信州日本料理

营业中

休息中

西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、

每個星期總會有一餐吃日式料理, 屢吃不厭.今天專誠來西環信州日本料理店, 因友人推介厨師發辨會另人驚喜…..厨師發辨是按時令當造食材, 上枱才知, 每次都會好期待啊!********************信州日本料理店在西環電車總站步行只須1分鐘左右, 非常方面. 店內装潢簡潔, 傳統日式料理店風格又帶點時尚感覺.Omakase $888旬前菜三點磯煮鮑魚, 甘薯, 桃太郎蕃茄磯煮鮑魚, 醬汁調味恰到, 不會過鹹帶出鮮味. 鮑魚雖小, 肉質彈牙有嚼勁甘薯, 無可挑釁的日本種蕃薯, 甜度高, 非常可口桃太郎蕃茄, 入口多汁, 清甜日本季節生蠔來自北海道的真蠔, 約6吋長, 雪的的肉身, 蠔味豐厚, 加了醋汁伴吃, 鮮味更突出刺身盛5種立魚, 石立, 鯖魚, 牡丹蝦, 吞拿魚立魚, 透白肉身, 口感清淡石立, 魚味豐富, 肉質結實鯖魚, 魚肉切成厚片, 質感較爽口, 十分鮮甜牡円蝦, 膠質豐腴, 上品吞拿魚, 油脂充滿口腔, 停留不散季節清湯好出色的一個湯, 湯底清甜, 鮮美, 值得推介半燒曰本鹿兒島A5和牛薄切的和牛, 牛味濃郁, 配以葱花, 蒜蓉和洋葱絲, 層次口感一流季節燒魚燒吞拿

最近女孩總是嚷著要男孩帶她吃師傅發辦，除了因為男孩常常炫耀自己吃過的師傅發辦有多好吃外，還因為兩人以往去西環，都是坐電車。在狹小的車卡上女孩總是倚著男孩的肩膀，吹著清新的微風，看著窗戶外緩緩後退的懷舊景色，靜靜享受著慢慢流逝的時光，這對兩人來說已經是很幸福的事情。有了港鐵，彷彿剝奪了男孩跟女孩共處的時光一樣，路程縮短了，二人在一起的時間也變得更短‧‧‧幸好西環依然是舊區，在這家男孩還算負擔得起的日本餐廳，男孩訂了星期五晚上的二人座。客人不算多，而且環境很清靜，令兩人的時光又再一次變得緩慢起來了‧‧‧這家有日本人坐鎮的師傅發辦餐廳並不算大，當然是為了保持質素，如果人數太多，師傅根本沒辦法照顧全部人，為各人逐一發辦。日本季節生蠔 - 真蠔刺身蠔肉爽彈清甜，海水跟鐵味淺，亦完全無需下檸檬汁去辟腥，生蠔入門者適用。體積比一般日本出產的廣島蠔，珍珠蠔大一倍，味道卻同樣濃厚，一流です！旬前菜三點 - 汁煮鮑魚，溫泉蛋，烏魚子雖然是用汁煮，但鮑魚比想像中新鮮，跟傳統中式的鮑魚味截然不同，那種是鮮鮑魚特有的味道，而且肉質亦相當軟稔，女孩亦讚賞味道不錯。烏魚子配白蘿蔔是在日本很有名的送酒前菜，烏魚子口感

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚-

自從港鐵西港島線開通後，我這個住南區的人終於可以去位於比較近的地區吃飯了。因為有港鐵朋友都就腳，終於不用再做獨家村，又可以發掘一下新的美食，實在太好了！！這次來在港島線尾站~堅尼地城找尋美食信州日本料理位於堅尼地城C出口，朋友從九龍區過來也只需半小時左右，而我從南區搭小巴更只需15分鐘左右，地點非常就腳由於不想逐碟考慮食什么，所以這次直接叫了set dinner首先有前菜胡麻波菜、燒花螺、小魚乾細細碟的很滋味，也很開胃接著來個生蠔，整隻有手掌般大，超級足料，吃下去啖啖肉海水味不是太重，但也很鮮味刺身盛有5種，分別為右口魚、深海池魚、油甘魚、拖羅、牡丹蝦，每樣各有兩件看menu沒有特別寫明是什么刺身，應是當天有什么新鮮的食材，就做那款刺身刺身全部都很新鮮，入口很鮮甜，特別是拖羅那肥厚適中的油脂，令人看見就食指大動，一定要立刻放入口感受一下這種幸福的滋味吃完雖然很好食、但不免有點有油膩感的拖羅刺身，最適合喝一碗味濃但湯頭清淡的湯了味道感覺好像是用木魚熬製的，湯頭很香濃，但味道又很清淡，感覺得出是長時間熬製的我本身不喜歡食太生的肉，但這款和牛小小片，又切很透薄，再加上半燒後的微煙熏味，簡直會

Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波