CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

現在好多食肆都在樓上,免了昂貴的租金,可令出品更加抵食。今日和友人就嚟到這裏 chef stage.一入門口,已睇到門口兩旁的玻璃櫃放滿了獎狀,獎杯 ,還有紀律部隊的警棍,莫非老閭之前是警察,heehee這裏因為在高層,所以望到窗外景色好靚,😁還見到維港景色。內裏環境都很舒服.我們坐在近水吧位置,望到很多生蠔,好新鮮。好多種類。我地望下餐牌,好多唔同的美食。我被生蠔吸引了，叫了個迷你海鮮拼盤加個晚餐迷你海鮮拼盤~~有5款之多. 有生蠔4隻,鮑魚2隻, 日本刺身帶子2隻,鮮蝦8隻,紐西蘭聖子刺身.迷你海鮮拼盤 HK$ 498 生蠔 - 很肥美,很鮮,有海水味,不用沾檸檬汁也好好味 鮑魚 - 沒有沙,一起就離殼.肉質很爽.沒有渣鮮蝦 - 很大隻,很新鮮,而且沒有腸,肉質很爽,彈牙.食咗4隻,有啲飽 紐西蘭聖子刺身 - 每一件都很大件,應該這隻聖子都很大隻.肉質很甜,很爽,很新鮮 日本刺身帶子 - 用杯載著,帶子也不細隻,很鮮美 食完個拼盤,都已經好滿足.而我的友人就叫了西班牙橡果級黑毛豬肉眼蓋晚餐.這個晚餐也有很多道菜. 首先嚟個海螺洋葱沙律配檸檬欖油.海螺洋葱沙律配檸檬欖油 ,海螺好爽,

預早BOOK定, 上次食完個迷你海鮮拼盤, 十分回味, 今次叫了一個set dinners for two ($1388) , 先來一個海鮮拼盤及兩杯餐酒,前菜有Mango Salad with Ham, 餐湯為黑松露磨菇湯, 帶有黑松露油提味, 全以磨菇打碎煮成湯,好有口感, 粒粒磨菇之後上主角- 海鮮拼盤 包括: 生蠔4隻, 鮑魚 2隻, 日本刺身帶子 2隻, 鮮蝦 8隻, 紐西蘭聖子刺身最回味係個麵豉蜜糖汁日本刺身帶子,真係好特別, 係呢度獨有的, 好鮮甜,好滑的帶子, 用SHOOTER杯子盛載, 一啖倒入口, 勁正!再細膩的係日本磯煮鮑魚, 用咗醬油和昆布炆, 花功夫時間的菜色, 但真係好出色, 好入味, 鮑魚超鮮, 爽口彈牙。還有海水味的新鮮生蠔, 有美國同法國入口的, 不用點任何調味, 好濃郁的鮮蠔味,之後散叫了這個從未食過的格魯吉亞煙燻芝條, 還配上我至愛的48個月橡樹果級風乾腿, 這個APPETIZER真係不得了, 被陶醉於19層高的這道菜- 48個月橡樹果級風乾腿配格魯吉亞煙燻芝條, 真係想ENCORE呀! 還有旁邊的新鮮菠蘿, 令口腔清新, 再吃多幾片風乾腿, 再

今晚是和灰熊的紀念日, 我特意安排來這浪漫晚餐, 在19樓的大廈, 望著繁華璀璨的夜景, 遙望海景, 實在很有氣氛呢。 迷你海鮮拼盤 $498包括: 生蠔 4隻, 鮑魚 2隻, 日本刺身帶子 2隻, 鮮蝦 8隻, 紐西蘭聖子刺身隨附的醬汁有: 芥末醬油、泰式酸辣汁、生蠔海鮮汁, 以及鮮檸檬片可用作調味。新鮮的生蠔, 蘸少許檸檬汁, 甚至什麼也不蘸, 原汁原味的吃, 已很好吃。這拼盤的生蠔有兩款, 比較細隻的是來自澳洲的Smoky Bay, 海水味較濃郁的, 口感爽脆。另一隻較大的是法國生蠔, 蠔味濃, 有鮮甜味, after taste有蠔味停留, 好滿足! 果然我還是較喜歡法國的生蠔。日本刺身帶子放在飲shooter的杯子中, 好精緻!原來杯子中放了麵豉蜜糖汁, 這樣吃原來都好夾, 又可蓋掩帶子的雪味, 帶子質感柔軟濕潤, 味道清甜鮮美。很少吃得到蟶子刺身, 是一片片的很爽口, 有點像象拔蚌或北寄貝刺身的口感味道, 因為口味較清淡, 我喜歡用來點泰式酸辣醬吃, 也能配襯出淡淡的鮮味。日本磯煮鮑魚是用醬油和昆布, 以文火去炆, 烹煮過程費工耗時, 但成品卻是非常美味。磯煮的口味是甜中

之前已經食過銅鑼灣舖"西餐大排檔" 覺得不錯，原來尖沙咀亦有店舖名為 "Chef Stage"，適逢要預祝好友生日，特意邀請好友食餐好的，於是今次我揀選了尖沙咀的Chef Stage 餐廳，我預先已訂了位。我們大約7:30p.m.到達，一出電梯就見到會變色的霓虹燈招牌不停閃動，一邊門則擺放著得獎獎項和証書，而另一邊門則貼上雜誌和報章的報導及介紹，門頂還掛上"最佳廚師"等字。侍應安排了靠窗邊坐位給我們，可以望到維港及The One 附近的建築物，感覺尤如高居臨下。其實座位之間較為擠迫，燈光稍為昏暗，很適合情侶，夫妻前來晩餐。可能今晚較為人多，冷氣稍為不足，覺得有啲焗和熱。  看看餐牌, 也有很多選擇.在炎熱既天氣，先來一個迷你海鮮拼盤 $498。這個海鮮拼盤包括有生蠔4隻，鮮蝦8隻，鮑魚2隻，日本刺身帶子2隻，紐西蘭聖子剌身。拼盤一放上桌，當然係手機食先啦，我們淨係影呢個拼盤都影左好耐，以為食既時候已經唔凍，但原來依然keep到夠冰凍。生蠔 - 好大隻，好肥美，好新鮮，可以不用加檸檬汁或醬汁也不會覺腥，而且肉質亦很爽，不會覺得腍，亦有少少海水咪，少少咸咸地，夠原汁原味，亦沒有沙。唯不知是

一直都想搵間有情調而且食物質素又好既西餐廳去約會，終於搵到啦，當然要即刻訂位準備好所有野啦！一入門口就見到餐廳名，當日客人好多，慶幸自己有提早幾日訂枱。餐牌太多不能盡錄，睇完餐牌後揀左幾款菜式，都是以海鮮為主。首先來到既係迷你海鮮拼盤，有生蠔、聖子帶子刺生還有蝦和鮑魚，5種類都好新鮮。生蠔味道清甜，帶有少少海水味，沒有鐵鏽味，非常好。聖子刺生口感很爽脆，帶子亦好鮮嫩，而蝦和鮑魚更鮮味十足，鮑魚口感煙韌，軟硬度適宜，推薦！接住到日本帶子配蜜糖麵豉汁，餐廳上菜會一道一道上，食完先上下一道，唔會令到無位放，唔錯。日本帶子夠鮮甜不在話下，配蜜糖麵豉汁都係第一次試，汁以甜味為主，帶有微微酸味，非常開胃。呢個松露煮日本年糕，一放枱面已經好香松露味，年糕好有口感，愈咀嚼會愈香松露味。最後到檸檬生焗智利鱸魚柳，賣相一流值得一提，最中意無骨啖啖肉既感覺，而且非常鮮嫩同好多魚味，配菜的紫薯蓉亦非常美味，推薦！總括而言，餐廳食物質素好，價格亦合理，整個用餐過程感覺好舒適。

話說早前的紀念日，想食好D，於是就想搵間有情調少少，但又唔好太貴嘅餐廳慶祝一番~尖沙咀就中間位置，而且地點亦就腳，行陣街先去食飯都OK~一入門口就見到個半開放式廚房，廚師們都很認真喔~我地入座時，大約係得6-7成客，到我地走果時，變到滿座咁，以閒日黎講，真係好受歡迎靠窗嘅檯一早俾人訂檯時BOOK曬Lu~ 我地唯有趁未有人黎果時，遠眺一下維港夜景啦~由於天氣真係太熱啦~ 我地一坐低拿拿臨點杯野飲下先~ 我就點左呢杯菠蘿特飲 (因為我勁鍾意食菠蘿)杯飲品黎到真係好suprise!! 因為杯飲品入面有一串新鮮菠蘿呀!!! 菠蘿唔酸，而且仲夾住薄荷葉，好fresh!! 而且杯特飲一啲都唔甜!! 好好飲~一打開本menu，嘩嘩嘩~ 果然係fusion菜，既有港式美食，又有西餐美食~ 好多選擇呀!!!大少最鍾意就係食海鮮，由其係蠔，次次見到都係兩脈發青光~ 所以佢指明話要食呢個海鮮拼盤~我平時響sydney嘅fish market食得多，硬係覺得香港貴夾唔抵，不過既然大少想試，咁就order la!首先個海鮮盤上檯時已經令我地兩個嘩嘩聲~ 拼盤有兩款生蠔(法國&西非)再黎兩粒好大粒嘅帶子 (用個小

聽朋友介紹這裡有好吃的私房菜，不得不約齊幾"姐妹"出動覓食。一路走來已見聲勢浩蕩，是個得奬大廚的店。環境比想像中狹窄，燈光微暗播放熟識的廣東舊歌，但未見人們說的海景部分。未到晚餐時段已滿座，要提早訂座會比較安全。迷你海鮮拼盤  $498一行四人可點多幾款菜式試試，亦可以叫得大一點的，海鮮拼盤可算是一個很大眾化的選擇。鮮蝦、紐西蘭聖子、日本帶子、鮑魚及生蠔，各款海鮮的新鮮度確有保證，清爽鮮甜，當中又配以好幾種醬汁，好等加強食物的味道，例如浸著帶子的蜜糖麵豉汁，特式又不嗆味，更提升出海產的口味; 我個人都愛"清清地"，輕沾豉油，鮮蝦的海水味、彈牙度都有高水準！燒黑毛豬肋條肉  $158燒得少許焦香的肋條肉外表比較黑，火喉夠所以很肉香，一咬肉嫩肉汁豐富，跟平時豬肉不同，會有點筋的彈性，只是不夠咸要點些醬油會出味兒，朋友們都吃得很滋味！艾迪BB鴿  $88似乎是每枱的必點菜式，的確份量袖珍，賣相比較深但色澤均勻，味道濃郁是醃製後再煮的效果，烤得不會乾反而是皮脆肉質嫩滑，很驚喜。紐西蘭聖子扁意粉  $168材料很鮮味，聖子份量不多，扁意粉質地很Q又爽口，只是云云菜色中較普通。松露煮日本年糕  $

近期在IG上看到不少Chef Stage 的相片, 坦白說, 誰不知道IG大部分的相都加入大量"味精"? 所以單看Chef Stage的食物相並不能令我慕名而來, 反而是它的名字令我有一點點的好奇, 究竟一個大廚的舞台是怎麼樣的? 每個人都希望有自己的舞台, 去分享自己最善長做的事, 那份滿足感並不是金錢可以代替的, 我相信這位名叫Eddy Chu的大廚對烹飪的熱情, 對自己廚藝的那份信心, 能夠從這個餐廳的名字略為感受到。而且位於尖沙咀最旺的地段, 提供高質素食材而且價錢又相宜, 實在是很難得, 於是我跟朋友一行四人於星期五晚上來到亞士厘道最高的一座大廈, 試試這家近期火紅的餐廳。一進餐廳就被那窗邊的枱吸引住, 在19樓高的餐廳看到的尖沙咀夜景果然醉人。可惜, 是晚我們沒有被安排坐窗邊位呢, 也難怪的, 現在預約需要提早2星期前啦, 要求特別位置可能需要更早預約了 。其實一入餐廳門口就已經看到用透明玻璃作牆身的廚房, 餐廳的名字已經告訴你, 這裡就是他的舞台了, 好吧, 來看看他的表演!急不及待要看看這位大廚的餐牌, 他們都有提供Set dinner 的, 價錢是$498一位, 而

朋友生日, 所以預早兩星期Book了CHEF STAGE de Eddy Chu, 見到名已好期待廚師如何在舞台大展廚藝呢? 一到餐廳貼滿雜誌報章佈導已確定實至名歸, 看見餐牌, 係FUSION菜色, 大多係名貴食材, 好多選擇, 先來一杯餐前酒, 係西班牙的SANGRIA 甜白酒，以往只喝過紅酒配以碎生果粒的Sangria , 冇諗過响呢度飲到一杯咁清甜的white sangria, 而且仲配了一支新鮮生果串， 賣相好特別, 而且好甜好易入口。前菜有迷你海鮮拼盤, 陣容好鼎盛, 我最愛的生蠔、好鮮甜, 好黏口, 有海水味。另外還有日本帶子刺身放在Shooter杯浸住蜜糖麵豉汁, 非常創新的配搭, 好別出心裁, 原來點多啲汁會更帶出帶子的鮮甜味道。還有已醃製好醬汁的鮑魚, 好爽口, 原來鮑魚凍食也會咁鮮甜, 還有鮮蝦同蟶子刺身, 也好脆口清甜, 其實這盤併盤一啲都唔迷你, 一次過滿足了好多願望。之後上了48個月黑毛豬，waiter介紹黑毛豬係食橡果大, 而且食法有次序, 可先食菠蘿同羅勒葉, 令口腔充滿甜味, 再食一片晶瑩通透的薄薄黑毛豬 , 帶出陣陣的肉香味, 沒有一般的脂肪層油味及

每當朋友問起尖沙咀有那間餐廳比較有質素, 我腦海第一時間就閃出Chef Stage, 所以早前就索性帶朋友去吃, 由他自己定奪真偽.他先被餐廳環境吸引, 看到了餐廳兩旁靠窗的海景位展示出愉悅的表情, 希望下次早些訂枱時能有此bonus啦~迷你海鮮拼盤 (有4隻蠔, 8隻蝦, 2隻鮑魚, 2隻日本刺身帶子, 紐西蘭蟶子刺身), 好豐富啊~~ 每款看來都很新鮮, 好難決擇從何吃起…小小的拼盤就跟有3款醬料: 泰國青醬、芥末豉油及蕃茄醬, 可根據個人喜好沾來吃. 我就習慣先吃其原味, 甚麼也不沾, 其後再配搭醬料, 試試能否做到吊出食物鮮味.雖然這裏的帶子很有名, 但已決定額外叫一盤, 所以今盤的著眼點我則放在生蠔和蝦.蠔肉稱不上肥美, 是屬於薄身一類, 海水味較濃, 蠔味都被蓋過了, 與我本身喜歡的口味有少少落差.每隻蝦都夠實淨、飽滿, 蝦肉鮮味而且有光澤, 好美味. 再沾些泰國青醬, 仲惹味! 好多餐廳做海鮮拼盤往往忽略蝦的質素, 但Chef Stage的這盤幾乎是每款都好有水準, 蟶子刺身夠爽口, 沾芥末豉油就一流~再次惠顧Chef Stage, 某程度都是欣賞大廚兼老闆Eddy對烹飪

朋友知我成日周圍搵野食， 問起我那間餐廳會推介的，Chef Stage 絕對是其中一間。因為大廚Eddy Chu，著重食材配搭， 傾向用高級食材， 價格卻相宜， 與他的西餐大排檔概念貫徹始終。難得與朋友book到枱，又可試試幾款獲獎推介。甜熱帶雜果白酒$60， 是西班牙的white sangria，已調好的白酒， 上枱前加串新鮮生果， 令原本充滿果甜的白酒，更加甜，算易入口，沒有苦澀及嗆喉感，好適合女孩子喝。迷你海鮮拼盤$498， 有紐西蘭蟶子刺身、生蠔、鮑魚、日本帶子刺身、鮮蝦， 這個拼盤質素好高，生蠔有少許黏身，重海水味； 蟶子刺身超爽口鮮甜； 鮮蝦超彈牙；帶子刺身浸浴在蜜糖麵豉汁，一隻未夠喉。 再點了日本帶子配蜜糖麵豉汁$178， 為獲獎推介菜式，大粒爽身帶子，一定要浸滿蜜糖麵豉汁，這樣才會甜甜的又帶出帶子鮮味， 再加兩滴檸檬汁，超鮮甜。西班牙48個月黑毛豬風乾腿$368，先吃菠蘿夾羅勒葉，清清口腔，風乾腿油份豐盈，口感軟熟，回甘味持久，略嫌咸了點。必點菜式，艾迪BB鴿$88， bb鴿顏色好靚好均勻， 用雜菜汁醃製後再慢煮，皮嫩肉滑，肉汁超多又鮮甜。檸檬生焗智利深海鱸魚柳$288