鮨真

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這晚在「鮨真」選擇了中價的「鮨」 $1680/位，項目豐富，食材新鮮，師傅手藝到位，選材肥美的時令魚種，正合我意！前菜墨魚汁蒸蛋上面更鋪上魷魚、蟹肉絲，鮮甜幼滑，日式蒸蛋絕對是偉大的發明。刺身真鯛．馬糞海膽真鯛卷著馬糞海膽，組合有新意，本來與味比較淡的真鯛吃起來變得甘甜，師傅加了少少鹽，味道已經足夠。帶子．青檸汁師傅打一打，帶子收縮，滿足視覺享受。鰤魚．柚子胡椒魚皮上見得到灸紋，柚子胡椒添辛辣層次。鱈魚白子．酸汁鱈魚白子正直時令，口感極滑如豆腐中帶咀嚼的咬口，這就是佳餚。銀鱈魚．烏魚子粉再加少少芥末，鮮滑味美。大拖羅見到雲石紋理我已開心。秋刀魚．芽葉終於等到時令，秋刀魚向來是我的最愛。慢煮安鱇魚肝豐腴無比。時令品餚門鱔春卷蓮藕饅頭蓮藕磨成蓉包著蝦球炸的壽司牡丹蝦壽司鮮美，少許黏黏地的口感。日本象拔蚌壽司比較細隻但更甜；口感極脆，爽爽脆脆。剝皮魚．魚肝壽司剝皮魚是冇味的，亮點在肝，令味道昇華，入口即化。中拖羅壽司完全無筋。北海道馬糞壽司極度甘香味美右口魚邊．紫菜右口魚邊比左口魚更肥美，即是鰈魚，炙燒迫出魚油。群翅清湯蜜瓜琥珀即係奶凍環境舒適服務，態度非常好，CP值合理。  

朋友生日當然要去食餐好既賀一賀佢啦，尖沙咀呢度交通四通八達，自然係我地既首選，大家都鍾意食日本野，就揀左鮨真呢間omakase黎食前菜基本上食omakase都會有前菜，呢度就有3款，莓醬山藥，火龍果啫喱，枝豆蓉海膽。先食左比較淡味既山藥先，果一點莓醬完全係畫龍點睛，酸酸甜甜咁好開胃。然後就食火龍果啫喱，個質感好特別，食落好似食緊真既火龍果咁，但又會分得出係啫喱黎😂最後當然就係食較濃味既枝豆海膽啦👍酸汁啫喱左口魚晶瑩剔透既左口魚片，放左自家製既酸汁啫喱之後唔需要再點豉油，魚肉非常新鮮鱆紅魚呢款鱆紅魚切得較厚身，因為佢魚脂好豐富，厚身d更加能夠感受到果份鮮甜味油封煮鯛油封煮呢個做法比較少見，個人較喜歡就咁薄切多d八爪魚師傅會將佢大力拍落隻碟度，八爪魚片就好栩栩如生咁慢慢縮，有助增加口感竹鰹魚 配 洋蔥芝麻紫蘇葉醬鰹魚素來都係較濃味，未必太多人接受到，所以鮨真呢度就用左呢款洋蔥芝麻紫蘇葉醬黎中和番鰹魚濃鮮味穴子白燒 配 梅醬，青瓜，薑絲穴子其實好似鰻魚咁既質感，白燒係講緊唔加任何調味就咁用火燒，用意係要逼晒d 油出黎，食起來更健康美味大拖羅(吞拿魚腩位)大拖羅真係好正，又香又滑入口即溶咁油甘

相約了很久不見的朋友飯聚，朋友提議吃豪一點，帶我吃Omakase！面積不大，但環境雅致，可以一邊欣賞維港夜景一邊享受美味佳餚，讓人身心舒暢。我們選擇坐吧枱，因為既可以欣賞師傅精湛的手藝，又可與師傅互動交流。先來一個前菜清清味蕾，為整頓豐盛的晚餐打開序幕。擺盤精緻，分別有4款：梅子冷素麵、梅子醬山藥、毛豆蓉配海膽及火龍果啫喱。冷素麵伴有茄子、蓴菜及薑蓉；冷素麵爽口彈牙，有淡淡的梅子味道。山藥即鮮准山，口感爽脆，本身味道較清淡，但配上酸酸甜甜的梅子醬，非常醒胃。毛豆蓉質感滑溜，配與海膽一起吃，味道不錯。火龍果啫喱口感Q彈，清淡中帶微甜。左口魚肉片非常薄及晶瑩剔透，可見師傅刀工了得。師傅提醒先吃魚肉，後吃魚邊。蘸酸汁吃，味道清鮮芬芳，魚味更濃。 燒太刀魚太刀魚放在杉木板上一起燒，可吸收了杉木的香味。肉汁完全封鎖在裡頭，非常爽嫩。沙甸魚青瓜卷物，上面還放了些炸薯仔絲，多層口感，味道豐富。燒赤鯥魚、鮮腐竹、三文魚籽燒赤鯥魚上面加了少許碳鹽來提出魚的甜味，肉質軟腍。清淡的鮮腐竹配鮮咸的三文魚籽伴勻一起吃，味道互相配合。清心縣海膽味道鮮甜，質感綿密，入口即溶。師傅將池魚加入京蔥、青蔥、茗荷及薑粒一起

為了慶祝出糧，我跟好友到聲名大噪的<鮨真>，品嚐舌尖上的鮮味。餐廳環境簡潔純樸，没有多餘的裝飾，坐在長長的吧枱，可以近隔離觀摩師傅的刀工，大玻璃透視的維港景色，光亮迷人! 坐在另一旁的窗邊，可以遠眺The ONE和Mira Mall，夜幕漸漸低垂，尖沙咀由活力之都蛻變成浪漫之都! 喝著熱茶，我們在<菊>和<櫻>2款omakase之間徘徊，一場來到決定享受最Premium的禮遇，我倆選擇了<櫻>。温室蕃茄 温室蕃茄是前菜，切成一片片放在小冰山上，蕃茄入口濃甜多汁，冰涼的口感適合炎炎盛夏。沾上少計鹽粒，味覺上更顯鮮甜、多汁，可是份量偏細。刺身七款刺身排列精緻、美觀，放在銀光閃閃的半月型碟上，視覺上已經刺激食慾。師傅說享用的優先次序是由薄切至肥厚、由清新至濃烈的: 左口魚、響螺、青魚、金目鯛、池魚及大拖羅，讓味蕾的幸福感逐步提升! 左口魚透明薄切，入口嫰滑、彈牙，鮮味十足，放在鹽板上沾上柚子皮，捲合香蔥，滋味非常!響螺爽彈，入口"嗦嗦"聲，那種煙韌的嚼勁，令人欲罷不能。青魚油脂豐厚，吃後嘴裏瀰漫微腥及鮮甜的油脂，味道令人深刻。金

香港食肆多元化，但日本菜始終永垂不朽，可能是因為它清濃煎炸皆備、老少咸宜之因。我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。鮨真位於亞士厘道的一商廈內，一梯一伙。甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。前菜－磯粒貝別於一般，前菜並非沙律或自家煮物，一開始就來海鮮貨，日本直送的磯粒貝，肉彈鮮甜，爽口柔靱。招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。剝皮魚配剝皮魚肝這個組合並非首嚐

又係一年一度的年結時間, 每年聖誕總結一年辛勞, 再按表現獎勵自己, 今年的年度獎賞便是鮨真的"季節推介 – 櫻"。食廚師發辦, 當然被安排坐 bar 檯, 可以清清楚楚看到師傅的手藝之餘, 最重要係廚師可以即制即比我地品嚐, 保証新鮮。是日廚師發辦共有4種; 鮨真壽司、鮨真季節推介~梅、鮨真季節推介~菊及鮨真季節推介~櫻。鮨真還有其他套餐、魚生、燒物等供選擇, 當然少不了大量日本酒呢。廚師調味法寶; 柚子、青檸及原條Wasabi。鮨真季節推介~櫻 ($1380)1.前菜2.剌身 7款3.壽司五貫4.和食二點5.烏冬 OR 吸物6.水果子7.甜品******************************前菜 ~ 磯笠貝BB磯笠貝以幼鹽盛上, 因為笠貝係 BB, 服務員話尾部也可吃，螺肉爽脆鮮甜, 充滿淡淡的豉香乜東東? 我呢個大家鄉里都係第一次用。左口魚原來這塊是喜馬拉亞山鹽板, 是用來食左口魚提味的, 上面放上少許即磨柚皮蓉, 很清香。師父教落, 左口魚放2條蒽再卷好, 一口食, 左口魚肉質晶瑩剔透, 肉質柔軟, 喜馬拉鹽及柚皮蓉能提升魚的鮮味, 更有層次。深海池魚配Wasabi豉

喜歡日本料理，遊日之際，自是不會錯過每一個嚐味體驗。旅遊博客目染耳濡的料理名店，海鮮市場赤裸呈現的鮮活刺身，帶來一次又一次的味蕾感動。人在旅途，總是願意花錢吃到最好的美食。回到香港，想着要尋找那些美味回憶，是時候踏上我的Omakase初體驗了。是夜星期一，假日後遺症使然，是讓人連吃也提不起勁的日子，再加上一個令人不悦的來電，帶着不爽的心情到訪鮨真。按過電梯20字，推開鮨真店門，一看眼前那醉人夜色，心中鬱結頓時一掃而空。鮨店不大，才不過十數個席位，這樣反而更好，既不是量販壽司料理，如此一來水準才有保証。最佳位置當然是臨海的吧桌，以景觀映襯，情調最佳。湛藍的夜色，師傅一臉認真的勢態，迷人便不單純是那夜色了。另一端没了師傅的舞台，卻有180度的夜景，適合情侶的浪漫約會。這夜與同性飯局，選擇自然是呼之欲出了吧！我喜歡坐在壽司桌上看着師傅的演示，加上背後是令人迷醉的夜景，夜色咉襯美景，比起其他鮨店多了個賣點。喜歡日料，師傅發辦卻還是初體驗。選上的是1180/位的(菊)季節推介，只知道包含前菜、刺身七款、壽司五貫、吸物及甜品，由師傅按照時令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在師傅手中，是對師傅手藝的