Three Dice Kitchen (已結業)

知道Three Dice Kitchen轉了新menu，決定要來個encore.之前Three Dice Kitchen的分享可按這 Tasting menu 現在$230/6道菜，但有early bird優惠，6:00pm只需$170 6點太早去不到，7點又full booking，惟有選8點半時段。 甫進門，就可到Chef正為我們準備日式高湯。用這方法來煮，感覺真的好「實驗室」呢！ 左：星空特飲 $25 - ★★★★☆ | 右：藍蝶椰子特飲 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先來杯飲品。2杯都是以近期大熱的藍蝶花製成。星空特飲是檸檬梳打，遇酸變紫色。可以自己再加檸檬汁，紫色更加突出。椰子那杯不夠甜，接近無味之境⋯⋯ 可能是第二次吃吧，没有第一次吃的驚喜，反而更著重其味。哈密哈晶球像蛋黃一樣。一口吃掉，滿滿哈密瓜汁很濃郁。黑毛豬火腿有點硬，味道尚算咸香。 這個透明的食用膠袋就是賣點。以薯粉製成，没味道的。口感如白兔糖的糖衣，但更通透、更入口即溶。櫻花蝦乾味其實不太嘗到，被肉鬆味狠狠蓋過。滿以為這個高湯會很濃郁，但味道淡如水。賣相有趣，但味道一般。 液態氮又出動了，這次的主角是柚

一向以為分子料理都要在高級食肆才能吃到，要不是朋友介紹也不知道原來銅鑼灣也有家平民化的分子料理店，當然要去試一試啦！位於禮頓道的Three Dice Kitchen店面小小，不設座位只提供立食體驗，而立食空間亦為數不多，所以設定了兩個用餐時段，想體驗1.5小時立食分子料理的話記緊要提早訂位和準時出囉！店內只有一款六道菜的Signature Tasting Menu，大家都吃同樣的餐點，免卻選擇困難。最後的主菜還是可以作點小小改變，視乎當日的食材供應而定。準時抵達餐廳，我與大廚之間只有一桌的距離，還是第一次邊清楚地看著大廚料理餐點、邊吃邊聽講解呢！桌上置有小小的簡約餐具，沒有叉但有鋏子，難道等下要用鋏來進食？認真新奇趣怪。Galaxy星空特飲開席前先上飲品，寶藍色的蝶豆花飲品在加入檸檬汁後會慢慢變化出一縷縷紫色煙幕，真的很像近期大熱的銀河色呀！令人忍不住要相機飲先 XD哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿終於開席了！大廚以鈣水將哈蜜瓜茸凝結成表面晶瑩光滑的晶球體，進食時輕輕將晶球滑進口中咬破，感受著哈蜜瓜茸甜香在口腔四散，再配上45個月純種橡果西班牙黑毛豬火腿的咸甘脂香，味道一流！櫻花蝦肉鬆

加路連山道多年前有好幾家排檔式餐廳，地道得很，至近年慢慢搬了些西餐和過江龍來，有 fine dining 亦有街邊小吃，形形色色的美食使該區人氣也旺了起來。幾年前和同事貪新鮮嚐過一間觀塘的分子料理，檔次高檔，但印象中只有「貴」一字，味道上卻沒甚麼記憶，之後就好些年都怕了分子料理。不過今次既然女朋友要試，我定不會推搪，選了 Three Dice Kitchen, 就在聖保祿幼兒園旁邊。這間 Three Dice Kitchen 說來有趣，一般以為分子料理必走高級路線，誰知原來是走立食一派，因店家在做優惠，約$200 便可試到分子料理 tasting menu 和水玄信餅。餐廳位置有限，預訂了較安心。餐廳設計頗花心思，客人在 bar 檯般的高檯進食，而廚師則在客人面前變戲法。牆身和 bar檯都設有掛鉤，可掛衣服和袋子。廚師說今日的 menu 有點變動，西班牙凍湯變作劍魚刺身，說著才知道餐廳原來只開了幾個月，而且定期更新 menu 以保持新鮮感，而今日這個劍魚才是第一日推出！晶球化會在客人面前邊講解邊做，好像在上中學的科學課，香甜的哈蜜瓜汁只消幾道功夫便成為水晶球，底下墊一塊黑毛豬，上面加脫

雖然中學喺讀理科，但自問唔喺讀理科嘅材料，咩叫做化學（Chemistry）呀？淨喺只記得「Chem is try」，不斷嘗試去搵出當中變化嘅原因，小弟就最懶用腦，所以，成績麻麻。今晚「骰」逢其會再補課，不過就唔喺嚟學校度，補課地點：Three Dice Kitchen，專做分子料理嘅立食店，又再聽番好多化學名詞！店名已開宗明義喺立食店，所以，鋪位細細已經可以最高同時招待12個客人，不過，同場真喺有客人問點解會無櫈，佢知唔知自己嚟咗個咩地方，我同朋友都囧晒！一室潔白、簡約，配以紅紅藍藍霓虹光條，予人感覺摩登，如加點化學物品嘅擺設，如試管、燒杯、分解燒瓶、分液漏斗……等等，以及晌牆上寫上一啲化學方程式，化身成小型實驗室，就更具玩味。為咗方便客人，吧櫃及牆身設有掛勾，讓客人可以掛起手袋、背包及外套……等等。分子料理晌依家唔再喺咩新鮮事，晌香港亦發展咗一段時間，不過，一向都喺收費高昂嘅玩兒。不過，嚟到Three Dice Kitchen，就反傳統以一個相宜價錢（$200 / 位）就試到6道菜嘅分子美食，除因為立食減低鋪租開支，菜式上亦限住指定嘅款式，所以，如有心嘅朋友想嚟試，記緊了解清楚個菜單

立食分子料理成為城中熱話，好不容易才有機會親臨一試。店面不太大，約站到6-9人。門口貼滿報紙雜誌報導，在大街上不難找。Tasting menu分2段時間：7:00PM & 8:30PM，待師傅預備好就開始。緊記準時赴會，否則就錯過了師傅表演及品嚐美食的新鮮出爐時間。$200/6道菜, CP值高~先在窗口付錢，再選飲品和飯後乳酪。我們選了普通清酒(真澄)與有汽清酒(澪)。小妹較喜歡澪，口味淡點，與今晚的美食很匹配。開始了~ 師傅會邊講解功具、做法、原理，邊做菜。作為文科人，對那些化學原理毫無頭緒 XD師傅說一般分子料理會提子注入CO2，營做爆炸口感。他們也反覆嘗試過不同蔬果，覺得蕃茄比提子的效果更出色。去了皮的溫室蕃茄很軟腍，顏色漸變，很有層次。放進口中一咬，氣泡一湧而出，口感有趣。再加點鹽醃昆布粒，增添蕃茄鮮味。緊記要一口一粒，那種爆炸口感才突出。 柚子醋加了汽後，帶點清甜，味道像柚子果汁多過醋，忍不住把它喝光 一粒粒黃澄澄的，以為是蛋黃？其實是哈蜜瓜來的！看似清水，但其實是以海藻酸鈉＋氯化鈣的溶液。師傅說這是把哈蜜瓜蓉變成晶球化的魔法~45個月純種橡果黑毛豬火腿來自西班牙，油脂豐

分子料理在香港不是新鮮事，所謂分子料理 (Molecular Gastronomy)，是指以物理或化學方法將食材的味道、口感與外觀重新建構，並以全新的型態送上。因烹調過程手法特別，成品的食味又往往予人新鮮感，分子料理可算是看得玩得又吃得的烹調方式。而要數當中的表表者，固然要數星星餐廳 Bo Innovation，但價錢之高往往令人卻步。是日到訪的 Three Dice Kitchen，則一反分子料理定價高昂的傳統，以大眾化的價錢提供分子料理美食。要烹調分子美食，當然要用上不同的科技儀器與物料，餐廳的配套固然也要有相對應的配合。餐廳以白色作主色系，配以藍紅色調的燈光，加上四周的不銹鋼器具，感覺帶點科幻感，切合分子料理的主調。直長的玻璃餐桌，容易讓眾人的目光全部聚焦在主廚的表演上。至於企食的安排，一方面省卻地方，另一方面提供了更輕鬆的環境作互動交流，確實是很特別的用餐體驗。是晚六道菜式，由主廚 Arthur 親自主理。他對各菜式的烹調手法及製作過程均會作詳盡介紹，絶不吝嗇。吃畢整頓飯，除了能飽肚而歸外，亦增進不少化學及物理知識。首道製作的菜式是柚子醋浸日本溫室蕃茄，其賣點是「有汽作用」。主