃色, 酸甜酸甜, 配上不吝嗇既魚子醬~ 味道上拉番個平衡Kesum SbertKesum 係一種越南既香料植物, 味道同香港既荽茜有d接近, 不過幸好佢落既份量唔多, 而且配左雪葩,所以我對佢既接受程度相對高左~~Local three-yellow chicken rice alliums chili oil 將雞腿皮,蔥同香蘭粉三樣材料包裹一齊起, 再油炸後配蔥花辣椒油~雖然有些少辣, 但唔太油膩Banana tatin上菜時已經聞到好邪惡既焦糖香,加埋底下件泡芙, 用黑豆整既雪糕同面上金箔朱古力~ 真係打完卡即係ko左~同樣因為主廚都係會跟季節更改一兩樣Menu 內既餸菜~ 所以唔會次次食既都一樣🤭

今次嚟到位於中環嘅高級星加坡餐廳Whey。主廚 Barry Quek 向自己的新加坡根源致敬，力求向食客介紹帶有新加坡元素的現代歐洲美食，並重點關注當地和時令食材。✨ 今次有機會試到佢哋嘅Tasting Menu人均平均消費 $1450 hkdPic 1️⃣: 𝐃𝐫𝐲 𝐂𝐮𝐫𝐫𝐲 𝐌𝐞𝐞 | 𝐚𝐛𝐚𝐥𝐨𝐧𝐞, 𝐬𝐚𝐦𝐛𝐚𝐥— 這一道菜 主廚改造了他兒時最喜歡的新加坡菜叻沙來做靈感。運用到叻沙葉製作了自製麵條，並用他自己特製咖哩叻沙湯混合而成。搭配大澳蝦米，帶來熟悉的感覺，從味道和口感上帶來驚喜。上面亦配上味道香濃嘅海膽，海鮮嘅鮮甜味十足，同鮑魚亦係絕配。Pic 2️⃣: 𝐋𝐨𝐜𝐚𝐥 𝐓𝐡𝐫𝐞𝐞-𝐘𝐞𝐥𝐥𝐨𝐰 𝐂𝐡𝐢𝐜𝐤𝐞𝐧 𝐑𝐢𝐜𝐞 | 𝐚𝐥𝐥𝐢𝐮𝐦𝐬, 𝐜𝐡𝐢𝐥𝐢 𝐨𝐢𝐥— 主菜的靈感來自於主廚 Barry 祖母的海南傳統，也是新加坡最著名的菜餚之一 海南雞飯。這道菜分為兩部份：首先是本地三黃雞的嫩雞腿，卷上香蘭和蔥粉；水煮，然後油炸至外皮酥脆。旁邊是烤雞胸肉，配上蔥泥和醬汁。第二部分是用雞湯煮熟的糯米，然後用香蕉葉蒸，使米飯散發出芳香。Pic 3️⃣: 𝐖𝐡𝐞𝐲’𝐬 𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 | 𝐛𝐮𝐚

💖 Whey (中環)✨中環威靈頓街198號The Wellington UG樓〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️今日同朋友慶祝生日特登book咗呢一間餐廳🤭因為佢係一個新加坡華僑😳佢話呢度嘅嘢食好掂，叫我一定要分享俾大家❤️▫️Sweet corn,Sweet shrimp,pineapple呢一個菜式極為精美，上面有滿滿嘅魚子醬😳令到成個蒸蛋充滿鹹香。蒸蛋中仲有粟米、甜蝦同埋菠蘿。識落口味道層次非常之豐富。蛋滑身得來仲有啲咬口，有少少似我哋平時食開嘅茶碗蒸。▫️Bluefin Tuna,ginger flower, radish擺盤啱晒打卡😈真係好似一朵花咁靚🤭，當中嗰啲花瓣就係薑同埋蘿蔔製成嘅🤤我自己本身都好鍾意食，所以每一佢片花瓣我都係食晒㗎🤫藍旗吞拿魚上都係有魚子醬😍超級奢華✨。吞拿魚入口即溶👍🏻▫️Local Three-Yellow Chicken黃油雞可以話係充滿香港嘅特色❤️我平時自己都好鍾意食黃油海南雞飯🤣估唔到喺呢度竟然都會有🫶🏻，雖然份量就只有一小舊，但係足以令我難以忘懷。入口一啲都唔肥膩，充滿左油香。肉質軟腍😏旁邊嘅雞卷入邊仲包含雞心同埋雞腎。▫️Dry Laksa Me

Whey地址：中環威靈頓街198號The Wellington UG 樓上環地鐵站E2出口步行3分鐘Whey 是來自新加坡的年輕處處，他與本港的食材結合點新加坡美食的元素，在利用北歐料理的手法，為歐陸菜式注入新的元素。Dinner tasting menu: $14501. Banana Tatin with Fermented Black Beans Ice Cream:这是一道结合了香蕉塔坦（Banana Tatin）和发酵黑豆冰淇淋的创新菜式。香蕉塔坦是一种传统的法式甜点，由烤过的香蕉和焦糖制成。而发酵黑豆冰淇淋则是一种独特的冰淇淋口味，结合了发酵黑豆的咸味和冰淇淋的甜味，形成了一种奇妙的风味组合。2. Bluefin Tuna with Ginger Flower Radish:这道菜以蓝鳍金枪鱼为主要食材，搭配姜花和萝卜。蓝鳍金枪鱼是一种高级的鱼类，姜花和萝卜的添加为菜肴增添了一些清新和辛辣的风味。3. Kesum Sorbet with Longan Foam and Tamarind Puree:这道菜由Kesum冰糕、龙眼泡沫和罗望子酱汁组成。Kesum是一种新加坡常用

呢間同之前介紹過嘅泰式fine dining差唔多 都係有提供tasting menu的所以係由廚師推薦佢哋認為當日最新鮮美味嘅食材由於菜式太多就唔逐樣講啦 但都會照打哂菜式名同埋有嘅材料！Dinner Tasting Menu $1450🐟Bluefin Tuna ginger flower, radish🍜Dry Laksa Mee Abalone, Sambal湯喇沙食得多 乾撈嘅好似都係第一次鹹香辣味比上湯嘅更加濃郁惹味用森巴葉製成嘅麵條呈藻綠色 偏圓身而且曲曲哋 口感爽彈超級掛汁底下係喇沙蝦醬 鹹鮮味濃郁到似用咗好多好多噸海鮮熬成嘅上面仲放咗大量酥脆嘅蝦乾同埋厚厚嘅鮑魚鮑魚切成三粒 肉質鮮嫩彈牙 絕對開哂胃口🐥Local Three-Yellow Chicken RiceAlliums, Chili Oil食新加玻菜又點少得海南雞飯呢😙餐廳選用咗本地三黃雞 脂肪豐滿所以味道特別鮮美肉質特別嫩滑 雞皮燒到焦香焦香 唔會過份肥膩 旁邊嘅雞卷就更加係心思菜啦薄薄嘅雞皮包著紮實又嫩滑嘅雞肉 口感豐富有層次平時海南雞多數配雞油飯 呢款就配咗雞油煮嘅糯米飯，黏感較強用大大塊斑蘭葉包著糯米

Dinner Tasting Menu ($1450 per person/另加一)//💧Nordaq filtered water in hot, still or sparkling $38/人// 🍷Beverage pairing $898// Non alcoholic flight $488) 新加坡 x 歐陸菜casual fine dining @wheyhk ，2021年開業，接住短短一年都冇就拎咗米芝蓮一星🌟主廚原籍新加坡，曾於多國工作，以歐陸菜烹調手法去煮新加坡菜，風味合二為一；餐廳以泥土調色做主調，橡木等天然木材家具做主體，氛圍自然輕鬆🌿服務流暢細心，無可挑剔🤝🏻食材設計創新，烹調細節認真，食物擺盤精巧，視覺效果同味道都有驚喜，酒單選擇豐富👏🏻Dinner Tasting Menu有10道菜，其中“Rendang”🍽傳統開胃菜小金杯，酥脆惹味；”Vadai”🍽炸麵團包住三文魚蓉，上放魚子醬，賣相滿分；“Threadfin Fish”🍽馬友外皮煎至金黃，鮮嫩程度係入口即化，配椰子XO醬，好好食！！“Local Three-Yellow Chicken Rice”

「Whey」喺中環威靈頓街嘅一間唔可錯過嘅Fine Dining新加坡菜餐廳，佢會隨季節同食材嘅新鮮度而調整餐單，每次嘅用心設計都帶嚟驚喜。主菜「Sweet Shrimp 」，鋪左接近一半嘅魚子醬，最出色係一啖有鮮甜嘅玉米味，再加上菠蘿嘅酸甜，帶嚟多層次嘅風味。自家製嘅麵包包住鬆軟的內餡，配上Buah Keluak的醬，好似巧克力咁香甜。Dry Luksa Mee 乾撈鹵沙麵伴上鮑魚同參巴，滋味豐富。細緻滑嫩嘅Threadfish，配上薯蓉同椰子脆片調味，一試難忘。Blue Tuna 以野薑花同蘿蔔鋪面，配上魚子醬，鮮香十足。Local Three Yellow Chicken，類似海南雞飯，包括香滑黃雞飯、加入了蒜蓉同辣椒油煮，味道香辣。最後仲有道正宗嘅Rendang，用椰醬和各種香料以文烹制的牛肉，口感濃郁。甜品方面同樣精彩。banana Tatin 配上發酵黑豆雪糕同美祿，甜而唔膩。Pavlova蛋白餅伴以蜜瓜醬同白朱古力忌廉，清新解膩。「Whey」嘅精緻料理同用心安排，令人愛不釋口。係呢度，你可以嘆到新加坡嘅道地美食同體驗驚喜嘅創意菜式。

上星期去咗哩間榮獲米芝蓮一星既新加坡fine dining餐廳同朋友慶生，呢度嘅tasting menu真係好高質，我尤其推介以下幾款：Threadfin Fish potato, coconut xoThreadfin Fish配薯蓉、椰漿同XO醬，魚肉好嫩，魚皮香脆，薯蓉底部混合啲魚湯，令到味道更加鮮美。配上椰漿XO醬味道，味道香辣開胃，能更帶出啲魚肉鮮味!Spring Peas mackerel, whey呢道菜式係用焦糖乳清醬汁淋落去啲青豆上面，再放上鯖魚。呢個組合好新鮮，青豆又甜又爽口，而鯖魚嘅鮮味更加突出啲青豆嘅甜味，乳清醬汁嘅香氣令味道更加濃郁! Whey's Brioche and buah keluak emulsionWhey 嘅自家製麵包，內餡好Q，外層香脆! 配上獨特既Buah Keluak，有啲似巧克力味，味道更加出色!White asparagus razor clams candle nutsWhite asparagus同Razor Clams配石栗都好好味，白蘆筍煮得好熟軟，而Razor Clams嘅鮮甜味道同Candle Nuts嘅香味融合得好啱口。

❀ Whey #中環 ❀❗️新加坡特色米芝蓮一星餐廳❗️——————————————————朋友生日，挑選咗呢間米芝蓮一星餐廳，果然冇令我失望🥳一聽到佢係新加坡x北歐菜咁嶄新嘅配搭已經決意要品嚐，原來仲係同另一米芝蓮韓國餐廳Hansik Goo係同一集團。每一個菜都幾精緻又富有新意😆味道偏濃郁惹味，好啱我口味💕餐廳裝修簡約，服務舒適體貼☺️.☞ Dinner Tasting Menu $1450♥ Amuse Bouche 先有兩款歡迎小菜🥗分別為帆立貝撻、迷你冬甩。帆立貝口感軟腍，底下係一粒粒仿魚子，爆開散發出Wasabi、酸酸地嘅味道👍🏻另外迷你冬甩入面就包住吞拿魚蓉、仲有少少辣椒🌶️兩個一口小食雖然細細粒，但都非常香口。.♥ Sweet Shrimp呢個係我最喜歡嘅菜式💓軟滑嘅甜蝦喺一片煙霧彌漫當中呈現，美感滿滿😍旁邊仲有接近一半嘅魚子醬，能夠大大提升甜蝦嘅鮮味✨最出色係底下嘅布甸，居然混入咗喇沙香料，好惹味，再配上citrus啫喱，有齊晒甜酸苦辣，層次非常豐富👏🏻.♥ Bluefin Tuna跟住係藍鯨吞拿魚刺身，廚師將其切粒。然後加上椰子糖、炸蝦醬等較為濃味嘅調味，再用較清新嘅紫蘿蔔

Whey是一家米芝蓮一星餐廳，以其精湛的歐洲料理手法和醃漬發酵技術而聞名。他們的菜單提供多種精選菜式，其中包括了Scallop | Vadai、Sweet Shrimp、Spring Peas、Whey's Brioche和Threadfin Fish等菜式。其中，Scallop | Vadai是一道非常精美的菜式，鮮美的海螺搭配脆脆的印度小餅，味道鮮美，口感豐富。Sweet Shrimp則是用了經典的卡拉馬塞魚子醬和青檸的配搭，為甜蝦增添了一份酸爽的風味。Spring Peas則是搭配了鯖魚和whey，味道清新，一口咬下來絕對令人驚艷。Whey's Brioche則是用了獨特的buah keluak emulsion，味道豐富多樣，口感蓬鬆鬆軟。Threadfin Fish則是搭配了馬鈴薯和椰子xo醬，口感嫩滑，味道鮮美。此外，餐廳的Local Three-Yellow Chicken Rice也非常值得一試，這道菜以辛辣的辣椒油和蔥花為特色，味道鮮美，口感豐富。§Dry Curry Laksa Mee則是用了鮑魚和參巴醬，味道濃郁，非常適合喜歡辣味的人士。最後，餐廳的甜品也非常精緻

「星級新加坡🇸🇬菜系」最近又去了一家開在中環的fine dinning，這家餐廳是獲得米芝蓮一星的新加坡菜🥰環境簡約時尚，嘗試了他的tasting menu，味道十分有驚喜✨咖喱喇沙乾拌麵麵條口感又細又軟，咖喱的味道濃郁，鮑魚鮮味十足，超級肥美，蝦米增添了許多不同的風味🥰✨黑果法式麵包🍞這款法式麵包作為頭盤，端上來已經聞到很香的味道，麵包體是非常鬆軟的，表皮烤的很鬆脆✨貓山王榴蓮雪糕這個是招牌榴槤雪糕，雪糕的口感非常軟綿綿！榴蓮的味道非常香濃和順滑，底下還有麵包搭配✨Mignardises蛋糕迷你瑪德琳蛋糕的口味是鹹鹹香香的，外表很可愛是圓球的形狀，裡面有流心的朱古力醬，花紋很美觀✨海南雞糯米飯採用了本地的三黃雞，雞肉口感很新鮮和滑，造型又美觀，非常適合打卡