香港潮州商會會員俱樂部

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休息中

在上環工作多年，每次經過「潮州商會」都會悲喜交集。不禁而來的肅然生敬可算是當中的喜！敬仰「潮州商會」幾乎絕跡香港的著名手工潮菜，可見不少富豪、商界名人也是捧場客；不過「潮州商會」所實施的會員制度，令非會員者無緣到訪，故由敬仰之喜瞬間轉化為酸葡萄的悲！用悲與喜來形容，一般人或許會認為有點誇張，但對於一個既喜歡潮州菜、又饞嘴的人而言，美食只供遠觀而不可品嚐的滋味，絕對可列入人生遺憾的名單內。幸好，日牽夜掛後，終於望到爐兄在「潮州商會」安排的飯局了！「潮州商會」剛整裝過的亮麗外貌，洗去不少昔日老舊的味兒。當晚於一樓設席，房間外擺放的中式臥椅頗為吸睛，若然屏風可寬大一點，畫面便更完美了！檸檬燉鴨湯待參與的食友們到齊，期待已久的一頓便開始了！一向喜歡檸檬燉鴨湯，湯帶微黃清透，附連皮鴨肉一件，賣相清簡，未知味道跟以往嚐過的是否一樣。湯溫熾熱，鹹與酸二味明顯來得平衡，在檸檬香中透出肉味，調子柔和溫醇，鴨肉亦軟腍可口！滷水鵝與鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！滷水鵝伴鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！滷水鵝伴鵝肝第一回合，夾了鵝肝、豆腐和鵝肉

你是一名潮人嗎？你想不想了解甚麼是潮菜的藝術？上一年年尾的潮州商會飯局，自己是一名普通的座上客，沒想到大半年後，竟然會成為飯局攪手之一，在這裡延開四席，實在始料不及。在此先謝過食友陳真和爐兄，給予很大的支持和幫忙，所以此局才能順利完成。今天這局得以完成，還有賴店方經理的細心安排和專業意見，大家可以在下文看到店方的心思。和上次一樣，第一道菜是手撕凍烏頭，上一回吃過的餘韻猶在，對此道菜印象深刻。原來這樣的一碟手撕凍烏頭，要用上兩條烏頭才成。今次更上一層樓，魚肉更富魚油脂，肉質也嫩滑，未知是否和休魚期剛過不久有關？今天魚的鮮味足夠，不點豆醬也很好味，不過今天的魚骨卻多了點。今天的湯品是清燉荷包鱔，和經理商討菜式時，得知這個傳統潮州湯品這裡已經很少做了，主要原因是功夫多，要人多才做。思前想後，不想來來去去都是胡椒豬肚湯這麼沒新意，而且季節也不太對，所以就決定要清燉荷包鱔。以紹菜包著鱔，湯頭放點胡椒來燉，和胡椒豬肚湯相似卻又不同，感覺沒那麼燥熱，湯中加一小片雲腿，更覺鮮味；鱔魚肉雖很滑，但沒有蒸鱔的爽口，也太多小骨，我個人是不太喜歡吃這個湯渣，但湯我卻覺得很好。滷水鵝伴鵝肝是另一重溫之美夢。我稍

每提起潮州菜，母親便會說:「潮州人咁孤寒，潮州菜邊有咩靚野食呀!佢地有咩好野都只係會留比自己人，唔係潮州人聽比人搵笨啦!」不考究母親是否曾被潮州人「搵過笨」，這次我很幸運地品嚐到真正潮州飯局的菜餚。自己吃過的潮州菜不多，但也聞知潮州人甚喜歡凍食魚，並稱之為魚飯。第一道手撕凍烏頭，人手工整的把魚肉一磚磚拆出來。魚肉爽甜，中間還略略夾著點黃油。吃時要留意自己吃的是那個部分的魚肉，因為有的裡面夾雜了些魚骨。雖有普寧豆醬供伴吃，但醬會把魚肉的鮮甜蓋過，還是不加醬較佳。清燉荷包鱔，以湯的形式上來。入口燙熱得很，面泛著零碎的油光。湯胡椒味濃重，把腥味都趕走掉。菜葉包著鱔肉，鱔肉尚滑，邊旁帶細骨。是挺特別的湯品，不用每次談潮州湯也只會胡椒豬肚湯一味。每次吃潮州菜必點滷水物，這道滷水鵝伴鵝肝，薄薄的鵝肝軟而不太油膩，滷得入味。鵝片太韌，難嚼且不夠嫩滑。置底的豆腐十分滑溜，為三者中最得我歡心。普寧豆腐伴蟹棗卷煎，角形普寧豆腐炸得外脆內嫩。蟹棗卷蟹肉爽口，香脆不油淋淋，炸得甚出色。蘿蔔絲餅中間吃得出一絲絲蘿蔔，甜甜的又十分惹味，不過蘿蔔絲吸油挺多的，吃下去比前兩款油膩。百花釀乳鴿，上來時大家都感到訝異，因

近年來多了參與會所飯局,大概是食友們人面廣,又求食心切,總會找到門路,而偏偏這類型食肆,水準一向穩定,可能老師傅都喜歡安於現狀,每晚不用為客量而憂心,所以食物水準得以保持.自從食友陳真口中得知,可以在潮州會館攪一局之後,便已經十分期待,可能是口碑一直都不錯,而且越難攪就越想試的心理罷!是夜四十人分作三圍,將大廳佔據了.而菜單一早由主理人打點好,一點都不用費心.先上場的是手撕凍烏頭,硬說是手功菜,又似乎不是,只不過是多花心機將魚飯起肉,再排成一塊塊,免得大家吐魚骨,的碓是下了時間去處理,對一眾懶人最好不過,魚本身亦帶油香,一朕黃油從骨肉間滲出,魚肉偏實,是魚質問題,非戰之罪.店方依足菜譜的次序上菜,胡椒豬肚湯每份都用小盅盛起,一人一盅,細心又令人有窩心的感覺.湯色雖然清澈但喝得出,花了不少時間,至少豬肚夠稔,呷落一陣胡椒香,將羶味都蓋過,又不會過於辛辣,味菜咬一口,帶少許微酸,味道都滲入湯底中,真好飲.說起潮州菜,總會有滷水食品,是夜用滷水鵝伴鵝肝,最面一層是鵝肝,用上滷水方法處理,雖然少了油膩口感,但浸得偏熟,咬落有點韌.第二層的鵝片肉質香嫩,鵝味突出,個人反而對鵝件最有好感,鵝骨肉汁

週末忽發奇想地想食潮州菜，第一時間就諗起這裡了，再而想到的當然是友人...他都能好熟練地安排這些飯局!因為成日都會有突如其來的要求 食肉獸的佳音油香撲鼻..魚味濃郁湯底滲透著微香入口卻惹味非常食材揮發出本身嘅味道(絕對冇師傅)味道偏淡的只有滷水香鵝肝及鵝肉都可以，就是豆腐太滑又有豆味 '''充分吸收了蟹汁的糯米飯教人無話可說(唔停得口)...正！淪為配角嘅蟹亦能做到膏香肉鮮，只能夠食哂先算....哈..哈..哈.....各展所長又相輔相成牡丹需好都要有綠葉才可盡善盡美出色的餸菜除材料要鮮之外，其湯汁亦非常重要！呢嗰盛載用嘅碟最後變為一面鏡了要形容呢碗白粥就只得幾個字〝簡樸是美〞未能當上配角做路人甲、路人乙也要恰如其分，佢哋都做得到！粉 香 酥詞窮未能表達爽甜而不膩

某天在臉書，收到南瓜兄的邀請，有飯局在香港潮州商會會員俱樂部舉行，二話不說馬上參加。其實香港會所餐廳如恆河沙數，大部份都是會員制，不是上流人士點會試得晒。這些會所大多是中餐，機會可一不可再，謝謝陳真兄和南瓜兄的安排，才有機會得嚐所「潮」。會所位置大多不好找，此處也不例外，地點在上還蓮香居斜對面，坐叮叮就十分方便，但如果由上環港鐵出發，就要行遠一點了，我就行了15分鐘左右。叫得俱樂部，預左唔多位，上到去發覺原來最多只得四圍，我地全部已佔三圍，變相今天已包場。頭盤凍食，先黎「一」條手撕凍烏頭，人手撕魚起骨，只計肉、段肉秤應該不止一條。魚肉鮮甜，不腥且滑，魚肉一點都不鞋，不點豆醬已然好味，但我覺得點醬更好，不點是吃鮮，點醬是層次。是日湯水為胡椒豬肚湯，侍應代為分配，每碗例必有少許咸菜和豬肚，尤以豬肚煮得很腍。辛辣胡椒味充滿湯中，喝過之後全身興晒，如果可以在更凍的時候飲會更好。有些朋友好像覺得過辣，但我覺不辣就不是喝胡椒豬肚湯了。潮州菜必備的當然是滷物，是晚的滷水鵝伴鵝肝很精彩。滷水鵝片鋪在鵝件上，底層再鋪滷水豆腐，再以滷水鵝肝伴邊。滷水入味之餘不失鵝之鮮味，而且也能保持嫩口；滷水鵝肝平時很少