鮨逸

营业中

休息中

這間日式廚師發辦位於銅鑼灣的駱克駅，店內環境以型格的黑色為主調，設有四人餐桌及廚師吧枱，能欣賞到師傅的席前手藝，適合約會或慶祝。逸 - $1580全25品松葉蟹肉昆布麵絲絲香甜的蟹肉，酸溜溜的昆布麵清爽開胃。酒漬鮟鱇魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，酒香平衡膩感。汁煮北海道黑梅貝飽滿彈牙，頭部清甜帶嚼口，尾部甘香黏口。北海道笠貝清甜爽口。真鯛細膩柔嫩的白身魚，淡雅清甜充滿清爽香味，包裹著滑溜的海膽豆腐。北寄貝新鮮更加爽滑彈牙。龍蝦晶瑩剔透爽脆彈牙，有纖細高雅的鮮甜味。鯖魚肥美甘香，完全沒魚腥味，昆布增添香氣。赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香氣。油封煮利用油脂來封住魚肉的鮮味，軟化纖維的同時，味道更濃郁多汁。蟹膏豆腐有豆腐之爽滑鮮嫩，又有濃厚的蟹膏。櫻鰤魚呈淡粉色，魚脂恰到好處，淡泊而清爽。牡丹蝦鮮甜彈牙的帖肉加上蝦頭膏，爽口之餘，又有濃郁蝦味。長崎縣岩蠔肥美飽滿的蠔身如牛奶般嫩滑鮮甜，入口清甜的蠔味濃厚得溢滿口中。喜知次肉質細嫩具豐富膠質的特性，有點像蝦的彈牙感，魚油好濃郁好重。白見貝白象拔蚌充滿海水的味道，爽脆利落。銀鱈魚肥美豐腴，入口細嫩滑溜。赤身無魚脂，醬油漬令肉質更緊

我生日，所揀咗嚟「鮨逸」食好野。今次揀左招牌omakase set 25品 ($1,480)，廚師發板，所以每一道都會有驚喜，食材全部都好新鮮，師傅一邊介紹食材一邊為我地準備每一道菜式，好有互動感。今次因為啱季節，所以可以一次過試到三款不同既海膽，馬屎，紫海膽和白海膽，好開心。加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml) ($880) - 釀造後沒有輕過任何調整的無濾過生原酒，更能享受清酒的原有風味味道：果香優雅，米味溫和，餘韻利落，口感清爽帶些微汽泡感配搭：適合冷飲配搭海鮮、壽司、或刺身等一同享用1. 松葉蟹配水雲 - 松葉蟹肉肉質綿密順口，水雲經烹煮後帶有黏度，吃起來順口嫰滑2. 真鯛白子 -  口感滑嫩細緻，香氣濃郁且具有獨特的鹹鮮3. 日本黑梅貝 - 螺類，一樣好腍！煮得好惹味，仲想食多幾粒，送酒一流4. 水八爪魚刺身 - 分別包含了吸盤及觸鬚位置。吸盤以熱水輕灼使其口感更彈牙爽口，觸鬚部分則以薄切做法處理，質地軟嫩5. 安康魚肝 - 軟綿魚肝入口即化，獨特香氣有著打開味蕾的效果，好保身6. 小龍蝦刺身 - 小龍蝦超新鮮，還會郁，好爽甜，好好味7.  帆立貝紫菜 - 帆立貝磯邊燒

今晚和朋友去咗銅鑼灣「鮨逸」食飯，我哋揀咗「廚師發辦 25道菜, $1,480/每位」，另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」《師發辦25道菜》1. 松葉蟹肉配水雲🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯2. 白子 🥢 白子口感細膩，入口好滑溜3. 黑梅貝🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙4.  八爪魚刺身 🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳5. 安康魚肝🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩6. 小龍蝦刺身🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感7. 平貝磯邊燒🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜8. 秋刀魚🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁9. 赤貝🥢  赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆10. 活車海老🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香

鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店，餐廳內部不算很大，約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧，食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面，洋溢新派和式風格，以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。晚市廚師發辦餐單有兩款，主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元，相信大部份食客也會挑選「逸」餐單 ($1,480)，內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品，另附有湯品及甜品。頭兩道菜勻屬開胃小品，先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底，並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜，但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香，醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing！松葉蟹雖屬珍品，但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花！水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌，以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足，但稍感欠脆，實了一點。海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽，所以兩者味道早已完美融合，並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味，豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽，並以一小匙德國黑魚子作點綴。北海道粒貝即是我們的響螺，以切薄片形式送上，容易突顯其脆爽食感，淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。小龍蝦

好姊妹早前曾吃過一間水準高的Omakase，說我必定喜歡，於是今天午膳時間帶我到這間位於銅鑼灣駱克駅27樓的「鮨逸」，剛進入地下升降機大堂便看到大大的餐廳廣告燈箱。店內裝潢以日式木系為主，除了面對廚師的十多張高椅外，店內還有數張四人座位。剛坐下來，店員便奉上熱茶和毛巾，十分細心。由姊妹決定點了季節の廚師發板。前菜：蒸茄子橫切茄子上放上不少木魚絲，肉質多汁軟腍，帶點鹹味。茶碗蒸蒸蛋嫩滑，還有新鮮蟹肉、魚肉、蟹柳、昆布、銀杏、香菇，材料十足。刺身油甘魚薄切油甘魚味道香甜，上面放小菊花和碎蔥花，加上醋汁，帶出鮮味。平目魚昆布漬即左口魚，加上紫蘇花和柚子醬汁，加添鮮香。琵琶蝦外型特別，廚師提醒要趁熱食，蝦味香濃。岩手縣米崎真蠔蠔肉十分飽滿，蠔味濃厚，非常鮮甜。牡丹蝦取出蝦膏略煮後跟蝦肉一起吃，蝦肉彈牙、蝦膏甘香，每口鮮味。希靈魚天婦羅酥脆表皮，加上少許鹽後，口感美味。櫻花蝦沙律香脆的櫻花蝦配沙律，多了一份層次感和新鮮感。吃過沙律後便是壽司出場：沖繩花竹蝦廚師從魚缸裏取出，非常新鮮，肉質爽甜。大溝貝廚師說因大溝貝處理時仍是活的，所以要用刀拍打肉身，讓其收縮，食落爽脆清甜。鯖魚新鮮鯖魚，蓋著肌之雪

因為疫情，餐廳都沒有晚市，如果晚上想食Omakase，只有提早了，今日就相約朋友，下午到銅鑼灣一間新開的"鮨逸"，試試Omakase。看看Menu，Omakase $1280，先來配點梅酒先。梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98用上不銹鋼冰粒，不會出水影響梅酒變淡。鱈魚白子 第一道菜便有白子，喜出望外，秋冬季節才有，現正是季節，簡單配上柚子醋、柚子皮香和海帶，已經十分突出。經熟成一星期，柔魚，原來的煙韌口感變得諗軟嫩滑，魷魚味道更濃更出。天草県真鯛，配鮮柚子，口感爽嫩。新鮮帆立貝竹炭鹽，經手拍打，口感比平時爽彈些。碳燒鮮帶子裙邊，爽彈些，碳香味濃。左口昆布漬，自家製的土佐醋啫喱，紫蘇花香，魚口感也變得實在。蟹膏豆腐 ，配上松葉蟹膏、黑魚子，建議一啖食，味道層次豐富。BB吞拿九州天草，肉嫩細緻。刺身銀鱈魚嫩滑細緻油份高。鰆魚季節魚，余韻長，輕燒過，味更出，甜味獨特。北海道安康魚肝鮮柚子中和膩感，配海帶。牡丹蝦頭的蝦膏做回醬配上原來的蝦籽，食回全蝦的原味，味道極香濃。令和怪物生蠔真蠔九洲產，特別為年號而產，辣蘿蔔蓉，土佐醋啫喱。活赤貝 鮮青檸鰤魚熟成3-4天醬油海賊赤馬糞海膽口感一流煙韌Crea

晚間廚師發辦現在可以中午吃，$1280/位的25品廚師發辦真豐富，幸好訂了周末享用，慢慢食，唔趕！日本水雲以酸得醒胃的水雲開始，柔軟黏滑，清涼可口，最緊要是個汁，酸度高但不嗆喉，吃得舒服，喚醒味蕾。 這款海中寶，來自沖繩，與海葡萄一樣是養生名物，面頭一小撮薑蓉，正如中和海水味。 炙燒平貝剌身半熟平貝四面焦香，內心保持生嫩，對比乾脆利落的紫菜，酥爽脆甜，十分討好。接下來，師傅親手送上、我們亦要親手接還禮，因為是一道香脆紫菜包著的炙燒平貝。 串燒平貝裙邊喜歡師傅一味兩吃的做法，平貝裙邊灑上海鹽串燒，口感完全不同，惹味煙韌，佐酒一流。 醉樂無極 300ml. $280我們亦入鄉隨俗，碰碰杯熱清酒，暖暖胃。 真鯛刺身刺身由九州的真鯛開始，肉質軟柔清甜。活赤刺身活赤以日本青檸調味，更能提鮮，幼滑極爽，我很喜歡！ 蟹膏豆腐以蟹膏做豆腐，松葉蟹肉及黑魚子相伴，這一道真心好，造型亦矜貴。一口豆腐，濃郁的蟹膏香湧出，回甘超甜悠久。  金線鯛壽司金橙亮麗，魚脂豐富，炙熱更加逼出魚油。間八魚壽司接下來是間八魚壽司，以柚子帶出魚味。鰆魚壽司鰆魚即是膠魚，肉質特別，將別有魚香。鮟鱇魚肝加上了柚子醋，平衡得好。