壹碗麵 (Closed)

十二月的大局，一行113人到古宮設下20席同大家分享《韓冬鍋物宴》，美味背後，「飯局」主持人KC及惡男雖然人手有限，但都希望盡力令大家在每個飯局都吃得更有價值。繼《經典飯局巡禮》的月歷後，KC及惡男就與幾位有心的主理人，合力籌備120份「飯局巡禮聖誕美味福袋」「無料」送給參與飯聚的食友，雖然不是特別名貴的材料，但都是幾位有心的主理人希望大家歡度佳節而籌備的心意，希望大家都有個開心回味的佳節。這個闊身蝦子麵，柔韌而比較幼身的麵更富麵香，烹調方法，可參閱《經典飯局巡禮》的美味圖鑑：http://www.facebook.com/photo.php?fbid=476430528268&set=a.476430188268.253771.709623268#!/photo.php?fbid=477324868268&set=o.5082944725預祝大家聖誕快樂飲龢食德

睇完食評話D麵好有趙頭, 突登去試~2個人叫左3樣野 - 溏心浸酒蛋, 燒腩仔撈粗, 豬頸肉撈粗~溏心浸酒蛋- 第一次食, 幾得意 但唔識欣賞, 不作評價~燒腩仔撈粗 & 豬頸肉撈粗麵我覺得OK ~ 真係算幾有趙頭, 不過係"硬"嗰隻, 我鐘意"煙UN"多D~撈麵個汁就普普通通, 比較淡, 主要都只係食到沈上面嗰D 蔥同芝麻嘅香味~從就差D啦....燒腩仔個皮又唔脆, D 肉又乾.... 跟本唔係燒出黎嘅....豬頸肉就霉霉地... 少少爽都無.... 同埋2個肉都無乜味... 同D 麵差唔多味....如果唔係特登去食可能感覺會感差~只係唔值得特登去食, 如果附近做野OR住 一試無妨~

不少食家對壹碗麵都有高評價，所以特意試試。店舖位於北角和富道，由北角碼頭步行十分鐘即可到達，比想像中方便。店舖面積小，座位不多，店員甚至要求顧客調位，方便其他顧客入座。幸好店員服務不錯，雖然有點不方便但感覺尚算良好，至少不用自己把食物搬來搬去。先來的是溏心浸酒蛋，選用的是鴨蛋，所以味道同鹹蛋似曾相識。蛋是溏心的，應該以六，七十度慢火煮，非常細心！至於碗裡面有酒（應該是花雕）和糖的混合體，酒味香濃但不啃喉嚨，證明酒已經被燒過，酒精成分揮發，不嚐酒的人亦可一試。酒的味道可以淡化鴨蛋的腥味。我喜歡的是店子的創新同細心的煮法，不過始終不太喜歡冷食，評價一般。如果酒精沒有揮發，個人而言，反而會更理想！再來的是蝴蝶腩撈粗麵。有人會喜歡粗麵，但我就覺得它太硬身了，喜歡的會說彈牙，不喜歡的會說難以消化。醬汁大概是醬油，糖和味精之類，典型的配搭。至於蝴蝶腩，個人對它又愛又恨，皆因有幾塊帶點筋（不是肥膏），爽口之餘也夠鬆化；有幾塊反而硬得像煲湯用的瘦肉。下次可以再試酒糟豬腩／燒腩仔撈飯，賣相更加吸引！順帶一提，擱在一旁的沙茶醬味道強烈，但不是普通花生味的，個人不太接受得來。店子創新成功吸引新顧客，殺出一條

　　這篇已是大半年前的食評，其中的評價可能已不適用於現在，請大家注意。當時亦未有雜誌介紹，現在還能不能保持我擔保不了。為什麼我會來這裡？我也不清楚了。印象中我原本是為了找阿鴻的，後來找不到便進了這家麵店，膳後出門才發現原來就在旁邊！有舊版Menu，證明真係好耐之前的事。我進去時店內空無顧客，只有一班阿姐，但甫坐下便有人來招呼，這點非常抵讚。而且離去時也有說多謝，有禮貌。我只點了一味「鵝腸撈粗」($28)，粗麵和鵝腸看起來樣貌相近，差點以為比錯淨麵 粗麵是這裡的unique selling point，果然有一定粗度，一般食肆也不會見到，應該是特製的。以粗麵作撈麵十分聰明，因為粗麵相對幼麵或公仔麵那種卷麵沒那麼吸汁，醬汁(主要是鼓油)淨食很鹹，但撈麵便不明顯。相反如果以卷麵來撈便會顯得過鹹了。作為配菜的鵝腸沒有異味，亦有應有的咬勁，點了醬汁幾夠味，可惜沒有肥膏相連。還有一碗湯，實質什麼味道我忘了，印象中是不錯的，我亦飲了清光。整體來說是間有心的小店。希望還保持到我半年前去食的水準和好態度。回港後希望有機會再試第二味！

元朗中環門丁丁再戰北角站北角站A1出口向渣華街行右入糖水道左轉和富街就搵到雖然呢度出名腩肉但我揀了鴕鳥肉撈粗麵$34+1鴕鳥肉好野味感覺像牛肉雞肉之間出面好少有得食脂肪少係健康之選豉油撈甜甜地唔咸粗麵好似闊麵咁夠特別用來點鴕鳥肉更好味外賣兜好pro個侍應阿姐好nice有禮貌有笑容仲細心教我點食會好味d添讚

Date and time of dining: 19th November 2010, eveningI had expected this place to be bustling with customers, but there were only two other people eating there when I arrived before 7pm. 蝴蝶腩撈粗Truth be told, it wasn’t what it has been hyped up to be. It was good, but not that great, and not really worth trying again. The noodles were nice and chewy, but the soy sauce in which they were immersed wasn’t that tasty. I was looking forward to a stronger flavour. Worse, as it was richly dark brown i

今期壹周蔡生專欄又有介紹行過附近即管又比個機會試一試 蝴蝶腩撈粗蝴蝶腩味道大路 麵條比正常的粗 咬感不俗柚子豬軟骨撈粗感覺幾得意 亦都唔算多油有時睇周刊寫既食評用詞太過誇張令到睇既人對d食物質素 存有一份不切實際既奢望...

10月14日（星期四）晚，是晚因工作需要，收工後特意過海到北角買點必需品，然後就等女友收工後來找我。雖然女友說想去渣華這街市的熟食中心，但我突然想起，趁時間尚早，何不去多次想吃已久的「壹碗麵」？和女友會合後，告知我的想法，卻想不到女友也是這麼想，如此一來，我們便挽手大踏步往目的地了。我們去到時還未到八時半，終於可以入內坐下來了！來此當然是要吃其馳名的撈麵，所以我就要酒糟炆豬腩肉撈粗麵，女友就要蝴蝶腩撈粗麵，再加一碟油菜就夠了。女友的蝴蝶腩撈粗麵先來，我的酒糟炆豬腩肉撈粗麵遲了些才來到。先談粗麵，這裡的粗麵以超闊而聞名，無論是外形或口感皆有別於一般中式麵食；以往吃的中式撈麵都是爽口軟滑的，這裡卻是軟綿煙韌，有點像意式闊條麵，甚至有al dente的感覺，然而醬汁未見突出，味道似有若無，相反桌上的沙茶醬卻非常吸引，香濃惹味，用來撈麵吃才是絕配；然而，無論是蝴蝶腩或是酒糟炆豬腩肉，都令我很失望，皆因兩者都結實無比，前者比起牛下源記蝴蝶腩的水準還欠很遠，後者既吃不到酒糟的清香，甚至還比五花腩還要肥得很；油菜也不遑多樣，雖然祇是把油墨菜灼熟，應該是無難度，油墨菜也是新鮮翠綠，奈何店家連菜頭也奉上

今日同大豬女友出北角, 好開心, 當然要找d好野食!唔洗諗喇, 就第一頁的第一間喇.找到店子, 當時都係6:30 倒, 店內冇人, 馬上坐下先.已做左功課, 唔洗諗, 叫了溏心蛋, 燒腩仔撈粗, 炸南瓜餅!溏心蛋真係超正, 帶點酒味, 超濃蛋味, 必一試.燒腩仔撈粗 - 叫了少油但都真係幾油. 腩仔不是6, 7 層的, 而是一層肥+一層肉.真係炸得幾乾... 失手喇~叫了少油, 但仍幾油, 預左; 麵都幾彈牙, 幾有咬口, 豉油汁今次不太濃烈, 剛好.食完冇成碗都係油, 好采!個湯胡椒味幾重. 反而又唔油.好采個南瓜餅夠爭氣, 唔油又勁熱, 南瓜味好入, 又係推介.服務正常.只是食了半飽, 兩人食了六十幾. 也ok 喇.但腩仔真的太乾了....

這間正正開在米芝蓮名小店阿鴻旁邊的撈麵小店，人氣一向也不遜色。愛吃乾撈麵的我，每次都因來此處路途遙遠的原因而卻步，如不是今天因有要緊事要辦非不得已要在附近出沒，想必到現在還是要與之緣慳一面呢....吃撈粗麵自然是光顧的唯一目的。聽說這裡的粗麵是特製的，比平常吃到的全然不同。現在看來，眼前的這箸麵條，寬度比正常的粗了一倍也不止，吃落也帶咬勁，有點麵粉香，的確是與別不同；用來撈麵的豉油帶微甜，不甚鹹，本應不差，但可惜同時也下得太多熟油進去撈，吃得人嘴巴油淋淋的，十分不好受，而且豉油量也極多，沒有仔細撈勻循過，吃完後仍剩下不少豉油在碟底，說是油浸麵還更適合些；叫了蝴蝶腩來伴麵，瘦的部份有的是韌得要吐出來的，而且有許多的都不是帶有筋膜的，看來是有點兒欺眾了....連麵上的上湯看來沒有太多師傅，不過味鹹鹹的沒帶甜味，很普通....很想吃多點肉，見有味叫酥炸豬腩肉，即叫。賣相與味道跟賣菲律賓小吃的小店內的炸肉極其相似，皮是脆啪啪的，沒有處理得過焦，而且面頭滲了不少芝蔴，甚香口，可惜這已是唯一的優點了 ---- 瘦肉部位又乾又嚡，肉汁消失得無影無踪，尤如在吃柴皮一樣，而且差不多是一點盬也沒下去醃肉的

Been there a few times because I really like the taste of the sauce and the texture of the noodles. The first time I had the house special crispy fried pork belly, but didn't like the meat. It was tough to chew and didn't complement the noodles. Ever since then I always get the taiwanese minced beef on the paparadelle noodles - sooo yummy! The downside is the sauce is really really oily, so there's always a little pool of oil at the bottom of the bowl. The paparadelle comes with a bowl of clear

早前上OPENRICE睇過這間店評價不錯..那天早下班專乘由九龍出北角 品嚐一下與女友點了 燒腩仔撈粗麵 及 鵝腸撈粗麵真的.....十分普通粗面普通醬汁普通燒腩仔普通只有鵝腸還可以..以30元一碗面的價錢來說，我寧願隨便去吃碗牛腩河再加多杯凍奶茶。下次不會再來...

去了「開飯」中頗有人氣、亦很受爭議性的壹碗麵一躺，其地點也不難找，位於北角的和富道，毗鄰的就是米芝蓮推介的人氣食肆阿鴻小吃 ，說回這麵店，週五晚市之下的人客遠比想像中為少，但老闆娘仍然笑臉迎人，其風趣又幽默的態度，雖然只是剛剛見面，竟給我十分熟悉而親切的感覺，扺死地都不禁要說一聲「衰鬼」。基本上已做了功課，點了出名的酒糟豬腩肉撈麵之餘，那酒汁浸溏心蛋自然不可錯過，十二元的前菜小吃，雖然只是涼蛋一隻，成了形的蛋白入口爽滑，嚐出蛋鮮之餘，表層的酒香味道剛好蓋過多餘的腥味，剖開後流出溏心狀的蛋黃，其濃香之味，足以令一眾蛋痴俯首稱臣。曾有人垢病十餘元一隻的「普通」雞蛋，也賣得有點貴，價值觀這等事永遠不會有客觀標準，平心而論，如果這是一隻實心的發腥凍蛋，五至六元我也覺得不值，單憑那準繩的火侯控制、濃淡得宜的酒汁，已是值回票價，這類東西也不能一次預備太多，有云物以罕為貴，這溏心滑蛋，在街外也不易找到。 有云慢工出細貨，同樣對火侯的掌握，也反映在其撈麵上，雖然點菜後也要等好一些時間，不過看上桌的賣相，確是有點期待。灼麵和過冷河的功夫甚佳，入口的麵條煙韌而嚼頭十足，伴麵的醬汁也調教得甚佳，不外乎是沙茶

之前見到openrice食評已經好想試，今次機緣巧合下去左北角，就試呢間。入到去得到waitress姐姐好細心（用做舞臺劇既tone ，哈哈，即有D誇張/做作）介紹之下，叫左豬大腸、豬腩濶麵同埋vegetarian油麵+油菜。豬大腸先到，一試就好impress，個腸好有層次，有肥肉，但係一層一層，一D唔似食緊大腸（in a good way)，我即刻對其他食物有D期望。豬腩麵同vegetarian油麵黎到，豬腩都幾香，濶麵好特別，我自己幾鍾意，油麵有D油，所以我少食。個湯真係好香，人人都讚，真係無造馬！我一定會再回去！

我很少來北角，上次來是去阿鴻，不能來吃麵。今天男友特別來陪我一試。先來一隻溏心浸酒蛋，我在無數食友的blog、食評中看到，早就想試了！雞蛋很有蛋香，蛋黃是流心的，很好吃！美中不足的是蛋和酒的味道是分開的，其實浸了多少時間呢？浸著蛋的酒湯是上湯和酒混合而成的，有淡淡的酒香。我點了燒腩仔撈粗麵，燒腩仔的面是脆的，鹹香的肥瘦肉相間，就是有少少韌，但真的不錯！至於撈粗麵，正如羊家兄妹所說，麵的蛋味不夠，比較實，我相信這不是撈粗麵全盛時期的水準！男友的蝴蝶腩撈粗麵，我試了一塊蝴蝶腩，鹵得入味，但肉有點實…蝴蝶腩是連著肺部的一塊小肉，形狀就像蝴蝶，筋肉相連，是非常好吃的部份！不過男友不太喜歡筋的…男友顯然覺得撈粗麵不夠味，他想找調味料，但他看看沙茶醬又放下了…阿姐奉上豬骨清湯兩碗，應該是沒下味精的，吃麵後用來清清味蕾，很合適！今次，我竟然把美味的沙茶醬拋諸腦後，下次我會再來試的！希望粗麵的水準可以回復吧！