鮨文

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朋友仔喺外國返來，要食日本菜！經友人介紹搵到位於元朗-鮨文一入店內，見到兩位壽司師傅，而bar 枱已經坐滿，店內裝潢和風，簡㓗舒適。由於座位唔多，需預先訂位才可入座我們被安排坐入面，私人空間十足蟹肉碗蛋上枱時賣相吸引，面上有金箔蟹肉，好貴氣蛋滑溜重有兩粒鮮味帶子在碗底白子大家估下喺咩白子本身冇味，配上酸汁及蘿蔔蓉進食，又好夾柚子生蠔生蠔新鮮肥美，原來配柚子醬汁，味道更能突出，perfect match深海池魚廚師輕輕燒過，有香味，池魚鮮味十足，魚油豐富，食左兩件厚切後，仍然想encore天婦羅帆立貝外面香脆可口，裡面半生熟，咬落一絲絲，有口感壽司壽司本身已有少量芥末，壽司size 適中，可以一件一口竹纖魚，厚薄適中，好鮮味海膽杯見到都開心，海膽份量比飯多一倍海膽肥美，十分鮮甜，好満足吞拿魚手卷食落好似食緊刺身，成條呑拿魚喺入面，有口感，有驚喜哈蜜瓜呢度哈蜜瓜喺噴左威士忌, 蜜瓜清甜多汁，又有少少酒香味，好特別

很久沒有吃日本菜，這次來到這家專營廚師發板的日式料理餐廳。餐廳的名字曾經在網路流傳，因為說這裡的師傳不喜歡食客拍照太久，影響食物的最佳享用時間。師父有堅持是一件好事，所以今晚就特地前來拜會一下。餐廳的面積不廣，只有一大張圍著師傅位的U型吧桌，和兩張四人桌，隨處擺放的紙皮箱更顯出空間寸金尺土。我們獲安排於其中一張四人桌坐下。餐廳共提供兩款廚師發板套餐，內容大同小異，如果想試這裡出名的海膽杯，就要點價格較高的套餐。這次點了價格檔次低的那個套餐。首先奉上的是前菜金箔蟹肉茶碗蒸，這碗小東西甫一上枱，就可以嗅到濃烈的蛋香，十分刺激食慾。蒸蛋是非常講究技巧的菜式，稍一不慎就會很容易使蛋變「老」，內裡出現一個又一個的小孔，失去滑嫩的口感。興幸的是這裡的蒸蛋口感相當滑溜，口感幾近豆腐花，配合鮮味的蟹肉，真叫人捨不得吃光呢。之後奉上了兩色刺身，分別是網燒深海池魚和秋刀魚，配以可以去掉魚腥的橘子汁。兩道刺身都已作恰當解凍，偏涼但不帶冰冷，魚肉的鮮味和質感得以完美呈現。深海池魚的外皮部份略作炙燒，保有鮮味之餘又帶幾分香口，是很好的配搭。而秋刀魚本身的腥味亦不算明顯，配合橘子汁相當容易入口，非常不俗。接著的天

我是名符其實的香港人，屋企公司都在香港島，平時最遠去到旺角。今次由識食好友領隊，帶我到元朗去食好嘢！鮨文只提供約20多個座位，主廚文師傅解釋是想確保出品質素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。廚師發辦，唔洗用腦，等食！前菜 x4青瓜海蜇 - 有別於一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗條，文師傅選擇較薄身的海蜇，及將青瓜切成薄可透光的小塊，配上微酸的醋汁，口味和口感同様輕盈！油陽野菜 - 另一款涼菜。油陽(腐皮)、鮮菌、青菜浸在清淡的湯汁裡，食材Juicy，口味清新健康茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃綴，甫打開碗蓋，黑松露獨有的濃香巳極速鑽入鼻子，由嗅覺刺激食慾！蛋味較淡，可能是被黑松露搶了鏡。質地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。鮮准山丶牛蒡、紅酒蕎頭 - 3樣都是健康食物。文師傅用Wasabi醃漬鮮准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好處。准山只需貢獻其獨有的質地：外面滑潺，內𥚃爽口，就已經令這白色薄片擁有豐富而複雜的味道口感。牛蒡和蕎頭同樣是酸酸爽爽的，令人越食越開胃。刺身 x6深海池魚 - 肉質爽滑，似白身魚；魚味香濃，似赤身魚。一片魚肉，2種享受

之前係ig日日俾海膽杯洗版，真係入哂腦，決定點都要去試下，聽聞booking好full架，所以早於一個月前就book枱喇門面非常神秘不起眼，我地居然兜左個圈經過一次都唔知廚師發辦套餐，分別有四款，價錢由$600-$1300，我地今次點了一人一個$1000的，另外加了兩款前菜。酸酸甜甜既海折青瓜，非常開胃。黑松露蒸蛋，蒸蛋好滑，加入黑松露增添鮮味3款刺身，分別有鰓魚，深海池魚，同牡丹蝦三款都好新鮮好鮮甜，當中我最愛深海池魚既爽脆口感第4款刺身係燒鮑魚，鮑魚鮮味有嚼勁，加埋惹味既調味，正師傅發辦既幾款壽司中，其中一款左口魚係自己要求師傅俾架，左口魚油脂豐富，甘香既魚油在口中慢慢溶化，太美味了！另外，最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色，因為呢度既係生既，而一般壽司店食到既係熟既~另一款壽司係飛魚籽壽司，店員見我地掛住影相，細心提醒呢款要快食，否則紫菜腍左就唔好味喇最期待的畫面終於出現了滿滿海膽既海膽杯！海膽綿滑鮮甜，入口溶化，吃完後滿口都是海膽鮮味呀大大只爽甜牡丹蝦最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結

呢到我book左起碼4次先成功book到位的餐廳,幸好在我8月期限前book到位,可能心水清,定左個期限...果然冇錯,鬧埋今次情緒 ,應該唔鬧..今次冇餐牌,點了個鰻魚飯同廚師發板,有前菜,刺身,壽司同魚湯甜品,前菜係凍豆腐加溫泉蛋,蛋攪好食用好滑同好味,凍豆腐都唔錯再來茶碗蒸,又熱又滑刺身都新鮮,特別是蝦好鮮甜壽司也很好,飯不是一般醋米,應該師父改良過,各款都大件味鮮馬糞海膽迷你飯,海膽大件而新鮮,飯硬度適中鰻魚飯,鰻魚肉厚同皮脆肉嫩,很好味魚湯,好有鮮味但咸了一點柚子雪葩,好重柚子味,又甜又香總結用料新鮮,服務良好,師父用心制作

前排同朋友初嚐近期新興的 Omakase 後，一直都心癢癢，好想試下其他店子嘅 Omakase，但 check過不少店子，價錢都比較貴，因而一直都沒有機會再嚐Omakase 風味。居於元朗嘅朋友，發現元朗也開了一家日式食店，經常見到人群在店外等候，似乎，受歡迎程度甚高，而且，這店子連中午也有 Omakase 提供，價格亦很親民，食物質素高，口碑也不錯，於是就介紹我去元朗這間叫「鮨文」嘅店子。相信，不少香港人都知道什麼是Omakase，簡單一句「廚師發辦」，雖然，或多或少，也算是賭賭運氣，因為，不知道廚師當日為自己預備的，會否合附心意... 但BeautySearch 就是喜歡這種神秘、無法預測的感覺！而且，日本廚師非常着重四季時令的食材，因此，Omakase只選用當造的，所以，食Omakase才能食到真正的美食。「鮨文」的裝修非常日系，仲要係傳統不過那種，無論是大門的橫躺木門、門簾、店內的小擺設，以至酒櫃內的Sake，一切一切，都充滿日系感覺，很濃！而且令人非常舒服！我們被安排坐到壽司吧的一角，可以看到廚師努力地為客人預備食物，圍著壽司吧座的，都是預早 book了位的，當然包括我們，所