摩廚 (已結業)

行婚展前先去灣仔搵野食，兩小口商量後決定試下分子料理！ 地方：有ｄ難搵，係藍屋仔後面。 環境：中西合璧的格局，地方細細，環境優閒，係享受休閒午餐的好地方。我地過左Lunch hr去到，walk in 除左我地就只得一枱人食緊。我地選左坐bar 枱，可以睇下廚師點整野食。 服務：Waiter係一位美少男，服務態度很好。一早知道Ｄ度係用slow cooking既煮法，所以我地都有心理準備要等。好心急或太肚餓的朋友要俾Ｄ耐性^.<  我地食拉面都總會叫埋溫泉蛋試下，係度梗係要試花雕酒浸農場蛋！如相片所見，見到個蛋黃都流口水啦！花雕酒香同蛋香溶為一體！口感很讚！正！男朋友最愛這個是因為牛肉用慢煮的方法吧，肉汁全鎖在內面，咬落很軟熟，肉質很鮮嫩juicy。我最愛d個三文魚柳，魚肉超滑呀！ 一d都唔腥！佢用中式薑蔥豉油味作調味，好有住家蒸魚feel，但我深信靚斑d肉一定冇佢咁滑！試完主菜，偏愛麵食的我急不及待要食撈麵啦!兩人叫左一辣一唔辣(原味):原味有淡淡的蔥油味，加上配菜冬菇和溫室豆苗同吃，口感清新，我鐘意！我覺得佢既麵質似擔擔面同上海麵的合體，好有咬口，男朋友就覺得似拉麵多d

我有一個辟好，喜歡的餐廳是永遠吃不厭的，這兒就是其中一個例子。有一段時間沒有來過，發現餐牌上多了幾款未嚐過的菜式，而且撈麵也由以往的一款味道，變成兩款，分別是原味和辣味，對好辣之士是一個天大的喜訊。碰巧有時間與朋友到來，於是點了兩款頭盤，三個主菜及撈麵。先是「橄欖油,香醋,大蔥,乾蒜泡車厘茄」，很清新，醋味濃而不酸，還隱隱藏著複雜的香味，但也很溫和地展現出來。另外的「花雕酒浸農場蛋」一向是我必點的，雖然沒有蠢蠢欲滴的流心，也沒有鵝黃色的晶瑩顏色，但那充滿馥郁的酒香卻已俘虜了我，而且蛋黃質地柔軟，十分好吃。主菜中的「低溫鮮味油浸三文魚」一向是我的至愛，油浸後以中式薑蔥豉油及贊滾油的方法來調味，油中帶點檸檬香，但今次與平常有點差異，因老闆娘改變了溫度來烹調，令肉質變得結實了一點，幸好還是嫩滑的，但我喜歡的是從前那份半生熟的感覺。另一份主菜是「48小時慢煮牛肋骨」，肉質已被煮至軟腍的，而且帶點油香，旁邊的柱侯羅白汁味濃可口，與牛肋骨味道很夾，沒有令朋友失望。D今次試了一份新產品的「梅子鴨脾」，以梅醬來燜煮，鴨肉雖然柔軟，但是不夠入味，醬汁亦較為稀身，不能好好掛於鴨肉上，有點失色，若論味道卻是

當人人都說把古蹟活化時，結果還不是變成一個又一個地產項目，每次步近藍屋，嗅著那年代久遠的氣息，也許這才才是真活化吧！轉過街角，有兩所截然不同風格的食肆，而摩廚便是今次要到的地方。店內座位不多，清雅的佈局，給予人一種寧謐的感覺。之前跟其他食友來過好幾次，都是以湯麵為主，但近日老板娘把菜單修改了，的確是引起了興趣。花雕酒浸農場蛋當然是用上花雕酒泡浸，蛋心帶點溜心，蛋香四溢之餘，夾雜有絲絲酒香，柔軟入味，再加上放了幾粒話梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聰明。而西班牙火腿、橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，經過去皮及浸泡的處理，的確很香，只是味道還未能完全逼入芟蕃茄之內，實在有點可惜。用精彩兩個字來形容63度蛋配香菇啫喱、雲腿是最好不過，蛋白處於剛熟的介點，輕柔而不著邊際，剖開少許，豔麗的蛋黃徐徐流出，混和濃稠芳香的蘑菇蓉，入口順滑，在喉嚨間滑動，香氣游走於口腔與舌頭之間，讚。大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趨勢，鮮味低溫浸三文魚就是slow cook的成果，單看肉質表面，有如鮮肉一樣，入口細緻幼嫩，十分吸引。燒吉品鮑魚是一早在菜牌中出現，是老朋友，柔韌而有嚼勁，是店主的招牌菜。乾蔥撈

十一月廿九日(星期四)多年前的Soup Cafe，在中環港鐵站可說是紅極一時豈料突然結業，真是百思不得其解(如今變成了添好運)那老火湯和無味精的食料令我們回味至今其後，得知老闆娘在灣仔重操故業老闆娘向來多主意，今次賣的是撈麵(以前是湯麵)是晚前來，再試試她的手勢店座位不算多，走較摩登的路線，更設有吧枱位置，方便與客人溝通以中式麵店來說，更可說是前衛店主選用了新鮮的農場雞蛋，再用花雕酒浸蛋味與酒味確能取得平衡，兩者味道亦頗為突出只需灑上少少海鹽來調味便行了雖不是吃慣的溏心蛋，我們也尊重老闆娘(要煮成全熟蛋)的堅持用上鮮甜的車厘茄加橄欖油,香醋,大蒜,乾蔥去浸車厘茄帶有惹味的蒜香及醋味，同時又帶鮮甜的蕃茄香，層次感挺豐富將蛋煮到六十三度，蛋黃正處於半凝固的狀態，卻不是流心那種，想不到在這裡也能做到既富蛋香，更配上底部味道濃郁的磨菇蓉，兩者非常配合吉品鮑身型細隻，吃落非常鮮味入口質感彈牙，十分鮮甜味美以三十元兩隻來說，十分抵吃!以慢煮方式來煮，令牛肉肉質更是軟腍，牛味也十分香濃柱侯蘿白汁帶着甜味，令整道菜式生色不少這道菜是整晚的亮點，未吃已聽過多位食友大讚，我倆也引頸以待架架妹非常愛吃三文魚

如果有瀏覽開飲食網站的朋友，相信一定會知道灣仔慶雲街雖然只是一條短短的幽靜小街，但就有兩間非常之有特色的食肆，其中一間自然是力 sell 舊香港情懷的酒吧「大龍鳳」，而另外一間相信大家一定早已猜到，說的當然是以 noodle bar 形式經營的麵店「摩廚麵館」。據知後者的店東兼大廚 Maureen， 是讀營養學出身，一向擅長慢煮及分子料理，曾當過廚藝學校導師，亦曾在中環港鐵站開過一間賣中式蒸飯和湯水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的試食邀請，所以這晚就連同其他食友，一起來品嚐女主廚的低溫慢煮藝術。位於藍屋後面的「摩廚麵館」，店子面積不大，據食友報料，店裡只可容納十多人。至於店內裝潢，簡潔俐落，用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位，而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物，又可一邊跟廚師交換飲食心得，相當不錯。事不宜遲，先來品嚐一道醒胃的頭盆，橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時，然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜，茄肉豐厚，口感清爽得來又帶陣陣醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中

今次試食活動是由 <摩廚麵館 Maureen> 邀請！女店主兼主廚 Maureen 邀請糖小妹！多謝糖小妹帶我及 Supersupergirl 一起到這間位於位於灣仔舊樓區藍屋附近慶雲街的私房菜館 <摩廚麵館 Maureen>！ 簡單取其名 Maureen 作為店名，極具代表性！由加拿大回流香港的 Maureen 曾讀營養科學，有心思設計特色招牌菜！她對食物用料的執著，加上用上慢煮低溫煮法烹調食材，帶出其質感及質素！ 此外，口味不斷創新求變！務求做到盡善盡美！這裡地方不大，只有 14 個座位！裝修簡約中帶獨特風格！我們三人被安排坐在近門口位的吧枱，可目睹美食的誕生！花雕酒浸農場蛋 $16花雕酒浸農場蛋浸足一日，散發出濃烈花雕酒香！即時精神為之一振！ 蛋黃是相當對辨，表面放上自家製話梅海鹽粒，海鹽則來自西班牙，增添天然鹹味！ 農場蛋有些少溏心！用來墊底的是薯仔絲及甘筍絲，清脆爽口！63 度蛋配香菇啫喱，雲腿 $38Maureen 稱特以配上小湯匙方便進食！真細心！63 度蛋是這裡的名物！單是賣相已經十分誘人！ 經科學驗證，以 63 度煮雞蛋，溫度剛好把蛋白

都說老鄉見老鄉 兩眼淚汪汪和Menty一約再約的聚會 終於在畢業的這日兌現很是忙碌的一日 來回了港島四次 不過有爸媽陪伴 我是前所未有的開心家的感覺 已經不會局限在那一處所有他們在的地方 心就好像貼了層暖寶寶 厚實 而溫暖今日本想帶他們一起前來 店家告知滿座的情形 只好讓他兩閒逛 隻身前往環境：店面並不好找呢 尤其路癡的我 舉著不好使的Google map 廢了些力氣才摸到這家小店 來到門口 看見小黑板豎起 寫著今日的菜式 往裡張望 明亮的燈光照著直排的吧台椅 喔 這是麵館嗎 私家廚房的神秘感覺 已隱隱透著些魔力 驅使人前往推開門 高腳椅的設計 白色的凳子配上黑底白花的大理石台 是我喜愛的純色感 開放式的廚房 讓廚娘和我們的距離無間 和食友們打過招呼 不消一會 第一道菜式就已呈上第一波 花雕酒浸農場蛋 $16廚娘很是麻利的整出了 一小碟 樣貌平平無奇 也不及在飯店吃的賣相小巧入口 卻是很喜愛的味道呀 酒香溢滿了口腔 隨之蛋香的咸意也來的剛剛好 是比好些家飯店做的出色的作品 在東來順吃到的 也是味道沒有如此均衡問及廚娘 原來因蛋白的厚度 用花雕酒去醃製確實很有難度 店家也嘗試了很多次才